A kaviár egyes halak sózott ikra, amely számos tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik. A kulináris luxus szimbóluma, a kaviár fehérjében és jótékony zsírsavakban gazdag. Sajnos koleszterin- és nátriumforrás is, így nem mindenki fogyaszthatja. Nézze meg, hogy a kaviár milyen hatással van az egészségre, milyen ízű és mivel fogyasszuk.

A kaviára Fekete-tengerből és a Kaszpi-tengerből származó tokhal sózott ikra (beluga, orosz tokhal, vetőmag). A belugából nyert kaviár a világ legdrágább kaviárja.

A Beluga ikra nagy tojások jellemzőek, színe világosszürkétől feketéig terjed. A második legjobb minőség a világosbarnától a barnáig terjedő orosz tokhal ikra, amelynek tojásai valamivel kisebbek, mint a beluga ikra.

A kaviár lehet pasztőrözött vagy nem, csökkentve kulináris és gazdasági értékét. Manapság a kaviárt más, vadon élő és tenyésztett tokhal vagy lazacfélék ikra is használják.

A lazackaviárt vörös kaviárnak hívják, és olcsóbb, mint a Fekete-tengerből és a Kaszpi-tengerből származó tokhalból nyert kaviár.

A kaviár az egyik legdrágább finomságnak számít, de ez nem volt mindig így. Az ókorban a kaviárt szegény emberek ették, különösen a halászok, akik tokhalat halásztak a római császároknak, leölték és megtisztították az ikrától. A kaviár Ivan IV-nek köszönhetően népszerűvé vált, és elkezdték egyenlővé tenni egy luxusétel és Oroszország között.

Régebben a kaviár beszerzéséhez halakat öltek meg, ma már nem ölik meg a halakat és nem kapnak ovulációt kiváltó hormonokat, majd ultrahangos megfigyelés mellett megvárják, hogy a hal ikrát termeljen. Az ikrát az urogenitális izom elvágása után kinyomják, és a halakat visszaengedik a vízbe. Jelenleg a legnagyobb kaviártermelők az Egyesült Államok, Irán és Azerbajdzsán.

Kaviár - egészségügyi tulajdonságok

  • kaviár mint fehérjeforrás

100 g kaviár több mint 26 g teljes értékű fehérjét tartalmaz, amely az esszenciális aminosavak forrása.

  • kaviár, mint többszörösen telítetlen zsírsavforrás

A kaviár gazdag termékzsírok, amelyekben jelentős a többszörösen telítetlen zsírsavak túlsúlya, beleértve az omega-3 zsírsavakat is. 100 g kaviár 6,541 g ilyen zsírt tartalmaz.

A többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalmának köszönhetően a kaviár jótékony hatással van a szív- és érrendszerre: szabályozza az artériák munkáját, megakadályozza a vérrögképződést, javítja a közérzetet, megelőzi a cukorbetegség és a rák kialakulását.

  • A kaviár rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz

A kaviár jó B12-vitaminforrás – 100 g kaviár (1 teáskanálnak felel meg) fogyasztása több mint nyolcszorosa egy felnőtt napi szükségletének. A B12-vitamin részt vesz a vörösvértestek termelésében, megelőzi a vérszegénységet és pozitívan befolyásolja az idegrendszer működését. A B12-vitamin tartalmának köszönhetően a kaviárt vegetáriánusok is fogyaszthatják ennek a vitaminnak a természetes forrásból történő kiegészítésére.

A kaviár kiváló szelén- és vasforrás is (100 g kaviár 100% feletti mértékben fedezi egy felnőtt napi szükségletét ezekre az ásványi anyagokra). A szelén javítja a szervezet immunitását, részt vesz a káros vegyületek méregtelenítésében, a vas pedig az oxigénszállításban és megakadályozza a vérszegénység kialakulását

Ezenkívül a kaviár jelentős mennyiségű B2-vitamint, B6-vitamint, D-vitamint és E-vitamint, valamint magnéziumot, foszfort és kalciumot tartalmaz.

A magas A-vitamin-tartalom javítja a látásfunkciókat, csökkenti a szembetegségek kockázatát és a kollagén szintézis fokozásával késlelteti a bőr öregedési folyamatát

Sajnos ez a finomság nátrium- és koleszterinforrás is. A túl sok kaviár egy egészséges ember étrendjében vízvisszatartást, valamint ödémát és koleszterin felhalmozódást okozhat.

Megéri tudni

Kaviár – kalória, tápérték‐

100 grammonként:

Energia - 264,0 kcal
Fehérje - 24,6 g
Zsírok - 17,19 g
- telített zsírsavak - 4,06 g
- egyszeresen telítetlen zsírsav 4.3 zsírsav -1.3 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 7,405 g
Omega-3-mal együtt 6,541 g (DHA 3,8 g)
Koleszterin - 588,0 mgSzénhidrát

Ásványi anyagok(az RDA %-a felnőtt számára)

Kálium - 181,0 mg (5%)
Nátrium - 1500,0 mg (100%)
Kalcium - 275,0 mg (28%)
Foszfor - 356,0 mg (516,0 mg) %)
Vas - 11,88 mg (119%)
Magnézium - 300,0 mg (75%)
Cink - 0,95 mg (9%)
Réz - 0,11 mg (12%)
Szelén - 65,5 µg (119%)

Vitaminok

B1-vitamin - 0,19 mg (15%)
B2-vitamin - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%) B6-vitamin - 0,32 mg (25%)
Folátok - 50,0
B12-vitamin - 20,0 A-vitamin - 271,0(30%)
E-vitamin - 1,89 mg (19%) D-vitamin - 2,9 µg (19%)
K-vitamin - 0,5 µg (1%)
Lutein és zekasantin - 684 mikrogramm

Táplálkozási érték: USDA Nemzeti Táplálkozási Adatbázis a Standard Referenciához, Napi ajánlott bevitel %, a NUTR Táplálkozási Szabványok alapján, 2022

Kaviár – miért érdemes kaviárt enni?

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviár - ellenjavallatok

A kaviár allergén termék (gyerekeknél nagyon gyakran okoz allergiás reakciókat), ezért allergiára hajlamos emberek nem fogyaszthatják

A magas nátrium- és koleszterintartalom miatt artériás magas vérnyomásban, vesebetegekben és magas koleszterinszintben szenvedőknek korlátozniuk kell a kaviár fogyasztását.

A természetes környezetből és a szaporodásból származó kaviárra is jellemző a magas higanytartalom, ami veszélyes lehet a magzatra, ezért terhes nőknek nem tanácsos kaviárt fogyasztani

  • TEnger gyümölcsei - fajták és elkészítési módok
  • Kagyló - tápérték. Hogyan együnk kagylót?
  • Garnélarák - táplálkozási tulajdonságok, kalória. Hogyan együnk garnélarákot?
Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

Kaviár – mivel együnk?

A fekete kaviár evése sajátos rituálé. Zúzott jégbe mártott kristálytálban tálaljuk. Ez a különlegesség aranyból, elefántcsontból vagy gyöngyházból készült evőeszközökkel kerül a kenyérre, hogy a kaviár ne veszítse el ízét. A kaviártojást finoman meg kell rágni, el kell kenni a szájpadláson, és le kell mosni pezsgővel, fehérborral vagy vodkával.

A kaviárt leggyakrabban palacsintával, teljes kiőrlésű kenyérrel, pirítóssal, tojásban vagy főtt burgonyában tálalják. A kenyéren lévő kaviár nem terjed. Ezt a finomságot homárral, osztrigával és hallal is fogyasztják.

Kaviár - ár, hol lehet vásárolni?

Kaviár vásárlásakor ügyeljen a címkére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem illegális halászatból származik. Illegális forrásból származó kaviár fogyasztása bűncselekmény.

A tokhalállomány csökkenése miatt az ezekből a halakból nyert kaviárnak tartalmaznia kellCITES dokumentumok, amelyek bizonyítják, hogy a vele folytatott kereskedelem nem veszélyezteti a faj túlélését, és fenntartható. Ezenkívül a legálisan fogott kaviár csomagolását egyszeri címkével kell ellátni, amely a csomag felbontásakor megsemmisül.

Az üzletekben találhatunk mesterségesen színezett gomolygós ikrát, amelyet kaviár néven árulnak, ezért ügyeljünk a termék összetételére

A fekete kaviár luxustermék, kis csomagért (100 g) 600-800 PLN-t kell fizetni. A fekete kaviár olcsóbb helyettesítője a vörös kaviár, amelynek tápértéke hasonló, és ára 40-65 zloty között mozog. Érdemes megjegyezni, hogy a kaviárt a csomagolás felbontása után azonnal el kell fogyasztani.

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel