A köles (közönséges köles, igazi köles) egy olyan gabona, amelynek gabonája számos tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik, ezért számos felhasználási területet talált. A köles gluténmentes gabona, ezért lisztérzékenyek és gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Ugyanakkor kiváló B-vitamin-forrás, jótékony többszörösen telítetlen zsírsavak és antioxidánsok. Milyen egészségügyi hatásai vannak a kölesnek? Hogyan használták a konyhában? Mi készül belőle?

Köles(közönséges köles, valódi köles,Panicum miliaceum L. ) olyan gabona, amelynek szemcséit régóta ismeri az emberiség.tulajdonságaitéstápértékétmár az ókori Kínában értékelték, ahonnan a köles Európába és Amerikába került. A köles jelenleg alulbecsült gabonafélék, a fejlett országokban pedig főleg takarmányozásra használják.

Tartalom:

  1. Köles - egészségügyi tulajdonságok
  2. Köles - tápértékek
  3. Köles - konyhai felhasználás

Köles - egészségügyi tulajdonságok

A köles fehérjében gazdag gabona, amely esszenciális aminosavak forrása: metionin és cisztein. A kölesre jellemző a többszörösen telítetlen zsírsavak, élelmi rostok és polifenolok magas tartalma is. A köles összetett szénhidrátokban gazdag. A köleses étkezés hosszabb ideig ad energiát, ami fokozatos energiafelszabadulást és teltségérzetet okoz. AKölesezért kiváló ajánlat azoknak, akik fogynak és egészséges testsúlyukat szeretnék megőrizni. Ezenkívül a gabona gazdag rézben, foszforban és vasban. Ezen kívül jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz.

Köles:

    A
  • gluténmentes gabona, ezért nagyszerű választás a cöliákiában és gluténérzékenységben szenvedők számára
  • csökkenti a koleszterinszintet, stabilizálja a vércukorszintet az élelmi rost (béta-glükán) jelenlétének köszönhetően
  • pozitív hatással van az emésztőrendszerre, megkönnyíti a székletürítést
  • foszfor, cink és B-vitamin jelenlétének köszönhetően pozitív hatással van a keringési rendszerre: erősíti az erek falát és csökkenti a vérnyomást,
  • a benne található antioxidáns vegyületek védenek a szabad gyökök ellen - védik a DNS-t a károsodástól és megakadályozzák a sejtek képződésétrák
  • magas nem-hem vas tartalmának köszönhetően pozitívan befolyásolja a vörösvértestek képződését és működését, megelőzi a vérszegénység kialakulását, ami a kognitív funkciók, az immunrendszer és az emésztőrendszer károsodásával jár
  • segít állandó szinten tartani a vércukorszintet, ami megakadályozza a cukorbetegség, a metabolikus szindróma kialakulását
  • csökkenti a vércukorszintet és csökkenti az inzulinrezisztenciát cukorbetegeknél, valamint csökkenti az étkezés utáni glükózszintet is
  • lúgos tulajdonságainak köszönhetően segít fenntartani a szervezet sav-bázis egyensúlyát
  • felgyorsítja a sebgyógyulást és megelőzi a szövetkárosodást
  • probiotikus hatású - támogatja a bél mikroflóráját és támogatja annak baktériumok általi újratelepítését. A fermentált kölestermékek természetes probiotikumként hatnak hasmenéses embereknél
Megéri tudni

Köles - tápérték (100 g termékben)

Kalóriaérték - 378 kcal Fehérje - 11,02 g Zsír - 4,22 g

- telített zsírsavak 0,723 g - egyszeresen telítetlen zsírsavak 0,773 g - többszörösen telítetlen zsírsavak 2,134 g

Szénhidrát 72,85 g Rost 8,5 g

Ásványi anyagok(az RDA %-a felnőtt számára)

Foszfor - 285,0 mg (41%) Kálium - 195,0 mg (6%) Nátrium - 5,0 mg (0,3%) Kalcium - 8,0 mg (0,8%) Vas - 3,01 mg (30%) Magnézium - 114,0 mg ( 29%) Cink - 1,68 mg (15%) Réz - 0,75 mg (83%) Szelén - 2,7 µg (5%)

Vitaminok

B1-vitamin - 0,421 mg (32%) B2-vitamin - 0,29 mg (22%) Niacin - 4,72 mg (30%) B6-vitamin - 0,384 mg (30%) B12-vitamin - 0,0 µg (0%) folsav - 85,0 µg (21%) E-vitamin - 0,05 mg (0,5%)

Forrás: USDA tápérték, az ajánlott napi bevitel %-a: Táplálkozási szabványok, IŻŻ módosítás, 2022

Köles - konyhai felhasználás

A kölest köles készítésére használják, amely hús- és zöldségételekhez, desszertekhez és reggeli étkezéshez is használható köles formájában, gyümölcs és dió hozzáadásával

A kölesszemek kicsik és kerekek, sárgás színűek

A konyhában a kölesszemekből nyert kölesdara többféleképpen felhasználható, többek között:

  • desszertek elkészítéséhez gyümölcsszószokkal, dióval, mazsolával, aminek köszönhetően az ízesítésen kívül az étel tápértéke is nő
  • tejleves, zabkása vagy puding elkészítéséhez
  • levesekhez - krumpli helyettesítésére
  • húsgombóchoz, szelethez, pástétomhoz, keményítős húshoz adalékként húsételekhez, gombócokhoz töltelékként
  • krémek elkészítéséhezsütemények
  • saláták kiegészítéseként

A kölesből enyhén diós illatú és keserű ízű köleslisztet is készítenek. Köleslisztből süteményeket, sütiket készíthet. Használják tésztagyártáshoz és zabkása készítéséhez is. A köles egy másik kölesből készült termék.

Miért értékes a lengyel gabona?

Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN

Kategória:

Mit eszel