Telített zsírok elsősorban állati eredetű termékekben találhatók meg, mint például a vaj, a sárga sajt és a tojás. Alapvető növényi forrásaik a kókuszolaj és a pálmaolaj. A telített zsírokat elsősorban a szervezet energiatárolójaként használják, de számos egyéb funkciója is van. A legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy a telített zsírsavak nem járulnak hozzá a szívinfarktus és a szélütés megnövekedett kockázatához, ahogy azt általában hiszik.

A zsírsavak olyan molekulák, amelyek a szénatomok számától függően különböző hosszúságú láncot alkotnak. Léteznek rövid, közepes és hosszú szénláncú zsírsavak, amelyek tulajdonságai kissé eltérőek. A telített zsírsavak azok, amelyekben az összes szénatom egyetlen kötéssel kapcsolódik egymáshoz (szemben a telítetlen KT-vel, ahol kettős kötések vannak a szénatomok között). E kötések típusa jelentősen befolyásolja a zsírok tulajdonságait. A telített zsírok többnyire állati eredetűek, a kókuszolaj pedig a legfontosabb növényi forrás. A legtöbb telített zsír szobahőmérsékleten szilárd és fehér színű. Mint minden zsír, ezek sem oldódnak vízben. A telített zsírok nagyon alkalmasak sütésre, mert magas a füstpontjuk (az a hőmérséklet, amelyen a zsír égni kezd) - ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és hatásuk alatt nem mennek keresztül jelentős, egészségre káros kémiai változásokon.

Telített zsírok: hivatalos fogyasztási ajánlások

A globális táplálkozási szervezetek, valamint a Lengyel Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet az étrenddel együtt szállított telített zsírsavak jelentős csökkentését javasolják, néha azt a kifejezést használva, hogy fogyasztásuk „a lehető legalacsonyabb legyen”. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a telített zsírok a napi energiaszükséglet maximum 5-6 százalékát fedezzék, ami egy normál 2000 kcal-os diéta esetén 120 kcal, vagy körülbelül napi 13 gramm telített zsír.

A hivatalos álláspont szerint a telített zsírok fogyasztása növeli akoleszterinszintjét a vérben és növeli a szív- és érrendszeri betegségek, pl.érelmeszesedéskockázatát iszívroham .

Telített zsírok:élelmiszerforrások

Az élelmiszerek általában telített éstelítetlen zsírsavakkeverékét tartalmazzák különböző arányban. A telített zsírok forrását képező élelmiszerek a következők:

  • vaj ,

  • derített vaj ,

  • disznózsír,

  • faggyú,

  • kókuszolaj ,

  • pálmaolaj ,

  • tej,

  • sárga sajtok,

  • túrósajtok,

  • krém,

  • tojás,

  • hús: marha-, sertés-, bárány-, bőrös baromfi,

  • belsőség,

  • hal,

  • zsírral elkészített kész édesség,

  • sült készétel.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

Ne feledje, hogy a megfelelően kiválasztott étrend csökkenti a "rossz" koleszterin koncentrációját, és segít a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben. Használja ki a JeszCoLubisz-t - az Egészségkalauz innovatív étrendi rendszerét, és élvezze az egyénileg kiválasztott étrendet és a dietetikus folyamatos gondoskodását. Vigyázzon egészségére, és csökkentse az érelmeszesedés, szívroham vagy szélütés kockázatát.

Tudjon meg többetMegéri tudni

Telített zsír: működik a szervezetben

A telített zsírokat elsősorban koncentrált energiaforrásnak tekintik (1 g zsír 9 kcal-t tartalmaz). Azonban számos egyéb funkciót is ellátnak a szervezetben:

  • zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin hordozói az élelmiszerekben, és részt vesznek ezek szállításában a szervezetben;

  • a bőr alatti zsír a szervezet hővédelme;

  • kibélelik a hasüreget és védik a belső szerveket a sérülésektől;

  • A vajsav számos gén expresszióját szabályozza, és fontos lehet a rákos sejtek kialakulásának megelőzésében;

  • palmitinsav részt vesz a hormonelválasztás szabályozásában;

  • palmitinsav és mirisztinsav részt vesz a sejtek közötti jelátvitelben és az immunválaszokban;

  • a mirisztinsav szabályozhatja a többszörösen telítetlen zsírsavak biológiai hozzáférhetőségét;

  • A laurinsav alapanyagként használhatóomega-3 zsírsavakelőállításához, ha ezek nincsenek jelen az étrendben

Telített zsírok: valóban kerülni kell őket?

Jelenleg egyre több metaanalízis és új eredmények publikálása alapjánA kutatások eltérnek attól a következtetéstől, hogy a telített zsírok fogyasztása jelentős hatással volt a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növelésére.

