Aminosavak - osztályozás, tulajdonságok és források az élelmiszerekben

Az aminosavak olyan vegyületek, amelyek a szervezetben lévő összes fehérje (fehérje aminosavak) építőanyagai, bár más tulajdonságaik is vannak. Milyen típusú aminosavak vannak? Mik azok az esszenciális és endogén aminosavak? Mi az aminosavak szerepe a szervezetben? Mik a táplálékforrások? Mire vonatkoznak?

Az aminosavakszerves vegyületek közé tartoznak, azaz élő szervezetekből származnak. Vannakfehérje aminosavak(szervezetek építő fehérjéi, 20 db van) és nem fehérje aminosavak (az építőköveken kívül más funkciójuk is van, több mint 300 van belőlük).

Az "aminosav" név a teljes név rövidítése: α-amino-karbonsav. Általános használatban elvileg nem használják ezeknek a vegyületeknek a kémiából származó szisztematikus elnevezéseit. Különösen a fehérje aminosavainak vannak közös nevek. A biológiában és a genetikában a fehérje aminosavak hárombetűs és egybetűs rövidítéseit használják.

Aminosavak - lebontás. Endogén, exogén …

A fehérje aminosavaktöbb szempont szerint vannak osztályozva. Az aminosavak három fő lebontását különböztetjük meg:

1. az aminosav emberi szervezet általi előállításának lehetősége vagy annak élelmiszerrel való ellátásának szükségessége, azaz a biológiai érték

• exogén aminosavak(esszenciális, ezeket a szervezet önmagában nem tudja előállítani): hisztidin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin
• endogén aminosavak(nem esszenciális, a szervezet maga állítja elő): alanin, aszparaginsav, aszparagin, glutaminsav, szerin
• feltételesen nélkülözhetetlen (a szervezet maga állítja elő ezeket, csak akkor, ha megfelelő mennyiségű prekurzoruk elérhető): arginin, cisztein, glutamin, glicin, prolin, tirozin.

2. az aminosav oldallánc szerkezete

• hidrofób (nem poláris)

- alkil oldallánccal: glicin, alanin, valin, leucin, izoleucin, metionin, prolin,
- aromás oldallánccal: fenilalanin, triptofán,

• hidrofil (poláris)

- semleges (-OH, -C (O) NH2 vagy -SH csoport az oldalláncban): tirozin, szerin, treonin, cisztein, glutamin, aszparagin,
- savas (-COOH csoport) oldalláncban): glutaminsav, savaszparaginsav,
- bázikus (-NH2, -NH csoport vagy imidazolgyűrű az oldalláncban): lizin, hisztidin, arginin

3. az anyagcsere lehetséges végterméke

• glükogén - szubsztrátja lehet a glükóz szintézisének nem cukor prekurzorokból: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, fenilalanin, glicin, glutamin, glutaminsav, hisztidin, izoleucin, proion, meth szerin, tirozin, valin
• ketogén - szubsztrátja lehet a ketontestek szintézisének: fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, triptofán, tirozin

Aminosavak - tulajdonságai, szerepe a szervezetben

1. Hisztidin – esszenciális aminosav a szervezetek számára a növekedési időszakban. Felnőtteknél megfelelő mennyiségben a bélflóra szintetizálja. Részt vesz a nukleinsavak, enzimek és hemoglobin szintézisében. Szabályozza a mikrotápanyagok felhasználását. Az immunrendszer sejtjeiből allergiás reakció során felszabaduló hisztamin prekurzora.

2. leucin - elágazó aminosav, részt vesz az izmok és csontok regenerációjában, véd az izomfehérjék aktivitás és stressz okozta lebomlásával szemben, részt vesz a vércukorszint szabályozásában, a növekedési hormon szintézisében, elősegíti a felesleges testzsír gyorsabb elvesztését

• Leucin tömegnöveléshez és karcsúsításhoz - a kiegészítő hatása, mellékhatásai és adagolása

3. izoleucin - elágazó aminosav, részt vesz az izomépítésben, véd az izomfehérjék aktivitás és stressz okozta lebomlása ellen, gyorsítja a sérülések utáni regenerációt, növeli az erőt, növeli az energiaszintet, részt vesz a vércukorszint szabályozásában

4. lizin - támogatja a kalcium felszívódását, szükséges a porcok és inak növekedéséhez és fejlődéséhez, a nukleotidok szintéziséhez, a laktációhoz, részt vesz a szövetek megújulásában, hormonok, enzimek, antitestek termelésében, valamint befolyásolja a zsírok anyagcseréjét azáltal, hogy termel karnitin. A lizin védelmet nyújt az ajakherpesz és a genitális herpesz kiújulása ellen. Csökkentheti a csontritkulás kockázatát.

• Lizin: tulajdonságok és előfordulás

5. metionin - nélkülözhetetlen a növekedéshez, védi a májsejteket, részt vesz a kolin és a kreatin szintézisében, részt vesz a zsírok anyagcseréjében. Ez egy kéndonor, amelyet az antioxidánsok szintézisében használnak

6. fenilalanin - a tirozin prekurzora, vele együtt részt vesz az adrenalin képződésében. A fenilalanin hiánya energiacsökkenéshez, memóriazavarokhoz, hangulatromláshoz, zavartsághoz stb. vezet. Egy nagyon ritka anyagcserezavar vanfenilketonúria, amelyben a szervezet nem termeli a fenilalanin használatához szükséges enzimet. Az élet első 2-3 hetében fel nem fedezett betegség mentális retardációhoz vezet

7. treonin – nagyon széles körű hatást fejt ki a szervezetben. Támogatja az idegrendszer, a szív- és érrendszer, a máj és az immunrendszer működését. Részt vesz az erős csontozat és a fogzománc felépítésében, valamint felgyorsítja a sebgyógyulást. Támogatja a zsírok emésztését és megakadályozza azok felhalmozódását a májban

8. triptofán - részt vesz a PP-vitamin, azaz a nikotinsav szintézisében, a szaporodásban és a laktációban, szükséges a neurotranszmitterek (szerotonin és melatonin) képződéséhez, előfordul a vérlemezkékben, a gyomor-bélrendszer nyálkahártyájában, az idegszövetben, javítja az agy és az idegrendszer működését rendszer, antidepresszáns hatású, csökkenti a hiperaktivitást és a feszültséget.

• Triptofán - tulajdonságok, kereslet és előfordulási források

9. valin - elágazó aminosav, részt vesz az izomépítésben, megakadályozza azok lebomlását az edzés során és elősegíti az állóképesség növekedését. Elengedhetetlen az idegrendszer és az immunrendszer zavartalan működéséhez. Ez döntő fontosságú a sportolók számára

10. alanin – részt vesz azokban a folyamatokban, amelyek a glükózt a szervezet sejtjei által felhasznált energiává alakítják. Támogatja az immunrendszert, energiát biztosít az agynak, az idegrendszernek és az izomszövetnek

• Béta-alanin - a kiegészítő hatása, adagolása és hatásai

11. aszparaginsav - erősíti az immunrendszert, részt vesz az ammónia eltávolításában a szervezetből. Elengedhetetlen az agy és az idegrendszer működéséhez (javítja a kognitív képességeket), a DNS és az RNS működéséhez, valamint az antitestek szintéziséhez. Kulcsszerepet játszik a Krebs-ciklusban, nélkülözhetetlen a megfelelő anyagcseréhez és sejtszintű energiaellátáshoz

• D-aszparaginsav (DAA) - hatás, adagolás, mellékhatások

12. aszparagin – nélkülözhetetlen a glikoproteinek szintézisében. Növeli a fáradtsággal szembeni ellenállást és javítja a máj működését

13. glutaminsav - nélkülözhetetlen az idegrendszer működéséhez, serkenti az agyműködést, csökkenti a fáradtságot, a glutation része. Áthatol a vér-agy gáton, erősen támogatja annak működését és méregtelenítését, a mérgező ammóniát antioxidáns tulajdonságú glutaminná alakítva. Befolyásolja az intelligencia szintjét, a kognitív képességeket, a gondolkodás tisztaságát és a hangulatot. Ezen kívül fontos a szénhidrát anyagcseréhez

• Mik azok a peptidek? Hol vannak?

14. szerin - részt vesz a genetikai anyag előállításához szükséges purin és pirimidin nitrogénbázisok szintézisében, fájdalomcsillapító hatású. Részt vesz a peptidkötések hidrolízisében, azaz a fehérje emésztésben. Számos aminosav előfutára. Az alacsony szerinszint felelős a krónikus fáradtság szindrómáért és a fibromyalgiáért.

15. arginin - nélkülözhetetlen a nitrogén-monoxid (II) NO szintézisében, amely kitágítja az ereket és csökkenti azok viszkozitását. Javítja az immunrendszert, a fizikai erőnlétet, az agyalapi mirigy működését és a sebgyógyulást.

• L-arginin: érdemes-e arginin-kiegészítőket szedni?

16. cisztein - a glutation (nagyon fontos antioxidáns) összetevője, a cisztin, a taurin előállításának szubsztrátja. A fehérvérsejtek termeléséhez, azaz a szervezet immunitásának építéséhez szükséges. Lassítja az öregedési folyamatokat. Részt vesz a bőr, haj és köröm termelésében.

• L-cisztein: hatás, tulajdonságok, források

17. glutamin - a bélnyálkahártya sejtjeinek energiaforrása, erősíti az immunrendszert, mivel szubsztrátja a limfociták és makrofágok termelődésének, különösen fontos az agyban és a vesében zajló anyagcsere folyamatokban

• Glutamin: a glutamin-kiegészítők hatása és hatékonysága

18. glicin - nagyon fontos szerepet játszik a hemoglobin szintézisében, részt vesz a genetikai anyag előállításához szükséges purin nitrogén bázisok és pirimidinek szintézisében, része a glutationnak, részt vesz a szervezet méregtelenítési folyamataiban

19. prolin – a szervezet támasztószöveteinek, főként a kollagénfehérjéknek az alkotóeleme. Erősíti a szívizmot. Rugalmasságot ad az ereknek, ami lassítja az érelmeszesedés kialakulását

20. tirozin - szükséges a pajzsmirigyhormonok (tiroxin) és a mellékvesék (adrenalin és noradrenalin) szintéziséhez, szubsztrát a test pigmentek - melanin és fájdalomcsillapító anyagok - enkefalin termeléséhez. A tirozin növeli számos neurotranszmitter koncentrációját a szervezetben, ami különösen fontos a krónikus stresszben élő, fáradt és öregedő emberek számára.

• BCAA - BCAA összetétele, adagolása, hatásai és mellékhatásai
• Kreatin – a kiegészítő használatának adagolása, hatásai és mellékhatásai
• Tejsavófehérje: típusok, hatások, adagolás
• Fehérje-kiegészítők - típusok, hatás az egészségre és a fogyásra, hatékonysági rangsor

Megéri tudni

Aminosavak - szerkezet

Minden aminosav tartalmaz α-szén, tokapcsolódó:

• bázikus aminocsoport -NH2
• savas karboxilcsoport -COOH
• hidrogén -H
• oldallánc -R, amely aminosavonként eltérő

Néhány aminosavnak van iminocsoportja -NH, hidroxid -OH, hidroszulfid -SH, aromás gyűrű (szén- vagy szénatomok lapos gyűrűje delokalizált kötésekkel) vagy heterociklusos gyűrű (legalább egy gyűrűatom) a szén kivételével).

Aminosavak - források az élelmiszerekben. 1. táblázat

Az aminosavak fehérjéket építenek fel, így általában megtalálhatók a magas fehérjetartalmú élelmiszerekben: húsban, halban, tojásban, sajtban, szójában és más hüvelyesekben. Azonban sok más termékben is jelen vannak változó mennyiségben. Melyik élelmiszerben találhatjuk meg a legtöbb egyedi aminosavat?

hisztidin	sovány marha- és bárányhús, parmezán sajt, sovány sertéshús, csirke és pulyka, szójabab, tonhal, tökmag, tojás, bab, quinoa, teff, vadrizs, spirulina
Leucin	kemény sajtok, szójabab, marhahús, csirke, sertéshús, tökmag, napraforgómag, pisztácia, szezám, chia mag, tonhal, lazac, makréla, tenger gyümölcsei, földimogyoró, bab
Izoleucyna	tojás, szójabab, spirulina, fehér hal, sertés, marha, baromfi, kemény sajt, tej, napraforgómag, földimogyoró
Lizin	marhahús, kemény sajt, mozzarella, csirke és pulyka, sertéshús, szójabab, tonhal, makréla, laposhal, tőkehal, garnélarák és más tenger gyümölcsei, tökmag, pisztácia, chia, napraforgómag, tojás, bab
Metionin	brazil dió, marhahús, kemény sajtok, sertéshús, hal, szójabab, tojás, joghurt, tej, tejszín, bab
Fenilalanin	szójabab, parmezán sajt, gruyere sajt, edam, mozzarella, tökmag, földimogyoró, napraforgómag, mandula, pisztácia, marhahús, baromfi, sertés, hal, homár, tojás, joghurt, tej, író, tejszín, bab , teff, quinoa, rizs
Treonina	marhahús, szójabab, sertés, baromfi, máj, parmezán sajt, kecskesajt, lazac, tonhal, pisztráng, makréla, tenger gyümölcsei, tök- és napraforgómag, földimogyoró, lenmag, szezám, bab
triptofán	tökmag, chia mag, szezámmag, napraforgómag, lenmag, pisztácia, kesudió, mandula, mogyoró, szójabab, mozzarella, kemény sajt, vörös hús, baromfi, hal, rák, tenger gyümölcsei, zabpehely, korpazabpehely, bab, tojás
Cisztein>	szójabab, marhahús, napraforgómag, szezámmag, chia mag, pisztácia, lenmag, tökmag, brazil dió, fenyőmag, csirke és pulyka, zabpehely, zabkorpa, sertéshús, hal, kagyló, tojás, feta joghurt, tej, lencse, csicseriborsó, bab, kamut, teff, kuszkusz, bulgur
Glycin	zselatin, csonton, porcon, bőrön főzött húsleves

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi kedvenc sportjának gyakorlását, és egyben biztosítja az edzéshez szükséges energiát. Használja ki a Jeszcolubisz, az Egészségkalauz innovatív online diétás rendszerét, és vigyázzon egészségére és jó közérzetére, elkerülve mind a túlzott izomtömeg-fejlődést, mind a zsírfelhalmozódást. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és egy dietetikus folyamatos támogatását még ma!

Tudjon meg többet

Aminosavak – milyen termékekben jelennek meg? 2. táblázat

Walina	Parmezán sajt, túró, joghurt, kecskesajt, tej, tojás, szójabab, marhahús, baromfi, sertés, tök és napraforgómag, pisztácia, lenmag, kesudió, mandula, hal, pintóbab, gomba, rizs
Alanina	zselatin, spirulina, tojás, baromfi, marhahús, hal, osztriga, sertés, sajt, joghurt, szójabab, bab, tökmag, napraforgómag, földimogyoró
Aszparaginsav	szójabab, földimogyoró, bab, csicseriborsó, mandula, dió, lenmag, tenger gyümölcsei, hal, marhahús, baromfi, tojás, sertéshús, spárga, tej
Asparagina	tejtermékek, marhahús, baromfi, tojás, hal, tenger gyümölcsei, spárga, burgonya, hüvelyesek, diófélék, magvak, szójabab
Glutaminsav	szójabab, napraforgómag, tojás, szezám, földimogyoró, parmezán sajt, hal, zselatin, baromfi
Glutamin	tenger gyümölcsei, hal, vörös hús, máj, húsleves, vörös káposzta, tej, tojás, joghurt, ricotta sajt, dió, bab, petrezselyem, zöld leveles zöldségek, spárga, brokkoli, spirulina
Serine	búzacsíra, szójabab, kemény sajt, tojás, földimogyoró, bab, hal, baromfi, sertés, marhahús, mandula, dió, pisztácia, kesudió
Arginina	baromfi, sertés, tökmag, szójabab, földimogyoró, spirulina, sajt, tej, joghurt, csicseriborsó és egyéb hüvelyesek
Proline	csonton főtt húsleves, zselatin, máj, porc, bőr
Tirozin	parmezán sajt, gruyere sajt, edam, mozzarella, szójabab, marhahús, sertés, lazac, tonhal, makréla, garnélarák, laposhal, foltos tőkehal, tőkehal, baromfi, tökmag, földimogyoró, szezám, napraforgómag, chia, mandula , tojás, joghurt, tej, író, tejszín, bab, zab

Aminosavak - alkalmazás

A leghíresebb iparilag előállított aminosav, vagy tulajdonképpen ennek az aminosavnak a sója a mononátrium-glutamát, vagyis a glutaminsav nátriumsója – umami ízű fűszer- és ízfokozó. Az ízfokozók glicin, cisztein és alanin keverékei is.

Az aminosavak az alultáplált betegek műtét utáni parenterális táplálására szolgáló készítményekben találhatók. A metionint és a lizint szója- és kukoricaalapú takarmányokhoz adják, ami nagymértékben növeli azok tápértékét.

Egyes betegségeket fehérje és nem fehérje aminosavakkal kezelnek, mint például az L-DOPA a Parkinson-kórban, a glutamin és a hisztidin a gyomor-bélrendszeri fekélyekben, az arginin, a citrullin és az ornitin májbetegségekben.

• Neurotranszmitterek: típusok és hatások

A metionint depresszió, gyulladások és májbetegségek kezelésére használják. Nagyon értékes abban az esetben, ha az ún ösztrogén dominancia (ami a legtöbb hormonális fogamzásgátlást szedő nőre vonatkozik). A fenilalanint a depresszió kezelésére használják, mert serkenti a dopamin és a noradrenalin termelődését az agyban.

Ez az aminosav hasznos lehet a Parkinson-kór kezelésében, mivel csökkenti a merevséget, a beszéd nehézségeit és javítja a járászavart. Ezt a hatást jelenleg csak állatokon mutatták ki. A treonint a Lou Gehrig-betegség kezelésére és a sclerosis multiplex tüneteinek enyhítésére használják.

A triptofán segít a menopauzát kísérő depressziós állapotok kezelésében, enyhíti a nyugtalan láb szindróma tüneteit, segít a gyermekek hiperaktivitásának szabályozásában, oldja a stresszt, segít az alvásszabályozásban és a migrénes fejfájásban

A glutaminsavat Parkinson-kór, skizofrénia, izomdystrophia és alkoholizmus kezelésére használják. A cisztein megtalálható az étrend-kiegészítőkben, mivel felgyorsítja a bőr regenerálódását, a haj és a köröm növekedését.

A glutaminsav-származékok felületaktív anyagok a szappanokban és samponokban. A szintetikus édesítőszer aszpartám viszont aszparaginsav és fenilalanin kombinációjából készül.

Tekintse meg a 7 képből álló galériátA szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. Biotechnológia szakon végzett a Gdański Műszaki és Táplálkozási Szolgáltatási Egyetemena Tengerészeti Egyetemen. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.