Egészséges az agavé szirup? Természetes élelmiszerboltok polcain találjuk, az egészségtelen cukor kiváló helyettesítőjeként tartják számon, hagyományos módszerekkel előállított természetes termék, cukorbetegek számára ideális, mert alacsony a glikémiás indexe. Sokan használják, akik odafigyelnek arra, hogy mit esznek, és egészségesen szeretnének étkezni. Igaz?
Agave szirupgyakran a mexikóiak által hagyományos recept alapján készített természetes termékként szerepel. Hogy néz ki valójában? Mennyiben hasonlít az agave szirup előállításának jelenlegi módszere a több száz évvel ezelőtti hagyományoshoz?
Hogyan készül az agavé szirup?
Az agave egy kaktusznövény, amely több mint 100 fajban fordul elő az Egyesült Államok déli részétől Dél-Amerika északi részéig, forró és száraz éghajlaton. A legismertebb fajok:Agave tequilianaésAgave salmiana . Az agávét az alkoholok – tequila, mezcal és pulque – előállításához kötik, valamint az utóbbi időben édesítősziruphoz is, amelyet főleg Mexikóban állítanak elő. Az agave szirup előállításához ananász alakú magját használják, amelynek súlya 25-75 kg. A keményítőben és inulinban gazdag maglevet sajtolják, majd főzik vagy enzimatikusan feldolgozzák, hogy magas fruktózszirupot kapjanak. A következő lépés a finomítás és a szűrés. Végül gyakorlatilag tiszta cukrot kapunk, bár gyártótól függően a szirupban lévő fruktóz mennyisége 56-92%, a glükóz pedig 8-20% között változhat.
Az agave szirup fő összetevője a fruktóz, amely megzavarja az éhség és jóllakottság mechanizmusát
A tisztítási folyamatok után gyakorlatilag nem marad további összetevő az agave szirupban, amely egészségesebbé tehetné. A szirupgyártás iparosítása előtt agávélevélből készült, tisztításnak nem vetették alá, csak hosszan forr alták a felesleges folyadék elpárologtatása érdekében. A hagyományos gyártási mód és a jelenlegi terméknél jóval jobb összetétel ellenére mégis elsősorban édesítőszer volt, bár egészségvédő tulajdonságú miel de agave szirup is készült. Emlékeznünk kell arra, hogy a helyes táplálkozás hívei körében igen rossz hírnévnek örvendő répacukor már a 18. század végén készült.században, így ebből a szempontból is hagyományos terméknek tekinthető. Azonban valószínűleg senki sem kockáztatja azt, hogy a cukor egészséges.
Táplálkozási és egészségügyi táplálkozási szakértők a glükóz-fruktóz szirupot negatív egészségügyi hatásokkal vádolják, és kritizálják az élelmiszerekhez való hozzáadását. Ugyanakkor a nem tudatos fogyasztóknak gyakorlatilag ugyanazt a terméket (még magasabb fruktózkoncentrációval) árulják egészséges cukorhelyettesítőként, müzliszeletekhez, „fitt” desszertekhez adva jóval magasabb áron. Hamisítási esetek is előfordulnak, amikor a kukorica glükóz-fruktóz szirupot agave szirupként árusítják.
Az agave szirup tulajdonságai
Agave szirup a folyékony mézhez hasonló formában vásárolható meg. Sűrű és aranybarna színű, ami a gyártótól függően változik. Egyes szirupoknak diós utóízük van. A szirup ízének intenzitása a színétől függ. A fényes szirupok édességet adnak, de nem változtatják meg az ételek ízét. Minél sötétebb a szirup, annál erősebb karamellízt ad az ételeknek. Az agave szirup használható hideg és meleg italok édesítésére, gofrira, palacsintára öntésre, müzlihez, fagyl althoz, túróhoz és süteményekhez adható.
100 g agave szirup 310 kcal-t biztosít, ami körülbelül 25%-kal kevesebb, mint a cukor
Az agave szirup glikémiás indexe alacsony, ami 15-30, és a fruktóztartalomtól függ – minél több fruktóz van a készítményben, annál alacsonyabb a GI. Emiatt cukorbetegeknek is ajánlható, mivel nem okoz hirtelen inzulin felszabadulást a vérben, mivel a fruktóz nem szívódik fel közvetlenül a véráramba. A glikémiás index azonban nem elegendő. Az agave szirup sajnos a glükóz-fruktóz szirup szebb fajtája, amely ugyanolyan negatív hatással van az egészségre. Nem is alacsony a kalóriatartalma, ahogy sokan hiszik. 100 g agavé szirup 310 kcal-t ad, ami körülbelül 25%-kal kevesebb, mint a cukor. Viszont édesebb, így kevesebbet használhatunk belőle a konyhában, és ennek következtében akár felére is csökkenthetjük a kalória mennyiségét a cukor használatához képest. A fruktóz egészségügyi hatásait vizsgáló kutatások arra a riasztó következtetésre jutottak, hogy a fruktózszirupok mindenkire veszélyesek, nem csak a cukorbetegekre.
Miért káros a felesleges fruktóz az egészségre?
A magas fruktózfogyasztás túlsúlyhoz vezet a legveszélyesebb formájában - a belső szervek elhízásával. Azt is megfigyelték, hogy hozzájárul a szövetek inzulinrezisztenciájának kialakulásához, és növeli a II-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Glükóz és fruktóz, pedig vanhasonló szerkezetű, teljesen eltérően metabolizálódnak a szervezetben. A glükózt gyakorlatilag a szervezet összes sejtje felhasználhatja, míg a fruktózt csak a máj dolgozza fel. A fruktóz anyagcsere eredményeként húgysav képződik, melynek magas koncentrációja fájdalmas betegséget - köszvényt - okoz, de leginkább trigliceridek, amelyek hozzájárulnak az érelmeszesedés és egyéb szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához
A fruktózt tartalmazó termékek fogyasztása után sokkal lassabban fogjuk érezni a jóllakottságot, mert a fruktóz lelassítja a leptin szekrécióját – ez a hormon, amely azért felelős, hogy az agynak jelzéseket küldjön az éhség csillapítására. Így többet ehetünk, amire a testsúlyszabályozásnál ügyelni kell. Sajnos, ha cukor helyett agávé szirupot adunk a tésztához, attól nem lesz egészségesebb a sütés. Emellett problémákat okozhatunk a jóllakottság érzésének kontrollálásával is.
Amikor az agavé szirupban lévő fruktózról beszélünk, arra a gyümölcsre kell utalnunk, amelyben a fruktóz az édesség forrása. Egyetlen gyümölcs, még a szárított gyümölcs sem tartalmaz olyan magas fruktózkoncentrációt, mint az agavé szirup. Friss gyümölcsben a fruktóz mennyisége 100 g-ban körülbelül 1-9 g, ami több tucatszor kevesebb, mint a szirupban. A termék egészét is meg kell vizsgálnunk. A cukor mellett a gyümölcs rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek együttesen nagy egészségügyi előnyökkel járnak.
Az agave szirupot széles körben használják a konyhában, a "fit" polcról kész édességekhez is hozzáadják. Ízének számos híve is van. Sajnos egészségkárosító termékről van szó, amely nagy mennyiségben fogyasztva sok kárt okozhat. Egyre több táplálkozással foglalkozó ember hangsúlyozza, hogy az agave szirup az egyik leginkább túlértékelt élelmiszer. Természetesnek, egészségesnek számít, diétázóknak is ajánlott. A valóságban azonban ezek a tulajdonságok nem tulajdoníthatók neki.