A rizst és táplálkozási tulajdonságait a fél világ ismeri. Ázsiában a rizs annyi, mint Európában a kenyér és a burgonya. A rizst gluténmentes étrendben és minden könnyen emészthető étrendben használják. Azok, akik törődnek a testükkel, szívesen esznek rizst, mert az energiát ad és enyhíti az éhséget. Tudja meg, milyen típusú rizs és milyen tápértékük van.

A rizsaz egyik legnépszerűbb gabonaféle a világon, amelyet körülbelül 5 ezer éve ismernek. Első termesztése Kr.e. több ezer évre nyúlik vissza, és Kelet-Ázsiát tekintik bölcsőjének. A következő évszázadokban a rizs Görögországba és Amerikába került. Jelenleg a világ népességének több mint felének ez a fő étkezési összetevője, különösen Dél- és Kelet-Ázsiában.

Rizs - fajták

Sokféle rizs létezik a piacon. A leghíresebb és leggyakrabban fogyasztott rizs azonban a fehér rizs.

A rizst a szem hossza miatt különböztetjük meg:

  • rövid szemű, pl. gyöngyrizs (szusihoz)
  • közepes szemű, pl. arborio, carnaroli, vialone, loto
  • hosszú szemű, pl. jázmin, basmati

A rizst a rizsszem tisztítási és feldolgozottsági foka szerint is osztályozzák, fajtától függetlenül. Megkülönböztetése:

  • barna rizs - pelyva és csíra nélkül, de borítóval, amely jellegzetes sötétebb színt ad neki
  • fehér (csiszolt) rizs - pelyva, csíra és bél nélkül
  • parabolikus rizs - pelyva, csíra és bél nélkül, de a burkolat eltávolítása előtt a rizsszemet termikusan feldolgozzák (nagy nyomás alatt gőzzel), szárítják és polírozzák, ami sárga színt ad

Ezen kívül van még a piacon a hosszú, sötét szemű vadrizs, amely Észak-Amerikában őshonos és nem tartozik a vetési rizsek családjába

Rizs - tápértékek

Tápérték 100 g főtt fehér rizsben

Kalóriaérték130 kcal
Fehérje2,69 g
zsír0,28 g
telített zsírsavak0,077 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak0,088 g
többszörösen telítetlen zsírsavak0,076 g
Szénhidrát28.17g
rost0,4 g

Rizs - vitaminok és ásványi anyagok

Vitaminok és ásványi anyagok 100 g főtt fehér rizsben

B1-vitamin0,02 mg (2%)
B2-vitamin0,013 mg (1%)
B3-vitamin0,40 mg (3%)
B4-vitamin0,39 mg (8%)
B6-vitamin0,093 mg (7%)
Foliates3,0 g (1%)
E-vitamin0,04 mg (0,4%)
Foszfor43,0 mg (6%)
Kálium35,0 mg (1%)
Nátrium1,0 mg (0,1%)
Kalcium10,0 mg (1%)
Vas0,2 mg (1%)
Magnézium12,0 mg (3%)
Cink0,49 mg (4%)
Réz0,069 mg (8%)
Selen7,5 g (14%)

(az ajánlott napi bevitel %-a felnőtt számára)

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Rizs – egészségügyi előnyök

A rizs szénhidrátokban gazdag, amelyek az emberek fő energiaforrásai. Ezenkívül jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, és gyakorlatilag zsírmentes.

A rizs élelmi rostforrás is, de legjobb forrása a barna, fekete és vadrizs. A magas fokú gabonatisztítás miatt a fehér rizs rostszegény. A parabolikus rizsre jellemző az alacsony rosttartalom is, amiben ez az összetevő a rizsszemek őrlése során elveszik.

Az élelmi rost jelenlétének köszönhetően a barna, fekete és vadrizs pozitívan hat az éhség- és jóllakottság-központra, növeli és kiterjeszti az étkezés utáni teltségérzetet, valamint javítja a bélműködést. Ezeket a rizsfajtákat túlsúlyos és elhízott embereknek ajánljuk. Fogyasztásuk segít csökkenteni a testsúlyt és megtartani.

A rizs gluténmentes termék, ezért lisztérzékenyek és gluténérzékenyek is fogyaszthatják

Ezenkívül a magas rosttartalmú rizs megakadályozhatja a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását, és felhasználhatócukorbetegek étrendje. A teljes kiőrlésű rizs másik előnye, hogy segít csökkenteni a vér LDL-koleszterinszintjét és csökkenti a vastagbélrák kockázatát.

Ezzel szemben a fehér rizs alacsony élelmi rosttartalma miatt hasmenésben szenvedőknek és könnyen emészthető étrendet folytatóknak ajánlott.

A rizs vitaminforrás is, elsősorban B-vitaminok, amelyek részt vesznek az anyagcsere folyamatokban és meghatározzák az idegrendszer és az izmok megfelelő működését. Ezenkívül E-vitamin forrása, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A legmagasabb tartalom a teljes kiőrlésű rizsben és a parabolikus rizsben található.

A vitaminokhoz hasonlóan a teljes kiőrlésű rizs is gazdagabb ásványi anyagokban, melyre jellemző a magas szelén-, magnézium-, cink- és réztartalom.

Minden rizsfajta alacsony nátriumtartalmú, ezért a rizst magas vérnyomásban szenvedőknek ajánljuk.

  • Rizs, ami sosem ragad? 12 féle rizs tulajdonságai
  • Rizsliszt - tulajdonságai és felhasználása. Hogyan készítsünk rizslisztet?
  • Rizsolaj: a rizsolaj tulajdonságai, tápértéke és felhasználása

Rizs - ellenjavallatok

Fennáll a rizs arzén- és higanyvegyületekkel való szennyeződésének veszélye, mivel a rizs a többi gabonaféléhez képest jobban felhalmozódik. Emiatt az 5 év alatti gyermekek és a terhes nők heti 1-1,5 adagra korlátozzák rizsfogyasztásukat.

A magas élelmi rosttartalmú teljes kiőrlésű rizs fogyasztása nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek és a műtét utáni időszakban, míg a fehér rizs magas glikémiás indexe miatt nem ajánlott 2-es típusú cukorbetegeknek.

Rizs - konyhai felhasználás

A rizs az ételek univerzális összetevője. A rizsfajták sokfélesége miatt széles körben használják a konyhában.

Ezenkívül egy bizonyos rizsfajtát gyakran bizonyos ételekhez, például sushihoz és paellához ajánlanak, a legjobb rövid szemű rizst készíteni, a rizottót és a desszerteket pedig közepes szemű rizzsel lehet elkészíteni. A hosszú szemű rizs viszont keményítő adalék formájában működik a legjobban az ételekhez, mert főzés után a rizs laza, nem tapad össze.

Rizs a konyhában sokféleképpen felhasználható. Működik:

  • sushi
  • paelli
  • rizottó
  • rakott ételek
  • levesek krumpli kiegészítéseként (pl. paradicsomleves) vagy a leves fő összetevőjeként (rizs)
  • keményítő-adalékként főételekhez, pl. hús, hal
  • kiegészítésekénthúsgombóc, szelet, töltött káposzta
  • saláták kiegészítéseként
  • desszertek készítése gyümölcsszósszal, dióval, mazsolával, aminek köszönhetően az ízesítésen kívül növeli az étel tápértékét
  • tejleves, zabkása vagy rizspuding készítése
  • reggelire rizs formájában friss gyümölccsel, gyümölcshabbal, szárított gyümölccsel vagy diófélékkel

Rizs almával leveles tésztában - recept

Rizs – hogyan kell rizst főzni?

A száraz rizsszemeket általában folyó víz alatt öblítik le főzés előtt, hogy eltávolítsák a felesleges keményítőt. Néha a rizst többször öblítik, amíg a víz színtelenné válik, ami javítja az állagot és az ízt.

A leöblített gabonát sós, forrásban lévő vízbe tesszük 1,5-2 térfogatnyi rizs térfogatával. Keverje meg főzés közben, nehogy túlsüljön.

Újraforralás után csökkentse a gázt, fedje le az edényt, és addig főzze, amíg a vizet fel nem szívja a rizsszem. Ezután vegyük le az edényt a gázról, és hagyjuk lefedni néhány percig. Tálalás előtt a rizst óvatosan össze kell keverni.

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel