A kefir erjesztett tejital, amely az ún kefir szemek. Számos egészségvédő tulajdonsággal rendelkezik - többek között. nagyon jó probiotikum, megelőzi a csontritkulást, javítja az immunitást és véd a bakteriális fertőzések ellen. A kefir nagyon népszerű Kelet-Európában, Lengyelország pedig a második legnagyobb termelője a világon.

Kefirerjesztett tejital, amely az ún. kefir gomba (mag), amely megfelelő baktériumokból és élesztőből áll. Fehér vagy világos krémszínű, enyhén sűrű állagú, jellegzetes, savanykás íz jellemzi. Szén-dioxid buborékokat tartalmaz, ami enyhén csillogóvá és frissítővé teszi. A kefir az egészségre jótékony tejsavbaktériumokat és kis mennyiségű alkoholt tartalmaz, mivel a kefir szemek tejes és alkoholos erjesztésre egyaránt képesek. A kefir összetétele és íze a felhasznált kefirgombák mennyiségétől és az egyes termelőkre jellemző fermentációs körülményektől függ. A kefir leggyakrabban tehén-, kecske- és juhtejből készül. Elkészítheti azonban növényi alapú italokkal is, mint példáulkókusztej , szójatej, rizstej, sőt gyümölcslevekkel és vízzel is.

A kefir története

A kefir valószínűleg a Kaukázusból származik, ahol pásztorok termelték. Tejet öntöttek bőrzacskókba, amelyekben az erjedés egy adott mikroflóra hatására ment végbe. A 20. század elején a kefirgombák Oroszországba kerültek Irina Sakharova - a moszkvai tejüzem alkalmazottainak - köszönhetően, akik becsapták őket, hogy a kaukázusi Bek-Mirz Bakharov hercegtől szerezzék meg őket. 1909-ben megkezdődött a kefir gyártása Moszkvában, az 1930-as években pedig már az egész Szovjetunióban népszerű volt. Jelenleg a világ legnagyobb kefirtermelői Oroszország és Lengyelország. A kefir nagyon népszerű a volt Szovjetunióban, Magyarországon, Lengyelországban, valamint Svédországban, Norvégiában, Finnországban és Németországban. Az Egyesült Államokban és Japánban folyamatosan nő az érdeklődés iránta.

Kefirgomba - jellegzetes

A kefirszemek mikroorganizmusok szimbiotikus együttese, amelyek meghatározott összetételűek, és egyként viselkednekszervezet. Szabálytalan formájúak, 5-35 mm átmérőjűek és 1-3 cm hosszúak, fehérek vagy krémszínűek, alakjuk a túlfőtt rizsre vagy kis karfiolvirágokra emlékeztet. A kefirgomba tejsavbaktériumokból (sztreptococcusok és bacilusok), ecetsav-erjesztő baktériumokból, laktózt erjesztő és nem laktózt erjesztő élesztőből áll. A LAB a legelterjedtebb. A mikroorganizmusokat szemcsék formájában egy poliszacharid - glükóz-galaktán - kefirán tartja egy szerkezetben. A kefirszemeket úgy szaporítják, hogy körülbelül 20 órára friss tejbe mártják őket. Tiszta baktérium- és élesztőkultúrákból történő előállításukat nem gyakorolják. A kefirszemek eredetétől függően eltérő mikroorganizmus-összetételűek. A végtermék jellemzői és a kefir minősége a kefirgomba konkrét összetételétől függ.

A kefir összetétele és tápértéke

A kefir összetétele változó, a tej eredetétől, zsírtartalmától, a kefirszemek fajtájától és az előállítás körülményeitől függően. A kefir előállítása során keletkező fő vegyületek a tejsav, a szén-dioxid és az etil-alkohol. Diacetil és acetaldehid is jelen van. Mindezek az anyagok felelősek a kefirre jellemző ízért és aromás tulajdonságaiért. A kefirben található baktériumok és élesztőgombák egészségügyi szempontból nagyon értékesek. A kefirB-vitamin : B1, B12 ésfolsav , valamintK-vitaminjó forrása ésbiotin . Jelentős mennyiségűkalciumotésmagnéziumotis biztosít. A kefirben esszenciális aminosavak találhatók, pl.triptofán

, mely pozitívan hat az idegrendszerre és nyugtató hatású. A kefir alacsony kalóriatartalmú tejital (100 g-ban 50-70 kcal), amely fehérjetartalmának köszönhetően nagyon laktató. Laktózt tartalmaz, de gyakran nem okoz emésztési problémákat az erre a cukorra érzékeny embereknél. A jobb tolerancia a kefirben található baktériumok és élesztőgombák miatt, amelyek részben lebontják a laktózt.

A kefir összetétele és tápértéke [100 grammonként]

Energia

65 kcal

Fehérje

3,3 g

zsír

3,5 g

Laktóz (tejcukor)

4 g

Víz

87,5 g

Tejsav

1 g

Etilalkohol

0,9 g

A-vitamin

0,06 mg

Karotin

0,02 mg

B1-vitamin

0,04 mg

B2-vitamin

0,17 mg

B6-vitamin

0,05 mg

B12-vitamin

0,5 mg

Folsav

13 g

Niacin

0,09 mg

C-vitamin

1 mg

D-vitamin

0,08 mg

E-vitamin

0,11 mg

K-vitamin

0,1 g

Kalcium

0,12 g

Foszfor

0,1 g

Magnézium

0,12 g

Kálium

0,15 g

Nátrium

0,05 g

Klór

0,1 g

Vas

0,05 mg

Réz

12 g

Molibdén

5,5 g

Mangán

5

Cink

0,36 mg
Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többetMegéri tudni

Hogyan készül a kefir?

A kefir ipari méretekben történő előállítása a következő:

1. A homogenizált tejet 90-95 °C-ra melegítjük 5-10 percig.

2. 18-24 °C-ra hűtjük, és 1:30-1:50 arányban kefirszemeket adunk hozzá. A tejhez adott starterkultúra mennyisége határozza meg a végtermék savasságát, sűrűségét és összetételét.

3. Az erjedés 18-24 órát vesz igénybe.

4. Ez idő elteltével a kefirt üveg- vagy műanyag edényekbe öntik, és hagyják érni24 órán keresztül 3-10ºC-on vagy 12-14ºC-on.

5. A kész kefirt 4°C-on tároljuk.

A kefir egészségügyi tulajdonságai

A kefirt évezredek óta használják, és ez idő alatt számos felhasználásra talált a népi gyógyászatban. Jelenleg számos egészségvédő tulajdonságát egyre több tudományos kutatás igazolja. A kefirt nagyon gyakran használják szanatóriumokban és kórházakban a volt Szovjetunió országaiban anyagcsere-rendellenességek, érelmeszesedés és allergia kezelésében. A tuberkulózis, a rák és az emésztőrendszeri betegségek kezelésére is használják, ha a gyógyszerkészítmények kudarcot vallanak vagy nem állnak rendelkezésre. A kefir rendszeres fogyasztása segíthet a bélbetegségek gyógyításában, szabályozhatja a székletürítés ritmusát, csökkentheti a gázképződést és támogatja az emésztés egészségét.

Kefir mint probiotikum

A kefir nagyszerűprobiotikus- olyan mikroorganizmusok forrása, amelyek támogatják a szervezet megfelelő mikroflórájának kialakulását és megakadályozzák a kórokozó baktériumok szaporodását. A szervezet bakteriális egyensúlya számos egészségügyi vonatkozással függ össze, beleértve megfelelő emésztés, rendszeres bélmozgás, irritábilis bél szindróma,szivárgó bélés még a mentális jólét és az autizmus is. A joghurt a nyugati étrend legismertebb probiotikuma, de a kefir sokkal jobb forrása a jótékony mikroorganizmusoknak. Több mint 30 különböző baktériumot és élesztőgombát tartalmaz, így nagyon gazdag különféle probiotikus törzsekben. Kanadai kutatások kimutatták, hogy a kefir fogyasztása elősegíti az irritábilis bél szindróma gyógyulását és csökkenti a bélgyulladásos folyamatokat.

A kefir antibakteriális hatása

Tanulmányok azt mutatják, hogy a Lactobacillus nemzetséghez tartozó számos baktérium antibakteriális hatást fejt ki, aminek köszönhetően képesek gátolni a patogén mikroorganizmusok növekedését. Ezt a tulajdonságot az élelmiszerek romlás elleni védelmére, de mindenekelőtt a gyomor-bélrendszeri mérgezések és az intim fertőzések kezelésére és megelőzésére használják. A kefir antibakteriális hatást mutatott a Staphylococcus aureus, E. coli, Listeria, Salmonella és mások ellen. A kefir nem gátolja a Candida élesztőgombák szaporodását.

A kefir csökkenti a csontritkulás kockázatát

A kefir jó kalcium- és magnéziumforrás – az egészséges, erős csontokhoz nélkülözhetetlen elemek. Ugyanakkor tartalmaz K-vitamint, amely felelős a kalcium anyagcseréért, és a kutatások szerint csökkenti a törések kockázatát. Állatkísérletek kimutatták, hogy a kefir fokozza a kalcium felszívódását a csontsejtekben, ami nagyobb sűrűséget eredményezcsökkenti a csonttörések kockázatát. A kefirben található probiotikus baktériumoknak köszönhetően a kalcium, magnézium, a D- és K-vitamin emészthetősége - a csontrendszerhez szükséges összetevők -, amelyek ebben az italban jelen vannak.

A kefir hatása az immunrendszerre

Állatkísérletek kimutatták, hogy mind a kefirben jelenlévő probiotikus baktériumok, mind a fermentáció során keletkező bioaktív peptidek serkentik az immunrendszert és fokozzák annak antigéntámadásra adott válaszát. A kefirrel kezelt állatok vérében magasabb antitestszintet találtak, mint a kontrollcsoportban. Ugyanakkor kimutatták a kefir pozitív hatását az asztma és allergia megelőzésében. A kefir fogyasztása csökkentette a markerek koncentrációjátgyulladásaz alanyokban. Kimutatták, hogy erős gyulladáscsökkentő hatása van, így az asztma megelőzésére is használható

A rák kialakulásának gátlásának lehetősége

Állatokon és emberi rákos sejteken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a kefirán poliszacharid és a kefir kivonatok képesek gátolni a rákos sejtek növekedését, és megakadályozzák az emlő-, tüdő- és melanomarák metasztázisát. A kefir rákellenes hatásának mechanizmusát próbálják kidolgozni, de a probléma részletesebb kutatást igényel. A kefirről kimutatták, hogy még az E-vitaminnál is erősebb antioxidáns hatással rendelkezik. Ez az egyik elmélet magyarázza rákellenes hatását.

A kefir hatása a koleszterinre

Egy 2002-es klinikai vizsgálatban a vizsgált 13 fős csoport 4 héten keresztül minden nap 500 ml kefirt ivott, a kontrollcsoport pedig tejet. A vizsgált csoportban a trigliceridszint csökkenését és a "jó" HDL koleszterin szintjének emelkedését találták. A kefir koleszterinellenes hatását magyarázó elméletek egyike szerint a kefirgombák mikroorganizmusai egy koleszterint bontó enzimet termelnek Források: 1. Farnworth E.R., Kefir – a komplex probiotikum, Élelmiszertudományi és Technológiai Közlemény: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17 2. Otles S. et al., Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-593. https://authoritynutrition.com/9-he alth-benefits-of-kefir/4. https://draxe.com/kefir-benefits/5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

Kategória:

Mit eszel