Az író erjesztett tejital és a vajkészítés mellékterméke. Alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető. A tejsav és a tejsavbaktériumok jelenlétének köszönhetően támogatja a jótékony bélflóra működését. Az író jó kalcium- és lecitinforrás is. Frissítő italként, vagy ételek, pl. sütemények és levesek hozzávalójaként használhatja.
Az íróenyhe, frissítő, krémes-diós ízű tejital. Technológiailag a tejszín aprításának (vajba forgatásának) mellékterméke. Az író egy savas folyadék, amely a pasztőrözött, a tiszta írókultúrákból származó kovász zsírrészecskéinek leválasztása után marad vissza.
A házi készítésű, hagyományos író, vaj kavarásakor készült, könnyű állagú, zavaros fehéres színű volt, és láthatóan lebegő zsírszemcsék voltak benne. Ilyen pléhdobozokból árult íróval lehetett találkozni több tucat éve a vásárokon. Különösen Podhaleban volt gyakori.
Jelenleg fölözött tejből állítják elő, amelyet savanyítanak, azaz speciális tejsavbaktérium-törzseket adnak hozzá, leggyakrabbanLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris Lactococcus diacetilactis
. A savanyítási folyamat körülbelül 25 °C hőmérsékleten megy végbe. Korábban az írót homogenizálták és pasztőrözték, majd kartoncsomagolásba vagy műanyag palackokba öntötték.Manapság a tejpor megtalálható az író összetételében. Hozzáadása semmi köze a hagyományos termékhez, hanem az egységes, sűrű és krémes tejtermékeket kedvelő fogyasztók preferenciáiból adódik. Az üzletekben natúr és ízesített írót lehet kapni, általában eper, spalciatella, őszibarack és sült alma ízesítésű.
Író – tápérték és egészségügyi előnyök
Az író az egyik legkevesebb kalóriatartalmú tejtermék. 91% vízből áll, és 100 g ital 45 kcal-t ad, és csak 1,5% zsírt tartalmaz.
Az író a közvélekedéssel ellentétben nem jó fehérjeforrás, még a szénhidrátnál is valamivel kevesebbet tartalmaz, de magas biológiai értékű fehérje
Ez a tejital körülbelül 4 g laktózt – tejcukrot tartalmaz, amit az emberek gyakran rosszul tolerálnakfelnőtteknél, fogyasztása puffadást, hasi fájdalmat és hasmenést okoz. Az író-laktóz jobban tolerálható, mint a tej-laktóz, mivel az italban található tejsavbaktériumok részben lebontják. Alacsonyabb laktóz intoleranciában szenvedőknél az író fogyasztása még csak nem is okoz gyomor-bélrendszeri problémákat
Az író a joghurthoz és a kefirhez hasonlóan fogyasztás után is sokáig megőrzi a jóllakottság érzését, ugyanakkor kevés kalóriát ad, ezért fogyókúrás étrendet folytatóknak ajánlott.
Az író könnyen emészthető termékAz emésztőrendszerben 2-3-szor gyorsabban bomlik le, mint a tej
Az író jó savtalanító terméknek számít a szervezetben. Körülbelül 0,6% tejsavat tartalmaz, ami serkenti a gyomornedv elválasztását, ezáltal megkönnyíti és szabályozza az emésztést. A tejsav jelenléte elősegíti a jótékony bélbaktériumok fejlődését, ami a fertőzések elleni védelemben, a bélműködés javításában, a bélmozgás szabályozásában, a bélhámsejtek jobb táplálásában és a vastagbélrák alacsonyabb kockázatában nyilvánul meg.
Tudod milyen jó baktériumok élnek a szervezetünkben?
A tejsavbaktériumok jelenléte az írót a bélflóra egyensúlyának szabályozásában hasznos termékké teszi - növeli a jótékony baktériumok mennyiségét és csökkenti a rothadó patogén baktériumok szaporodásátClostridium .
Tápérték 100 g íróra
| Energia | 45 kcal |
| Fehérje | 3,4 g |
| zsír | 1,5 g |
| Szénhidrát | 4,5 g |
| Nátrium | 60 mg |
| Kálium | 150 mg |
| Foszfor | 80 mg |
| Kalcium | 110 mg |
| Magnézium | 13 mg |
| B1-vitamin | 0,04 mg |
| B2-vitamin | 0,17 mg |
| B12-vitamin | 0,2 µg |
A kalcium az író fontos összetevője a gyermekek fejlődésében, megelőzi a csontritkulást és befolyásolja a keringési rendszer állapotát. Egy pohár ital körülbelül 20%-ban fedezi a napi kalciumszükségletet.
Az író B-vitaminokat tartalmaz, amelyek részt vesznek az energia átalakulásban és felelősek az idegrendszer megfelelő működéséért
Az író másik nagyon értékes összetevője a lecitin. A vajgyártás során széteső zsírsejtekben található, és szinte teljes egészében átjut a vajbaíró. A lecitin befolyásolja a memóriát és a koncentrációt, támogatja a májműködést, részt vesz a zsír- és koleszterin anyagcserében, lassítja a sejtek öregedését és számos más fontos funkciót is ellát.
FontosHogyan tároljuk az írót?
Az író lejárati ideje általában 21-23 nap, felbontás után érdemes 24 órán belül elfogyasztani. Mindig hűtőszekrényben kell tárolni, mert a 10 °C feletti hőmérséklet elősegíti a kórokozó baktériumok elszaporodását, és az ital veszít tápértékéből, és rosszabb az íze. Az írót felbontás után a legjobb a hűtőszekrény legfelső polcán tárolni (szorosan lezárva, mert könnyen felszívja a szagokat), ahol jó körülmények vannak a jótékony tejsavbaktériumok számára, és nem fejlődnek ki a rothadó kórokozó baktériumok
Az író kulináris felhasználása
Az író egy könnyű, frissítő ital, amely jól oltja a szomjat a nyári melegben. Fogyaszthatod önmagában, kaporral főtt újburgonya kiegészítéseként, vagy gyümölcs-mézes koktélok alapjaként.
Az író számos pékáru elkészítésére használható, pl. nedves gyümölcsös sütemények, gofri és vastag palacsinta, amelyek népszerűek az Egyesült Államokban.
Az íróból leveseket készítenek - savanyú rozsleves és hidegleves, valamint hagyományos Łowicz szenteste étel - író- és lisztleves szárított szilvával és narancshéjjal. Ez a tejital tökéletes pácként húsokhoz és halakhoz, amelyek puhábbá válnak és nem száradnak ki sütés közben. A korábban íróban pácolt sült pulykamellből készült házi kolbász remek alternatíva a bolti termékekkel szemben – finom, lédús és természetes. Régen az íróból főzték a vasárnapi vajaslevest, és gömbölyded palacsintát sütöttek vele. Tökéletes szomjoltó italnak tartották a betakarítási időszakban, és vonzerőt jelentett a hegyvidéki régiókra látogató turisták számára.