A pesto egy bazsalikomból, fenyőmagból, parmezánból, olívaolajból és fokhagymából készült olasz szósz. Ízén kívül számos tulajdonsága és tápértéke van. A pesto a fehérjék, a jótékony zsírsavak és ásványi anyagok kincstára. Ismerje meg a pesto egészségre gyakorolt ​​hatásait és elkészítési módját.

Pestoegy zöld szósz, amely az olaszországi Genovából származik. A pesto tulajdonságai és tápértékei az ókorban ismertek. Akkoriban moretum néven ismerték, és fokhagyma, só, sajt, fűszernövények, olívaolaj és ecet zúzásával készült.

Csak a 19. században vált a bazsalikom a pesto fő összetevőjévé. Az első bazsalikomos pesto receptet a La Cuciniera Genovese című könyvben tették közzé 1863-ban. A recept szerzője megengedi a bazsalikom petrezselyemmel vagy majoránnával helyettesítését.

A hagyományos pesto friss bazsalikommal, fenyőmaggal, kemény sajttal, fokhagymával és olívaolajjal készül. Először a földimogyorót és a fokhagymát márványmozsárban, fa mozsártörővel törjük össze. Ezután adjuk hozzá a friss bazsalikomleveleket és a durva sót, és a keveréket krémesre pépesítjük. Végül kemény sajtot (Parmezán vagy Pecorino Sardo) és extra szűz olívaolajat adunk hozzá.

Ennek a szósznak több alternatív változata is létezik. Provence-ban nem tesznek mogyorót a pestoba, és a sajtot is elhagyhatod. Szicíliában ismert a piros pesto, amit paradicsommal dúsítanak, a földimogyorót pedig mandulával helyettesítik

Pesto - egészségügyi tulajdonságok

  • pesto mint fehérjeforrás

A pesto a fenyőmag jelenlétének köszönhetően jó fehérjeforrás, amely a szervezet megfelelő működéséhez szükséges. A fehérje építő szerepet játszik, és részt vesz a szövetek újjáépítésében, a vérnyomás szabályozásában és a testnedvek megfelelő pH-értékének fenntartásában

  • A pesto többszörösen telítetlen zsírsavak gazdagsága

A pesto magas kalória- és zsírtartalmú termék. Azonban extra szűz olívaolaj és földimogyoró hozzáadásával a pesto egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. Ennek köszönhetően a pesto pozitív hatással lehet a lipidprofilra, csökkentheti a szívbetegségek kockázatát és szabályozhatja a vércukorszintet.

  • pesto, mint vitamin- és ásványianyag-forrás

A pesto a K-vitamin forrása, amely elősegíti a megfelelő véralvadást, és részt vesz a csontszövet anyagcseréjében (a kalcium szállításával és a csontokban való megkötésével). Ezenkívül a K-vitamin antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.

A pesto emellett jelentős mennyiségű E-vitamint tartalmaz, mely antioxidáns hatású, ennek köszönhetően védi a szervezetet a szabad gyökök ellen, megelőzve az oxidatív stressz okozta sejtkárosodást

A pesto olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a kalcium, foszfor, magnézium és szelén.

  • pesto antibakteriális, gyulladáscsökkentő és támogatja az immunitást

Gyulladáscsökkentő, antibakteriális és immunerősítő tulajdonságait a bazsalikom és a fokhagyma tömörségének köszönheti. A bennük található antioxidáns vegyületek védik a sejteket a szabad gyökök káros hatásai ellen, csökkentik a gyulladásokat, amelyek betegségek kialakulásához vezethetnek, pl. érelmeszesedés, rák, cukorbetegség szövődményei, rheumatoid arthritis

Megéri tudni

Pesto - kalória, tápérték (100 g-ra)

Energiaérték - 372,0 kcal
Fehérje - 4,16 g
Zsírok - 36,38 g
- telített zsírsavak - 6,718 g
monoturizált zsírsavak 10,049 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 18,425 g
Szénhidrátok - 6,93 g
Rost - 2,1 g

Ásványi anyagok (az RDA %-a felnőtt számára)

Kálium - 195,0 mg (6%)
Nátrium - 1028,0 mg (69%)
Kalcium - 166,0 mg (17%)
Foszfor - 97,0 mg (14%) %)
Vas - 0,71 mg (4%)
Magnézium - 40,0 mg (10%)
Cink - 0,68 mg (6%)
Réz - 0,079 mg (9%)
Szelén - 5,5 µg (10%)

Vitaminok

B1-vitamin - 0,097 mg (7%)
B2-vitamin - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
B6-vitamin - 0,267 mg (21%)
Folát - 29,0 µg (7%)
E-vitamin - 4,61 mg (46%)
A-vitamin - 96,0 µg (11 %)
K-vitamin - 193,3 µg (297%)

Táplálkozási érték: USDA Nemzeti Táplálkozási Adatbázis a Standard Referenciához, Napi ajánlott bevitel %, a NUTR Táplálkozási Szabványok alapján, 2022

Pesto - recept. Hogyan készítsünk pestot?

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - konyhai felhasználás

A pesto könnyedén elkészíthető saját kezűleg is. A pesto elkészítéséhez fenyőmag, friss bazsalikomlevél, fokhagyma parmezán és olívaolaj szükséges. A hozzávalókat mozsárban összetörhetjük, de ha nincs mozsárunk, használhatunk konyhai robotgépet vagy turmixgépet.

Darálás előtt a fenyőmagot megpirítjukszáraz serpenyő. A fenyőmag helyettesíthető dióval, kesudióval, tökmaggal vagy napraforgómaggal, de ez megváltoztatja a pesto ízét.

A pesto-t széles körben használják a konyhában. Tésztaszószként használják, húsmártásokat is készítenek belőle. Hozzáadhatjuk minestrone levesekhez, mártogatósokhoz, salátákhoz, kenyérrel, caprese-vel, sajtos és burgonyagombóccal tálalhatjuk.

A pesto hús, ropogós és francia sütemény töltelékének is használható.

A pesto hűtőben légmentesen záródó dobozban kb egy hétig eláll, le is fagyasztható

A pesto vegánként is elkészíthető, sajt, miso paszta és élesztő hozzáadása nélkül. A hagyományos pesto aromás illata, krémes állaga és jellegzetes íze jellemzi.

  • Tahini (szezámpaszta) - tulajdonságai és tápértékei
  • Humusz vagy humusz? A hummus tulajdonságai és tápértéke
  • Curry (fűszer) - tulajdonságai és felhasználása
Fontos

Pesto - ellenjavallatok

A pesto olyan termék, amely allergiás tüneteket okozhat a fenyőmagra allergiás emberekben, ezért ne fogyasszon pestót.

A pesto gazdag jótékony zsírsavakban, ugyanakkor magas a kalóriatartalma is, ezért túlsúlyos, elhízott és karcsúsító embereknek mértékkel kell fogyasztaniuk.

A magas vérnyomásban szenvedőknek csak időnként szabad pestót enniük, mert nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz. Hasonló ajánlások vonatkoznak azokra az emberekre, akiknek könnyen emészthető étrend javasolt.

Pesto - ár, hol lehet vásárolni?

A pesto szupermarketekben, bioélelmiszer-üzletekben és online áruházakban vásárolható.

A zöldpestónak számos változata létezik: fenyőmaggal, mandulával, fenyőmaggal, kesudióval és napraforgómaggal. A pesto parmezán sajt, pecorino sajt hozzáadásával vagy a kettő kombinációjával kapható.

A pesto ára az üveg méretétől és a pesto fajtájától függ. A legdrágább a bio pesto és a fenyőmaggal készült zöldpesto.

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol tanácsot advásárlók táplálkozása, receptek készítése, menükészítés és az étkezések minőségének felügyelete.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel