A szójababot és termékeit nem csak a főzésben használják, hanem a gyógyászatban is, hiszen a szója számos egészségügyi tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik. A szójabab az egészséges fehérje, az egészséges zsírsavak és a fitoösztrogének gazdag forrása, amelyek enyhíthetik a menopauza tüneteit, csökkenthetik a vérnyomást és a koleszterinszintet, valamint megelőzhetik a csontritkulást, sőt bizonyos rákos megbetegedéseket is. A szója azonban terápiás hatásai mellett mellékhatásokat is okozhat, és nem mindenkinek érdemes bevenni az étrendjébe.

Tartalom:

  1. Szójabab – rákellenes tulajdonságok
  2. Szójabab, érett szemek - tápérték 100 grammonként
  3. A szójabab enyhítheti a menopauza tüneteit
  4. A szójabab megelőzheti a szívbetegségeket
  5. A szójabab segíthet a beteg májon
  6. A szójabab csökkentheti a csontritkulás kockázatát
  7. A szója csökkenti a férfiak termékenységét?
  8. Szójabab - mellékhatások, ellenjavallatok
  9. Szójabab - használja a konyhában. Szójatermékek
  10. Hol van elrejtve a szója?
  11. Géntechnológiával módosított szójabab

A szójababolyan növény, amely legfeljebb négy különböző színű és méretű magot tartalmazó hüvelyt termel. A szójabab - éstermékazokra épülve - számostulajdonsággal rendelkezikgyógyászati,tápértékeés íze, ezért megtalálhatóhasználtaz orvostudományban és a konyhában egyaránt.

A szójabab, akárcsak a borsó, a bab, a lencse és a csicseriborsó, a hüvelyesek csoportjába tartozik. Hozzájuk képest viszont magasabb a tápértéke.

A szójabab nagyon gazdag növényi fehérjeforrás az étrendben, gyakran a tehénfehérje helyettesítőjének tekintik a táplálkozásban. A táplálkozástudósok magyarázata szerint 50 g szójabab másfél pohár tehéntejet vagy 150 g marhahúst helyettesít, de ez a fehérje – az állati fehérjékkel ellentétben – nem tartalmaz káros purint, amely gátolná a kalcium felszívódását.

A második fontos összetevő a lipidek, amelyek pl. esszenciális zsírsavak (EFA), azaz a linolsav, olajsav és a-linolénsav. A legértékesebb összetevőnek azonban a fitoösztrogéneket tartják. Ez a természetes ösztrogénekhez hasonló szerkezetű és funkciójú vegyületek csoportja.

Szójabab – rákellenes tulajdonságok

A kutatások azt mutatják, hogy van egy szigorúA szójatermékekben gazdag étrend és bizonyos rákos megbetegedések csökkent előfordulási gyakorisága közötti kapcsolat.¹ Ezt bizonyítják olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy azokban a populációkban, ahol szokás a szóját és annak termékeit tartalmazó ételeket fogyasztani (főleg ázsiai országok), az emberek kevesebben élnek. valószínű, hogy rák alakul ki. Ilyen például Japán, ahol sok szójababot, tejet és szójait alt, valamint izoflavonokban gazdag fermentált szójatermékeket fogyasztanak.

A szója rákellenes tulajdonságait a fitoösztrogéneknek köszönheti.² A tofuban található fitoösztrogének izoflavonok, például:

  • genistein (50%)
  • daidzein (40%)
  • glicitina (10%)

Úgy tűnik, hogy az egyik izoflavon, a genistein a legnagyobb jelentőségű a rák megelőzésében. Nagyon fontos élettani funkciókat lát el. A tudósok jelentős összefüggést találtak a szójában gazdag étrend és a mellrák alacsonyabb előfordulása, valamint a férfiaknál a prosztatarák mortalitása között.¹

Többek között az izoflavonok felelősek az új vérerek képződését gátló hatásáért (angiogenezis), amelyek szükségesek a daganatos daganatok daganatos szöveteinek növekedéséhez.

Szójabab, érett szemek - tápérték 100 grammonként

Energiaérték - 446 kcalÖsszes fehérje - 36,49 g Zsír - 19,94 g Szénhidrát - 30,16 g (beleértve az egyszerű cukrokat 7,33) Rost - 9,3 g Vitamin

C-vitamin - 6,0 mg tiamin - 0,874 mg riboflavin - 0,870 mg niacin - 1,623 mg B6-vitamin - 0,377 mg folsav - 375 μg A-vitamin - 22 NE E-vitamin - 0,85 mg E-vitamin - 0,85 mg K-vitamin - 47 g.

