Az aludttejet nagyon könnyű elkészíteni, de csak akkor, ha megvan hozzá a megfelelő tej. Azonban megéri a fáradságot, mert az aludttejnek számos egészségügyi előnye van. Az egyik legfontosabb a szervezet immunitásának természetes erősítése, ami nagyon fontos a COVID-19 világjárvány idején. Hogyan keletkezik tehát az aludttej, és hogyan hat a szervezetünkre?
Aludttej , ha nem lenne több tejtermékgyártó kínálatában és boltban is megvásárolható, valószínűleg ereklyé válna a múlté és az érettebb generációk gyermekkori emlékeinek hőse .
Az aludttej friss, pasztőrözetlen tehéntejből készül, amelyhez jelenleg meglehetősen nehéz hozzáférni. Van azonban mód a savanyú tej elkészítésére házilag, közönséges pasztőrözött tej alapján. Milyen trükköt használjunk?És milyen hatással van egészségünkre az aludttej?
Aludttej: hogyan készült a múltban?
Teljesen hétköznapi és szinte emberi beavatkozás nélkül. Elég volt, mert a friss tejet, egyenesen a tehéntől, egy edénybe, például kőedénybe öntjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk, és még jobb, ha melegebb helyen, mint máshol néhány napig.
Ezalatt a tej maga kezdett megsavanyodni és savóvá alakulni, amiből később sűrű, zselészerű rögök váltak ki. És minél zsírosabb volt a tej, annál vastagabb volt a krémes báránybőr a tetején.
Mire emlékeztet ez? Végül is ez egy természetes fermentációs folyamat. A kémiai reakció a következő: a friss, pasztőrözetlen tejben található baktériumtörzsek, ha megfelelő hőmérsékletet biztosítunk nekik, elkezdenek szaporodni, felszívják a laktózt (tejcukrot) és tejsavvá alakítják
Az ilyen természetesen előállított aludttej hűvös helyen vagy hűtőszekrényben akár több napig is eltartható. Kétféleképpen fogyasztották azonban. Néhányan összekeverték őket, hogy egységes, savanyú it alt kapjanak. Mások inkább kanállal tépték le a vastag, bársonyos rögöket. Az aludttej mindkét esetben tökéletes volt hűsítőnek, vagy például burgonya, burgonyás palacsinta vagy tészta hozzávalónak.
Aludttej: pasztőrözött tej
Amikor ugyanazt tesszük, mint korábban, a jelennelpasztőrözött tej, aludttej helyett egyszerűen romlott tejet kapunk, undorító szagú, keserű ízű.
Ez azért van, mert jelenleg a tejet, mielőtt elérné hozzánk, először felmelegítik, hogy elpusztítsák a benne lévő baktériumokat, majd homogenizálják, hogy lebontsák a benne lévő zsírmolekulákat. Az ilyen tej nem savanyodik meg. Az a kellemetlen szag és íz pedig, amely túl magas hőmérsékleten hagyva keletkezik, a benne lévő fehérje lebomlásának eredménye.
Miért van tehát a természetes tej pasztőrözött? A biztonságunk érdekében. A friss tej a számunkra kétségtelenül nagyon előnyös tejsav mellett tartalmazhat számunkra káros kórokozókat is. Ezek a következők:
- Salmonella baktériumok – a szalmonellózist okozó bakteriális hasmenés leggyakoribb oka, más néven ételmérgezés
- E. coli baktérium
- Listeria baktérium
- Campylobacter baktérium
Aludttej: hogyan kell most elkészíteni?
Ha nem jut hozzá közvetlenül a tehénből származó tejhez, és nem szereti a bolti savanyú tejet, készíthet saját házi aludttejet pasztőrözött tej alapján.
Csak fel kell melegíteni a pasztőrözött tejet 28 C fokra, majd hozzá kell adni a tejfölt, amelyben élő baktériumkultúrák találhatók, 1 liter tejhez 1 evőkanál tejszín. Tejszín helyett használhat korábban készített aludttejet vagy vásárolt savanyú tejet.
Helyezze a keveréket meleg helyre. A tej 2 nap múlva eláll.
Aludttej: tápértékek
Az aludttej elsősorban tejsav és számos vitamin forrása:
- A-vitamin
- B1 vitamin
- B2-vitamin
- B3-vitamin
- B9-vitamin
- B12-vitamin
- K-vitamin
- D-vitamin
Az aludttej sok állati fehérjét, kalciumot, káliumot és foszfort is tartalmaz.
Aludttej: hogyan hat az egészségére?
Az aludttej egészségügyi előnyeinek palettája nagyon sokrétű. Ezek közé tartozik mindenekelőtt:
- a szervezet sejtjeinek megfelelő fejlődése
- a bél mikroflórájának védelme
- gyomorbántalmak megelőzése - hasmenés és székrekedés
- gyomorfekély elleni védelem
- a laktóztolerancia elősegítése
- egyéb allergia tüneteinek enyhítése
- gombák és élesztőgombák szaporodásának gátlása
- erős immunrendszer felépítése
Aludttej: használat a konyhában
Az aludttej burgonyával talán a legnépszerűbb, de nem az egyetlen felhasználási módjaital. Az aludttej kiváló alapja (sima tej, kefir vagy joghurt helyett) koktélokhoz, desszertekhez, valamint kiváló zsírhelyettesítő süteményekben. Puhaságot és nedvességet kölcsönöz a pékáruknak.
- Tej vajjal és mézzel: a legjobb gyógymód megfázás ellen
- Báránybőr a tejen: mi ez és hogyan kell használni?
- Probiotikumok - gyógyító tulajdonságok, típusok és források
