- A cirok fajtái
- Cirok - tápértékek
- A cirok egészségügyi tulajdonságai
- A cirok kulináris felhasználása
A cirok egy ősi gluténmentes gabona, amelyet évezredekkel ezelőtt termesztettek Afrikában. Főleg takarmányozásra termesztik, de egyre gyakrabban használják az élelmiszeriparban is. A cirok szemek nagy egészségvédő potenciált mutatnak. Használhatók vastagbélrák, melanoma, diszlipidémia és szénhidrát-anyagcsere-problémák kezelésére.
A cirokaz ősi gabonafélék közé tartozik, amelyeket már ie 8000-ben termesztettek. Egyiptomban és Szudánban, és i.e. 3-5 ezer évvel. Etiópiában. Délkelet-Afrikából a cirok elterjedt Afrikában, tengeri utakon a Közel-Keletre, Indiába és Kínába. Ez a gabonaféle vadon nő, vagy a világ számos trópusi és szubtrópusi éghajlatú, valamint mérsékelt meleg éghajlatú régiójában termesztik – Indiában, Afrikában, Ausztráliában, az Egyesült Államokban, Közép- és Dél-Amerikában. Jelenleg a legnagyobb ciroktermelő az Egyesült Államok, ahol a harmadik legfontosabb gabonafélék. A világon a cirok a világ 5. legnagyobb növénytermesztője, az összes termesztett növénynek mindössze 2 százalékát adja. Számos afrikai és ázsiai országban is ez az alapvető élelmiszer. Lengyelországban a cirok termesztése nagyon kicsi, kevés gazdálkodó foglalkozik vele, területük nem haladja meg a 100 ha-t. Tekintettel arra, hogy a cirok a gabonatermesztésben az egyik leghatékonyabb, ugyanakkor olcsó, szárazság-, gomba- és penészgombáknak nagyon ellenálló, valamint a környezeti feltételekhez könnyen alkalmazkodó gabonafélének számít az emberiség túlélése. A becslések szerint a lengyelországi gabonatermesztéshez szükséges éghajlati viszonyok romlása miatt egyre több gazdálkodó dönt a cirok termesztése mellett, különösen a kevés csapadékkal járó homokos területeken.
A cirok fajtái
A ciroknak sok fajtája van. A vörös és a narancs klasszikusan termesztett gabonafélék, a krém és a fehér a legelterjedtebb liszt, a fekete és a barna pedig nagyon gazdag antioxidánsokban, amelyeket az élelmiszeriparban többféleképpen használnak fel. A cirok egy gluténmentes gabona, amely cöliákiában, allergiában és gluténérzékenységben szenvedők étrendjében is használható. A cirok durva és liszt előállításához is felhasználható, de leginkább haszonállatok takarmánya és a termelés alapanyagaetanol. A termelés mintegy 1/3-át bioüzemanyaghoz használják fel. Az édescirok az édesítőszirup előállításának alapanyaga – korábban a háztartásokban használt fontos édesítőszer, ma pedig a whisky és a rum gyártásának alapanyaga.
Cirok - tápértékek
A cirok kalóriaértékét tekintve hasonló a többi gabonához, és 100 g-ban 329 kcal-t ad. Főleg szénhidrátokból áll, és sok rostot tartalmaz - 6,7 g, amely támogatja az emésztőrendszert, szabályozza az emésztőrendszer ritmusát bélmozgást és felgyorsítja a méreganyagok kiürülését a szervezetből. 100 g cirok 21 százalékban fedezi a fehérjeszükségletet. A legnagyobb mennyiségben előforduló aminosavak a leucin és a triptofán (esszenciális aminosavak), míg a lizin hiányos. A cirok alacsony zsírtartalmú, amelyek többsége telítetlen zsírsav, beleértve az omega-3-at (65 mg / 100 g) és az omega-6-ot (1,3 g / 100 g). Ez a gabona jó forrása a B-vitaminoknak (főleg niacinnak, tiaminnak és B6-vitaminnak), amelyek részt vesznek az energia-anyagcserében, gyorsítják az anyagcserét és szabályozzák az idegrendszer működését. A cirokban bővelkedő mangán a csontok elengedhetetlen alkotóeleme, befolyásolja a nemi teljesítőképességet és a termékenységet, a pajzsmirigy működését és a szabad gyökök elleni védekezést is. A gabonában található magas magnéziumtartalom elősegíti a csontok egészségét, míg a vas és a réz jelenléte csökkenti a vérszegénység kockázatát, növeli az energiaszintet és elősegíti a gyorsabb hajnövekedést. A cirok sok káliumot és nagyon kevés nátriumot tartalmaz, ezért jótékony hatással van a vérnyomásra és a szervezetben visszatartott folyadék szintjére. A szemek bioaktív fitokemikáliákat tartalmaznak, amelyek antioxidánsként működnek, mint például lignánok, fenolsavak, növényi szterolok és szaponinok. Antioxidáns hatásuk hasonló az áfonyához, amely az egyik legerősebb növényi antioxidáns. A cirok gazdag összetételének köszönhetően más gabonaféléknél jobban csökkenti a vastagbélrák kockázatát, csökkenti a vér koleszterinszintjét és támogatja a keringési rendszer működését
Tápanyagtartalom 100 g cirokban
| Energiaérték | 329 kcal |
| Fehérje | 11 g |
| zsír | 3,5 g |
| Szénhidrát | 72 g |
| rost | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 százalék DV) |
| Pantoténsav | 0,37 mg (4 százalék DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 százalék DV) |
| Tiamina | 0,33 mg (a napi 22 százalékaigény) |
| B6-vitamin | 0,44 mg (22 százalék DV) |
| Kalcium | 13 mg (1 százalék DV) |
| Réz | 0,28 mg (14 százalék DV) |
| Vas | 3,36 mg (19 százalék DV) |
| Magnézium | 165 mg (41 százalék DV) |
| Mangán | 1,6 mg (80 százalék DV) |
| Foszfor | 289 mg (29 százalék DV) |
| Kálium | 363 mg (8 százalék DV) |
| Selen | 12,2 µg (a DV 17 százaléka) |
| Nátrium | 2 mg (0 százalék DV) |
| Cink | 1,67 mg (11 százalék DV) |
Cirok és génmódosítás
A cirok biztonságosságát laboratóriumi vizsgálatok és humán kísérletek igazolták. A cirokot általában genetikailag nem módosított növénynek tekintik, de folynak a módosított cirok kutatások, hogy megoldják az afrikai éhezés problémáját. Az Egyesült Államokban legalább egy nagy cég (Monsanto) génmódosított cirokot használ tápértékének növelésére és talajbarátabbá tételére. Nem veszi azonban figyelembe azt a tényt, hogy a módosított fajok vadcirokkal való keresztezése a természetes fajták kihalásához vezethet.
A cirok egészségügyi tulajdonságai
A cirok azon gabonafélék közé tartozik, amelyek magas egészségvédő potenciállal rendelkeznek. Gazdag összetételének köszönhetően a kutatói közösség a cirok különböző betegségekre gyakorolt hatását vizsgálja. A gluténmentes gabonák tudományosan alátámasztott gyógyító hatásai a következők:
- a vastagbélráksejtek növekedésének gátlása
3-dezoxilát (3-DXA) – a cirokszemekben található erős antioxidáns, amely az emberi vastagbélráksejtekkel szembeni antiproliferatív aktivitásért (a sejtosztódás gátlásáért) felelős. A legnagyobb mennyiségben a 3-DXA a fekete és a vörös fajtákban található, de a vegyület kisebb koncentrációban van jelen a világos szemekben is. A cirok szemek 3-4-szer nagyobb antioxidáns potenciállal rendelkeznek, mint más szemek.
- védelem az inzulinrezisztencia és a cukorbetegség ellen
A cirok, ellentétben a búzával, rizzsel és zabbal, magas antioxidáns tartalmának köszönhetően gátolja a fehérje glikációt (a glükóz fehérjékhez való kötődésének folyamatát, ami öregedést okoz).A fejlett glikációs végtermékek nagymértékben hozzájárulnak a cukorbetegséggel kapcsolatos problémákhoz, ezért egyes cirokfajták pozitívan befolyásolhatják a cukorbetegség és az inzulinrezisztencia kockázatával kapcsolatos folyamatokat.
- a vér koleszterinszintjének csökkentése
A hörcsögökön végzett kutatások kimutatták, hogy a cirokzsírokkal dúsított étrend csökkenti az összkoleszterin és a "rossz" LDL koleszterin szintjét a vérben, miközben nem csökkenti a "jó" HDL koleszterint. Azoknál az állatoknál, amelyeket 4 hétig 0,5 százalékos cirokzsírral etettek, az LDL-szint 18 százalékkal, a zsírok 5 százaléka pedig 69 százalékkal csökkent. A kutatások azt sugallják, hogy a cirokszemek felhasználhatók emberi koleszterinszint-csökkentő étrend-kiegészítők összetevőjeként.
- támogatás a melanoma kezelésében
A cirok fenolos összetevői lelassíthatják a rosszindulatú melanoma sejtek fejlődését, amit emberi rákos sejtekkel végzett vizsgálatok is megerősítettek. Kiderült, hogy Dél-Afrika azon régióiban, ahol az étrendben a cirokot kukoricával helyettesítették, erőteljesen megnőtt a bőrhámrák előfordulása.
A cirok kulináris felhasználása
A cirok remek keményítő-kiegészítő a főételhez burgonya vagy rizs helyett. Az élelmiszeriparban a cirok dara és liszt formájában fordul elő. Azokon a régiókban, ahol a cirok népszerű, a cirokszemeket gyakran használják többszemű termékekben, például gabonakeverékekben és gabonaszeletekben. A cirok enyhe, néha édeskés ízű, és könnyen felszívja az étel többi összetevőjének ízét. Az afrikai és indiai országokban a cirok a hagyományos ételek – kenyér, zabkása, párolt és párolt ételek, italok (felhős vörös és barna sör) és rágcsálnivalók, például duzzasztott cirok – gyakori összetevője, amely az elkészített rizsre emlékeztet, de sokkal egészségesebb. Kínában a cirokból ecetet és erős alkoholt "baijiu" készítenek, Indiában pedig élesztő nélküli kovásztalan kenyeret ("jowar roti"). Hasonlóan Etiópiában, ahol a kenyeret "injera" néven ismerik. A liszt alapja lehet piték, palacsinta, galuska, kuszkusz és pitekenyér elkészítésének. Veknikenyér készítésére viszont nem alkalmas, mert nehéz és nem tartalmaz glutént, ami a pékáruk szerkezetéért felelős. Ha a búzalisztet ciroklisztre cseréli receptjeiben, érdemes kukoricakeményítőt hozzáadni a rugalmasabb sütési szerkezet érdekében. Hasonló hatás érhető el, ha kevés olajat, tojást használunk, vagy almaecetet adunk hozzá.
Források:
1. Awika J.M. et al., Properties of 3-deoxyanthocyanins from cirok, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G.M. et al., Can GM cirok hatása Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/