ELLENŐRZETT TARTALOMSzerző: Dominika Wilk

Egyes anyagok, amelyeket élelmiszerekhez adnak tartósítás vagy feldolgozás céljából, károsak lehetnek az egészségre. Ez történik bizonyos ételfestékekkel, amelyek allergiát válthatnak ki vagy súlyosbíthatják az asztmás rohamot. Nézze meg, mely festékek és milyen szimbólumok vannak a címkéken.

ÉlelmiszerszínezékekA olyan anyagok, amelyek célja az élelmiszereknek meghatározott színt adni. Használhatók színtelen ételek színezésére, vagy kísérletek a természetes szín fokozására. Az elveszett szín visszaszerzésére is használják. Az élelmiszerek címkéin ezeket az E szimbólum és egy 100 és 199 közötti szám jelzi.

Élelmiszerfestékek a következők:

  • természetes szerves színezékek,
  • színezékek, amelyek megegyeznek a természetesekkel,
  • szintetikus szerves festékek,
  • szervetlen színezékek.

Biztonság az élelmiszer-festékek használatában

Az élelmiszer-színezékek használatát törvény szabályozza. Szabályozza őket többek között Az Európai Parlament és a Tanács 1333/2008/EK rendelete (2008. december 16.) az élelmiszer-adalékanyagokról - az élelmiszer-adalékanyagok felhasználására irányadó általános rendelkezések és az egészségügyi miniszter 2010. november 22-i rendelete az élelmiszer-adalékanyagokról. adalékanyagok.

A törvényi előírásoknak kell biztosítaniuk a festékek biztonságos használatát, és meg kell akadályozni, hogy a tiltott színezőanyagot tartalmazó élelmiszerek fogyasztása miatt egy személy egészsége és élete veszélybe kerüljön.

A színezékek élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásának biztonságát az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) is szabályozza, amely a színezékeket E szimbólummal jelölte meg. Ez a szimbólum azt jelenti, hogy a színezékek toxikológiailag teszteltek és rákkeltő hatásuk ellenőrzött, hatással van az ember anyagcseréjére, fejlődésére és reprodukciójára

A toxikológiai vizsgálatok adatai alapján kerül meghatározásra az élelmiszer-színezékek ember számára megengedett napi adagja, amely lehetővé teszi egészségkárosító hatások nélküli fogyasztásukat

A színezékek napi megengedett fogyasztása jelzéssel van ellátvaaz ADI szimbólumot jelöli, és egy adott festék maximális dózisát jelenti testtömeg-kilogrammonként.

Színes ételek fogyasztása során nem csak az adott termékben lévő színezék mennyiségére kell figyelni, hanem figyelembe kell venni a napközben étlapunkon szereplő egyéb színezett termékeket is

Természetes színezékek

A természetes színezékek azok, amelyek a természetben előfordulnak, és növényi vagy állati kivonatok kivonásával nyerik őket. A természetes anyagokkal azonos anyagokat pedig a növényekben általában előforduló anyagok bioszintézisével vagy biotranszformációjával nyerik.

A természetes színezékek túlnyomó többsége biztonságos az egészségre, és nem okoznak káros egészségügyi hatásokat.

A természetes színezékek 6 csoportba oszthatók, nevezetesen:

  1. flavonoid pigmentek, azaz antocianinok,
  2. izoprenoid pigmentek, azaz karotinoidok,
  3. chinoid pigmentek, pl. kochineal,
  4. porfirin pigmentek, azaz klorofillok és klorofillinek,
  5. betalain festékek, pl. betanin,
  6. egyéb természetes pigmentek, pl. kurkumin, riboflavin.

Szintetikus színezékek

A kémiai festékeket különféle kémiai átalakításokkal és módosításokkal állítják elő. Nagy csoportot alkotnak itt az azo-, xantán- és kinolinvegyületek. Az emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásuk miatt mindössze 15 szintetikus vegyület élelmiszerekben való felhasználását engedélyezték.

Természetesen a szintetikus színezékek akkora előnnyel rendelkeznek a természetes színezékekkel szemben, hogy nagyobb a festőképességük, és jobban ellenállnak az ingadozó hőmérsékletnek vagy sugárzásnak. Ráadásul sokkal olcsóbbak, mint a természetes színezékek.

Mindazonáltal a gyermekek hiperaktivitására vagy allergiák kialakulására gyakorolt ​​hatásukról szóló jelentések növekvő száma miatt az EFSA csökkentette a szintetikus festékek ADI-határértékeit.

Elkerülendő festékek

Cochineal (E120)

A természetes színezékek általában nem okoznak allergiás reakciókat vagy egyéb káros egészségügyi hatásokat. Bár vannak olyanok is, amelyek negatív hatással lehetnek a szervezetre. Ez vonatkozik például a cochinealra, ahol allergiás reakciókat jelentettek, valamint az anafilaxiára is.

A cochineal egy vörös festék, amelyet rovarok héjából nyernek. Szárítással és őrléssel nyerik

Ezért felmerül a gyanú, hogy nem magát a festéket érzékenyíti, hanem annak fehérjékkel való szennyeződését

Vannak olyan hipotézisek is, miszerint a kochineál allergén hatása akkor jelentkezik, amikor endogén fehérjékhez, például albuminhoz kötődik, ami viszont azt eredményezi, hogyteljes antigén, és ebben a formában irritálja az immunrendszert

Annatto festék (E160B)

A karotinoid típusú annatto festék a vele színezett termékeket fogyasztó fogyasztóknál fellépő allergiás reakciók gyanúja is. Narancssárga színű, sajtok, füstölt halak, pékáruk és italok színezésére szolgál.

Csalánkiütést vagy angioödémát okozhat, de általában nem magának az izolált vegyületnek a hatása, hanem egy fehérjével szennyezett vegyületé (ezt a magkivonatból nyerik)

Southampton Dyes

Az egészségre veszélyes színezékek különösen a következők:

  • kinolinsárga (E104),
  • sunset yellow FCF (E110),
  • tatrazin (E102),
  • azorubinok (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • és kochinelvörös (E124).

A Southamptoni Egyetemen végzett tanulmányok kimutatták, hogy gyermekeknél hiperaktivitást és koncentrációs károsodást okozhatnak. Emiatt az Európai Unió rendeletet adott ki, hogy az ezeket tartalmazó termékeken fel kell tüntetni a figyelmeztetést, hogy ezek a színezékek káros hatással lehetnek a gyermekek aktivitására és elvonhatják a figyelmüket.

Ezen vegyületek túlzott felhasználásának veszélye az ADI csökkenését eredményezte – ez egy adott anyag biztonságos napi fogyasztásának mértéke mg/testtömeg-kg-ban a sunset yellow és a cochineal red esetében

Sajnos a többi említett festéknél nem történt ilyen változtatás. A naplemente sárga és a kosenivörös az édes italokban fordul elő leggyakrabban, így könnyen túladagolása lehetséges. Ezen kívül a narancssárga forrásai a következők: rágógumi, zselés bab, lekvárok

A tartazin és azorubin is megtalálható az italokban, valamint a mesterséges mézekben, gyümölcsesszenciákban, porokban, és máj- és citotoxikus hatást váltanak ki. Ezenkívül a következőket okozhatják:

  • csalánkiütés,
  • migrén
  • és ekcéma
  • és a fent említett koncentrációhiány vagy hiperaktivitás

A termékek a tartalmukkal minden alkalommal elérhetőek az átlagfogyasztó számára, így a napi ADI adag gyorsan túlléphető. A kinolinsárga negatív hatással lehet az emberi egészségre is, mivel allergiát okozhat és súlyosbíthatja az asztmát.

Izotóniás italokban és édességekben találkozhatunk vele.

Ertrozin (E127)

Az eritrozin (E127) egy cseresznyevörös festék, amely a Southampton festékekhez hasonlóan hiperaktivitást okozhat,és emellett allergiaforrássá válhat, és negatív hatással lehet a pajzsmirigyre.

Kolbászban, kandírozott gyümölcsben, de még a fogkrémben is megtalálható.

Ragyogó zöld (E142)

A ragyogó zöld egy kátrányfesték, amely sötétzöld por formájában kerül forgalomba. Cukorkák, fagyl alt, mentaszósz, tejszín, lekvárok, zselé és ecetes borsó színezésére használják.

Feleslegben, talán:

  • álmosít,
  • növeli az asztmás rohamok számát,
  • allergiás reakciókat okoz
  • vagy súlyosbíthatja a vérszegénység problémáit.

Kategória:

Mit eszel