Mit rejt az édesipari zsír és a kukoricaszirup? Egészségesek a kész fánkok, sütemények, kekszek, kekszek és kekszek? Vagy talán ahelyett, hogy boltban vásárolna tortát vagy fánkot, jobb, ha saját kezűleg süti meg őket?

Az édesipari zsírok finomított keményített és folyékony növényi zsírokból (például repce-, szójabab-, földimogyoró-olajból) és néha állati eredetű zsírokból készülnek: disznózsírból vagy keményített halolajból emulgeálószer és/vagy lecitin hozzáadásával.süteményekhez ,tortákhoz ,kekszhez , kekszethez és fánk sütéséhez is használják.

Sütemények, sütemények, fánkok készítéséhez használt édesipari zsírok …

Minden édesipari zsír sajátos ízű és aromájú, idegen utóíz nélkül, a fehértől a világos krémszínűig. A rendeltetési helytől függően olvadáspontjukban különböznek:

  • 28 - 31 ° C - zsírok édességek sütéséhez;
  • 32 - 34 ° C - zsírok édesipari masszákhoz (pl. krémek fordításához);
  • 34 - 37 ° C - zsírok bevonatokhoz és zsíros masszákhoz (néhány ember emlékezhet az úgynevezett csokoládészerű termékekre).

Minél magasabb az olvadáspont, annál keményebb a zsír és annál több az egészségtelen telített zsír. Míg a kedvenc sütiben található zsír legalább részben növényi zsír (ez a táplálkozási szakértők által javasolt csoport), ez feldolgozott zsír, és ezek károsak. Transz-izomereket tartalmaznak, ugyanazokat, mint a porított levesekben, kész szószokban és gyorséttermekben. A transz-izomerek csökkentik a jó koleszterin (HDL) szintjét, ugyanakkor növelik a rossz koleszterin (LDL) koncentrációját. A kutatások azt is megerősítik, hogy szoros kapcsolat van a transz-izomerek étkezése és az ischaemiás szívbetegség között. Számos tudományos jelentés is utal arra, hogy a transzzsírok gyakori fogyasztása összefüggésbe hozható a mellrák fokozott kockázatával. A dánok olyan rendeletet vezettek be, amely szerint az élelmiszerekben a transz-izomerek maximális tartalma 2 százalék. Az USA-ban 2006 óta minden élelmiszergyártónak fel kell tüntetnie a transzzsírok tartalmát az élelmiszerek címkéjén. Lengyelországban továbbra sem kötelező megadni ezeket az információkat.

Mit rejtenek a kész sütik? Nézd meg!

Fontos

A feketelistára írja be:

  • olajokhidrogénezett
  • transz-izomerek
  • részben keményített olajok
  • magas fruktóztartalmú kukoricaszirup

Süti vásárláskor olvassa el a címkéket

Ahhoz, hogy megtudja, mely élelmiszerek transzzsírmentesek, figyelmesen olvassa el a terméken található összetevők listáját. A transzzsírokat "hidrogénezett olajoknak" vagy "részlegesen hidrogénezett olajoknak" nevezhetjük. A második aggodalomra okot adó anyag a "magas fruktóztartalmú kukoricaszirup", amely a cukrot helyettesíti süteményekben, desszertekben, italokban, gabonapelyhekben, joghurtokban, ketchupokban és majonézekben. Nehéz olyan terméket találni az üzletben, amely nem tartalmaz cukrot vagy kukoricaszirupot. Mindent lehet vele édesíteni, így az alacsony ár miatt a termelők ezt használják. Ne feledje, hogy ez a szirup is cukor, csak gyümölcsös. Úgy gondolják, hogy gátolja az ásványi anyagok felszívódását, pl. réz és magnézium. Olvassa el a címkéket, és válasszon glükózzal vagy fruktózsziruppal édesített termékeket.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel