A kolbász rövid, vékony, darált húsból készült kolbász, bár állítólag még WC-papírt is tartalmaz. Emiatt sokan kíváncsiak arra, hogy a hot dog egészséges-e. Mi a kolbász összetétele? Hány kalóriájuk van? Érdemes gyerekeknek adni? Hogyan válasszunk jó minőségű kolbászt a boltban? Melyiket jobb elkerülni?

A kolbászhomogenizált húskészítmények. Ez azt jelenti, hogykolbászhúsból és egyéb összetevőkből készül, amelyek nagyon finomra őröltek, és egyenletes állagúak, észrevehető húsdarabok nélkül. kolbászhoz fűszereket adnak, majd hőkezelik.

A közvélekedés szerint a kolbász kartonból vagy WC-papírból készül. Ez nem igaz, már csak gazdasági okokból is – egy kilogramm papír drágább, mint egy kilogramm kolbász. A kolbászban azonban sok olyan összetevő található, amely nem hús, és amelynek feladata a hús színlelése.

A kolbász olyan termék, amely nagyon jó összetételű és a legrosszabb minőségű összetevőket is tartalmazhatja. Sok múlik a gyártón, de az áron is. Ha a sertéshús ára körülbelül 5 PLN/kg, egy jó kolbász nem kerül 5,99 PLN/kg-ba.

A kolbászra vonatkozó szabványok nem túl szigorúak. Egy ilyen terméknek legalább 9% fehérjét és legfeljebb 40% zsírt, 69% vizet és 3% sót kell tartalmaznia.

Frankfurtiak – miből állnak?

A kolbász összetételében megtalálható:

  • sovány hús - pl. csirkemellből, sertéssonkából
  • zsíros hús - pl. sertés csülök, marhacsík
  • MOM - mechanikusan leválasztott hús
  • sertés- és csirkebőr
  • töltőanyagok - bambuszrost, növényi fehérjék, búzadara, keményítő, borsó
  • víz
  • vízmegkötő foszfátok a termékben
  • emulgeálószerek
  • tartósítószerek - nitritek
  • savasságszabályozók
  • antioxidánsok
  • fűszerek
  • só
  • glükóz
  • mononátrium-glutamát vagy élesztőkivonat

Az alábbi összetevők közül melyiket kívánjuk, és melyeket nem szabad a kolbászban?

Egy jó kolbász egyenlő arányban áll sovány és zsíros húsból. A túl sok sovány hús kiszárítja a kolbászt és széteshet. Az is nélkülözhetetlen bennea legtöbbször a bőrből származó zsír. 5%-ot meg nem haladó adagolásuk kívánatos és ártalmatlan.

A kolbászban ne legyen MOM, azaz mechanikusan leválasztott hús - a hús felvágása után a csirketörzseken maradt bőr, zsír és inak maradványaiból álló massza. A töltőanyagok és a víz ártalmatlanok, de a termék gyenge minőségére utalnak. Hozzáadásuk helyettesíti a húst a kolbászban.

A foszfátokat úgy tervezték, hogy fenntartsák az ilyen gyanús összetételű termékek stabil konzisztenciáját, és megakadályozzák a víz kiszivárgását. Az étrendben lévő foszfáttöbblet hozzájárul a kalcium csontokból való kimosódásához és a csontritkulás kialakulásához.

A savasságszabályozók és az antioxidánsok általában közömbösek az egészség szempontjából. Az antioxidáns gyakran az aszkorbinsav, azaz a C-vitamin. Ezek hozzáadása azonban a termék gyengébb minőségét bizonyítja. Az élesztőkivonatban található glükóz és mononátrium-glutamát javítja a gyenge minőségű kolbász ízét.

A nitrit megakadályozza a Clostridium botulinum, a botulinum toxint termelő baktérium növekedését. Egyrészt védenek egy nagyon veszélyes méreggel szemben. Másrészt lehetőség van mikrobiológiailag biztonságos kolbász készítésére nitritek nélkül, amelyek a gyomor-bél traktusban részben rákkeltő nitrozaminokká alakulnak

Kolbász - tápérték, kalória (kcal)

A hot dogok tápértéke az összetételtől függően nagymértékben változhat. Minél hosszabb az összetevők listája, és minél kevesebb hús van egy kolbászban, és minél több zsír – annál kalóriadúsabb lesz. Általánosságban elmondható, hogy a baromfikolbász kevésbé kalóriatartalmú, mint a sertéskolbász, de ez a szabály nem mindig működik, mert a rossz minőségű baromfikolbászoknál a MOM és a zsír hozzáadása érvényesülhet.

A kolbász állati fehérje és zsír forrása. Inkább nem kezelik vitamin- vagy ásványianyag-forrásként. Ne feledje, hogy a kolbász sok sót tartalmaz - általában 2-2,5 g 100 g-ban, azaz 2 kolbászban. Ez sok, tekintve, hogy az étrendben az ajánlott sómennyiség 5 g.

