A burgonya tápértékét alábecsülik. Ez egy hiba. Tudtad, hogy a burgonya több C-vitamint tartalmaz, mint az alma és a sütőtök, és több a C-vitamin, mint a cukkini? Ötször kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a tészta és a dara. A burgonyát azonban megfelelően elő kell készíteni, hogy ne veszítse el vitaminjait és ásványi anyagait.

A lengyel konyhában nehéz elképzelni egy vacsorát krumpli nélkül. Pedigburgonyaviszonylag rövid ideje van jelen az asztalainkon. Hazánkban csak a 19. században kezdték el nagyobb léptékben termeszteni, bár ide már jóval korábban – III. Sobieski János idejében – érkeztek, aki Marysieńkának ajánlotta fel őket kerti dísznek. Úgy tűnik azonban, hogy étrendünk nélkülözhetetlen alkotóelemei.burgonyátolyan gyakran eszünk, hogy nem gondolunk az előnyeire

Javasoljuk: Burgonyalé - tulajdonságai, hogyan készítsd otthon? Miben segít a burgonyalé?

Burgonya: könnyű és értékes

A burgonya könnyen emészthető, és a benne lévő vegyületek is könnyen emészthetők. Szinte nem tartalmaznak zsírt (körülbelül 0,1%), és kevéskalóriát tartalmaznak (átlagosan 77 kcal/100 g). Ezen kívül lúgosító tulajdonságokkal is rendelkeznek, amelyeknek köszönhetően kiegyensúlyozzák annak a húsnak a szervezetére gyakorolt ​​savképző hatását, amellyel általában tálaljuk. A burgonya káliumban gazdag, amely csökkenti a vérnyomást, valamint magnéziumot, amely a fogak és csontok építőanyaga, javítja az anyagcserét, oldja a fáradtságot és a stresszt. Van bennük kalcium, vas és foszfor is. Szinte minden vitamint tartalmaznak – a legtöbb C-vitamint tartalmaz. A szürke gumók tartalmaznak néhány A-, B-vitamint1 , B2 , B 3 , B6és PP. Igaz, nem sok van belőlük, de mivel gyakran és nagy mennyiségben eszünk burgonyát, fontos forrása ennek. Emellett a burgonya rostot is tartalmaz, ami megkönnyíti az emésztést, segít a túlsúly elleni küzdelemben és csökkenti a koleszterinszintet.Bár kevés fehérjét (2%) tartalmaz, ha teljes értékű állati fehérjével (azaz burgonya plusz egy adag hús a készletben) egészítjük ki. lesz a leghatékonyabb.használt Emellett a burgonya a keményítő által biztosított energiaforrás (14-25%). Érdemes tudni, hogy az öregburgonya kalóriatartalmú, mint az újburgonya, de kevesebb C-vitamint tartalmaz. De több káliumot és foszfort, B1és B6vitamint tartalmaz. .

Fontos

Poznanians vanpira emlékmű!

A híres "Poznań pyra" - azaz burgonya - saját emlékművel rendelkezik. Szeptember elején mutatták be Poznańban a "Pyrlandia Days" keretében. Az öttonnás „Poznańska Pyra” feliratú kő állítólag az első emlékmű a világon, amely a jó burgonyát dicséri.

Burgonya: a főzés titkai

A burgonyagumó összetevői egyenetlenül oszlanak el. A legtöbb ásványi anyag és vitamin közvetlenül a bőr alatt rejtőzik. Ezzel szemben főként keményítő halmozódik fel benne. Ezért a burgonyát hámozzuk meg vékonyan, és még jobb, ha héjával együtt főzzük meg vagy süssük meg, ami megóvja az értékes tartalmat. A héjában főtt burgonya tápanyagvesztése eléri a 20%-ot, a hámozott burgonya pedig akár 54%-ot. A burgonyában található vitaminok többsége vízben oldódik. Éppen ezért a készletben lévő burgonyát nem hámozzuk meg és hagyjuk felönteni vízzel, hanem kevés sós vízben, lehetőleg rövidre főzzük, és azonnal tálaljuk. A kis mennyiségű folyadék és a nagyobb sókoncentráció csökkenti a tápanyagvesztést. A főzet szószokhoz, levesekhez használható. Még jobb a burgonyát megpárolni. A hámozott burgonya így főzésével mindössze 10-25%-ot veszítünk. értékes összetevőket. Elkészítésük másik jó módja a sütés. Ezzel szemben a sütés során a C-vitamin veszteség elérheti a 45%-ot, és ezzel párhuzamosan a fűtőérték is megnő. Ugyanebből az okból kifolyólag érdemes kerülni az erősen feldolgozott burgonyatermékeket - ropogtatnivalót, sült krumplit vagy kész burgonyapürét: kevés tápértéket, de sok zsírt és mesterséges adalékanyagot tartalmaznak.

Burgonya: óvakodj a káros szolanintól

A fiatal és idős csírázó burgonyában van szolanin, egy mérgező vegyület, amelyről feltételezhető, hogy rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. De ügyesen fellépve jelentősen csökkenthetjük ennek az anyagnak a mennyiségét. A zöld burgonyát el kell dobni, a csírázott burgonyát pedig nagyon óvatosan, a szemeket mélyre vágva meghámozzuk. Az ilyen (fiatal vagy csírázott) burgonya megfőzése után a levest ki kell önteni, mert a szolanin átmegy bele.

Olvassa el még:Mikor mérgező a burgonya? Mérgező anyagok a zöldburgonyában>> Meg kell csinálnod

Főzz és … várj

A burgonyát kevés vízben puhára főzzük (vigyázzunk, nehogy túlfőzzük), kihűtjük, majd 24 órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt a bennük lévő keményítő rezisztens keményítővé alakul (az emésztőenzimek hatására). Úgy működik, mint a rost: szabályozza az emésztést és csökkenti a vércukorszintet is.

A cikk a "Zdrowie" havilapban jelent meg

Kategória:

Mit eszel