Lengyelországban évszázadok óta eszik a bárányhúst, mára azonban kissé elfeledett hús, amit a táplálkozási szakértők sajnálnak. A bárányhús megfelel a funkcionális élelmiszer kritériumainak, mivel számos tápértékkel és egészségjavító tulajdonsággal rendelkezik, ezért gyakrabban kerüljön a tányérokra, mint a többi húsfajta. Milyen egészségügyi előnyei vannak a báránynak? Milyen előnyei vannak az elfogyasztásának? Hogyan válasszak jó minőségű bárányt?

A " Bárány " kifejezés a bárányok húsára vonatkozik, vagyis az egy év alatti birkákra és kosokra. A legjobb bárányhús az ún Tejbárány, amelyet még négy hónaposnál fiatalabb juhokból és kosokból nyernek – ilyenkor a bárány csak az anyatejet szívja. Húsa a legfinomabb, és ahogy az ínyencek mondják, szokatlan ízű.

Lengyelországban ez a húsfajta hagyományosan a Podhale régióhoz és az ország más hegyvidéki régióihoz kötődik. Itt a legegyszerűbb boltban vagy közvetlenül a tenyésztőtől vásárolni, bárányhúsból készült ételek pedig számos étteremben kaphatók.

Bárány - ízértékek

A bárány halvány rózsaszín színű. Hőkezelés után is puha és lédús hús, mert a benne felgyülemlett zsír nem oldódik fel, hanem a húsban marad. A bárány íze és illata olyan, mint a vadhús, leginkább az őzhús – ezért nem mindenki szereti a bárányhúst.

Ezt az ízt igazolja a juhtartás módja, amelyek főleg hegyi legelőkön (Lengyelországban főleg a Tátrában és a Beszkidekben), azaz a szabadban élnek, és nem zsúfolódnak ketrecekben vagy szűk istállókban. Mivel szabadon mozoghatnak, izmaik megfelelően fejlettek.

A bárány ízét és illatát a bárány étrendje is befolyásolja, amely 4 hónapos kor után a hegyi legelőkön növekvő növényzetből áll.

Bárány - táplálkozási tulajdonságok

A bárányhús könnyen emészthető, emellett számos értékes, jó minőségű tápanyag forrása - ezért is gyakran ajánlják többek között kisgyermekek, idősek és lábadozók, valamint sportolók számára

Bárány értékesforrás incl. összetevők, például:

  • fehérje
  • konjugált linolsav
  • L-karnitin
  • B1-vitamin
  • B2-vitamin
  • PP-vitamin
  • B6-vitamin
  • B12-vitamin
  • folsav
  • kalcium
  • vas
  • cink
  • nátrium
  • alin
  • réz
  • esszenciális zsírsavak
  • orotsav

Bárány - egészségvédő tulajdonságok

A bárányhús az egyik legegészségesebb hús. Ennek oka bizonyos, a szervezet számára előnyös anyagok bizonyos arányú tartalma.

Melyek a bárány egészségvédő tulajdonságai?

Bárányeledel:

  • megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket – ez a magas B-vitamin-tartalomnak köszönhető, amely megakadályozza a homocisztein felhalmozódását (magas koncentrációja e rendszerbetegségek kockázati tényezője).
  • normalizálja a glükóz anyagcserét - jelentős mennyiségű linolsav tartalma miatt
  • hozzájárul a csontok mineralizációjának javulásához, csökkenti a testzsírt, késlelteti az ateroszklerózisos elváltozások kialakulását, sőt még a II-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát is csökkenti – mindezt a magas CLA-szintnek, azaz a konjugált linolsavnak köszönhetően, ill. a magas L-karnitintartalom
  • szabályozza az anyagcserét és csökkenti a vér LDL-koleszterin szintjét (ez a linolsavnak is köszönhető)
  • elősegíti a szénhidrát anyagcserét (a B-vitamin jelenlétének köszönhetően)
  • pozitív hatással van az idegrendszerre, javítja a koncentrációt és a reflexeket (az L-karnitin így működik)
    • A
  • potenciálisan rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik – ez a hatás az orotsav jelenlétének köszönhető, amely olyan vegyületnek tekinthető, amely képes gátolni a daganatos betegségek kialakulását (a bárányban 30-szor több van, mint bármely más húsban , ami a kutatók szerint a juhok rák hiányának valószínű oka.)

Hogyan válasszunk jó minőségű bárányt?

Mivel a bárány nem olyan népszerű, mint a marhahús, a választásnál érdemes betartani néhány szabályt, amelyek segítségével a legjobb minőségű húst választhatod. Mi a fontos?

  • vásárlás helye - a legjobb, ha jól bevált, helyi gazdaságokból származó bárányt vásárolsz
  • szín - a jó minőségű bárányhús élénkpiros, vékony fehér zsírréteggel a tetején. Minél világosabb a hús és minél világosabb a zsír árnyalata, annál fiatalabb volt a bárány. Mind a sárga zsírréteg, mind a sötétvörös szín
  • bárány azt jelzi, hogy a hús egy évnél idősebb állatokból származik, vagy azelavult.
  • szag – minél kevésbé kifejező, annál fiatalabb volt az állat.
  • súly és méret - a bárányok nem nagyok, tehát minél nagyobb a húsdarab és minél nagyobb a súlya, annál idősebb az állat, amelytől származik.

Kategória:

Mit eszel