- Faworki – miből állnak?
- Faworki - kalória, tápérték‐
- Diétás és gluténmentes faworki
- Faworki szerte a világon
A Faworki, más néven brushwood vagy cookie-k, szalag alakú omlós kekszek, amelyeket egy kövér csütörtökön kapnak el. Hazánk egyes részein nagyon népszerűek a faworki sörön (sörrel), aminek köszönhetően törékenyebbek. Egyes háziasszonyok élesztőszárnyakat készítenek. Nézze meg, hogyan néz ki a faworki Lengyelországban és más országokban, milyen tápértékekkel és mennyi kalóriával rendelkezik.
Faworki , más néven brushwood, crispbread, crispbread, krepp is, vékony, omlós sütemény szalagok formájában, zsírban kisütve és porcukorral megszórva.Faworkileggyakrabban farsangkor és zsírcsütörtökön, vagy utolsó napokon, azaz hamvazószerda előtti kedden fogyasztják fánkkal együtt.
A "faworki" név a francia "faveur" szóból származik, ami keskeny szalagot jelent. A faworkik azonban – ellentétben azzal, amit a név sugall – nem Franciaországból, hanem… Németországból és Litvániából származnak. Egyes nyelvészek azon a véleményen vannak, hogy a "faworki" szó eredete hasonló a "kedvenc" szóhoz, ami úrnőt, szeretőt, azaz kívánatos és étvágygerjesztőt jelent, és ezzel a faworki leírására is használható. Egy másik elmélet szerint a "faworki" szó a poznańi Fawor pékségtől származik, amelynek alkalmazottai állítólag először készítették el. Az "ecset" név viszont szláv eredetű. A Faworki ropogós tésztája az erdőben gyűjtött száraz üzemanyaghoz köthető.
A legenda szerint a faworki véletlenül jöttek létre. Egy tapasztalatlan cukrász a fánk készítése közben véletlenül egy keskeny tésztacsíkot dobott egy olajos serpenyőbe, amit aztán fonattá sodort. A sütemény elpazarlásáért járó büntetés elkerülése érdekében a cukrász gyorsan kivette és megszórta porcukorral. A sült sütemény azonban annyira finom volt, hogy mások utánozni kezdték.
Faworki – miből állnak?
Hagyományosan a lengyel faworki-t búzalisztből, tojásból, vajból vagy disznózsírból, 12%-os sűrűségű tejfölből, szeszből készítik, és zsírban vagy olajban sütik. A faworki sörrel is elkészíthető (sörrel), aminek köszönhetően a faworki törékenyebbek. Egyes háziasszonyok élesztő tyúkokat készítenek.
Fontos, hogy az olaj, amelyen a szárnyakat sütjük, magas füstponttal rendelkezzen, ami azt jelenti, hogy hosszú, mélyen sütésre alkalmas. Minél magasabb a füstpont, annál több az olajmelegítés közben ellenállóbb és stabilabb, ezért sütésre is alkalmas. A sütés felénél az olajat ki kell cserélni egy újra (1 liter), a régi zsírt pedig el kell dobni.
Faworkine barnuljon túl sokat, aranyszínűnek kell lennie, nem barnának. Ellenkező esetben túl szárazak és kemények lesznek. A faworkit fapálcával kiszedjük és papírtörlőre tesszük. Kihűlés után a leveleket porcukorral megszórjuk
Faworki - kalória, tápérték‐
| faworki (100g) | 1 faworek (kb. 17 g) | |
| kalória | 511 kcal | 87 kcal |
| Fehérje | 8,8 g | 1,5 g |
| zsír | 31,6 g | 5,4 g |
| Szénhidrát | 49,5 g | 8,4 g |
| rost | 1,2 g | 0,2 g |
Diétás és gluténmentes faworki
Faworki lehet diétás. A light verzióba tartozókat teljes kiőrlésű liszttel érdemes elkészíteni, tejszín helyett pedig natúr joghurtot válasszunk.
A gluténmentes faworki viszont gluténmentes lisztből készül. Választhat például rizs-, mandula- vagy kókuszlisztet.
Faworki szerte a világon
A Faworkit hagyományosan régóta sütik Litvániában, Németországban és Sziléziában. Régiótól függően más-más nevük is volt - süti, kefe, valamint palacsinta (bár ebbe a kifejezésbe beletartozott a fánk is) és természetesen faworki. Sok nemzetnek van hozzájuk nagyon hasonló specialitása: a horvátok krostole, a dánok ragasztó, a szlovákok pedig rajongók. A ropogós keksz Svédországban, Fehéroroszországban, Németországban, Romániában és Ukrajnában is ismert.
A Verhuny disznózsírban sült ukrán édes sütemények, amelyek hosszanti csíkok formájában vannak. A verhunák élesztőmentes tésztából készülnek, amely lisztből, vajból, tojásból, cukorból és olyan adalékanyagokból áll, mint az alkohol (rum, pálinka vagy horilka), vagy extrém esetben ecet (ecet néha alkohollal együtt). A vaj helyettesítőjeként, de gyakrabban a verhuny kiegészítő összetevőjeként tejtermékeket (tej, tejszín) adnak hozzá.Az ukrán verhunát hagyományosan csak sertészsírban szabad sütni
Franciaországban a leghíresebb lyoni faworki - bugnes lyonnaises néven. Kétféle poloska létezik: vékony és törékeny, valamint kövér és bolyhos. A tészta kezdetben lisztből, vízből és élesztőből állt. A 19. század végén a vajat és a tojást elkezdték hozzáadni a bugneshez.
A faworków olasz megfelelője a chiacchiere. Rántott tészta narancshéj, alkohol (Marsala vagy grappa) hozzáadásával, aranyszínű, porral meghintve. Toszkánában ezekA farsangi édességek cenci, de a nevük régiónként változik (pl. frappe Rómában és Lazióban; sfrappe Emilia Romagna-ban).
A magyar csöröge tojássárgájából, lisztből, kovászból, cukorból, sóból és konyakból vagy pálinkából készül. Rántjuk, porcukorral megszórjuk. Általában esküvőkön szolgálják fel.
A faworinit Bulgáriában kukurini néven ismerik. Ezeket azonban csak a délkelet-bulgáriai Bansko városában lehet megkóstolni.