A lazac egy nagyon jól ismert és népszerű hal. A lengyel piac magában foglalja a b alti lazacot, a csendes-óceáni lazacot és a farmokról származó norvég lazacot. Tekintse meg a lazac egészségre gyakorolt ​​jótékony hatását, és hogy a rendelkezésre álló termékek közül melyik a legegészségesebb. Tanuld meg a lazac elkészítését is, és ismerd meg az általunk elkészített receptet!

A lazaca lengyelek által leggyakrabban vásárolt halak egyike. A piacon a lazac teljes választékát kínáljuk különféle formákban: filé, harang, hasított és steak.Lazacmegtalálható fagyasztott, füstölt, konzerv formában vagy készételek összetevőjeként. Azonban a tápértékek állnak a lazac népszerűsége mögött – érdemes enni a halat?

Lazac - táplálkozási értékek

Lazac mint fehérjeforrás

A lazac nagyon jó teljes értékű fehérjeforrás – 100 gramm hal körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz, függetlenül a tenyésztés típusától.

A halak esszenciális aminosavakat is tartalmaznak, amelyek nem termelődik a szervezetben, mint például:

  • leucin,
  • izoleucin,
  • valina
  • és lizin.

Lazac és zsírsavak

A lazac zsíros hal, ezért nagyon kalóriatartalmú hal. A lazac energiaértéke a tenyésztés módjától függően változik – a tenyésztett lazac kalóriatartalmú, mint a természetes halászatból nyert.

A lazac bármilyen formában gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, köztük az omega-3 zsírsavakban, amelyek rendkívül értékesek a szervezet számára. Ezek a savak jótékony hatással vannak a szervezetre:

  • a triacilglicerolok koncentrációjának csökkentése a vérplazmában,
  • vérnyomás normalizálása,
  • véralvadásgátló hatás,
  • csökkenti a vér koleszterinszintjét, ami érelmeszesedés-ellenes hatással bír,
  • koszorúér-betegség és szívkoszorúér-betegség gátlása,
  • gyulladáscsökkentő és allergiaellenes hatás a túlzott immunválasz gátlásával,
  • lassítja a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának ütemét,
  • rákellenes hatás,
  • az immunrendszer erősítése,
  • depresszió megelőzés,
  • az elhízás kockázatának csökkentése a lipogenezis gátlásával,
  • pozitív hatással van a bőrre és támogatja a betegségek kezelésétbőr.
  • Miruna: tulajdonságok és tápértékek‼
  • Tilapia: tápértékek és tulajdonságok. Megéri tilápiát enni?
  • Pangasius: tápértékek. Megéri enni pangat?

Lazac és vitaminok és ásványi anyagok

A lazac jelentős mennyiségű D-vitamint tartalmaz - 100 g friss hal elfogyasztása a hal eredetétől függően 73-87%-ban fedezi ennek az összetevőnek a napi szükségletét

A D-vitamin amellett, hogy részt vesz a csontanyagcsere folyamatokban, részt vesz az immunológiai, rákkeltő és kardioprotektív folyamatokban is. Ezenkívül a D-vitamint bőrbetegségek, szív- és érrendszeri betegségek kezelésében, valamint a depresszió megelőzésében és kezelésében is alkalmazzák.

A lazac is jó B-vitaminforrás:

  • B6-vitamin, nélkülözhetetlen a hormonok és enzimek szintézisében, és
  • B12-vitamin, részt vesz a vörösvértestek termelésében

A lazac jelentős mennyiségű szelént tartalmaz - 100 g friss hal 24-36 µg elemet tartalmaz, ami egy felnőtt napi szükségletének 44-66%-át fedezi.

A szelén javítja a szervezet immunitását és védi a vörösvértesteket a szabad gyökök ellen. Ezenkívül a lazac foszfor- és magnéziumforrás.

Megéri tudni

A lazac a B alti-tengerben, az Atlanti-óceán északi részén, valamint Európa és Észak-Amerika egyes folyóiban él. A b alti-tengeri lazacállományt a kihalás fenyegeti, míg az Alaszka partjainál halászott csendes-óceáni lazacok stabilak és MSC-tanúsítvánnyal rendelkeznek. Ezért válassza azt a csendes-óceáni lazacot, amelynek populációját nem fenyegeti a kihalás.

Friss vagy füstölt lazac?

A piacon kapható lazac füstölten is kapható. Ez a kezelési módszer azonban nem közömbös az egészség szempontjából.

A dohányzás során a szervezetre veszélyes vegyületek keletkeznek: rákkeltő PAH-ok (policiklikus aromás szénhidrogének), metil-alkohol, aceton, hangyasav és dioxinok. A füstölt hal jelentős mennyiségű nátriumot is tartalmaz.

Azt is érdemes tudni, hogy a dohányzás során a lazac elveszíti a B-vitaminokat, ami csökkenti a tápértékét. Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírsavak, köztük az omega-3 zsírsavak elvesznek.

A füstölt lazac D-vitamin- és A-vitamin-tartalma azonban enyhén megnőtt a friss lazachoz képest, ami kevéssé befolyásolja a lazac tápértékének javítását

B-vitaminok és omega-3 zsírsavak elvesztése, a nátriumtartalom jelentős növekedésea füstölés során keletkező mutagén és rákkeltő vegyületek pedig a friss lazac választása mellett szólnak a füstölt lazac helyett.

Tápérték 100 g termékben

Friss lazacFüstölt lazac
Energiaérték (kcal)142,0117,0
Fehérje (g)19,818,3
Zsír (g)6,34,3
Telített zsírok (g)0,980,93
Egyszeresen telítetlen zsír (g)2,12,0
Többszörösen telítetlen zsír (g)2,540,995
Beleértve az omega-3-at (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Koleszterin (mg)55,023,0
%-a felnőtt napi szükségletének
Kálium (mg)490,0 (10%)175,0 (4%)
Nátrium (mg)44,0 (3%)672,0 (45%)
Foszfor (mg)200,0 (29%)164,0 (23%)
Szelén (mg)36,5 (66%)32,4 (59%)
Magnézium (mg)29,0 (7%)18,0 (5%)
Niacin (mg)7,9 (4%)4,7 (29%)
B6-vitamin (mg)0,8 (62%)0,28 (22%)
B12-vitamin (µg)3,2 (133%)2,0 (83%)
D3-vitamin (µg)13,0 (87%)17,1 (114%)
A-vitamin (µg)12,0 (1%)26,0 (3%)

Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Módosítás, 2012

Természetes vagy tenyésztett lazac?

A piacon lévő tenyésztett lazac több mint 80%-a norvég. A lazacot tengeri akvakultúrában tenyésztik, a tengeri környezetben elhelyezkedő és attól elkülönített medencékben. Mint kiderült, a lazactenyésztés hatással van a vadon élő lazacra, és veszélyt jelent rá.

Az akvakultúra közelében élő vadon élő lazacok számának csökkenése figyelhető meg, ami a tenyésztett tetvek fertőzésének, a vegyi anyagok (antibakteriális szerek, parazitaellenes szerek) kibocsátásának következménye.vírus- és gombaellenes szerek), amelyeket a mezőgazdaságban használnak, növelve a betegségek előfordulását a vadon élő lazacpopulációban, a genetikai változásokat és a vadon élő tenyésztett lazacokkal való verseny fokozását.

A tenyésztett halakat hallisztből és halolajból készült pelletekkel etetik, amelyek őrleményeket, gabonát, babot, szóját, vitaminokat, ásványi anyagokat és a kantaxantint is tartalmaznak, így a tenyésztett lazac jellegzetes, vonzóbb narancssárga vagy rózsaszín színt ad. amely a természetesen fogott lazac színét változtatja, szürke.

Az ökológiailag tenyésztett lazac egyre inkább elérhető a piacon. Az ilyen gazdaságokban fennálló körülményeket szigorúan szabályozzák az uniós jogszabályok. Az ökológiai akvakultúrának meg kell felelnie a fajok igényeinek, a termelési rendszereknek pedig a haljóléti követelményeknek. A gazdaságokat ökológiailag nem szennyezett helyen kell elhelyezni, és nem lehetnek negatív hatással a természeti környezetre.

Az ökológiailag tenyésztett lazacokat olyan takarmányokkal etetik, amelyek a lazac számára a vadonban elérhetőek, és ökológiai takarmányokkal. A halliszt és halolaj használata megengedett, de fenntartható halászatból származó, emberi fogyasztásra szánt halnyesedékből kell elkészíteni. Ezenkívül a halliszt és a halolaj a lazac napi táplálékadagjának legfeljebb 30%-át teheti ki.

Az ökológiai lazactelepeken olyan tevékenységeket végeznek, amelyek megakadályozzák a betegségek előfordulását. Ha kezelésre van szükség, állatorvosi kezelést alkalmazunk növényi vagy állati anyagok homeopátiás oldatokban, növények és kivonatok, végül természetes immunstimulánsok vagy probiotikumok felhasználásával. Ezenkívül a kezelt hal forgalomba hozatala előtt a gazdálkodónak ezt be kell jelentenie a tanúsító szervezetnek.

A tenyésztett lazac több zsírt és omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a vadon élő lazac, az ezekkel a zsírokkal dúsított étrend eredményeként. A tenyésztett lazac azonban kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a vadon élő lazac, kivéve az A-vitamint, a niacint, a foszfort és a nátriumot.

A magasabb egészségügyi értékek és a hozzáadott vegyszerek hiánya miatt érdemesebb az Alaszka partjainál fogott természetes halászatból származó lazacot választani, amelynek állományát nem fenyegeti kihalás, vagy a minősített lazacot. biogazdálkodás.

Ehet-e egy terhes nő lazacot?

Friss lazac – vad és tenyésztett – és lazac isa füstölt hal olyan hal, amely nem szennyezett higanyvegyületekkel. Ezért biztonságosak a terhes és szoptató nők számára, de az EPA Környezetvédelmi Ügynökség és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság azt javasolja, hogy korlátozzák az összes hal fogyasztását, beleértve a lazacot is, heti 340 g-ra, és a ragadozó halak kiiktatását az étrendből. makréla vagy kardhal.