Ásványok

Kalcium - 277 mg Vas - 15,70 mg Magnézium - 280 mg Foszfor - 704 mg Kálium - 1797 mg Nátrium - 2 mg Cink - 4,89 mg Réz - 1,658 mg Mangán - 2,517 mg 8Szelén -1 g.

Zsírok

Telített zsír - 2 884 g egyszeresen telítetlen zsír - 4 404 g Többszörösen telítetlen zsír - 11 255 g

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tekintse meg a 7 képből álló galériát

A szójabab enyhítheti a menopauza tüneteit

A szójában található fitoösztrogének enyhíthetik a menopauza tüneteit. Ez elsősorban a természetes ösztrogénekkel való nagy hasonlóságuknak köszönhető, amelyek a menopauza idején kezdenek hiányozni. A fitoösztrogének szabályozzák azok szintjét, és így enyhítik a tüneteket, mint például: hőhullámok vagy szédülés, amint azt többek között a Ausztrál tudósok a Melbourne-i Egyetemről.³ 51 és 62 év közötti asszonyaik átlagosan 17 szójából származó izoflavont fogyasztottak.mg / nap, míg néhány nő több mint 40 mg izoflavont fogyasztott naponta. Az első csoporthoz képest a magasabb napi izoflavon adagot kapó nők fizikailag aktívabbak voltak, alacsonyabb testtömegűek, nagyobb csontsűrűséggel és kevésbé negatív hangulattal rendelkeztek a perimenopauzális időszakhoz kapcsolódóan. Érdemes tudni, hogy a patikákban kapható szójaizoflavont tartalmazóétrend-kiegészítők

, amelyek a menopauza tüneteit enyhítő összetevőkkel egészítik ki az étrendet.

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A szójabab megelőzheti a szívbetegségeket

Sok tanulmány azt mutatja, hogy az izoflavonok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A szójabab és az izoflavonokban gazdag szójatermékek szabályozzák a lipoprotein anyagcserét, emelik a „jó” HDL koleszterin szintjét, csökkentik az LDL koleszterin szintjét. Szabályozzák a vérnyomás szintjét is .²

A szójabab segíthet a beteg májon

A szójafehérjében gazdag élelmiszerek jelentősen csökkenthetik az elhízott emberek májában felhalmozódó zsír mennyiségét. Az Illinoisi Egyetem amerikai tudósai4 , akik patkányokon végezték kutatásaikat, ilyen következtetésekre jutottak. Véleményük szerint a szójafehérje fogyasztása akár 20 százalékkal is csökken. az elhízott egyének májában tárolt zsír mennyisége, és nincs észrevehető hatása sovány egyénekre.

A szójabab csökkentheti a csontritkulás kockázatát

A szójában és a belőle készült termékekben gazdag étrend a csontszövetre hatással lehet a menopauzás nők csontritkulásának csökkentésében. A fitoösztrogének hasonló hatást fejtenek ki, mint a humán ösztrogének, így ellensúlyozhatják a csontszövet felszívódását. Ezt számos tanulmány kimutatta, többek között azokat, amelyeket a Chicago-i Illinoisi Egyetem (USA) kutatói végeztek5 . Szója-izolátumokkal etetett patkányokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy az izoflavonokban gazdag étrend növeli a csontsűrűséget, és megelőzheti a csontritkulást.

A Torontói Egyetem kutatói is hasonló következtetéseket vontak le.6 Vizsgálataik azt mutatják, hogy a hat hónapon át tartó 56 mg, 90 mg és több izoflavon fogyasztás 2,4%-kal növelte a csontok mineralizációját és 2,2%-kal a csontsűrűséget. ágyéki gerinc. Így a fitoösztrogénben gazdag étrend megelőzi a töréseket és növeli a csontsűrűséget.

Az Illinoisi Egyetem Urbana-Champaignben végzett tanulmánya7 megállapította, hogy 66 menopauzás nő esetében a napi körülbelül 90 mg izoflavon hozzáadása csökkentette a csontvesztést az ágyéki régióban.

A szója csökkenti a férfiak termékenységét?

Férfiak, akikfogyassz szójatermékeket minden nap – beleértve tofu – kevesebb spermiumot termelnek, mint azok a férfiak, akik egyáltalán nem eszik – érvelnek a bostoni Harvard Egyetem tudósai a „Human Reproduction” folyóirat oldalain. A termékenységi problémák kezelése.

