Zselék, lekvárok, befőttek, savanyúságok… Mindegyiket megvásárolhatod, de miért? A házi befőttek ízletesebbek és több vitamint tartanak meg, mert friss gyümölcsből, zöldségből készítjük, valamint a savanyúságokhoz, pácokhoz, befőttekhez, lekvárokhoz hozzáadott fűszerek ízét és mennyiségét is mi döntjük el.

Cukor, só, ecet, magas vagy alacsony hőmérséklet – ezek a tartósítási módszerekkonzerv . Tudja meg, mely gyümölcsök és zöldségek a legalkalmasabbakszilázshoz , mit kell tenni a pácok hosszabb ideig frissen tartása érdekében, hol lehet szárítani a gyümölcsöt és zöldséget, illetve sűríteni a lekvárokat és befőtteket

Savanyúság

A pácolt körte, szilva vagy uborka tápértéke csekély. Az ecetsav irritálja az emésztőrendszert, és elpusztítja a vörösvértesteket. Éppen ezért a pácok csak köretként használhatók. Nem adják gyermekeknek, lábadozóknak, emésztőrendszeri problémákkal küzdőknek.

  • A jó minőségű borecet a legjobb pácokhoz (ez legyen tiszta)
  • Pácolás előtt a zöld zöldségeket általában sós vízben blansírozzuk (egy liter vízhez egy evőkanál só), a gyümölcsöket pedig savanyítva (3 evőkanál ecet vagy citromlé per liter vízben)
  • A savanyúság csak 2-3 hét tárolás után nyeri el megfelelő ízét.
  • A kevésbé savas készítmények hosszabb ideig maradnak frissek, ha pasztőrözik őket. Felbontás után a pácok meglehetősen gyorsan megromlanak, ezért érdemes kis üvegekben tárolni.

Mrożonki

Megfelelően elkészítve megőrzik a friss termékek ízét és szinte minden tápértékét (a C-vitamin veszteség csak 10-15%, a béta-karotin pedig 5-10% a gyümölcsben és 20-30% a zöldségekben). Ásványi sókat, rostot és szerves savakat tartalmaznak. Az apró gyümölcsöket (szilva, cseresznye, mag nélküli kajszibarack) a legjobb héjjal együtt lefagyasztani. A zöldségeket (hámozott és apróra vágott gyökérzöldségeket) előzetesen 3-5 percig kevés vízben kell főzni. Télen a fagyasztott élelmiszerek helyettesíthetik a friss gyümölcsöt és zöldséget a receptekben. Salátákhoz, levesekhez, kompótokhoz, zöldségekhez alkalmasak

  • A főzéshez szánt fagyasztott élelmiszereket nem szabad előzetesen kiolvasztani - a C-vitamin veszteség a lassú kiolvasztás során elérheti az 50%-ot.
  • A kiolvasztott termékeket nem szabad újra lefagyasztani, ezért ajánlatos adagokra csomagolni őketelég egy étkezésre.
  • A fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget rövid ideig főzzük kevés vízben, hogy csökkentsük az értékes összetevők elvesztését.

Savanyúság

Elég jó C-vitamin, ásványi sók és rostforrás. Az erjedés során tejsav képződik, amely szabályozza a belek baktériumflóráját, serkenti az emésztést és az étvágyat. Idővel értékes összetevők hatolnak be a savba, ezért az olyan értékes, mint maguk a zöldségek és gyümölcsök. A siló sok sót tartalmaz, ami túlzottan káros, ezért mértékkel fogyaszd. A sómentes diétát folytatóknak le kell mondaniuk róluk. Pácoláshoz a legjobb a káposzta, uborka, cékla, karfiol, sárgarépa, retek és hagyma. Gyümölcsből - alma, magyar szilva, körte, citrom és szőlő is. Érettnek kell lenniük, de nem túléretteknek. A törött rész kivágása nem védi meg a tartósságot a romlástól!

  • Ellenőrizze, hogy a zöldségeket (gyümölcsöket) alaposan ellepte-e a lé - ez megakadályozza a penészesedést
  • Gyorsan fogyasztható szilázs 3-5 nap után, hűvös helyre vigye, hogy leállítsa az erjedést. A téli befőtteket érdemes pasztőrözni – enyhébb ízűek lesznek, de egy évig frissek maradnak.

Szárazság

A szárított gyümölcsök és zöldségek ásványi anyagokat, sok sűrített rostot és cukrot biztosítanak, de vitaminokat nem. A szárítás során a C-vitamin fény hatására lebomlik, vagy magas hőmérsékleten kemencében vagy speciális szárítóval történő szárításkor elvész. A fehérjében gazdag hüvelyes magvak tápértéke, amely a szárítás során sem vész el, nem veszít tápértékéből. Az asz alt gyümölcs javítja az emésztőrendszert, de magas kalóriatartalmú. Időnként kis mennyiségben fogyaszthatók.

  • Gyümölcsök és zöldségek szárítása árnyékos, szellős helyen. A kemencében történő szárításnak van egy előnye is: ez egyfajta sterilizálás, amelyben a mikrobák elpusztulnak. Ennek köszönhetően a szárítás utólag jobban tárolható
  • A cseppeket legjobb bádog- vagy műanyag dobozokban vagy lezárt üvegekben tárolni.

Gyümölcs, püré, pasztőrözött gyümölcslevek

Sok C-vitamint megtartanak, még akkor is, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Rövid ideig felmelegítik, a feldolgozott gyümölcsöt és zöldséget saját levében megfőzik és lefedik. Az így elkészített készítmények nagyon egészségesek, amennyiben nem tesznek bele cukrot. Az előkészített üvegeket töltsük meg nyers gyümölccsel (zöldség), öntsük bele a savanyúságot, tegyük szorosan lezárva egy vízzel ellátott edénybe, és főzzük kb. 20 percig. A facsaróban készült pürék, gyümölcs- és zöldséglevek ugyanúgy pasztőröznek.

  • Befőttjobb, ha nem főz friss gyümölcsöt és zöldséget evés előtt, hogy ne fokozza a C-vitamin és a béta-karotin elvesztését.
  • A friss gyümölcsből (zöldségből) készült levek és pürék nem pasztőrözhetők, de sok cukrot kell hozzá adni. Több C-vitamint őriznek meg, de nagyon kalóriatartalmúak és nem alkalmasak hosszú tárolásra.

Lekvár, dzsem, zselé

Hosszú sütést vagy főzést igényelnek, így általában teljesen elveszítik az összes C-vitamint, de megőrzik ásványi sóikat és rostjaikat. A magas cukortartalom miatt (lekvár 1-2 kg, zselé 60-70 gramm, lekvárok 40-60 gramm cukor 1 kg gyümölcsben) kalóriatartalmúak.

  • Vásárolhat zselésítő készítményeket, amelyek sűrítik a gyümölcskonzerveket, lerövidítik a sütési időt, így a befőttek több C-vitamint őriznek meg, mint a hagyományosan elkészítve. Tartósítószert azonban tartalmaznak, ezért jobb lemondani róluk.
  • Az alacsony cukortartalmú befőtteket (10-25 gramm cukor 1 kg megtisztított gyümölcsönként) pasztőrözni kell.
  • A legfinomabbak a többféle gyümölcsből készült lekvárok. Az édes-savanyú gyümölcsöket is jó kombinálni, például a ribizlit kajszibarackkal.

Tovább: Tudod, mit eszel

A cikk a "Zdrowie" havilapban jelent meg

Szonda

Kategória:

Mit eszel