A telített zsírsavak magas koleszterinszintre és szívbetegségekre gyakorolt ​​hatásáról szóló hipotézist több mint 50 évvel ezelőtt terjesztették elő, és ma már szilárdan megalapozott a táplálkozási közösségben és az emberi tudatban. A táplálkozáskutatás mai ismereteivel és módszertanával azonban számos kifogás fűzhető az akkori kísérletekhez, amelyek alapján a lipidhipotézist kidolgozták. Valószínűleg politikai okokból is kényszerítették. Egyre több megalapozott tudós hajlik arra az álláspontra, hogy a lipidhipotézist téves következtetések és rosszul elvégzett kutatások alapján állították fel. Egyelőre azonban a táplálkozási szervezetek hivatalos ajánlásaiban nincs válasz az új kutatásra. A globális szervezetek ilyen magatartása meglepőnek tűnik, különösen azért, mert az 1960-as években a telített zsírszegény étrend hatásait vizsgáló korai kutatások kimutatták, hogy annak ellenére sem volt jótékony hatása a szívbetegségek és a szívinfarktus okozta halálozás kockázatának csökkentésére. az a tény, hogy javította a lipidprofilt, csökkentette a koleszterinszintet és a testsúlyt, vagyis a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőjének számító indikátorokat. Ráadásul az 1990-es évek óta egyre gyakrabban jelennek meg a tudományos publikációkban a helytelenül megfogalmazott lipidhipotézisek.

A táplálkozástudomány nagyon dinamikusan fejlődik, és fel kell készülnie az étrendi ajánlások változásaira. A kutatásokból új, a jól bevált elméletekkel sokszor teljesen ellentétes következtetések levonása a tudás állapotának és a technológiai fejlődésnek a következménye, ami mélyebb és pontosabb elemzéseket tesz lehetővé. A jelenlegi ismeretek szerint nincs ok a telített zsírok, például a sajt, a tojás és a hús fogyasztásának túlzásba kerülésére. Mint az élet bármely más területén, a legjobb, ha mértékletesek vagyunk, és telített zsírokat fogyasztunk a telítetlen zsírok mellett.

A telített zsírok egészségügyi hatásai – legújabb kutatások

  1. A telített zsírsavak nem növelik a szívbetegség, a szívinfarktus és a szélütés kockázatát

Dr. Ronald Krauss 21 epidemiológiai vizsgálatból álló, összesen 347 747 esetet érintő csapata által végzett metaanalízis (független vizsgálatok eredményeinek másodlagos elemzése) alapján meggyőzően megállapították, hogy a telített zsírsavak fogyasztása nem növeli a szívinfarktus és a szélütés kockázatát, de helyettesíti a telítetlen zsírokkalaz étrend várhatóan nem csökkenti a szívbetegségek és a szív- és érrendszeri események miatti halálozás kockázatát. Ilyen következtetések vonhatók le a publikált tanulmányok növekvő számából.

  1. A telített zsírsavak csökkenthetik a stroke kockázatát

A szívinfarktus után a stroke a második leggyakoribb halálok a fejlett és fejlődő országokban. Egyes tanulmányok szerint a telített zsírok fogyasztása csökkentheti a stroke kockázatát. Az eredmények nem mindig bizonyulnak statisztikailag szignifikánsnak, de ilyen következtetésre jutottak többek között egy nagy japán kísérleten alapul, amelyben közel 60 000 férfi és nő vett részt, akiket 14 éven keresztül követtek.

  1. A telített zsírsavak emelik a "jó" HDL koleszterin szintjét

A telített zsírsavak fogyasztásával megnövekedett összkoleszterin szint a "jó" HDL koleszterinszint növekedésével is jár, amiről úgy tartják, hogy jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Ezt a hatást főként a laurinsav bizonyítja, amint azt a 2003-ban a The American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent metaanalízis is megerősítette . A fogyasztás különösen a vér HDL-szintjének növekedésével jár, gyakran figyelmen kívül hagyják és figyelmen kívül hagyják, különösen az állati telített zsírok elleni kampányok során.

  1. A telített zsírok növelik az LDL lipoprotein méretét

Az alacsony sűrűségű lipoprotein LDL, az úgynevezett "rossz" koleszterin összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával. Kiderült azonban, hogy az LDL-nek vannak altípusai:

  • kis LDL-ek, amelyek könnyen áthatolnak az artériák falán, és növelhetik a szívbetegség kockázatát

  • nagy LDL-ek, amelyek nem túl kompaktak, és nem járnak együtt a szívbetegség kockázatával.

A telített zsírsavak növelik az LDL részecskék méretét, így megállapítható, hogy nem járulnak hozzá a káros részecskék képződéséhez

Források:

1. Krauss R.M. et al., A telített zsírok szív- és érrendszeri betegségekkel való összefüggését értékelő prospektív kohorsz tanulmányok metaanalízise, ​​The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. és mtsai., Az étrendi zsírsavak és szénhidrátok hatása a szérum össz-HDL-koleszterinhez viszonyított arányára, valamint a szérum lipidekre és apolipoproteinekre: 60 kontrollált vizsgálat metaanalízise, ​​The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. és munkatársai, A telített zsírsavak étrendi bevitele és a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás japán nyelven: a Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009 29146.

4. Gunnars K., A 8 legfontosabb ok, amiért nem kell félni a telített zsíroktól, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Telített zsírok és szívbetegségek: a hipotézis korai kutatása, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Jó és rossz zsírok

A zsírt negatívan társítjuk, ezért inkább olyan termékeket válasszunk, amelyek a lehető legkevesebbet tartalmazzák. Azonban nem minden zsír az ellenségünk. Tehát hogyan lehet megkülönböztetni a jó és a rossz zsírokat?

Kategória:

Mit eszel