A táplálkozási szakértők azonban határozottan megcáfolják a férfiak egészségére gyakorolt ​​negatív hatásáról szóló mítoszokat. - A Minnesotai Egyetem kutatói a szójafogyasztás férfiakra gyakorolt ​​hatásait vizsgálták, és végérvényesen arra a következtetésre jutottak, hogy a növény semmilyen módon nem csökkenti a termékenységet. Nagyon fontos azonban a mértékletesség. A naponta elfogyasztott szójababnak még 50-100 g mennyiségben sem lesz negatív hatása az emberi szervezetre - mondja Ewelina Bartniak, a Newseria Lifestyle hírügynökség dietetikusa.

Forrás: Lifestyle.newseria.pl

Megéri tudni

Izoflavonokban gazdag termékek

Izoflavonokban a leggazdagabb a szójaliszt – teljes zsírtartalmú (177,89 mg izoflavon 100 g termékben) és zsírtalanított (131,19 mg/100 g). A teljes zsírtartalmú szójapehely (128,99 mg / 100 g) szintén az izoflavonok kincstárát jelenti. A szójababban (128,34 mg / 100 g) és az izolált szójafehérjékben (97,43 mg / 100 g) is jelen vannak. Az átlagos izoflavontartalom a natto - főtt és fermentált szójabab (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) és szójacsíra (40,71 mg / 100 g) jellemző. A népszerű tofu már nem olyan gazdag izoflavonokban (23,61 mg / 100 g), mint a szójatej (9,65 mg / 100 g) vagy a szójatej (7,01 mg / 100 g).

Forrás: Kwiatkowska E., Szója fitoösztrogének a civilizációs betegségek megelőzésében, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Szójabab - mellékhatások, ellenjavallatok

A szójabab számos egészségügyi tulajdonsággal rendelkező anyag mellett viszonylag sok táplálkozás-ellenes anyagot is tartalmaz.

  • oligoszacharidok - erjednek az emésztőrendszerben és puffadást okoznak. A megfelelően lebonyolított kulináris feldolgozás (különösen a magas hőmérséklet) azonban csökkenti mennyiségüket, sőt teljesen ki is hagyja ezeket az összetevőket a készételből
  • szójafehérje - fennáll egy kis allergiás reakció veszélyegyerekek szójafehérjét. Bár a szójafehérjét gyakran használják a tehénfehérje-allergiák helyettesítésére, a becslések szerint a a tejre allergiás gyermekek lakosságának a szójára is allergiás
  • szójalecitin – az élelmiszer- és gyógyszeripar technológiai folyamataiban emulgeálószerként általánosan használt szójalecitinben található allergéneket is azonosították
  • tioglikozidok - ezek olyan kémiai vegyületek, amelyek negatív hatással vannak a pajzsmirigy működésére. Ennek a növénynek a gyakori, nagy mennyiségű fogyasztása golyva kialakulásához és pajzsmirigy alulműködés tüneteihez vezethet

A szója allergiát okozhat, ezért az allergiásoknak óvatosan kell nyúlniuk a szója és a rajta alapuló termékek után. Az optimális – hacsak nem vagyunk allergiásak a szójára – az, ha kis mennyiségben használjuk a szójatermékeket, és nem minden nap.

Szakértő szerintBarbara Grzechocińska, MD, PhD, szülész-nőgyógyász, adjunktus a Varsói Orvostudományi Egyetem 1. Szülészeti és Nőgyógyászati ​​Osztályán és Klinikáján

Szója izoflavonok és pajzsmirigybetegségek

Pajzsmirigy alulműködésem és Hashimoto-kórom van. Használhatok szója-izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, nőgyógyász – szülész, endokrinológus: A szója kölcsönhatásba lép a pajzsmirigyhormonokkal, csökkentheti azok felszívódását és befolyásolhatja a hormonok szintézisét a pajzsmirigyben. Ha szójatartalmú készítménnyel kell kezelni, azt csak orvos felügyelete mellett lehet elvégezni

Hol van elrejtve a szója?

A szójabab megtalálható például a kolbász, tej, sütemény, levesek, saláták, pástétomok, szeletek, kenyér és sok-sok más összetételében. A szója egy „töltelék”, ezért tömegesen adják hozzá mindenhova, ahol a termelő egy kicsit „meg akarja csalni” a fogyasztót, megtöltve vele egy adott terméket.

Tekintse meg a 9 képből álló galériát

Szójabab - használja a konyhában. Szójatermékek

1. Szójababolaj – hidegen sajtolt szójababból előállított halvány szalmaolaj. Ez az intenzív diós aromájú olaj salátákhoz, salátákhoz és egyéb hidegen elkészített ételekhez használható. Tökéletesen működik szószok és majonézek fő összetevőjeként.

