Az édesítőszerek számos csökkentett kalóriatartalmú ételben megtalálhatók. Italokkal, gyümölcskonzervekkel, rágógumikkal, alacsony kalóriatartalmú ételekkel és cukorbetegek számára készült ételekkel édesítik. Érdemes-e az egészségtelen cukrot olyan anyagokkal helyettesíteni, amelyek édesítenek és szinte kalóriamentesek?

Amellett, hogy különféle élelmiszerekben jelen van, vásárolhatédesítőszertaszt alt laza, folyékony és drazsé formájában. Bár ízük hasonló, lehetnek félszintetikusak (poliolok vagy polialkoholok) vagy teljesen szintetikusak.

Szintetikus édesítőszerek

Cukorbetegek, alakjukkal és… szép mosolyukkal foglalkozók használhatják, mert az édesítőszerek a cukorral ellentétben nem keltenek szuvasodást okozó hatást. A leggyakrabban használt aszpartám és aceszulfám K. Ezek szintetikus anyagok, amelyek nem tartalmaznak kalóriát. Ráadásul több százszor nagyobb édesítőerő jellemzi őket, így már kis adag hozzáadásuk is megadja a kívánt édes ízt.

  • Aszpartámtilos 100 °C fölé hevíteni - akkor káros vegyületek képződnek és fémes utóíz jelenik meg. Terhes nők és fenilketonuriás betegek nem használhatják, mert fenilalanin aminosavat tartalmaz (ezért az aszpartámot tartalmazó termékek csomagolásán figyelmeztetést kell feltüntetni)
  • Aceszulfám Ka legbiztonságosabb és leguniverzálisabb édesítőszernek számít. Használható hideg termékekben és tea, kávé édesítésére egyaránt. Az aceszulfám aszpartámmal kombinálva gyorsabban édes ízt ad, így kevesebbet használhatunk a keverékben.

Félszintetikus édesítőszerek

Lengyelországban többek között amannit ,szorbitésxilit , azaz olyan növényekben természetesen előforduló vegyületek, mint a heverőfű, nyír vagy szilva . Alacsonyabb édességintenzitás jellemzi őket, mint a fehér cukor, ugyanakkor kevésbé kalóriatartalmúak, mint a fehér cukor. 1 g poliol átlagosan 2,4 kcal, míg 1 g cukor 4 kcal-t ad. A poliolok hozzáadása növeli a termék térfogatát, ami kevésbé kalóriatartalmú. Ezenkívül ezek a vegyületek (főleg xilit) az olyan termékekben, mint a karamell, a rágógumi, kellemes hűsítő hatást fejtenek ki.

Fontos

A szervezetet nem lehet megtéveszteni

Tanulmányok kimutatták, hogy a cukor édesítőszerrel való helyettesítése nem kapcsolódik közvetlenül a veszteséghezfelesleges kilogrammokat. A tudósok ezt azzal magyarázzák, hogy édesítőszerek használatával becsapjuk magunkat, és azt a kalóriát, amit cukorral fogyasztanánk, más módon juttatjuk el magunkhoz.

Ellenőrizze, hol keresse a természetesen előforduló cukrokat [TOWIDEO]

Biztonságosak az édesítőszerek?

Eddig mindössze két esetet dokumentáltak a szorbit ellenőrizetlen használatáról. A túlzott (napi két csomag) rágógumi fogyasztásával jártak összefüggésben. A tünet hasmenés és akár 20%-os fogyás volt, de ez reverzibilis hatású.Bár minden édesítőszert alaposan tesztelnek a forgalomba kerülés előtt, nem lehet velük szemben teljesen kritikátlan lenni. A kutatás fejlődésével párhuzamosan az édesítőszerek egyre több kétséget vetnek fel. Ez vonatkozik többek között a az egykor népszerű szacharint, amelyet potenciálisan rákkeltő hatása miatt kivonnak a forgalomból. Az édesítőszerek használatának hosszú távú hatásait sem tudjuk megjósolni.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel