A Bigos - ez a hagyományos, régi lengyel, házi készítésű - savanyú káposztából készült étel, hús, gomba, szilva és fűszerek hozzáadásával. Általánosan elterjedt az a vélemény, hogy a bigot nehéz megemészteni, de a vegetáriánusnak nem kell annak lennie. Mik a nagyok tápértékei? Mennyi kalóriát tartalmaznak a bigók? A bigos jó a fogyáshoz?
Bigos- a hagyományos, régi lengyel, házi - savanyú káposztából vagy édes, friss vagy vegyes étel, finomra vágott hússal párolva, fűszerekkel (pl. például kömény, babérlevél, szegfűbors, boróka- vagy majoránnamag), szárított gomba és szilva, néha száraz vörösbor. A bigók lehetnek húsosak vagy vegetáriánusok – ez utóbbi a szenteste asztalán is megtalálható
Hagyományos, házi, régi lengyel bigos
Kezdve a káposztával - a fő összetevővel - három lehetőség van: a bigos állhat friss (fehér) savanyú káposztából, többféle arányban, csak savanyú vagy csak friss. Ha mindkét káposztafajtából bigot főzünk, azonnal összekeverhetjük, vagy jobb esetben mindegyiket külön-külön. Alapvető összetevő a hús (minél több, annál jobb, de túlzás nélkül)
Fontos a változatosság - sertés- és marhahús, jó hozzá egy darab kacsa vagy liba, szarvashús, füstölt hús, kolbász. Nincs konszenzus a húsok elkészítésének módját illetően.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a káposztát a már sült húshoz adják. Ennél a változatnál a legkényelmesebb, ha a húst sütőhüvelybe helyezzük és megsütjük. Ezután fel kell vágni őket, és a mártással együtt a káposztához kell adni. Használhatja a maradék sülteket is.
Mások először a húst sütik meg, majd párolják a káposztával együtt. A szárított gomba adja a bigos ízét és színét. Be kell őket áztatni, felforralni, felaprítani és a húslevessel együtt a káposztához és a húshoz kell adni. Kívánatos kiegészítés a száraz vörösbor. Hozzáadhat asz alt szilvát is.
Főzés után tegyük hideg helyre a bigókat. Másnap ismét melegítsük és hűtsük le a bigókat. A harmadik napon megismételjük a műveletet. Minden alkalommal vigyázni kell, hogy a bigos ne égjen meg. Ezután kis adagokban lefagyasztható, és szükség szerint újramelegíthető - ez a legjobb.
Ugyanolyan finom ételeket készíthetsz ugyanazokból az összetevőkből, de mindössze fél óra alatt.Olyan gyorsfőzőre van szüksége, amely nagy nyomást hoz létre és 110 ° C feletti hőmérséklete van. Ennek a módszernek van még egy előnye - ha hagyományos módon főzzük a káposztát, annak illata az egész lakásban elterjed, míg a hermetikusan zárt gyorsfőző nem engedi kiszivárogni a szagokat.
Bigos – hány kalóriát tartalmaz a bigók?
100 g vegetáriánus pörkölt 80 kcal-t tartalmaz és:
| Fehérje | 1,00 g |
| zsír | 6,00 g |
| Szénhidrát | 6,00 g |
| Egyszerű cukrok | 2,00 g |
| rost | 2,00 g |
| Ásványok: | |
| Nátrium | 490 mg |
| Kalcium | 40 mg |
| Vas | 0,18 mg |
| Vitaminok: | |
| C-vitamin | 4,5 mg |
| A-vitamin | 100 NE |
Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bigos - recept. Hogyan készítsünk bigókat?
Bigos - Gessler Magda receptje
Bigos - egészséges?
A bigos savanyú káposztából áll, amely sok C-vitamint tartalmaz. Sajnos főzés közben többnyire elveszik. A savanyú káposzta a B-vitaminok forrása is, amelyek közé tartozik nyugtatja az idegeket. Sok rostot is tartalmaz, amitől jóllakottnak érzed magad. A savanyú káposzta hátránya, hogy sok sót tartalmaz.
A pörkölt további összetevői a különféle húsok - sertés, marha, vadhús (vadászpörkölt készítéséhez használják), baromfi és kolbász. A marha- és sertéshús vörös hús, amely telítetlen zsírsavakban gazdag. Diétás csirkehússal helyettesíthetők. A savanyú káposzta pörkölt csirkével minden bizonnyal egészségesebb alternatívája a hagyományos, régi lengyelnek.
Egy másik összetevő, a gomba, megnehezíti az emésztést. A gomba sokáig a gyomorban marad, ráadásul kevés vitamint (csak a B és A csoportba tartozókat) és ásványi anyagokat tartalmaz.
A pörkölthöz érdemes szilvát tenni. A pörkölt asz alt szilvával a legjobb megoldás, mert az asz alt szilva. 100 grammonként 10 g élelmi rostot tartalmaznak – ez több, mint a nyers gyümölcs. Azonban meglehetősen kalóriatartalmúak (100 g 360 kcal).
Nem szabad megfeledkezni a pörkölthöz hozzáadott fűszerek tulajdonságairól. A majoránna serkenti az epe és a gyomornedv elválasztását, így többek között felhasználható. emésztési problémákra. A kömény hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezeknek a fűszereknek köszönhetően több a bigosemészthető a gyomor számára.
A hagyományos bigos meglehetősen magas kalóriatartalmú étel. Mindezt a zsíros hústartalom miatt. 100 g bigos szalonnával 119 kalóriát, 9,9 g zsírt és 18 mg koleszterint tartalmaz. Gyakran fogyasztjuk egy darab fehér kenyérrel, ettől még kalóriadúsabb ez az étel. A vegetáriánus bigos kevésbé kalóriatartalmú – 100 g 80 kcal-t és 6 g zsírt ad.
Megéri tudniBigos - típusok
- Litván bigos - káposztából készül, savanyú boralma hozzáadásával
- Hultajski bigos - finomra szeletelt húsból és disznózsírból áll
- Magyar bigók - csípős paprikával és tejszínnel fűszerezve
- Galíciai bigók - fehér káposzta, burgonya és fehérbab alapú
- bigos vadászat - általában sült szarvas, szarvas vagy nyúl darabokat adnak hozzá
- vegetáriánus bigos - a húst szójakockára cseréljük
- cukkini pörkölt - a káposztát cukkinivel helyettesítjük
JÓ TUDNI:
- Hogyan ne rontsuk el a nagyokat? Mit ne adjunk a pörkölthöz?
- Nemes bigók Gessler Magda szerint: tökéletes recept karácsonyra és még sok másra!
- Gombaleves: kalória, táplálkozási tulajdonságok
- Hal görögül – a halak táplálkozási értéke görögül
- Gombóc - kalória (kcal), tápérték
- Káposzta borsóval: kalória (kcal) és tápérték
- Łazanki - tápértékek. Hány kalóriát tartalmaz a tészta?
- KARP: táplálkozási tulajdonságok, kalória, ár
- HERING - tulajdonságok, tápértékek, kalória
- Piros borscs - tápértékek. Hány kalóriát tartalmaz a vörös borscs?
- Krokett - hússal, gombával és egyebekkel. Hány kalória van a krokettben?
- Zöldségsaláta: kalória (kcal), tápérték
A szöveg Justyna Nowicka cikkének kivonatait használja a "Zdrowie" havilapból.