2. Tofu - egyfajta préselt túró, amelyet szójatejből nyernek. A friss, közepesen kemény tofu a vacsorák, saláták és desszertek univerzális összetevője.

3. Szójababcsíra – Ez az embrió magban lévő része, amely a rügyet és a gyökércsírát tartalmazza. A szójababcsírát nem szabad nyersen fogyasztani, hanem enyhén megfojtva (vízben vagy párolva).

4. Tempeh - fermentált gabonákból készült "hús".szójabab. A Tempeh préselt blokkok formájában van. Manapság széles körben használják a vegán és vegetáriánus konyhában a hús- és tejtermékek helyettesítőjeként.

5. Szójaszósz – Szójabab, búza, víz és só keverékéből készült fermentált szósz. Mély, sötét színe és jellegzetes íze van. Leggyakrabban sushit mártogatnak bele, de vonzóbbá teszi a pizza vagy egy amerikai burger ízét is. Nagyon gyakran használják baromfi-, marha- és sertéshús pácokhoz is.

6. Szójaliszt (teljes zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú) - burkolat nélküli szójababból készül, amelyet lisztté őrölnek. Világossárga színű, jellegzetes szójaillatú. A többi liszthez hasonlóan többek között kenyér, tészta, gabonafélék, sütemények, sütemények készítésére szolgál. A szójaliszt erős megkötő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért használható levesek, szószok sűrítésére. Magas fehérjetartalma miatt fehérjegolyók készítésére is használható

7. Szójatej – szójabab vízben áztatásával nyerik. Ugyanúgy használhatók, mint a normál tej. Sikeresen készíthetünk belőle házi pudingot, gyümölcskoktélt vagy krémet. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a szójatej nem alkalmas csecsemők számára, különösen a 6 hónapos kor alattiak számára. Nem adható gyermeknek, sem a szoptatás kiegészítéseként, sem a módosított tápszer helyettesítőjeként. Óvatosan kell beadni az idősebb gyermekeknek is.

8. Tofu kéreg, szárított tofu csíkok - fehérjéből készült, amely a főtt szójatej felületén gyűlik össze. A tofu héját levesekhez és húspörköltekhez, például sertéshúshoz adják. Nem esik szét az edényekben, megtartja formáját

9. Miso paszta - keverje össze a főtt, őrölt szójababot túlfőtt rizzsel (vagy ritkábban más főtt gabonafélékkel - árpa, búza, köles vagy kukorica). Ehhez a keverékhez adunk sót és egy speciális koji élesztőt (ejtsd: kodżi). A keveréket hordókban keményre verjük, hogy elzárjuk a levegő bejutását (az erjedés anaerob körülmények között megy végbe, mint a káposzta savanyításunknál), majd félretesszük az érlelésre. A klasszikus misónak legalább hat hónapig kell erjednie. A miso pasztának számos felhasználási területe van: halak, húsok, zöldségek, tofu, különféle szószok, pácok és öntetek fűszerezésére, valamint a híres miso levesre – egészen a közelmúltig a japánok mindennapi ételeként – használják.

Mit tartalmaz a szójatermék?

Forrás: x-news.pl/TVN Style

Géntechnológiával módosított szójabab

A törvény szerint a gyártó köteles tájékoztatni a fogyasztót, ha a termék géntechnológiával módosított növényből készült, de a gyakorlatban nem mindigtisztelt. Ugyanakkor Lengyelországban nincs rögzített grafikus szimbólum, amely egyértelműen jelezné, hogy a termék GMO-mentes. Vásárláskor a legmegbízhatóbb módszer, ha a csomagoláson rákeresünk arra az információra, hogy a termék nem génmódosított szójababból készült.

GMO-k és géntechnológiával módosított élelmiszerek

Hüvelyesek: tulajdonságok, receptek. Hüvelyesek és karcsúsítás

Gyógyászati ​​magvak: zab, szójabab, bab, borsó, kukorica, magvak, dió

"Zdrowie" havi

A szerzőrőlMonika MajewskaEgészségügyi kérdésekre szakosodott újságíró, különösen az orvostudomány, az egészségvédelem és az egészséges táplálkozás területein. Hírek, útmutatók, szakértőkkel készített interjúk és riportok szerzője. Résztvevője a legnagyobb lengyel nemzeti orvosi konferenciának „Lengyel nő Európában”, amelyet az „Újságírók az egészségért” Egyesület szervezett, valamint az Egyesület által szervezett szakmai műhelyek és szemináriumok újságíróknak.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel