A balzsamecet a leghíresebb ecet. Tulajdonságait és tápértékét évszázadok óta nagyra értékelik Olaszországban, ahonnan származik. Elég néhány csepp, és már egy egyszerű étel is kifinomult ízt kap. A legértékesebb a hagyományos, eredeti – modenai – balzsamecet. Milyen tulajdonságai vannak a balzsamecetnek? Hol lehet beszerezni és mi az ára? Melyik balzsamecetet érdemes választani? Próbáljon ki recepteket balzsamecettel.

A balzsamecetsűrített szőlőmustból nyert ecet, amely hosszú erjesztési folyamaton megy keresztül fahordókban. A szőlőmustot addig forralják, amíg térfogata körülbelül 1/3-ra csökken, ami növeli a cukorkoncentrációt és a termék barnulását okozza (a Maillard-reakció eredményeként). A mustsűrítményt erjesztik (a gombaZygosaccharomycesés baktériumokGluconobactermeghatározott törzsével végzik, és tölgyfa, gesztenye, cseresznye, eperfa hordókban érlelik. vagy boróka. Az érlelő, régebbi tételeket frissebb ecetekkel egészítik ki, és egymás után, egyre kisebb hordókba töltik. A balzsamecet előállítása során az alkoholos erjedés és az ecetsavas erjedés folyamatai egyszerre és lassan mennek végbe az érlelés során. A hagyományos balzsamecet olyan termék, amely legalább tizenkét éves, bár bizonyos esetekben akár 25 évig is érlelhető.

A hagyományos és eredeti balzsamecetet őrzött receptek szerint, helyi olasz alapanyagokból állítják elő, az erjesztési folyamat pedig egy meghatározott gombafajtával történik

Az eredeti, hagyományos balzsamecet alapja az olaszországi Modena és Reggio Emilia környékén termesztett fehér Trebbiano vagy vörös Lambrusco szőlő mustja. A „balzsames” elnevezés csak az ezekből a fajtákból készült ecetekre vonatkozik. Ennek az ecetnek a címkéjén az Aceto Balsamico Tradizionale di Modena felirat szerepel. Ez egy szabadalmaztatott név, amelyre Modena és Reggio Emilia régió termelőinek kis csoportja jogosult, akik egy konzorciumban társulnak a szigorú minőségi előírásokat betartva és ügyelve a termék egyediségére. Ezzel szemben egy kisebb forgalmi dugón megtalálható az Aceto Balsamico konzorcium zenekara

Sajnos a piacon aceto balsamico névenVannak olyan termékek, amelyeket különböző országokban - leggyakrabban Spanyolországban és Luxemburgban - más összetevőkből és más törzsek felhasználásával állítanak elő. Az ázsiai országokban gyártottnak van a legkevesebb köze az igazi balzsamecethez. A világ ezen részén a balzsamecetet rizsből vagy hígított szakéból készítik.

Megéri tudni

Modena balzsamecet - tápérték 100 ml-ben / evőkanál (15 ml)Energiaérték - 100/15 kcal Összes fehérje - 0 g Zsír - 0 g Szénhidrát - 20 / 3 g (beleértve az egyszerű cukrokat 20/3 g)

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balzsamecet a jobb emésztésért

Korábban a balzsamecetet gyomorbántalmak gyógymódjaként és a pestisjárvány idején is ellenszerként használták. Jelenleg a balzsamecet több tucatnyi egészségügyi tulajdonsággal bír. Sokan közülük még nem találtak tudományos megerősítést. Az azonban bizonyosan ismert, hogy a balzsamecet használata bizonyos szempontból hasznos lehet.

A balzsamecet természetesen segíti az emésztést. Modena környékén a "balsamico"-t kis mennyiségben isszák étkezés előtt és után, hogy javítsák az emésztést. Az érzékeny gyomrú emberek azonban csak minimális mennyiségben használjanak ecetet bármilyen formában.

Balzsamecet - antibakteriális tulajdonságok

A balzsamecetben található ecetsav bizonyítottan antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. A balzsamecetet hagyományosan a felületek tisztítására és fertőtlenítésére, körömgomba, tetvek, szemölcsök és fülfertőzések kezelésére használják. Sok ilyen felhasználást nem erősítettek meg tudományos kutatások.

A balzsamecet szabályozza a koleszterinszintet

Ilyen következtetésekre jutott többek között Japán tudósok a Tokiói Institute of Environmental Science for Human Life-tól .¹ A Journal of Nutritional Science and Vitaminology című folyóiratban azzal érvelnek, hogy a balzsamecetben lévő polifenolok csökkentik a koleszterinszintet és a triglicerideket. Ezenkívül gátolják az LDL-koleszterin oxidációját, ami csökkenti az érelmeszesedés kockázatát

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többetMegéri tudni

Balzsamecet – hol lehet vásárolni? Mi az ára?

A nagyon jó minőségű hagyományos balzsamecetet csak kis 100 ml-es kiszerelésben árusítjuk. Minél régebbi, annál drágább. Kortól és származástól függően egy liter hagyományos balzsamecet akár 4000 dollárba is kerülhet. Megvan az oka annak, hogy a balzsamecetet "fekete aranynak" (oronero) nevezik. Ennek a boltokban kapható, 200-250 ml-es kiszerelésben, elfogadható áron (10 PLN-t meg nem haladva) nem sok köze van az igazi balzsamecethez. Sok gyártó karamelt, antioxidánsokat, tartósítószereket vagy színezékeket ad a gyenge ecethez, hogy javítsa a színt, az ízt és az állagot. A legolcsóbbak a mitikus sűrű szirup gyenge utánzata, sötétbarna színű, csodálatosan kiegyensúlyozott, édes-savanyú ízű. Teljesen legális, ha ráírják az üvegükre, hogy modenai balzsamecet. Ne feledje, az igazi balzsamecet címkéjén az áll, hogy "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Az igazi balzsamecetek ára 100 PLN-től indul.

A balzsamecet csökkenti a vérnyomást

Az Arizona State University "Medscape General Medicine" ² kutatói azzal érvelnek, hogy mivel a balzsamecet megakadályozza az érelmeszesedést, segíthet a vérnyomás normalizálásában is. A kutatók kifejtik, hogy a balzsamecet rendszeres fogyasztása csökkenti a szisztolés vérnyomást. 20 Hgmm-ig. Meg kell azonban jegyezni, hogy a vizsgálatokat patkányokon végezték. A balzsamecet jótékony hatással lehet az emberek vérnyomására, de további kutatásokra van szükség.

A balzsamecet szabályozza a vércukorszintet

A balzsamecet csökkenti a vércukorszintet és növeli a sejtek inzulinérzékenységét .² Prediabéteszesek, cukorbetegségben, inzulinrezisztenciában és bármilyen szénhidrátzavarban szenvedők étrendjében ajánlott. Az ecet hipoglikémiás hatása az egyik legjobban dokumentált tulajdonsága, ezért az ecetsav a felelős. Ezért nemcsak a balzsamecet, hanem minden fajta ecet és a vele tartósított élelmiszerek pozitív hatással vannak a szénhidrát-anyagcsere szabályozására, amit számos tanulmány is megerősített

Balzsamecet a fogyáshoz

A balzsamecet fokozza az anyagcserét. Segíti az emésztést, mert ennek köszönhetően több gyomornedv választódik ki, és gyorsabban szintetizálódnak az emésztőenzimek. Ha hozzáadjuk az ecet zsírlebontást támogató tulajdonságait, valamint a pektinek és fitokemikáliák hatását, amelyek befolyásolják a szervezet különböző folyamatait és méregtelenítő tulajdonságait - anyagcsere javulást érünk el. Meg kell azonban jegyezni, hogy az ecetet nem lehet bevennibalzsamot korlátozás nélkül, mert irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját és fekélyek kialakulásához vezethet.

Megéri tudni

Szósz és balzsamszirup

A hagyományos balzsameceten és hamisítványain kívül alacsony áron kaphatók a piacon balzsamecet alapú szirupok és szószok is, amelyek felhasználhatók például sült krumpli szószként, grillezett szószként húsokhoz és sushihoz is.

Balzsamecet - konyhai felhasználás

Az eredeti balzsamecet egyedi, sötétbarna színű, arany-vörös visszaverődésekkel csillogó, sok éves fahordós érlelés eredményeként keletkezik. Az öregedés következtében az ecet enyhe ízt és aromát is kap. A balzsamecet egyedi, erősen aromás ízét és aromáját lassú erjedési folyamatok termékei és félkész termékei, valamint a már említett Maillard-reakció termékei alkotják. A balzsamecet savassága 6%.

A balzsamecet tökéletesen kiemeli a saláták, szárnyasételek és a vörös húsok ízét. Jól illik halakhoz, zöldségekhez, de még fagyl althoz is. A bennszülött olaszok szívesen leöntik eperre vagy erdei gyümölcsökre. A balzsamecet nélkülözhetetlen kiegészítője a friss sajtoknak, mint például a mozzarella, és az erősebb ízűek, mint a parmezán (grana padano).

A balzsamecet tökéletes kiegészítője a friss gyümölcsöknek, például epernek, dinnyenek, ananásznak és körtének.

A balzsamecettel bevont parmezán sajt az érett, friss, édes és lédús körte kíséretében sok ízben igazi ízszimfónia. Egy feltétel van: mértékkel kell hozzáadni, nehogy édes-savanyú ízével uralja az ételt.

Hogyan válasszunk jó balzsamecetet?Először is figyeljünk az összetételére. Fontos, hogy ne legyen karamellel színezve, mesterségesen édesítve, pl. cukorral vagy almalével, és tartósítószer mentes legyen. A legjobb az ökológiai és natúr eceteket választani, csak jó, bevált boltokból. A szupermarketekben kaphatók általában tömeggyártásúak, amelyekben sűrített alapanyagokból készítik az eceteket. Ha megengedhetjük magunknak, válasszuk a DOP-tanúsítvány logóval ellátottat - ez a Denominazione di Origine Protetta, azaz Védett Eredeti Megjelölés rövidítése. Ez egy adott régióban, helyen vagy (kivételes esetben) egy országban gyártott termékek kategóriája. Ennek a helynek vagy régiónak a neve egy meghatározott védett termék számára van fenntartva, és nem használható máshol vagy más receptek alapján gyártott termékek neveként. Ez egy szigorú termékazonosító rendszer.

Receptbárányborda balzsamecettel

Forrás: x-news.pl/TVN Style

Balzsamecet - kozmetikai felhasználás

A balzsamecet olívaolajjal kombinálva tisztító és síkosító hatású maszkként használható. Az arcra alkalmazva megtisztítja a pórusokat a baktériumoktól és a szennyeződésektől, így a bőr simává válik, és csökkenti a mitesszerek és a csúnya pattanások kialakulásának hajlamát. Az olaj hozzáadása gyengéd kenést biztosít a bőrnek, és megakadályozza annak kiszáradását. Az ecet emellett javítja a haj állapotát, csökkenti a hajhullást.

Forrás:

1. A balzsamecet gátló hatása az LDL oxidációjára és a lipid felhalmozódásra a THP-1 makrofágokban, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Ecet: Gyógyászati ​​felhasználás és antiglikémiás hatás, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategória:

Mit eszel