Belsőségek: fajták, jellemzők és tápértékek

• Belsőségek: típusok és tulajdonságok
• Belsőségek: táplálkozási és egészségügyi előnyök
• Belsőségek: Hogyan vásároljunk jó minőségű belsőséget?
• Belsőségek: alkalmazás
• Belsőségek a terhes nők és gyermekek étrendjében

A belsőséget ma Lengyelországban ritkábban fogyasztják, és gyengébb minőségűnek tartják. Néhányan egyáltalán nem ették meg őket. Kár, mert a belsőségek hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, és teljes értékű fehérjeforrás, hetente egyszer fogyasztva értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja az étrendet, és érdekes kikapcsolódás lesz.

Tartalom:

1. Belsőségek: típusok és tulajdonságok
2. Belsőségek: táplálkozási és egészségügyi előnyök
3. Belsőségek: Hogyan vásároljunk jó minőségű belsőséget?
4. Belsőségek: alkalmazás
5. Belsőségek a terhes nők és gyermekek étrendjében

A belsőségeka vágóállatok ehető belső szervei, beleértve a májat, gyomrot, vesét, tüdőt, szívet, agyat, nyelvet, csecsemőmirigyet és az állat más testrészeit, amelyek nem izmokat és csontokat. A sertésekből, csirkékből, kacsákból, tehenekből és bárányokból származó szerveket fogyasztják a leggyakrabban.

Sokféleképpen elkészíthetők, és kulináris tulajdonságaikat számos ország regionális konyhájában és számos neves étteremben értékelik, köztük Olaszországban, Németországban és Franciaországban. Egyes lengyel létesítményekben a belsőségek is dominálnak az étlapon.

Belsőségek: típusok és tulajdonságok

A belsőségek változatossága igen nagy, érzékszervi jellemzőik és tápértékük a szerv típusától és eredetétől függ. A belsőségeket 4 osztályba osztják kulináris alkalmasságuk és tápértékük alapján:

1. I. osztály: máj, agy,
2. II. osztály - vesék, szívek, nyelvek,
3. III. fokozat – tüdő, gyomor, lép, pacal,
4. IV osztály - fejek, lábak, farok, tőgy.

A leggyakrabban fogyasztott és legismertebb belsőségek:

• máj - baromfiból, sertésből, tehénből és borjúból nyerik. A máj színe a lila-barnától a barnásbarnáig terjed, a legsötétebb a marhamáj, míg a csirke- és borjúmájat a legvilágosabb szín és a legfinomabb érzékenység jellemzi.
• gyomor - a leghíresebb a baromfi gyomor: csirke, pulyka, kacsa.
• vese - köznyelvben cinadrami, általában sertés-, bárány- és marhavese kapható. A marhavese rendkívül kemény, és hosszú főzési időt igényel. A vesék színe az állatfajtól függően változik.
• tüdő -Halvány rózsaszín szín és nagy rugalmasság jellemzi, ami a kötőszövet magas tartalmának köszönhető. Elég kemények és hosszú hőkezelést igényelnek.
• szívek – színük a világospirostól a cseresznyepirosig terjed, a baromfi- és borjúszívek lágyabbak, mint a sertés- és marhaszívek.
• pacal - a marhahús vagy ritkábban a sertés gyomor belső izomrétegéből nyerik.
• nyelvek - nyelvek, beleértve a nyelv alatti izmokat, a marhanyelv vastag és kemény, hasonló a juh- és kecskenyelvhez, de kisebbek, a sertés nyelve pedig hosszú és sima.
• lép – ezeket leggyakrabban felvágottak és bordák előállításához használják.

Belsőségek: táplálkozási és egészségügyi előnyök

A belsőségek teljes értékű fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, és ezek tartalmuk a belsőség típusától függ. A máj, az agy, a vese, a nyelv, a szív és a tüdő jellemzi a legmagasabb tápértéket.

A belsőségek kiváló forrása az A-vitaminnak, a B12-vitaminnak, a B2-vitaminnak, májuk sok niacint tartalmaz. 100 g máj több mint 1000%-ban fedezi egy felnőtt napi A- és B12-vitamin-szükségletét, míg A-vitaminban a leggazdagabb a borjúmáj, míg a marhamáj a legmagasabb B12-vitamin-tartalommal rendelkezik.

Az A-vitamin pozitív hatással van a látásra és csökkenti a gyulladást, csökkenti az oxidatív stressz és a gyulladás okozta betegségek kockázatát. Ezenkívül az A-vitamin javítja az immunitást és jótékony hatással van a bőrre.

B-vitamin tartalmának köszönhetően a belsőségek támogatják az idegrendszer működését és védenek a demencia, az Alzheimer-kór és a depresszió kialakulásától

A belsőségek jelentős mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaznak: vasat, foszfort, rezet és cinket. A belsőségek közül a legjobb vasforrás a máj, melyből 100 g egy felnőtt napi szükségletét akár 187%-ban fedezi (sertésmáj), aminek köszönhetően a máj jótékony hatással lehet a vérszegénység kezelésében. és megakadályozzák annak előfordulását.

