A lengyelek csaknem 40%-a rendszeresen vásárol és eszik baromfihúst – nem csoda! Ki ne szeretné a sült csirkeszárnyat, a grillezett pulykanyársat vagy a grillcsirkét? Milyen előnyei vannak az ízén kívül a baromfihúsnak?
Osóbka Dorota dietetikust, a Varsói Élettudományi Egyetem Emberi Táplálkozási és Fogyasztási Karán végzett dietetikust, a "Lengyel húsmárka. Lengyelország ízei" kampány 4. kiadásának szakértőjét kérdeztük a lengyel baromfihús.
Klinikáján biztosan nagy érdeklődés övezte a baromfit, amely nagyon népszerű a lengyelek körében. Az ízen kívül van-e a baromfinak egyéb jótékony hatása is a szervezetünkre?
Dietetikus: Természetesen a baromfihúsnak számos előnye van! Mindenekelőtt fontos tápanyagforrás, beleértve mindenekelőtt az egészséges fehérjét, vitaminokat - különösen a B csoportba tartozókat -, jól emészthető hem vasat, cinket, káliumot, foszfort, szelént és sok más, a szervezet számára fontos vegyületet. A legelterjedtebb baromfihús, azaz a csirke és a pulyka alacsony zsírtartalmú, így alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető. Ráadásul a baromfiban a zsír főleg a bőr alatt található, így feldolgozás előtt könnyen megszabadulhatunk tőle. A baromfi kétségtelen előnye a könnyű elkészíthetőség is. A párolt csirkemellet méretétől függően csak kb 18-25 percig sütjük, és 7-10 perc alatt kész is a serpenyőben! Mindezek az előnyök tökéletesen illeszkednek a mai táplálkozási trendekhez. A fogyasztók a baromfihúst a megfizethető ára és a sokoldalú felhasználás miatt is értékelik, hiszen nemcsak főételekben, hanem uzsonnákban, salátákban, levesekben, diétás ételekben, szendvicsekben is felhasználható; forró és hideg; száraz és édes; süthetők, süthetők, vízben főzhetők és párolhatók. Több ezer ötlet létezik a finom szárnyasételekhez.
Tény, hogy a baromfi kiváló fehérjeforrás, valószínűleg mindenki tudja, a vonalőröktől a sportolókig. Azonban kérem, fejtse ki a baromfihúsban található fehérje témakörét – mennyi ez, és miért olyan fontos az étrendünkben?
Dietetikus: A fehérje az egyik legfontosabb tápanyag. Abszolút azok vagyunkszükséges a normál életfunkciók fenntartásához, és nem pótolható semmilyen más tápanyaggal. Testünk minden szövetének és sejtjének alapvető építőköve. Az enzimek, hormonok és antitestek része. Szállító funkcióval is rendelkezik, részt vesz az anyagcserében és biztosítja az egész szervezet megfelelő működését. A megfelelő mennyiségű és minőségű fehérje napi fogyasztása döntő fontosságú egészségünk, a szervezet növekedési, fejlődési és regenerációs folyamatai szempontjából. A baromfihús nagyon jó teljes értékű fehérjeforrás. A baromfi mellizmok különösen magas fehérjetartalmúak – a csirkemell húsa 21,5 g, a pulykamell 19,2 g fehérje 100 g-onként. A baromfifehérje egészséges, mert megfelelő arányban tartalmazza mindazokat az aminosavakat, amelyeket szervezetünk önmagában nem tud előállítani. Néha már egy kis mennyiségű hús (akár 30-50 g) hozzáadásával egy adag rizshez vagy zöldséges tésztához lehetővé teszi, hogy kiegyensúlyozott aminosav-összetételű ételt készítsen.
Igen, rendkívül fontos, hogy az étrend jól kiegyensúlyozott legyen. Említetted a vitaminokat. Magas baromfihús-tartalmuk valószínűleg nem túl köztudott?
A kortárs fogyasztók egyre gyakrabban elemzik a termékek összetételét és folyamatosan edzenek – ez nagyon jó! Bár valójában a baromfihús egyes vitamintartalmának ismerete meglehetősen mérsékelt. A baromfi a B-vitaminok fontos forrása, azaz a tiamin (B1), a riboflavin (B2), a niacin (B3 vagy PP), a piridoxin (B6), a kobalamin (B12), valamint a baromfi belsőségei és a zsíros húsdarabok szintén gazdagok zsírban -oldható vitaminok: A, D, E és K. Az emberi szervezet számára kiemelt jelentőséggel bírnak az előbb említett B-vitaminok, amelyek részt vesznek a fehérje-, zsír- és szénhidrátanyagcserében, szükségesek az idegrendszer munkájához és támogatásához. a szervezet működése számos más területen. A vitaminok azonban nem mind a baromfiban található jótékony anyagok. A vízibaromfi húsa, azaz a liba és kacsa, valamint kisebb mértékben a csirke és pulyka lábaiból és szárnyaiból származó hús értékes vasforrás hem formában, amelyet az emberi szervezet többszörösen jobban felszív, mint az a növényi termékekben található nem-hem formára. A legtöbb vas a kacsa- és libahúsban található.
Milyen egyéb, szervezetünk számára fontos ásványi anyagokat találhatunk a baromfiban?
Baromfihús is jócinkforrás, amely nélkülözhetetlen az immunrendszer megfelelő működéséhez, hatással van a bőr, a haj és a köröm állapotára, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Cinkhiány esetén gyakran észlelhető ízérzékelési zavar, étvágytalanság, hangulatromlás, sőt a depresszió fokozódása is. Cinkben a leggazdagabb a pulykahús, főleg a comb- és alsócombhús, amelyből mindössze 100 grammos adag fedezi egy átlagember napi szükségletét ebből az elemből. A baromfihús emellett jó foszfor- és káliumforrás, amely szabályozza a vérnyomást, támogatja a szív és az izmok munkáját, fontos szerepet játszik a neuromuszkuláris vezetésben. A baromfihúsban nagy mennyiségű szelén is található - erős antioxidáns, amely a sejtek szabad gyökök elleni védelmével késlelteti a szervezet öregedési folyamatait, pozitív hatással van a keringési rendszerre, támogatja a pajzsmirigy megfelelő működését, és még egyes rákbetegségek kialakulásának kockázatát is csökkenti.
Csak egészséget! Köszönjük az interjút.
Gaja és Jakub Kuroń lengyel baromfihúsételeinek receptjéért látogassa meg a kampány weboldalát: somejestjedno.pl