A lazac rendkívül értékes hal a terhes nők számára, alacsony higanyvegyület-tartalma és magas omega-3 savtartalma miatt, amelyek pozitív hatással vannak a magzat idegrendszerének fejlődésére

Kantaxantin és asztaxantin: színezékek a lazac színezésére

Kantaxantin A mesterséges gazdaságokból származó lazac színének adására használt kémiai szintézissel előállított vegyület. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2013-ban jóváhagyta a kantaxantint biztonságos takarmány-adalékanyagként, amely nem befolyásolja károsan az emberi egészséget. A kantaxantin túl nagy dózisa azonban veszélyes lehet, beleértve bőrelváltozásokat és szemproblémákat okoz.

Asztaxantinta lazachús színezéséhez az ökológiai gazdálkodásban természetes forrásokból nyerik, olyan rákfélék héjából, amelyek olyan algákkal táplálkoznak, amelyek ezt a festéket természetesen termelik. A természetes eredetű asztaxantin jótékony hatással van az egészségre: antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, védi a sejteket, szöveteket és szerveket a szabad gyökök okozta károsodástól.

Ezenkívül az asztaxantin gyulladáscsökkentő és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik, és gátolja a rák növekedését. A legújabb kutatások beszámolnak az asztaxantin antioxidáns tulajdonságaiból adódó szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és kialakulásának gátlására gyakorolt ​​hatásáról is.

A h altakarmányhoz adható asztaxantin mennyiségét az Európai Unió jogszabályai határozzák meg, és nem haladhatja meg a 100 mg/kg takarmányt.

Ezért érdemesebb az ökológiai gazdaságokból származó lazacot választani, az asztaxantin színezékként való hozzáadása nemcsak hogy nincs negatív hatása, de még az egészségre is jótékony hatással van.

Tápérték 100 g termékben

Természetes horgászatTenyésztés
Energiaérték (kcal)142,0208,0
Fehérje (g)19,820,4
Zsír (g)6,313,4
Telített zsírok (g)0,983,1
Egyszeresen telítetlen zsír (g)2,13,8
Zsíroktöbbszörösen telítetlen (g)2,543,9
Beleértve az omega-3-at (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Koleszterin (mg)55,055,0
%-a felnőtt napi szükségletének
Kálium (mg)490,0 (10%)363,0 (8%)
Nátrium (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Foszfor (mg)200,0 (29%)240,0 (34%)
Szelén (mg)36,5 (66%)24,0 (44%)
Magnézium (mg)29,0 (7%)27,0 (5%)
Niacin (mg)7,9 (4%)8,7 (54%)
B6-vitamin (mg)0,8 (62%)0,6 (46%)
B12-vitamin (µg)3,2 (133%)3,2 (133%)
D3-vitamin (µg)13,0 (87%)11,0 (73%)
A-vitamin (µg)12,0 (1%)58,0 (6%)

Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Módosítás, 2012

Hogyan készítsek lazacot?

A lazac többféleképpen elkészíthető. A friss hal alkalmas sütésre (alufóliában is), grillezésre, párolásra, párolásra, sütésre. A lazacot többféle szószban tálalhatjuk – a zöldség-, paradicsom-, kapor-, gyógynövény- és gombaszószoktól a gyümölcsalapú szószokig, pl. mangó, málna, áfonya, citrom.

A lazac kiváló összetevője lesz a rizottóknak és a kashotnak zöldségekkel és levesekkel. A lazac felhasználható nyárs, rakott, curry vagy tésztaételek készítésére is. Mind a füstölt, mind a friss lazac kiválóan alkalmas tortillák, saláták kiegészítésére vagy paszták összetevőjeként.

Ha a lazacot C-vitaminban gazdag ételekkel, például paradicsommal, paprikával, brokkolival vagy kelbimbóval kombináljuk, megnő a B12-vitamin biohasznosulása ebből a halból.

És a kalciumban gazdag termékek hozzáadásával, amelyek jó forrásai: spenót, brokkoli vagy mandula, jó ízkompozíciót alkotva lazaccal, fokozza a D-vitamin felszívódását.

A legjobb fehérjeforrások

Tekintse meg a 7 képből álló galériátHasznos lesz számodra

Grillezett lazac receptje fekete rizzsel és brokkolival

Hozzávalók:

  • 100 g lazacfilé
  • 150 g brokkoli
  • 10 g olívaolaj
  • Provance-i gyógynövények
  • kapor
  • só
  • bors

Elkészítés módja:

Mossa meg, szárítsa meg és dörzsölje be a lazacot sóval, borssal és fűszernövényekkel. Melegítsük elő a grillserpenyőt, grillezzük körülbelül 10 percig. Főzzük meg a brokkolit. Fekete rizzsel és főtt brokkolival tálaljuk.

Kategória:

Mit eszel