Marhahúsételek a világ minden táján megtalálhatók az asztalokon. Az orosz konyha a tradicionális Stroganov beauf-ra büszkélkedik, a franciák Chateaubriandba hívnak, az amerikaiak a hamburgereikről híresek, Lengyelországban pedig a marhahúst főként a tatárhoz kötjük. Ha marhahúsételre vágyik, nézze meg, hogyan válassza ki a legjobb darabot egy adott ételhez és kedvenc ételhez.
Amerikai marhahúst nem csak az Egyesült Államok lakossága eszik, hanem az egész világ. Az amerikaiak gondoskodnak arról, hogy a hús a legjobb minőségű legyen. A tudósok évtizedek óta dolgoznak a húsfajták új keresztezésein, a termelők szigorúan betartják a szigorú előírásokat a tehenek tenyésztésének körülményei, a takarmány és a gyógyszerek adagolása, az állatok kíméletes levágása, valamint a hús érlelése, csomagolása és tárolása tekintetében. A tehenek szabadon élnek, legelnek a fűben. Három hónappal a vágás előtt tágas, tető nélküli farmokra viszik őket, ahol speciális szója-kukorica keveréket kapnak. Ennek eredményeként a hús édeskés ízű és rendkívül puha. Az ínyencek szerint az argentin marhahús felülmúlhatatlan. Kiváló ízét egy adott tehénfajta tenyésztésének köszönheti, amelyek friss patagóniai, vegyileg nem szennyezett füvet esznek. A tenyésztők azzal érvelnek, hogy a hús minőségét az éghajlat, a tiszta levegő, az állatok stresszének mértéke, sőt a talaj összetétele is befolyásolja. Az argentinok nemzeti jószágnak tekintik a marhahúst. A hentesüzletekben tehén képe van a falakon, annak leírásával, hogy melyik rész alkalmas grillezésre, sütésre, főzésre
Egy átlagos argentin évente körülbelül 70 kg marhahúst eszik (egyes források szerint 100 kg), egy lengyel csak 5 kg-ot!
A Lengyelországban tenyésztett tehenek többsége tejelő fajta, húsuk szívós és rostos. Étlapunkon ezért veszít a sertéshússal szemben. A tengerentúlról vásárolhat húst csemegeboltokban, szupermarketekben és online áruházakban, de nagyon drága (pl. 1 kg amerikai marhasült - 80 PLN, argentin szűzpecsenye - 230 PLN).
Hogyan válasszam ki a legjobb darab marhahúst?
Íze, illata, gyengédségemarhahúsaz érettségétől függ. A vágás után a húst hűvös helyen kell lógni 3-5 napig (éretlen gumiszerű, nehezen emészthető, kemény). Sütésre, grillezésre szánt, 14-20 napig, steakeknél 3-4 hétig kell érlelni.
Az érett marhahús savanyú illatú, nedves, megnyomva csak egy idő után egyenesedik ki az üreg. Grillezésre, grillezésre, sütésre a bélszín, az antrecote, a marhasült és a hátszín a legjobb.
Steak készíthető a hasított test kevésbé nemes részéből is, ha citromlével, joghurttal, borral, ecettel pácban pácoljuk, amitől a hús összeomlik. A nyak és a láb párolásra alkalmas. Előtte a húst nagyon forró zsírban jól megsütjük – a keletkező fehérjehéj megakadályozza a lé kifolyását.
A húsleves alsóbbrendű fajtáját választjuk (elülső csík, szegy, mellkas). Zamatos húsdarabhoz a legjobb, ha a nagy darabokat kevés sós vízbe teszed (a hús felszínén lévő fehérje levágódik, a lé kifolyása elzáródik). Pörkölthöz és roládhoz lábszár, háti csík, entrecote, váll, nyak megfelelő. Gyógynövények és fűszerek közül a marhahús tárkonnyal, kakukkfűvel, gyömbérrel, szerecsendióval illik.
A legnépszerűbb marhahúsételek
Orosz beauf Stroganovnevét a Sztroganov családnak köszönheti. Nyilvánvalóan I. Sándor cár, aki adósa volt Sztroganovoknak, megparancsolta Antoine Carème híres szakácsnak, hogy készítsen ételt a család tiszteletére, és nevezze el róluk. A bélszínt rúdra vágta, liszttel, borssal megszórta, forró zsírban kisütötte, hozzáadta a vajban párolt paradicsomot, apróra vágta és vajhagymát üvegezett, húslével felöntötte és párolt. Mindent tejszínnel ízesítünk, sózzuk és megszórjuk paprikával. Az ételt továbbra is nagyra értékelik az ínyencek és a szakácsok.
A francia Chateaubriandde Chateaubriand vikomt (a francia és európai irodalom romantikus irányzatának megalkotója) séfje találta fel. 4-5 cm vastag, grillezett bélszín, bearnaise szósszal vagy fokhagymás vaj karikával és olajbogyó formájúra vágott burgonyával tálalva, vajban aranybarnára sütve
Azolasz tournedos á la Rossini , azaz bélszínből készült marhapecseny pálinka, portói és madeira hozzáadásával, pirítósra tálalva, szarvasgombával (láthatólag Rossini a fehéret szerette) ) és libamáj. Itt a szarvasgombát gombával, a libamájt pedig pástétomra váltjuk.
Apróra vágott marhahús nélkül nem lennénekhamburgerek- kerek, ovális vagy szögletes szelet fűszernövényekkel, kapribogyóval, hagymával fűszerezve, kis zsírban megsütve, serpenyőben tálalva zsemle vagy sült krumplival, zöldségekkel, pácokkal és szószokkal.
A világon sok helyen lehet enniArab kofta- darált marha- és borjúhús saslik rizzsel, apróra vágott hagymával és mentával, tojással és citromlével, fűszerezvekömény, curry és szerecsendió, pita kenyérben tálalva paprikapürével (ajvar).
A marhabélszínt nyersen is fogyasztják. A lengyelországi népszerűségen kívülsteak tatár (tatár)(kézzel vágott hátszínből vagy tejbe áztatott lábszár legjobb részéből, sárgájával, szardíniával, kapribogyóval, uborkával, gombával tálalva , olajbogyó).
Nyers marhahúscarpacciofelhasználásával készül. A meghámozott és nagyon lehűtött hátszínt keresztben a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk, olívaolajjal enyhén megkenjük, tányérra tesszük és vinaigrette-vel, parmezánnal vagy kapribogyóval, sóval, borssal vagy apróra vágott medvehagymával tálaljuk.
"Zdrowie" havi