A belsőségek az értékes tápanyagok ellenére is purinforrások, amelyek hozzájárulnak a köszvényes tünetek súlyosbodásához, ezért a betegségben szenvedőknek korlátozniuk kell ezeket. Ezenkívül a belsőségek, különösen a szív, a vese, a máj, a nyelv, gazdagok koleszterinben és telített zsírsavakban, ami azt jelenti, hogy mérsékelt mennyiségben kell enni, és nem szabad enni, beleértve az érelmeszesedésben, hiperkoleszterinémiában szenvedőket is

Megéri tudni

Tápérték 100 g-ban a kiválasztott típusoknálbelsőségek (nyers)

	Baromfimáj	Sertésmáj	Borjúmáj	Marhamáj
Kalóriaérték	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Fehérje	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
zsír	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Telített zsírok	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Koleszterin	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalcium	8 mg (0,8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
Nátrium	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Foszfor	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
Kálium	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
Magnézium	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
Vas	9,5 mg (95%)	18,7 mg (187%)	7,9 mg (79%)	9,4 mg (94%)
Cink	3,63 mg (33%)	4,51 mg (41%)	8,4 mg (76%)	4,11 mg (37%)
Réz	0,3 mg (33%)	0,63 mg (70%)	5,5 mg (611%)	0,62 mg (69%)
Niacin	10,2 mg (64%)	16,7 mg (104%)	15 mg (94%)	13,7 mg (86%)
B1-vitamin	0,36 mg (28%)	0,4 mg (31%)	0,28 mg (22%)	0,26 mg (20%)
B2-vitamin	2,7 mg (208%)	2,98 mg (229%)	2,61 mg (201%)	3,33 mg (256%)
B6-vitamin	0,4 mg (31%)	0,65 mg (50%)	0,9 mg (69%)	0,84 mg (65%)
B12-vitamin	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2500%)	110 μg (4583%)
Foliates	590 μg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
A-vitamin	9 304 μg(1034%)	13 000 μg (1 444%)	21 927 μg (2436%)	14 400 μg (1600%)
E-vitamin	0,25 mg (3%)	0,12 mg (1%)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7%)
D-vitamin	0,2 μg (1%)	1,1 μg (7%)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7%)

^{(az ajánlott napi bevitel %-a felnőtt számára)}

^{Tápérték: IŻŻ adatbázis: Élelmiszerek és ételek tápértékeinek táblázatai az ajánlott napi bevitel %-ának arányában a Táplálkozási Szabványok alapján IŻŻ, 2022}

Tápérték 100 g kiválasztott húsfajtában (nyers)

	Baromfigyomor	Sertésvese	Sertésszívek
Kalóriaérték	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Fehérje	18,2 g	16,8 g	16,9 g
zsír	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Telített zsírok	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Koleszterin	130 mg	375 mg	140 mg
Kalcium	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Nátrium	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
Foszfor	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
Kálium	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
Magnézium	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
Vas	3,5 mg (35%)	8 mg (80%)	2,7 mg (27%)
Cink	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20%)
Réz	0,1 mg (11%)	0,89 mg (99%)	0,37 mg (41%)
Niacin	4,5 mg (28%)	9,8 mg (61%)	6 mg (38%)
B1-vitamin	0,09 mg (7%)	0,58 mg (45%)	0,43 mg (33%)
B2-vitamin	0,05 mg (4%)	1,74 mg (134%)	1,24 mg (95%)
B6-vitamin	0,12 mg (9%)	0,53 mg (41%)	0,43 mg (33%)
B12-vitamin	0,6 μg (25%)	17 μg (708%)	2,7 μg (113%)
Foliates	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
A-vitamin	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
E-vitamin	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4%)	0,41 mg 94%)
D-vitamin	0,2 μg (1%)	1 μg (7%)	0,7 μg (5%)

^{(az ajánlott napi bevitel %-a felnőtt számára)}

^{Tápérték: IŻŻ adatbázis: Élelmiszerek és ételek tápértékeinek táblázatai az ajánlott napi bevitel %-ának arányában a Táplálkozási Szabványok alapján IŻŻ, 2022}

Belsőségek: Hogyan vásároljunk jó minőségű belsőséget?

Belsőségek vásárlásakor különösen ügyeljen annak megjelenésére és illatára. A ragadós felület és a furcsa szag (nem kifejezetten a húsra) azt jelzi, hogy a belsőség nem friss.

Belsőségek: alkalmazás

A belsőségek nagyon rövid élettartamú termék, ezért a vásárlás után azonnal fel kell dolgozni. Fontos, hogy a belsőségeket a feldolgozás előtt alaposan megtisztítsák az ehetetlen részektől, és alaposan megmossák folyó víz alatt. Ezenkívül a veséket többször vízbe kell áztatni és felforralni, ezeket a tevékenységeket addig kell ismételni, amíg a kellemetlen szag el nem tűnik.

A belsőségekből paszták, palacsinta töltelékek, krokettek, galuskák, pogácsák és pástétomok készíthetők. A húsokat belsőségkrémmel is megtöltheti.

Ezenkívül a belsőség a levesek kiegészítője lehet, és a vacsora főételét képezheti, például sült máj, párolt máj hagymával vagy almával, gyomorból, tüdőből és veséből származó pörkölt, nyelv, gyomor és szív szószokban ( pl.: paprika, torma, bésamel, tartár, hagyma), szósz vagy sült agyag. A nyelvet és a gyomrot hidegen is tálalhatjuk: zselében, míg az agyvelőt a rántottához adhatjuk

Tekintse meg a 6 képből álló galériát

Belsőségek a terhes nők és gyermekek étrendjében

A belsőségek, különösen a máj, a magas A-vitamin tartalma miatt nem javasolt terhesség alatt. A terhes nők étrendjében feleslegben lévő magzat születési rendellenességeket okozhat. Ezenkívül a belsőség nem ajánlott terhes nők számára a méreganyagok felhalmozódásának lehetősége miatt. Ezért nem szabad gyermekeknek megenniük.

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatot szerzett diétás klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőttkórházakban, ill.gyerekek. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől