A rozs tápanyagokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag gabona. Glutént tartalmaz, így alkalmas kenyérsütésre. Rozsliszt, rozspehely és korpa, világos és sötét kenyér és zsemle, pumpernickel kenyér, tészta, ropogós, kovász és kenyérkeverékek készítéséhez is használják. Emellett rozs vodka, rozs sör és whisky is megtalálható. Pontosan melyek a rozs táplálkozási és egészségvédő tulajdonságai?

Rozs( Secale cereale ) egyike a gyorsan növekvőegynyári növényeknek . Magassága fajtától függően 1-2 méter is lehet. Levelei hosszúkás kékeszöldek, virágzata lecsökkent. Ez egyszél által beporzott növény . A rozsszemek sárga-szürkés-zöldek és orsó alakúak. A rozskalászok lelógóak, 5-20 cm hosszúak és jellegzetes bajuszuk van, más névencsontok .

A rozs Délnyugat-Ázsiából származik. Körülbelül6500 évKr. e kezdett elterjedni a Balkán-félsziget területein és tovább - Európa belsejében. Kezdetben a rozsot az emberiség nem gabonának tekintette, hanem káros gyomnövénynek

, amely elnyomta a búzát és akadályozta annak termesztését. Termékenyebb és ellenállóbb a kedvezőtlen környezeti feltételekkel, mint a búza, ugyanakkor valamivel rosszabb az emészthetősége

Becslések szerint a rozstermesztés Európában1000 év körülKr.e. elsősorban a zord éghajlati viszonyokkal szembeni sokkal nagyobb ellenállás miatt, mint más gabonaféléknél. A rozs valószínűleg az ie 5. században érkezett Lengyelországba

Hol használják a rozst?

A rozs egy gabona, amelyet elsősorbankenyerek és

készítésére használnak. Az üzletek polcain megtalálható:
  • rozsliszt,
  • rozspehely és korpa,
  • kenyér és világos és sötét zsemle,
  • pumpernikkel,
  • tészta,
  • chips,
  • kovász,
  • kenyérkeverékek,
  • rozsvodka,
  • rozssör.

A rozs jelentősége a világon, mint kenyérgabona jelenleg nagyon csekély. Csak Közép- és Kelet-Európában örvend még mindig nagy népszerűségnek a rozskenyér. A rozstermékek közül jóval nagyobb választékot kínálnak a bioboltok és az ún egészséges ételek.

A rozs glutént tartalmaz, és a búza mellett az egyetlen gabona, amely kenyérkenyér készítésére alkalmas. GluténA rozs azonban kevésbé rugalmas, mint a búza, ezért technológiailag alacsonyabb rendűnek tekinthető.A rozskenyereka glutén tulajdonságai miatt nehezebbek és sűrűbbek, mint a búza kenyér. A teljes kiőrlésű rozskenyeret leggyakrabban feketének nevezik a tészta sötét színe miatt. A könnyebb kenyerek finomított rozslisztet vagy más lisztet, főleg búzalisztet tartalmaznak.

Pumpernickel kenyér , a teljes egészében finomítatlan rozslisztből készült sötétbarna kenyér, Közép- és Kelet-Európában évszázadok óta alapélelmiszer.

A világ rozstermelésének 2/3-át haszonállatok takarmányozására használják fel, főként hízósertések, legelők és a talajminőség javítása érdekében beszántott trágyaként. A rozsszalma szívós, és még mindig használják nádfedelekben, szalmamatracokban és kalapfonáshoz.

Rozstermesztés Lengyelországban és a világon

A rozs többféle minőségben kapható, de gazdaságilag a legfontosabb aközönséges rozshagyományos, hibrid és szintetikus fajták széles választékában kapható. Más névenrozs .

A rozsot elsősorban azokban a régiókban termesztik, aholkedvezőtlen időjárási viszonyok . A növények főként Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában találhatók olyan területeken, ahol az éghajlat és a talaj nem elegendő más növények vetésére. A rozs az őszi búza számára túl alacsony téli hőmérsékletű régiókban is a fő téli gabona. Ez a gabonafagyálló , alacsony hőmérséklet- és talajigényű. A fejlett gyökérrendszernek köszönhetően vízhiánynak ellenáll. Még a sarkkör körül is képes növekedni.

A rozsnak azonban a búzához képestcsekély gazdasági jelentősége van . Terménye hozzávetőleg 11 millió hektárnyi földet fed le világszerte, ami az összes termény kb.1,5%-a . A legtöbb rozsot Közép- és Kelet-Európában takarítják be. A fő gyártók: Oroszország, Svédország, Lengyelország, Németország és Fehéroroszország. A rozshozam világszerte mintegy 13 millió tonnát tesz ki évente, amelynek több mint 20%-a lengyel gabonafélékből származik. Lengyelországban 2022-ben körülbelül 1 millió hektáron termesztettek rozst, és a termést2,9 millió tonna gabonára becsülték . Egy évvel korábban ez körülbelül 2,5 millió tonna volt. A rozs betakarítása Lengyelországban minden évben a teljes gabonatermés mintegy 10%-át teszi ki. Tavaszi és téli fajtákat is termesztenek.

Rozs - tápérték

A rozsszem alapvető összetétele nagyon hasonlít a búzáéhoz, valamint más szemekéhez. Alapvetően rozs, vA búzához képest kevesebb keményítőt és fehérjét, valamint több rostot tartalmaz. A teljes rozsszem elsősorban szénhidrátforrás, főleg keményítő. A benne található rost a következőkből áll:

  • arabinoxilánok
  • β-glükánok
  • fruktánok (az oldható rost alkotórészei)
  • cellulóz
  • ligninek (az oldhatatlan rost összetevői)

A rozsban az oldható rost mennyisége magasabb, mint a búzában, és neki tulajdonítható az egészségvédő rozstermékek számos tulajdonsága. A fehérje a gabona tömegének körülbelül 11%-át teszi ki, a rozs pedig glutént alkotó fehérjéket tartalmaz.

A zsír mennyisége kicsi. A rozsszemek biztosítják:

  • B-vitamin,
  • folsav,
  • E-vitamin,
  • vas,
  • magnézium,
  • cink.

Ezek az összegek azonban nem különböznek más gabonaféléktől. A rozs a vitaminokon és ásványi anyagokon kívül bioaktív vegyületeket is tartalmaz, amelyek főként a gabona embriójában és külső rétegében találhatók. Ezek a következők:

  • lignany,
  • fenolsav,
  • alk (en) ilrezorcin,
  • fitoszterolok.

A lignánok a női ösztrogénekhez hasonló természetes növényi eredetű hormonok. A rozslignánok több mint 80%-a pinorezinol, syringaresinol, lariciresinol és izolaricresinol.

A rozs fő fenolsavja a ferulinsav, amely az ebbe a csoportba tartozó összes vegyület körülbelül 85%-át teszi ki a szemekben. A fenolsavak erős antioxidánsok.

A növényi szterinek olyan vegyületek, amelyek közvetlen közelben fogyasztva csökkentik a koleszterin felszívódását az élelmiszerekből. A rozsszemekben található szterolok főként a következőket tartalmazzák:

  • szitoszterin (kb. 50%),
  • kampeszterin (15-18%),
  • szitosztanol (12-15%),
  • Campestanol (8-10%),
  • szigmaszterin (2-4%).​

A rozs a többi gabonához hasonlóan fitinsavat (5,4-11,6 mg/100 g) tartalmaz, ami gátolja az ásványi anyagok felszívódását

Tápérték 100 grammonként
rozs, gabonavilágos rozsliszt (580-as, 650-es típus)közepes rozsliszt (800-as, 950-es típus)sötét rozsliszt (1400, 1850, 2000 típus)
Energia [kcal]338357349325
Víz [g]10,611,410,9710,75
Fehérje [g]10,349,8210,8815,91
Zsír [g]1,631,331,522,22
Hamu [g]1,570,781,22,5
Szénhidrátok [g]75,8676,6875,4368,63
Cukor [g]0,980,931,12,31
Fiber [g]15,1811,823,8

Rozs - ásványok

Ásványi anyagok 100 g-ban
rozs, gabonavilágos rozsliszt (580-as, 650-es típus)közepes rozsliszt (800-as, 950-es típus)sötét rozsliszt (1400, 1850, 2000 típus)
Kalcium [mg]24132437
Vas [mg]2,630,912,544,97
Magnézium [mg]1103263160
Foszfor [mg]332130225499
Kálium [mg]510224374717
Nátrium [mg]2222
Cink [mg]2,651,332,175,04
Réz [mg]0,3670,2130,3310,56
Mangán [mg]25771,1622,4126,062
Szelén [μg]13,917,614,418

Rozs - vitaminok

Vitaminok 100 g-ban
rozs, gabonavilágos rozsliszt (580-as, 650-es típus)közepes rozsliszt (800-as, 950-es típus)sötét rozsliszt (1400, 1850, 2000 típus)
Tiamin [mg]0,3160,3310,2870,316
Riboflavin [mg]0,2510,090,1140,251
Niacin [mg]4,270,81,7274,27
Pantoténsav [mg]1,4560,6650,4921,456
Piridoxin [mg]0,2940,2340,2680,443
Folátok [μg]38233433
Folsav [μg]0000
A-vitamin [NE]110011
E-vitamin [mg]0,850,831,432,73
K-vitamin [μg]5,95,95,95,9
Kolin [mg]30,410,820,630,4
Betain [mg]146,1nincs adatnincs adatnincs adat
Lutein + zeaxantin [μg]210210210210

Rozs - esszenciális aminosavak

Esszenciális aminosavak 100 g-ban
rozs, gabonavilágos rozsliszt (580-as, 650-es típus)közepes rozsliszt (800-as, 950-es típus)sötét rozsliszt (1400, 1850, 2000 típus)
Triptofán [g]0,1080,1110,1230,18
Treonina [g]0,2890,2780,3410,49
Izoleucin [g]0,2080,2350,2530,353
Leucin [g]0,5630,5560,6110,857
Lizin [g]0,2860,210,2120,338
Metionin [g]0,1530,1130,1360,199
Fenilalanin [g]0,4350,4450,4880,646
Tirozin [g]0,20,1990,1830,271
Walina [g]0,3170,3230,3480,498
Arginin [g]0,4540,380,470,764
hisztidin [g]0,1890,1470,1590,233
Alanina [g]0,4050,3370,410,647
Aszparaginsav [g]0,560,4960,5420,827
Glutaminsav [g]22942,4572,5273,139
Glycin [g]0,4160,3330,4260,68
Proline [g]0,8040,9650,8511,014
Serine [g]0,4580,4340,4840,681

Rozs - egészségvédő tulajdonságok

A rozst főként rozslisztből készült készítmények formájában fogyasztják. A sötét lisztből készült teljes kiőrlésű termékek a legegészségesebbek. A teljes kiőrlésű rozstermékek fontos rostforrásoktápanyagok, ásványi anyagok és egyes vitaminok, valamint a bennük található bioaktív összetevők bizonyos betegségek megelőzésében játszanak szerepet

150 gteljes kiőrlésű rozskenyér (4-5 szelet) fedezi a rostszükségletet40-60% , folátok - 22 %, magnézium - 17%, cink - 32-40%. Számos tudományos tanulmány megerősítette a teljes kiőrlésű rozssütés egészségre gyakorolt ​​pozitív hatását.

A teljes kiőrlésű rozskenyér fogyasztásának előnyei a következők:

  • csökkent inzulinkiválasztás étkezés után
  • az inzulin-glükóz anyagcsere szabályozása
  • kisebb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata
    • Az oldható rostok lelassítják a szénhidrátok emésztését és a cukor felszívódását a véráramba, így az inzulinválasz kevésbé heves. A fenolsavak szintén lassítják az inzulin felszabadulását
  • csökkenti az összkoleszterin és az LDL koleszterin szintjét a vérben
    • a koleszterin felszívódásának csökkenése, így vérszintjének mintegy 10%-kal történő csökkentése a rostoknak köszönhető, amelyek megkötik a koleszterint és felgyorsítják annak kiürülését a szervezetből. Az életben jelenlévő szterinek és sztanoloknak is van koleszterinszint-csökkentő hatása, de csak akkor, ha mindkettőt gyors egymásutánban fogyasztjuk
  • javított bélműködés
  • a belekben élő egészséges bifidobaktériumok növekedésének javulása
  • a vastagbélrák markerek koncentrációjának csökkentése
    • a bélrendszer jobb egészsége a teljes kiőrlésű rozstermékek fogyasztása következtében elsősorban a rost jelenlétével függ össze. A rostok megkötik a vizet, ezáltal növelik a széklet térfogatát és felgyorsítják annak kiválasztását. Ha rövidebb mennyiségű maradvány marad a belekben, akkor kisebb a kockázata annak, hogy mérgező anyagok kerüljenek a belekben. A rozsrost elősegíti a vajsav termelődését a belekben, amely táplálja a bélsejteket, és kulcsfontosságú számos betegség megelőzésében és kezelésében, pl. irritábilis bél szindróma, divertikuláris betegség és gyulladásos bélbetegségek
  • az enterolakton koncentrációjának növekedése a vérben, ami a szívbetegség és a mellrák alacsonyabb kockázatával jár.

anyarozs rozsszemben

A rozs könnyen megfertőződik anyarozssal, pontosabban avörös buzogánynevű parazita gombával. Ez a gomba alkaloidokat termel, amelyek mérgezőek az emberekre és az állatokra, ésergotizmusnevű betegséghez vezetnek. Jelenleg a probléma a megelőző intézkedések alkalmazása miatt nem túl gyakori, de érdemes tisztában lenni a létezésével. Az ergot-mérgezés évszázadok óta ismert, és két formája van: szisztolés ésüszkös. Az első,összehúzódás St.és tünetei a következők:

  • érzékszervi zavar
  • izomremegés
  • görcsök
  • fejfájás
  • hasfájás
  • hányás
  • hasmenés
  • cianózis
  • lassú pulzusszám
  • erős ideges izgalom
  • versenyzői gondolatok

Azgorzelinowakarakter " Szent Antal tüze"néven ismert, és megjelenik:

  • érzékszervi zavar,
  • lassú pulzusszám
  • légszomj rohamok
  • szöveti ischaemia a túlzott és elhúzódó érszűkület miatt
  • vérrögök
  • szövetnekrózis
  • légzőközpont bénulása

halálhoz vezethet .

Jelenleg az élelmiszer- és takarmányiparnak szánt gabonát vizsgálják ergot jelenlétére a gabonában. Az Európai Unió az anyarozs spórák megengedett mennyiségét a következő értékben határozza meg:

  • 500 mg / kgemberi fogyasztásra szánt gabonafélékben
  • 1000 mg / kggabonafélék takarmányozására
  • Tönköly- és tönkölyliszt - tulajdonságok, tápértékek
  • Melyik dara a legegészségesebb? A legegészségesebb dara rangsora
  • A tészta halálos lehet! Nézze meg, miért

Kategória:

Mit eszel