Az intenzív színekkel telített mexikói konyha sikerét az íz- és aromagazdagságnak köszönheti, valamint annak, hogy a legtöbb étel könnyen elkészíthető népszerű termékekből. A mexikói konyha a helyi kulináris hagyományok és a spanyol konyha ötvözetéből jött létre.

A mexikói konyhaolyan sokszínű, mint az ország természete és kultúrája. Ügyesen ötvözi a sós és a telített savanyú ízt, a kellemesen édeset a rendkívül fűszeressel. A helyi kulináris élmények (az azték, maja és perui inka civilizáció hatására) és a spanyol konyha hagyományaival való fúzió eredményeként jött létre. A mexikói menü alapját az őshonos termékek képezik: napfényes, lédús gyümölcsök és zöldségek, kakaó,vanília , édesburgonya, földimogyoró, valamint hal, tenger gyümölcsei és baromfi - pulyka, kacsa , fürj. Paradicsom,paprika , csokoládé, bab és pulyka is Mexikóból került Európába, a spanyol jövevények pedig többek között a mexikói konyhát gazdagították. rizsben, búzában, olívaolajban, salátában, szőlőben, narancsban, borban, dióban és mogyoróban, marhahúsban, sertéshúsban és tejtermékekben. A mexikóiak is tőlük tanulták meg a sütést.

Kortárs mexikói konyha

Mexikó modern lakosai olyan kulináris technikákat és főzési módszereket alkalmaznak, amelyek évszázadok óta ismertek ott. Bár manapság a fűszerek őrlésére gyakrabban használnak keverőt, mint habarcsot, ez nem csökkenti a fűszeres ízüket. Az egészségesen elkészített ételek dominálnak: párolva, sütve, főzve. A fűszerek meghatározzák az ételek ízét. Közülük a legfontosabb a vanília és a chili, ami még az édes ételekben is érezhető. A mexikóiak szívesen használnak koriandert, fokhagymát, szezámmagot, tökmagot. Az eredeti kiegészítés a penészgomba (kukoricapenész) paszta chilivel és hagymával, amely egyes csemegeboltokban kapható, étvágytalan szürke-fekete színben. Az ínyencek azt állítják, hogy jól illik a színes zöldségekhez, ízletes paprikás töltelék és tortillák kiegészítője.

Fontos

Vanília

A fűszer a fehér, szagtalan orchideavirág termése. Éjszaka 6-14 óráig virágzik, és ez idő alatt be kell porozni. 7-8 hónappal a virágzás után a vanília hüvely sárgulni kezd. Az érett gyümölcsöt kézzel szüretelik be, mielőtt szétrobbanna. A jellegzetes vaníliáértszaga, napon szárítják. Délután becsomagolják, letakarják vagy ládákba zárják, hogy magas hőmérsékleten tartsák. Ez akár hat hónapig is eltarthat. Ez idő alatt a gyümölcsben lévő vanillin-glikozid glükózra és vanillinre bomlik, amely kristályok formájában lerakódik a gyümölcs felszínén és belsejében. A vaníliát rúd, ízesített porcukor és illóolaj formájában árusítják. A jó vaníliarudak puhák, szinte feketék, fényesek. Tárolja a fűszert szorosan lezárt edényben.

A mexikói konyhát a zöldségek bősége jellemzi

Közöttük a paradicsom áll az élen. Sok étel alapanyaga, a rágcsálnivalóktól kezdve a leveseken, pörkölteken át a szószokkal bezárólag. A piros mellett a kerekebb és kisebb zöld paradicsom is népszerű. Égő ízük miatt nyersen nem fogyasztják. Jellegzetes fűszeres, savanykás ízt adnak a szószoknak. Mexikóban több mint 120 fajta, különböző fokú fűszeres paprika nő. A paradicsomhoz hasonlóan a legtöbb étel alapanyaga. A nagy hüvelyeket hússal vagy sajttal töltik meg. A helyi specialitás a csokis és paprikás boca negra torta. A mexikóiak szeretnek tököt enni. Kis gyümölcsöket választanak, amelyek átmérője nem haladja meg a 15 centimétert. Párolva, vajjal, kevés borssal tálalva remek ízűek. Nagy fajtákból édes calabaza en tacha készül, azaz barna cukorral és fahéjjal sűrű narancs- és guavaszirupban (egzotikus
gyümölcs) főzött sütőtök. Hidegen, angyalszárnyra emlékeztető kerek süteményekkel tálaljuk. Ehhez forró kávét vagy hideg tejet szolgálnak fel. A tökvirágból leveseket és pudingokat készítenek, a gombócokhoz pedig tölteléket. A mexikói asztalon babnak kell lennie (a fő rost- és fehérjeforrás). Több mint 20 babfajt ismernek ott. Aromás fűszernövényekkel, húsmártással vagy paszta formájában tálaljuk. Egy mexikói lakos napi menüjének fontos része. Leveseket készítenek belőle, töltik, hús- és zöldségételekhez adják. A kis vajjal fóliában kisütjük a fiatal lombikokat, a friss szemekből csodálatos tésztát készítünk. A kukorica az atole is fontos összetevője – egy népszerű frissítő ital tejjel és csokoládéval.

Nem lenne mexikói konyha tortilla nélkül

Tortilla - kukoricalisztből (vagy búzalisztből) készült ropogós palacsinta, mindkét oldalán sütve forró főzőlapon vagy zsírmentes serpenyőben. Mexikó lakosainak kötelező darabja, és számos étel fő összetevője. A legnépszerűbbek a taco – a félbehajtott tortillák töltelékkel, pl. darált hússal, csirkével,kisagygal, babbal vagy lencsével és csípős szószok hozzáadásával. Vannak még fajitas - búzalisztes tortilla. A tortillák formájuktól és tölteléküktől függően különböző neveket kapnak. A burritók tekercselt tortillák húsos vagy zöldséges töltelékkel, a gortida - elég vastag palacsinta sós sajttal és hagymával vagy töltött chipotle-val (füstölt jalapeño), a quesadilla pedig arany színű, sárga sajttal készült gombóc. A kukoricatortából nachot is készítenek.

Nélkülözhetetlen szószok a mexikói konyhában - salsa és vakond

Hozzáadásként szolgálják fel ételekhez vagy mártogatósként harapnivalókhoz, például tacokhoz, burritókhoz vagy quesadillákhoz. Nagy csoportot alkotnak a reszelt vagy zúzott termékekből (molyok) készült pépes szószok, például paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma, akár csokoládé is. A jó molyok megkövetelik az alapanyagok helyes megválasztását és a megfelelő őrlési módszereket, ami minden háziasszony titka. A mártogatósként szolgáló leghíresebb lepkék a guacamole avokádóval, paradicsommal és chili paprikával. Az ételhez szószként felszolgált leghíresebb lepkék a chilipaprikából készült moly poblano (az eredeti recept szerint 6 féle paprika kell a szósz elkészítéséhez), zöldségekből, mogyoróból, szezámmagból, különféle fűszerekből és kakaóból (esetleg sötét színű) csokoládé). A mexikói nemzeti étel a mole poblano pulykával. A mexikói konyha nélkülözhetetlen tulajdonsága a salsa – egy paradicsomszósz, amely különféle változatokban kapható. A klasszikus mexicana salsa édes paradicsomból, zöld chili paprikából és korianderből készül. Jelleget ad a tortillával készült ételeknek. Lehet salsa cruda (apróra vágott zöldség), salsa de tomata verde (zöld paradicsom, koriander, csípős paprika), salsa de jitomate (főtt paradicsom), salsa de chipotle (pácolt zöld jalapeño paprika paradicsomszószban). További népszerű salsa a salsa roja (piros szósz) és a salsa verde (zöld szósz). A vörös paradicsomot piros szószhoz, a zöldet a zöldhez használják. A salsa kukoricachipsekkel és húsételekkel ízlik a legjobban. Piték sütés helyett használhatunk készeket is. Üzleteinkben kukorica és búza tortilla található. Különféle kész szószok, guacamole keverékek, burritók, fajitas és egyéb különlegességek is kaphatók.

Szakértő szerintMichał Wójtowicz, a varsói El Popo mexikói étterem vezetője

Utcai étkezdék

mexikói lakosok szeretnek enni. Gyakran nyúlnak apró falatkákhoz, de nem eszik meg kedvükre. Az út menti bárokban felszolgált kedvelt reggeli a ceviche, azaz a citrusos pácban pácolt nyers hal és tenger gyümölcsei chili hozzáadásával, ropogós nachos-val tálalva. Csak ig vásárolhatod meg őketdélben, akkor vannak tacos állomások. Közülük a legnépszerűbb a tacos al pastor, egy tortilla megfelelően pácolt hússal, grillezve és kebabhoz hasonlóan szeletelve. Szórjuk meg őket finomra vágott hagymával és korianderrel, vagy adjunk hozzá egy kevés ananászt, és tegyük a tetejére salsát. A legkisebb faluban is van hely, ahol megvásárolható ez a finomság. A mesés színű kocsik gyümölcsök egész sorát kínálják a járókelőknek. Görögdinnye, papaya, ananász, de még egzotikusabb guanabana is, tövises, ananászos-epres krémre emlékeztető héjjal borított, piros banán. Nagyon népszerű a mexikói narancslé, amelyet a helyszínen facsarnak. Az út menti "drink bárban" tequilát, mexikói agave vodkát lehet inni. Egy mexikói sem ihatja meg sóval vagy citrommal! Ez az európaiak találmánya, akik ilyen módon akarták megnyugtatni az ital sajátos ízét.

Chili paprika – a mexikói konyha fontos összetevője

Fokozza az ízt, javítja az étvágyat és felgyorsítja az emésztést. A chilivel azonban vigyázni kell, mert a túlzott használat irritálhatja a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját. Ennek a paprikának rengeteg fajtája létezik: közepesen csípős, csípős és égő. Az élesség mértékét a Scoville-skála mutatja legjobban
100 000 - 325 000: A HABANERO az egyik legélesebb. Gömb alakú, vörös színű, szárítva szinte fekete. A szószok része, pácokhoz alkalmas, őrölve chilis fűszerezéshez adjuk. Különleges fajtája, a vörös savina habanero Scoville-skála 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - az azonos nevű csípős szósz legfontosabb összetevője a kis piros vagy sárga hüvely.
8 000 - 22 000: A SERRANO egy éles frissítő ízű és citrusos aromájú zöldpaprika,
2 500 - 8 000: A JALAPEÑO vörös (fűszeresebb) vagy zöld hüvelyű lehet. Finom héja miatt nem szárítható a napon, ezért a sütőben pároljuk. A legfűszeresebb a füstölt jalapeño (chipotle),
1000 - 2000: A POBLANO meglehetősen enyhe paprika. Frissen sötétzöld színű, szárítva sötétbarna, áztatáskor téglavörös (ancho) lesz. Az a fajta, amely áztatás után is megtartja színét, a mulato.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel