A földimogyoró-olaj a földimogyoróból nyert zsír. Nagyon népszerű az ázsiai konyhában. Egészségügyi tulajdonságai miatt érdemes használni. Elsősorban egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Hasznos lehet a 2-es típusú cukorbetegségben is.A földimogyoró-olaj azonban magas omega-6 zsírsavat tartalmaz, és nagyon alacsony az omega-3-tartalma, így túl sok használat esetén gyulladáscsökkentő lehet.

A földimogyoróolajföldimogyoróból (Arachis hypogaea) készül, amely valójában nem dió, hanem a földben növekvő hüvelyesek. Ez a növény Dél-Amerikából származik, ahol az inkák már ie 2-3 ezer évvel termesztették. A spanyol hódítók a 16. században hozták be a földimogyorót Európába, onnan került Ázsiába és Afrikába. A földimogyoró és a földimogyoró-olaj csak az előző évszázadban nyert gazdasági jelentőséget. A legnagyobb földimogyoró-termelők Kína, India és az Egyesült Államok. Indiában a földimogyoró közel 80%-át használják olajtermelésre, míg az USA-ban csak 10-12%

Jelenleg a földimogyoró-olaj a világ összes növényi olaj termelésének 7-10%-át teszi ki.

A mogyoróolaj különösen népszerű Ázsiában, olyan országokban, mint Kína, India, Laosz, Vietnam és Kambodzsa, ahol a legtöbb ételhez használják. Többféle formában kapható - hidegen sajtolt, kifejezetten diós ízzel és sárga színű, finomított - fényesebb és íztelen és "pörkölt", Dél- és Délkelet-Ázsiában népszerű, nagyon markáns dióízű, aromás adalékként használják.

A földimogyoró olajat sütéshez és salátaöntetek alapanyagaként, valamint zsiradékok (sütésnél használt keményített zsírok), margarinok és majonézek előállításához használják. Indiában egy vegán típusú ghee derített vajat készítenek belőle, amit vanaspatinak neveznek. A finomított mogyoróolaj magas füstponttal rendelkezik (229,4°C), ezért rántásra használják. A zsír magas hőmérséklete lehetővé teszi a gyors sütést, ropogós kéreg kialakulását a terméken és az olaj alacsony felszívódását az ételben.

A földimogyoróolaj összetétele és tápértéke

OlajA földimogyoróolaj 884 kcal/100 g, amely többszörösen telítetlen zsírsavakat (32%), egyszeresen telítetlen zsírsavakat (52%) és telített zsírsavakat (16%) tartalmaz. Az egyes zsírok tartalma az olajat előállító diófélék eredetétől és fajtájától függően változhat. A földimogyoró-olajban leggyakrabban előforduló zsírsavak a következők:

  • olajsav (omega-9) - 36,4-67,1%,
  • linolsav (omega-6) - 14-43%,
  • palmitic - 8,3-14%,
  • sztearic - 1,9-4,4%,
  • földimogyoró - 1,1-1,7%.

A földimogyoróolaj gyakorlatilag nem tartalmaz omega-3 zsírsavakat, ezért étrendi forrásokkal kell kombinálni az omega-6 és az omega-3 megfelelő arányának eléréséhez. Az omega-6 zsírsavak feleslege az étrendben felerősíti a gyulladásos folyamatokat és káros az egészségre

A zsírsavakon kívül a földimogyoróolaj az egészség szempontjából értékes vegyületeket is tartalmaz: antioxidánsokat, E-vitamint (15,69 mg/100 g), fitoszterolokat (207 mg/100 g), szkvalént és kumársavat. A földimogyoró-olajban jelenlévő növényi szterolok főként béta-szitoszterin, kampeszterin és stigmaszterin. Ezek a vegyületek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.

Fontos

A földimogyoróolaj allergiássá tesz?

A földimogyoró-allergia az egyik leggyakoribb és legsúlyosabb ételallergia. Minden más élelmiszernél gyakrabban okoz halálos anafilaxiás sokkot. A földimogyoró allergének fehérjék, így a finomított mogyoróolaj, amelyből minden fehérjét eltávolítottak, nem allergén. Ezt a The Journal of Allergy and Clinical Immunology című folyóiratban megjelent tanulmányok eredményei is megerősítik. Más a helyzet a hidegen sajtolt olajjal. Fehérjemaradványokat tartalmazhat, amelyek már nagyon alacsony koncentrációban is súlyos allergiás reakciót válthatnak ki. A British Clinical Journalban megjelent tanulmány szerint a nyers, finomítatlan földimogyoróolaj fogyasztása miatti allergiás reakció a földimogyoróra túlérzékeny emberek 10%-ának felel meg.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

A földimogyoróolaj egészségügyi előnyei

Mogyoróolaj és a szív- és érrendszer

Pozitív hatásáért a mogyoróolajban található magas olajsavtartalom a felelősa keringési rendszer működéséről. Ennek a zsírnak a használata csökkentheti a vér triglicerid- és koleszterinszintjét, megakadályozza az oxidációt és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Egy nagy tanulmány összehasonlította az átlagos amerikai étrend és az alacsony zsírtartalmú étrend, valamint három telítetlen zsírsav diéta (olívaolaj, földimogyoróolaj és földimogyoró) hatását a lipidprofilra és a szívbetegségek kockázatára. A mogyoróolaj diéta 9%-kal csökkentette az összkoleszterint, 11%-kal a "rossz" LDL-koleszterint és 11%-kal a triglicerideket. A "jó" HDL-koleszterin enyhén csökkent (2,4%). A csökkenés ellenére az LDL-HDL aránya jelentősen javult. A mogyoróolaj fogyasztása 16%-kal, az olívaolaj pedig 25%-kal csökkentette a szívbetegségek kockázatát. Hasonló eredményeket kaptak a posztmenopauzás nők csoportjában is. Egy brazíliai, egyesült államokbeli és ghánai emberek bevonásával végzett tanulmány alapján a földimogyoróolajról kimutatták, hogy szerény hatása van a teljes koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésére.

A földimogyorónak és a földimogyorónak is van cukorbetegség elleni hatása.

Mogyoróolaj és 2-es típusú cukorbetegség

A földimogyoróolaj segíthet megelőzni a 2-es típusú cukorbetegséget Egy patkányokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy a földimogyoróolaj növeli a hasnyálmirigy inzulintermelését. Ezenkívül gátolja a gyulladást elősegítő citokinek hatását. Egy egereken végzett vizsgálat kimutatta, hogy a földimogyoróolajból származó olajsavban gazdag étrend csökkenti a vércukorszintet. Ezt a hatást nem figyelték meg olajsav nélküli magas zsírtartalmú étrendnél. Egy 2-es típusú cukorbetegséggel kiváltott patkányokon végzett kísérlet kimutatta, hogy a földimogyoró-olaj étrendbe vétele 42 napon keresztül a glükóz, a glikált hemoglobin és más, cukorbetegségre utaló markerek szintjének jelentős csökkenését eredményezte. Növekedett az antioxidánsok – a glutation és az E-vitamin – koncentrációja is. A kutatók szerint a földimogyoró-olaj csökkenti a vércukorszintet az egyszeresen telítetlen zsírsavak miatt.

Egyre több tapasztalat jelzi a telített zsírsavakban gazdag étrend hiperglikémiás hatását, valamint az inzulinrezisztencia kiváltására és a csökkent glükóz toleranciára gyakorolt ​​hatását. Másrészt a magas telítetlen zsírsavtartalmú növényi olajokat egyre több tanulmány tartja hasznosnak a glikémiás szabályozásban és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében, az olajokban található tokotrienolok, tokoferolok, orizanol és fitoszterolok is felelős a növényi zsírok hipoglikémiás hatásáért

Egy 83 000 nő bevonásával készült prospektív tanulmány alapjána Harvard School of Public He alth azt találta, hogy azok a nők, akik hetente legalább ötször ettek földimogyorót vagy mogyoróvajat, 20-30%-kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata.

Megéri tudni

A földimogyoróolaj egyéb egészségügyi felhasználásai

  • Rákmegelőzésa növényi szterinek és polifenolok jelenlétének köszönhetően
  • Fájdalom csökkentése ízületi gyulladás esetén a bőrön keresztül történő dörzsölésselEz a hatás a növényi szterinek és antioxidánsok jelenlétének köszönhető, amelyek a bőrön keresztül behatolva csökkenthetik a helyi gyulladást és csökkenti a fájdalmat. A földimogyoróolaj fogyasztása nem fejt ki gyulladáscsökkentő hatást, mert a földimogyoróolaj magas omega-6 zsírsavat tartalmaz, és ezek gyakori feleslege az étrendben felelős a krónikus gyulladások fenntartásáért
  • Hidratáló ekcémás és száraz bőrproblémák eseténa magas E-vitamin koncentrációnak köszönhetően.
  • Székrekedés megelőzéseAz étrendben szereplő földimogyoró-olaj a többi növényi olajhoz hasonlóan serkenti a bél periszt altikus mozgását és lágyítja a székletet, megkönnyítve a székletürítést. A mogyoróolajos készítményeket tartós székrekedés esetén rektálisan is használják enyhe hashajtóként.

Források:

1. Sanders T.H., Groundnut (Peanut) Oil, in: Növényi olajok az élelmiszertechnológiában: Összetétel, tulajdonságok és felhasználások, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., A földimogyoró (Arachis hypogaea L.) magjai és a földimogyoró-olaj fogyasztásának egészségügyi előnyei, in: Diófélék és magvak az egészségügyben és a betegségek megelőzésében, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., A földimogyoró-olaj nem allergén a földimogyoróra érzékeny egyénekre, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomizált, kettős vak, keresztezett vizsgálat a földimogyoróolajok allergén hatásáról földimogyoróra allergiás alanyoknál, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Értékesítési R.L. et al., A földimogyoró-olaj hatása normolipidemiás felnőttek lipidprofiljára: Egy három országra kiterjedő együttműködési tanulmány, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategória:

Mit eszel