Virsli tápértéke 100 g-ban

Átlagos sertéskolbászÁtlagos baromfikolbászSertéskolbász 93% sonkahúsKolbász csirkefilével (74% + 19% sertéssonka)
Fűtőérték342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Fehérje9,5 g10,8 g13 g13 g
zsír34,3 g22,4 g25 g20 g
Szénhidrát0 g4,2 g2 g0,5 g

Egészségesek a hot dogok? Dr. Ania válaszol

Frankfurtiak - honnan lehet felismerni a jó minőségűeket?

Kolbász vásárlásakor mindenekelőtt ügyeljen az összetevők listájára. Minél rövidebb az összetétel, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy valóban értékes terméket választunk. Fontos a hústartalom. A jó kolbászban legalább 80%, lehetőleg 90% felett kell lennie.

Az összetétel nem tartalmazhat mechanikusan leválasztott húst

A jó kolbászban még:

  • nitrit
  • stabilizátorok
  • foszfát
  • mononátrium-glutamát
  • élesztőkivonat és egyéb ízfokozók
  • m altodextrinek
  • sűrítők
  • antioxidánsok
  • savasságszabályozók

Az ár is egy tipp. Egy jó termék nem kerülhet 5,99 PLN/kg-ba, és még ezen az áron is lehet kolbászt találni. A legjobb összetevőket tartalmazó termékek ára körülbelül 16-20 PLN/kg. Nem lehet azonban csak az árat nézni, mert a drágább kolbász összetétele rossz.

A jó kolbászt akkor lehet felismerni, ha megeszi őket. Keményebbek és kompaktabbak. A gyenge minőségűek "szappanos" állagúak, rágás nélkül még a szájban is elolvadnak. Az íze sokkal sósabb.

Megéri tudni

Kolbász - vitaminok és ásványi anyagok a kolbászban (100 grammonként)

Vitaminok (% RDA)

A-vitamin - 41 NE (1%) C-vitamin - 0,7 mg (1%) E-vitamin - 0,5 mg (3%) Tiamin - 0,3 mg (20%) Riboflavin - 0,2 mg (12%) Niacin - 6,3 mg (31%) B6-vitamin - 0,3 mg (16%) Folátok - 3 µg (1%) B12-vitamin - 1,2 µg (20%) Pantoténsav - 0, 7 µg (7%) Kolin - 66,9 mg Betain - 3,6 mg

Ásványok

Kalcium - 13 mg (1%) Vas - 1,4 mg (8%) Magnézium - 17 mg (4%) Foszfor - 163 mg (16%) Kálium - 294 mg (8%) Nátrium - 749 mg ( 31%) Cink - 2,1 mg (14%) Réz-0,1 mg (4%)

Frankfurters - a piacon kapható kolbászok rangsora

Vásároljon gondolkodás nélkül:

1. Kraina Wędlin Természet: sertéssonka 94%, víz, só, szójafehérje, fűszerkivonatok, természetes aromák

2. Pikok Pure Ham kolbász: 93% sertéssonka hús, víz, só, glükóz, fűszerek, fűszerkivonatok, kollagén sertésfehérje, aromák, szárított acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: sertéshús 83%, víz, só, burgonyakeményítő, glükóz, cukor, sertésfehérje, szárított acerola gyümölcs, szárított zöldségek, fűszerek, fűszerkivonatok, baktériumkultúrák

Vásároljon, ha nem tud jobb lenni:

1. Konspol Natura csirke: 64% csirkemell hús,víz, csirkebőr, burgonyakeményítő, szójafehérje, só, természetes aromák, rozmaring

2. Sokołów Sokołowska Kamra: sertéshús 72%, marhahús 9%, víz, sertészsír, só, fűszerkivonatok, tartósítószer: nátrium-nitrit

3. Drobimex Kolbász csirkefilével: csirkemell filé 93%, víz, só, tejfehérjék, fűszerek, antioxidáns: aszkorbinsav, tartósítószer: nátrium-nitrit

Kerülje a széles ívet:

1. Indykpol Hot dog kolbász: csirkehús 25,9%, mechanikusan leválasztott pulykahús 17,7%, mechanikusan leválasztott csirkehús 17,3%, víz, baromfizsír, sertéshús 3,4%, kukoricaliszt, baromfibőr, sertészsír, sertésbőr, burgonyakeményítő, szója fehérje, só, fűszerek, fűszerkivonatok, aromák, ízfokozó: E621, sűrítők: E1422, E412, savanyúságot szabályozó anyagok: E261, E326, stabilizátorok: E450, antioxidánsok: E300, E316, tartósítószer: nátrium-nitrit

2. Berlinki morlinok pulykával: pulyka 38%, víz, sertészsír, sertéshús 8%, sertés kötőszövet, burgonyakeményítő, só, szójafehérje, burgonya rost, glükóz, stabilizátorok (difoszfátok, trifoszfátok, polifoszfátok), fűszerkivonatok, antioxidáns (nátrium) aszkorbát), aromák (beleértve a szóját), ízfokozó (mononátrium-glutamát), tartósítószer (nátrium-nitrit)

