Kókuszcukor - tulajdonságai és felhasználása

A kókuszcukor egyre népszerűbb az egészséges táplálkozás hívei körében. Ez még mindig újdonság a piacon, és számos internetes forrás tartalmaz információkat ennek a cukornak az egészségvédő hatásáról. Valóban egészséges a kókuszcukor? Mik a tulajdonságai?

A kókuszcukor rövid időn belül népszerűvé vált, mivel az alacsonyabb glikémiás indexű fehér cukor helyettesítőjeként népszerűsítették. Tényleg érdemes használni?

Hogyan készül a kókuszcukor?

A kókuszcukrot a kókuszpálma virágzatából nyerik, amely közvetlenül a kókuszdióból nő. A virágzat szárát bemetsszük, és a fehér, édes levét kinyomjuk. A lé egy bambuszedénybe folyik, amelyet a virágzat fenekéhez akasztanak, legfeljebb 35 napig. Egy fa évente akár 280 liter gyümölcslevet is képes termelni, ami körülbelül 80%-a víz. Fontos, hogy a cukorgyártás során használt gyümölcslé friss, erjesztetlen és megfelelő pH-jú legyen. A megfelelő mennyiség összegyűjtése után a levet kádakban elpárologtatjuk, amíg világosbarna, sűrű konzisztenciájú szirupot nem kapunk. Mielőtt megszilárdul, tömbökké formázható, vagy tovább hevíthető, amíg laza állagot nem kap. A boltokban kis kristályok vagy kockák formájában kapható, sokkal ritkábban folyadék formájában.

A kókuszcukor megjelenése és íze hasonló a nádcukorhoz. Enyhe kókuszos és karamell utóíze van, amit a kávé és a desszertek ínyencei értékelnek. A kókuszcukor egzotikus gula java néven található. Néha a pálmacukor elnevezést is felcserélhetően használják, de nem teljesen helyesen, mert a datolyapálma, a Palmyra és a Sago pálma is lehet cukorforrás. Megszerzésük módja is eltérő. Ezért figyelmesen olvassa el a címkéket. A kókuszcukrot főleg Délkelet-Ázsia szigetein – a Fülöp-szigeteken és Indonéziában – állítják elő, ahol több száz éve hagyományosan édesítésre használják. Ára a helyhez kötött üzletekben magas, akár 100 PLN kilogrammonként. Az online áruházakban olcsóbban vásárolhat kókuszcukrot - 30 PLN/kg-tól.

A kókuszcukor összetétele és tápértéke

A kókuszcukor 70-79% szacharózt, valamint glükózt és fruktózt tartalmaz (mindkét monoszacharid 3-9%-át). Az összetételbeli különbségek a fa fajtájából és korából, valamint a lé elpárolgásából adódnak.

Megéri tudni

Értéktáplálkozási kókuszcukor

Energia [kcal / 100 g] - 381 Fehérje [g / 100 g] - 1,1 Zsír [g / 100 g] - 0,4 Szénhidrát [g / 100 g] - 93,4

Hány kalóriát tartalmaz a kókuszcukor?

Gyakran hallani azt a véleményt, hogy a kókuszcukor kevésbé kalóriatartalmú fehér cukor helyettesítője, de energiájuk hasonló. 100 g kókuszcukor 381 kcal-t, a fehér finomított cukor pedig 405 kcal-t biztosít. Mindkét cukor teáskanál tömege 4 g, és 15, illetve 16 kcal-t tartalmaz. Normál konyhai használat mellett észrevehetetlen a kalóriatartalom ilyen különbsége, és a kókuszcukor nem tekinthető a fogyókúrás étrend hasznos helyettesítőjének.

Kókuszcukor glikémiás indexe

A Fülöp-szigeteki Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Kutatóintézet szerint a kókuszcukor glikémiás indexe 35, ami azt jelenti, hogy alacsony GI-értékű terméknek minősül, és cukorbetegek is használhatják. Egyéb intézmények, pl. A Sydney-i Egyetem ennek a cukornak a glikémiás indexét is megmérte, és azt 54-nek adta. Összehasonlításképpen a fehér cukor GI-je 68.

Fontos

Az American Diabetes Association 2015-ös hivatalos álláspontja szerint a kókuszcukor édességében és tápértékében megegyezik a fehér asztali cukorral és a barna cukorral. Ez a szervezet a következő véleményt adta ki: „A cukorbetegek természetesen használhatják édesítőszerként a kókuszcukrot, de nem lehet másként kezelni, mint a sima fehér cukrot. Pontosan ugyanannyi kalóriát és szénhidrátot biztosít, mint a normál cukor. "

A kókuszcukor GI-je alacsonyabb, mint a fehér cukor GI-je, de ez egy olyan termék, amely 90%-nál több cukrot tartalmaz az összetételében, és alkalmanként érdemes használni, nem csak a cukorbetegek számára

Vitaminok és ásványi anyagok a kókuszcukorban

Sajnos nem igaz az az információ, hogy a kókuszcukor gazdag az egészség szempontjából fontos elemekben. Igen, a kókuszcukor nagyon kis mennyiségben tartalmaz káliumot, cinket, vasat vagy kalciumot, de ha azt mondjuk, hogy magas bennük van, az komoly visszaélés. Ha összehasonlítja a különböző fehércukor- alternatívák ásványianyag-tartalmát egyedül a fehér cukorral, láthatja, hogy a kókuszcukor valóban több elemet tartalmaz, mint más édesítőszerek. Ne feledje azonban, hogy ezek az értékek 100 g cukorra vonatkoznak, azaz 25 teáskanálra – ez a mennyiség, amelyet valószínűleg senki sem tud felhasználni a konyhában egy nap alatt. A napi C-vitamin szükséglet (70 mg) fedezéséhez körülbelül 300 g kókuszcukrot kellene elfogyasztani. A szervezet vas (17-19 mg) - 900 g, magnézium (300-400 mg) - 1 kilogramm feletti és cink (8 mg) szükségletének kielégítésére - 400 g pálmacukorkókuszdió. Ez azt mutatja, hogy a kókuszcukor nem számíthat vitamin- és ásványianyag-forrásnak az étrendben, pedig több elemet tartalmaz, mint más természetes édesítőszerek. Még mindig közel száz százalékos tisztaságú cukor, a mikro- és makroelemek forrása a kiegyensúlyozott étrend kell, hogy legyen. Lehet, hogy a kókuszcukor valamivel jobb az egészségre, mint a fehér cukor, de egyáltalán nem egészséges cukorhelyettesítő.

Kiválasztott vitaminok és ásványi anyagok tartalma különböző édesítőszerekben [mg / 100 g]

Összetevő [mg / 100 g]	Kókuszcukor	Agave szirup	Méz	Juharszirup	Barnacukor	Finomított fehércukor
Nitrogén	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
Foszfor	79	7	4	2	3	0
Kálium	1,03	1	52	234	65	2,5
Kalcium	8	1,5	6	67	24	6
Magnézium	29	1	2	14	7	1
Nátrium	45	1	4	9	2	1
Klór	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
Kén	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Bor	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
Cink	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Mangán	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Vas	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Réz	0,23	0,1	0	0,1	0	0
B1-vitamin	0,41	0	0	0	0	0
C-vitamin	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Forrás: www.nutritiondata.com

Kókuszcukor - konyhai felhasználás

A kókuszcukor enyhén karamell utóízű, ezért tökéletes aromás adalékként kávéhoz és desszertekhez.Melegen és hidegen is használható. Jól használható sütemények és sütemények, italok, koktélok és édes szószok összetevőjeként. A pékáruknál ugyanannyi cukrot használnak fel, mint a fehércukorban, mivel azonos mértékű édességük van. A kókuszcukor jól passzol a fűszeres és édes-savanyú ázsiai jellegű ételekhez.

Meg kell csinálnod

Gyönyörű, intenzív illata miatt a kókuszcukor légfrissítőként is használható a lakásban. Elég egy kis mennyiséget egy edénybe, például egy aromás olajos kandallóba önteni, és óvatosan felmelegíteni, hogy a csodálatos kókusz-karamell aroma feltámadjon a ház körül.