A cukor eltávolítása a napi étrendből nem jelenti az édes íz eltávolítását az életedből. A cukrot elég édesítőszerrel helyettesíteni. Sokszor édesebbek, mint a cukor, ugyanakkor szinte kalóriát sem tartalmaznak, és nem járulnak hozzá az elhízáshoz, a cukorbetegséghez vagy a fogszuvasodáshoz.
Általánosságban elmondható, hogyédesítőszerekmesterséges és természetes intenzív édesítőszerekre és félszintetikus töltőanyagokra, úgynevezett poliolokra osztható. A mesterséges anyagok azok az anyagok, amelyeket leggyakrabban édesítőszerként emlegetnek, azaz a szacharint (E-954), az aszpartámot (E-951), az aceszulfám-K-t (E-950) és a ciklamátokat (E-952). Kémiai eljárásokkal állítják elő, és nincs tápértékük. Másrészt a természetes édesítőszereket növényi anyagokból nyerik, például gyökerekből, levelekből, gyümölcsökből. Az egyik legnépszerűbb és leghíresebb a thaumatin (E-957) az afrikai katemfe gyümölcséből. Ez egy olyan vegyület, amely akár 2500-szor édesebb, mintcukor , amelyet a szervezet teljesen megemészt. A taumatint sok olyan termékhez adják, amelyek mesterséges édesítőszereket tartalmaznak az íz és az aroma fokozása érdekében. Megfosztja ezeket a szereket jellegzetes fémes-keserű utóízüktől. Poliolok, beleértve a laktitol (E-966), a szorbit (E-420) és a malditol (E-421) valamivel kevesebb kalóriatartalmú, mint a cukor. További előnyük, hogy nem okoznakszuvasodástés nem tartalmaznak szacharózt, így cukorbetegek számára is biztonságosak
Pontosan miben különböznek az édesítőszerek a cukortól?
Sokszor édesebbek nála, ugyanakkor szinte nincs bennük kalória. Ugyanúgy hatnak az ízlelőbimbókra, mint a cukor, de nem járulnak hozzá az elhízáshoz, a cukorbetegséghez, a fogszuvasodáshoz vagy a szív- és érrendszeri betegségekhez. A cukor vagy a szacharóz nádból vagy cukorrépából nyert féltermészetes termék. Egyszerű szénhidrátokat biztosít, amelyek gyorsan felszívódnak a szervezetben, kalóriatartalmúak (100 g 400 kcal) és sajnos elég egészségtelen. Ezért a tudósok régóta keresnek egy olyan anyagot, amely helyettesíti. Az első édesítőszer az 1878-ban nyert szacharin volt. 350-500-szor édesebbnek bizonyult, mint a nulla fűtőértékű cukor.
Milyen édesítőszereket adnak leggyakrabban a termékekhez?
A legnépszerűbb az aszpartám. Hozzáadják cukorkákhoz, desszertekhez, sportszeletekhez, rágógumikhoz és könnyű italokhoz. Jól van.200-szor édesebb a cukornál és hasonló ízű. Hátránya az állandóság. Túl magas hőmérsékleten, savas környezetben vagy szivárgó csomagolásban gyorsan elveszti édességét. Egy másik, a könnyű termékekben gyakran használt édesítőszer az aceszulfám K, más néven sunnet. Hőállóságában azonban felülmúlja az aszpartámot, így forró kávé és tea édesítésére, valamint péksüteményekbe is adható. A szacharint jóval ritkábban alkalmazzák, főként fogyást segítő szerekben és cukorbetegeknek szánt termékekben. A taumatint az élelmiszeriparban is használják. Leggyakrabban gyümölcslevek, joghurtok és desszertek előállításához. A poliolokat viszont a rágógumikban, fagyl altokban, süteményekben és kandírozott gyümölcsökben használják.
Az édesítőszerek helyettesíthetik a cukrot?
Ez az édesítőszer típusától függ. A hőkezelést nem igénylő ételeket bárki édesítheti. A szintetikus édesítőszerek, mint az aszpartám vagy a szacharin 100-150 °C-on lebomlanak, így például sütemények sütéséhez nem használhatók. Ez alól kivétel az aceszulfám K. A feldolgozóiparban például taumatint vagy poliolokat gyakrabban használnak, valamivel kevesebb kalóriatartalmúak, mint a cukor.
Mindenkinek jók az édesítőszerek?
Nem. Az aszpartám és az aceszulfám K fenilalanint tartalmaz – egy aminosavat, amely a fehérjék természetes összetevője. Veszélyes a fenilketonuriában szenvedők számára, mert szervezetük nem bontja le az anyagot. Az agyat is károsíthatja, és késlelteti a szellemi fejlődést. Különösen veszélyes a fejlődő magzatra és a 12 év alatti gyermekekre. Ezért az ilyen szereket tartalmazó termékeket terhes nők és kisgyermekek nem fogyaszthatják. Azt is érdemes tudni, hogy a cukorbetegek számára készült termékekben használt poliolok nagy dózisban hasmenést okoznak
Igaz, hogy az édesítőszerek károsak az egészségre?
Az édesítőszerekről szóló negatív véleményeket tudományosan nem erősítették meg, bár időről időre vannak kritikák. Az 1970-es években a szacharin forgalomból való kivonásának egyik oka az volt, hogy a patkányok néhány százalékánál, amelyekben azt vizsgálták, hólyagrák és agyrák volt, amelyek nem valószínű, hogy ezeknél az állatoknál fordulnak elő. Hasonló eredményeket értek el az aszpartám tesztelésekor is, amely csak 11 évnyi kutatás után került a piacra. A szacharin és az aszpartám rákkeltő hatásaival kapcsolatos aggodalmak eltúlzottnak bizonyultak, és csak abból a hatalmas adagból fakadtak, amellyel a laboratóriumi állatokat hosszú ideig tömték. Az édesítőszereket még kutatják. Néhány tudósnak még mindig kétségei vannak a ciklamátokkal kapcsolatban, amelyekről úgy tartják, hogy húgyhólyagrákot okoznak. Ezen anyagok lenyelésetilos az Egyesült Államokban, de engedélyezett az Európai Unió országaiban. Nemrég Egészségügyi Minisztériumunk jóváhagyta a nátrium-ciklamát engedélyezését a lengyel piacon. Ez például a legújabb Cola Light összetevője.
Milyen napi adag édesítőszer biztonságos számunkra?
Az Egyesült Nemzetek Élelmiszer-adalékanyag Kutatócsoportja (JECFA) hozta létre. Ennek a csapatnak a szakemberei az egyes vegyületek emberi egészségre gyakorolt hatásának napi felmérésével és fogyasztásuk biztonságos napi normájának meghatározásával foglalkoznak. Kimondták, hogy az édesítőszer mennyisége az étrendben nem haladhatja meg az 5 mg-ot a felnőtt testsúly kilogrammonként és a 4 mg-ot a 12 év feletti gyermekek testtömeg-kilogrammonként. Az élelmiszeriparra vonatkozó szabvány is szigorúan meghatározott, ami legfeljebb 2 g édesítőszer-fogyasztást tesz lehetővé literenként vagy kilogrammonként a készterméken. A mennyiségek olyan kicsik, hogy még ha sok könnyű terméket eszünk és kávéédesítőt használunk is, akkor sem kell túladagolástól tartanunk.
Segíthetnek az édesítőszerek a súlyfelesleg elvesztésében?
Csak egy feltétellel - ez lesz az, ha a racionális étrendet kombináljuk a gyümölcsökben, zöldségekben, halakban, sovány húsokban és növényi zsírokban gazdag édesítőszer használatával. Ezután fokozatosan fogyásra számíthatunk. Sajnos sokan, amikor a cukrot édesítőszerre cserélik, gyakran kalóriatartalmú, de nem feltétlenül édes finomságokkal, például mogyoróval kompenzálják. Így könnyen elérik az ún jojó effektus és fogyás helyett átmeneti fogyás után legtöbbször újra híznak. Ne feledje, hogy az édesítőszerek használata nem csodarecept a szép és karcsú alakért. Ez csak egy a sok lehetőség közül, hogy elérjük ezt a célt.