3. Indykpol Frankfurters Kedvencek: mechanikusan leválasztott pulykahús 50,8%, víz, sertéshús 10,9%, baromfibőr, sertészsír, burgonyakeményítő, só, fűszerek (többek között tojás, tej, szójabab, zeller, mustármag), fűszerkivonatok, aromák, glükóz, szójafehérje, növényi rost, szójafehérje hidrolizátum, baromfi zsír, baromfi kivonat, savanyúságot szabályozó anyagok: E331, E261, E326, E330, stabilizátorok: E451, ízfokozók: E621, E635, antioxidáns: nátrium-aszkorbát, tartósítószer: nátrium-nitrit

Kolbász - gyerekeknek szánt kolbászok rangsora

Az üzletekben sok kolbász található gyerekeknek színes csomagolásban, rajzfilmfigurákkal, kisebb méretben. De vajon jobb összetétellel? Sajnos nem. A babák, a Morlinki vagy a kis csirke csak jó marketingtrükk.

A kifejezetten gyerekeknek szánt terméket sejtető elnevezések és megjelenés mögött sokszor nagyon rossz összetétel húzódik meg, és a legtöbb kolbász nem sorolható az átlagos minőségű termékek közé. A szülőknek alig vagy egyáltalán nincs választásuk.

Az egyetlen olyan kisgyermekeknek szánt kolbász, amely megfelel azoknak a magas követelményeknek, amelyek lehetővé teszik, hogy gyermeknek adják, jelenleg a Pikok Piratki, ill.Konspol Natura Żarki. A többi nem alkalmas a legkisebbek étkezésére.

Íme néhány példa a piacon kapható gyermekeknek szánt kolbászra:

1. Pikok Piratki: sertéssonka hús 93%, víz, só, glükóz, fűszerek, fűszerkivonatok, sertésfehérje, aromák, szárított acerola

2. Konspol Natura Żaraki Csirkekolbász: csirkecomb hús (100 g húsból 100 g terméket használtak fel), só, glükóz, fűszerek és fűszerkivonatok, acerola, hidrolizált szójafehérje, aromák, élesztőkivonatok, citromlépor

3. Bobaski Frankfurters baromfihússal: csirkehús 54%, víz, sertészsír, csirkezsír, csirke kötőszövet, burgonyakeményítő, szójafehérje koncentrátum, főzősó, fűszerkivonatok, szőlőcukor, stabilizátorok: nátrium-citrátok, ízfokozó: nátrium-glutamát, antioxidáns : izoaszkorbinsav, fűszerek, repceolaj, aromák, burgonya rost, savanyúságot szabályozó anyagok: kálium-laktát, kálium-acetát, nátrium-acetát, m altodextrin, tartósítószer: nátrium-nitrit

4. Morliny kolbász Sertés morlinki: sertéshús 78%, víz, só, sertés kollagén fehérje, módosított keményítő, glükóz, stabilizátor (nátrium-citrát), antioxidáns (nátrium-aszkorbát), aromák, szerecsendió, paprikakivonat, tartósítószer (nátrium-nitrit)

Kolbász - érdemes adni a gyerekeknek?

A gyerekek szeretik a kolbászt. Sokszor szívesen megeszik, mert puhák, könnyen rághatóak és egyedül is kézben tarthatók. Jó fehérjeforrások is. Ez sok problémát megold a kisgyermekek szüleinek, különösen a nyűgös evőknek.

De ehetnek a gyerekek kolbászt? Igen, de mértékkel és csak a legjobb minőségűeket. Ne feledje a kisgyermekek sófogyasztási normáit.

A 6 hónaposnál idősebb csecsemők ne egyenek 0,9 g-nál többet, az 1-3 éves gyermekek legfeljebb 1,9 g-ot, a 4-6 évesek pedig 2,5 g-ot. Egy 50 g-os kolbász tartalmaz egy átlagosan 1 g sót. Ez nagyon sokat jelent a gyermek igényeihez és ahhoz a tényhez képest, hogy a nátrium számos élelmiszerben megtalálható.

A 3 év alatti gyermekek egyszerre legfeljebb 1 kolbászt és heti 2-3 alkalomnál gyakrabban ne egyenek. Ugyanazon a napon ne adjon gyermekének felvágottat és sajtot, mert ezek is sok sót tartalmaznak.

Kolbász - konyhai felhasználás

Mindenki tudja, hogyan kell kolbászt főzni. Ez a termék nagyon könnyen elkészíthető. A burkolat eltávolítása után főzhető, süthető vagy süthető. Hidegen is finomak. Használhatod egyszerű ételekhez, például rántáshoz a tésztábanfrancia.

Kategória:

Mit eszel