A vegetáriánusok főként növényi ételeket fogyasztanak, de a vegetarianizmus bizonyos fajtáiban kis mennyiségben más élelmiszereket is fogyasztanak. Ezért az egyes vegetáriánus étrendek különböznek egymástól. Tudja meg, mit esznek a vegán evők, és milyen ételek zárják ki étrendjükből a nyers és gyümölcsös ételeket.
A vegetarianizmus
alapszabálya az, hogy kizárja a húst az étrendből. Az ajánlott élelmiszerek a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és tejtermékek. A vegetarianizmus határain belül azonban vannak irányok, amelyek mindegyike más-más étkezési módot feltételez. Találhatunk köztük rendkívül korlátozó, de mértéktartó diétákat is, amelyek közelebb állnak kulináris hagyományainkhoz, ízlésbarátabbakSzigorú vegánok és hétköznapi félvegetáriánusok
A vegetarianizmus legradikálisabb formája aveganizmus . Ennek a diétának a hívei kizárólag növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Nem esznek húst és abból készült termékeket, illetve állati eredetű élelmiszereket: tejet, tojást, sajtot, állati zsírokat és zselatint. A vegánok nem hordanak szőrmét, nem vesznek nyeregárut.
A veganizmus extrém változatai közé tartozik a nyers táplálkozás, a gyümölcsfogyasztás és a makrobiotikus étrend Dr. Johan Georg Schnitzer. A vitarizmus kizár minden főtt ételt az étrendből, csak a nyers zöldségeket és gyümölcsöket, valamint ezek levét engedi meg közvetlenül fogyasztás előtt.
Ennek a diétának a hívei bebizonyítják, hogy a főzés során minden étel elfajul, rothadási folyamatokat idéz elő az emésztőrendszerben, és mérgező az egész szervezetre. A Fruitarizmus csak nyers gyümölcsöt eszik. A Schnitzer-diétában az alapélelmiszer a gabonafélék (főleg a búza), amelyeket közvetlenül fogyasztás előtt őrölnek meg. A zöldségeket, gyümölcsöket, dióféléket és hüvelyeseket csak étrend-kiegészítőként fogyasztjuk.
A Schnitzer által javasolt alapétel 6 gramm őrölt búzából, 11 gramm hideg vízből, egy teáskanál citromléből, reszelt almából vagy más gyümölcsből és néhány dióból álló pép. Az ilyen müzlit reggelire fogyasztják. A vegetarianizmus más fajtái lehetővé teszik bizonyos állati termékek fogyasztását.
A laktofegetarianizmus lehetővé teszi, hogy a tejet és tejtermékeket beépítse a növényi alapú étrendbe. Az ovo-vegetáriánusban a zöldségek és gyümölcsök mellett tojást is lehet enni.A lakto-ovo-vegetarizmus magában foglalja a növényi termékek, a tej, az abból készült termékek és a tojás fogyasztását.
A mérsékelt vegetarianizmusban, azaz a félvegetáriánus életmódban a zöldségek és gyümölcsök a lakosság 75%-át teszik ki. napi adag. Ennek a diétának a hívei hetente 2-3 alkalommal esznek körülbelül 10 gramm sovány húst (leggyakrabban halat, ritkábban baromfi- és borjúhúst), hetente legfeljebb 6 tojást, és sok tejet isznak.
A vegetáriánus étrend előnyei
A szakértők egyetértenek abban, hogy a tápanyag-kiegyensúlyozottvegetáriánus étrend , növényi termékekben gazdag és állati eredetű termékekkel kiegészítve jó egészséget és jó közérzetet, sőt hosszú élettartamot biztosít. Egy új táplálkozási piramisra hasonlít, amelyben a napi étrend alapja a gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, csírák és hüvelyesek.
Több növényi termék fogyasztásával a húsmentes étrendet folytatók több komplex szénhidrátot, rostot és vitamint biztosítanak szervezetüknek. A zöldségekben és gyümölcsökben található antioxidánsok (C-, E-vitamin és béta-karotin) védenek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen.
A vegetáriánusok általában vékonyabbak – a rostok szabályozzák az emésztést, és jóllakottság érzését keltik, így kevesebbet esznek és jól étkeznek. Ritkábban szenvednek cukorbetegségben, vese- és májkőben, és alacsonyabb a vér koleszterinszintje.
FontosHatékony terápia
Érdekes eredményeket ért el 1990-ben Dean Ornish amerikai orvos, aki alacsony zsírtartalmú vegetáriánus étrendet alkalmazott néhány koszorúér-betegségben szenvedő betegnél. Főleg növényi eredetű termékeket (gabona, hüvelyes magvak, diófélék, zöldségek, gyümölcsök) tartalmazott, amit a betegek kedvük szerint fogyasztottak. Másrészt korlátozták az állati eredetű élelmiszereket: egy csésze zsírmentes tej vagy joghurt és tojásfehérje naponta. A magas vérnyomásban szenvedőknek csökkenteniük kellett a sóbevitelt. Mindenki abbahagyta a kávéivást és a dohányzást. Edeztek és minden nap legalább fél órát sétáltak. Hetente kétszer találkoztak egy pszichológussal, aki segített nekik kitartani új életmódjuk mellett, és meditációra tanította őket. Néhány hónap elteltével az egészségi állapot nagy része javult (leginkább azoknál, akiknél a legmagasabb az érelmeszesedés).
Extrém vegetarianizmus, veszélyes az egészségre
Az orvosok és táplálkozási szakértők azonban óva intenek az extrém vegetáriánus étrendtől. Miért? Mert nehéz őket úgy összeállítani, hogy a szervezet minden szükséges tápanyagot ellásson. Nyugaton a vegánok főként szaküzletekből vásárolják élelmiszereiket, amelyekben vegyszerekkel nem szennyezett gyümölcsöt és zöldséget, illetve vegyszerekkel dúsított növényi termékeket árulnak.esszenciális vitaminok (pl. D, B12 és folsav) és jól felszívódó vas.
Egy ilyen piac most van itt kialakulóban. Az állati eredetű termékeket nem tartalmazó étrend negatív hatással lehet az egészségre, különösen a gyermekek és serdülők egészségére. A növények sokkal kevesebb B-vitamint tartalmaznak, mint a hús és a belőle készült termékek. Bár a B1-vitamin gabonafélékben, hüvelyesekben, zöldségekben és diófélékben is megtalálható, mivel a vegetáriánusok sok szénhidrátot fogyasztanak, szervezetüknek nagyobb szüksége van erre a vitaminra, és állati eredetű termékek fogyasztása nélkül nehéz kielégíteni őket.
Az étrendből való eltávolításuk a B12-vitamin-hiányt és a vérszegénységet is veszélyezteti. A tej és tejtermékek hiánya kalciumhiányt okoz, és még kis mennyiségű állati eredetű termék – köztük a D-vitamin – hiánya is az étrendben.
A zöldségnek lenni csak divat? Vagy talán a hús és állati termékek fogyasztásának korlátozása valóban megváltoztathatja a világ sorsát? Joanna Lotkowska és Marcin Tischner a ProVeg Polskától Michał Poklękowski Drogowskazy című műsorában az Eski Rockon beszélgettek a zöldségességgel kapcsolatos tényekről és mítoszokról: