Lásd galéria 4 kép

A sáfrány (fűszer) főzésben és gyógyászatban történő felhasználása az ókorig nyúlik vissza. A sumérok és a görögök a sáfránynak nemcsak ízét, hanem gyógyító tulajdonságait is nagyra értékelték, és többek között felhasználták. megfázás, skarlát kezelésére, valamint afrodiziákumként is. A modern tudósok kutatásai azt mutatják, hogy ez a világ legdrágább fűszere enyhítheti a depresszió és a gyomorfekély tüneteit. Nézze meg, milyen egyéb tulajdonságai vannak a sáfránynak, és próbálja ki egy étel receptjét ezzel a fűszerrel.

A sáfrányafűszer , amely a konyhában

és az orvostudományban is használatos legalább 5000 évig. A sumérok és az ókori görögök (a sáfrány valószínűleg Krétáról származik) kezdték megkapni a termesztett sáfrány (latinul: Crocus sativus) virágbibéjének kiszáradt stigmáitól. 150 ezer kell hozzá. Nevus ezeknek a virágoknak, hogy 1 kg fűszert kapjon. Ezen kívül a sáfrányt kézzel szüretelik és dolgozzák fel, ami rendkívül munkaigényes. Emiatt a sáfrány a világ legdrágább fűszere.

Sáfrány használata a konyhában

A sáfrány intenzív ízű, amelyet fűszeresnek, keserűnek, enyhén fűszeresnek és pézsmásnak neveznek. A sáfrányt a mélysége érdekében ajánlatos pici hideg vízbe áztatni (lehet tej vagy leves is), és a főzés végén hozzáadni az edényhez. Mindössze két jel (szál) elegendő ahhoz, hogy az étel intenzív aromát és színt adjon. A sáfrányt kis mennyiségben érdemes használni, mivel a nagyobb adagok megkeserítik az ételt. Ráadásul nagyon nagy mennyiségben (kb. 20 g) használva életveszélyes is lehet.

A sáfrány jól illik rizses ételekhez

Az arab konyhában sáfrányt adnak rizshez, kávéhoz, kenyérhez, spanyolul pedig paellához (rizses ételek, csirkedarabok, bors és különféle adalékok) vagy fabadához (sűrű bableves), különféle húsfajtákon főzve). Lengyelországban a sáfrányt évek óta használják hal- és pacalételekhez. Desszertek fűszerezésére is használható (pl. lengyel húsvéti sütemény vagy svéd Lussekatter, azaz sáfrányos tekercs). Pudingokhoz, olasz panna cottához és fagyl althoz is illik.

A sáfrányt zöldségekhez is adhatjuk, főleg édesköményhez,spárga és paradicsom, tenger gyümölcsei (főleg kagyló), halászlé (például Bouillabaisse). Likőrökhöz is adják, így egyedi ízt adnak.

Megéri tudni

A sáfrány tápértéke (100 g-ban / 1 teáskanálban, azaz 2,1 g)Energiaérték - 310/7 kcal Összes fehérje - 11,43 / 0,24 g Zsír - 5,85 0,12 g Szénhidrát - 65,37 / 1,37 g Rost - 3,9 / 0,1 gVitaminokC-vitamin - 80,8 / 1,7 mg Tiamin - 0,115 / 0,7 mg Tiamin - 0,115 / 0,002 mg Nia3 / 0,06 mg / Riboflavin B6-vitamin - 1,010 / 0,021 mg Folsav - 93/2 µg A-vitamin - 530/11 NEÁsványi anyagok

Kalcium - 111/2 mg Vas - 11,10 / 0,23 mg Magnézium - 264/6 mg Foszfor - 252/5 mg Kálium - 1724/36 mg Nátrium - 148/3 mg Cink - 1,09 / 02 mg / 0.

Zsírsavak

Telített - 1,586 / 0,033 g Egyszeresen telítetlen - 0,429 / 0,009 g Többszörösen telítetlen - 2,067 / 0,043 g

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Házi sáfrányos húsleves receptje

Forrás: newsrm.tv

A sáfrány egészségügyi előnyei – felhasználás az orvostudományban

Bencao Gangmu 16. század végi kínai tankönyvében a sáfrány (kínai Fan-Hong-Hua név) felhasználása említi jótékony hatását a vérkeringés javításában, a vérzés megállításában és nyugtató hatásában. .² A tibeti orvoslás a sáfrány tonizáló hatását szív- és idegrendszeri betegségekben alkalmazta.

A sáfrány virágainak sárga nyaka van, 3 fényes-narancssárga nevi kihajtásával, amelyekből ez az egzotikus fűszer származik.

A népi gyógyászatban a sáfrány görcsoldóként, fájdalomcsillapítóként, köptetőként és serkentőként is szolgált, ezért használták többek között a megfázás, skarlát, bárányhimlő, asztma. A sáfrányt a menstruáció szabályozására és afrodiziákumként is használták. A múltban a szexuális zavarokkal küzdő férfiak mohón nyúltak ehhez a természetes potenciagyógyszerhez. Összességében a hagyományos orvoslás ajánlásaiban a sáfránynak több tucat más gyógyászati ​​felhasználási módja is megtalálható.

A modern tudósok azt találták, hogy a sáfrány számos gyógyászati ​​anyagot tartalmaz, mint például a crocin (a sáfrány sárgás-narancssárga színéért), a keserű picrocrocin (a fűszer jellegzetes ízét adja) és a szafranál (ami a sáfrány szárításakor keletkezik) és felelős a szagáért) ).krocynaa tudósok különös érdeklődési témájává vált. Tulajdonságainak köszönhetően jelenleg mérlegelik a sáfrány potenciális felhasználását olyan betegségekben, mint a depresszió, a meddőség és a gyomorfekély.

Sáfrány depresszióra

A hagyományos iráni gyógyászatban a sáfrányt a melankólia hatékony gyógyszerének tartották. A modern kutatók arra vállalkoztak, hogy megvizsgálják, vajon a sáfrány segíthet-e a mélyen depressziós és apatikus embereken. Az első humán kutatást a sáfrány antidepresszáns tulajdonságaival kapcsolatban 2002-2004-ben végezték a teheráni Roozbeh Pszichiátriai Központban.

A sáfrányban található vegyületek növelik a szerotonin és a dopamin szintjét a központi idegrendszerben – ezáltal javul a hangulat.

18-55 éves, enyhe vagy közepes depresszióban szenvedő betegek vettek részt rajta. Kapszulákat kaptak, amelyek sáfránnyal standardizált hidroalkoholos kivonatot tartalmaztak (egy 30 mg-os adag körülbelül 0,6-0,7 mg szafranált tartalmazott). Három vizsgálatban hasonlították össze a sáfrány (30 mg/nap) hatását a placebóval és az antidepresszánsokkal, az imipraminnal és a fluoxetinnel. Kiderült, hogy a sáfránnyal kezelt csoportban a depressziós tünetek súlyosságának csökkenése hasonló volt, mint az imipraminnal (100 mg / nap) kezelt csoportban. Ezenkívül a sáfrány kevésbé valószínű, hogy mellékhatásokat, például szájszárazságot és aluszékonyságot okozott, mint az imipramin. A fluoxetinnel végzett vizsgálat (20 mg/nap dózisban 6 héten át) szintén hasonló javulást mutatott mindkét kezelési csoportban. Egy vizsgálat, amelyben a sáfrányt placebóval hasonlították össze, statisztikailag szignifikáns különbséget mutatott az aktív kezelés és a kontrollcsoport között.²

A sáfránnyal végzett későbbi vizsgálatok megerősítették antidepresszáns tulajdonságait, és a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a sáfrányt tartalmazó készítmények enyhe depressziós epizódok esetén is használhatók.

Megéri tudni

Szafran - hol lehet vásárolni, mi az ára?

A sáfrány a világ legdrágább fűszere. A jó minőségű sáfrány akár 40 000 forintba is kerülhet. PLN/kg. Ezért nem grammban, hanem tizedgrammban árulják. Általában 1 zacskó körülbelül 0,3 g-ot tartalmaz, és körülbelül 12 PLN-be kerül. Érdemes tudni, hogy a sáfrányt magas ára miatt gyakran hamisítják. A sáfránycsomag más hasonló fűszereket is tartalmazhat - saflor (pórsáfrány) vagy őrölt kurkuma

A sáfrány étrend-kiegészítő formájában is kapható, hangulatjavításra, erő és energia helyreállítására ajánlott.

Sáfrány meddőségre

A sáfrány hasznos lehet a férfi meddőség kezelésében is. Ezt erősíti meg az a vizsgálat, amelyet egy 52 nemdohányzó és meddő férfiból álló csoporton végeztek, akiknél nem volt szükség sebészeti kezelésre. A három hónapig tartó kísérlet során a férfiak 50 mg sáfránykivonatot kaptak tejben oldva. Végül a szám növekedése volt megfigyelhetőmorfológiailag normális spermiumok 26,5 százalékkal. 33,9 százalékig és mobilitásuk növekedése.

Hogyan javítja a sáfrány a sperma minőségét? Kutatások kimutatták, hogy több mint 40 százalék. meddő férfiak fokozott mértékben tapasztalják a szabad gyökök által kiváltott spermiumkárosodást, az ún Oxidatív stressz. A tudósok szerint a sáfrány antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet megelőzni ezt a károsodást, növelve a megtermékenyítés esélyét.

A rendelkezésre álló adatok azt mutatják, hogy a sáfrány jól tolerálható, a mellékhatások általában enyhe intenzitásúak.

Sáfrány fekélyekre

A sáfrány természetes gyógymód lehet a gyomorfekélyre, amit állatkísérletek is kimutattak. A patkányok sáfránykivonatot, majd 30 perccel később indometacint kaptak fekélyes szerként. A sáfrányban található hatóanyagok antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően az oxidatív stressz és a gyulladás súlyosságának csökkenése figyelhető meg. Ezek az eredmények összehasonlíthatóak voltak az omeprazol fekélyellenes gyógyszerével.

A sáfrány enyhítheti a PMS tüneteit

A sáfrány enyhítheti a PMS tüneteit. A kutatók erre a következtetésre jutottak, miután legalább 6 hónapig vizsgáltak egy 50, 20-45 éves, PMS-tünetekkel küzdő nőt (az American College of Obstetrics and Gynecology kritériumai szerint). A sáfrányt napi 30 mg-os dózisban (naponta kétszer, egyenként 15 mg-ban) vagy placebót alkalmaztak két havi ciklusban. Kiderült, hogy a sáfrány 76 százalékban csökkentette a tünetek súlyosságát. sáfrányt szedő nők. A placebo-csoportban a válasz csak 8 százalék volt. A Hamilton Depresszió Értékelő Skálán is csökkentek a tünetek. A tanulmány szerzői szerint eredményei alátámasztják a sáfrány hatásosságát a PMS-tünetek ellen, bár mások azt állítják, hogy ennek megerősítésére kiterjedtebb kutatásra van szükség.

Kategória:

Mit eszel