Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Tulajdonságai miatt az alumíniumot széles körben használják. Ételekkel érintkező edények, fedők, tálcák, dobozok és fóliák gyártására használják. Az alumínium edényben sütés, alufóliában sütés vagy alutálcás grillezés káros az egészségére? Ellenőrizze az alumínium egészségre gyakorolt ​​hatását.

Alumíniumvagy tulajdonképpen alumínium, az 1825-ben felfedezett Al jelű fémek csoportjába tartozó kémiai elem. Szilárd, ezüstfehér, kékes árnyalatú, alakítható és alakítható anyag. Ez az egyik legjobb elektromos és hővezető. Az alumínium tökéletes hegesztésre, ragasztásra, szegecselésre, öntésre, zománcozásra, csőbe és vékony huzalba való húzásra, valamint nagyon vékony fóliák formálására.

Alumínium - tulajdonságok és alkalmazás

Az alumíniumot fizikai és kémiai tulajdonságainak köszönhetően széles körben használják. Kis sűrűsége, jó plaszticitása (bár a tiszta kristályos alumínium rideg és törékeny) és rozsdaállósága különösen nagyra értékelhető.

Elterjedt az alumíniumötvözetek használata más fémekkel: duralumínium, légi, szilumin, különösen az építőiparban (az acélszerkezetek tömegének csökkentése) és az autóiparban (autószekrények, motorok, felnik) hajók, repülőgépek (tömegük kb. 80%-át az alumínium teszi ki, és az acéllal ellentétben nem korrodálódik) és űrsiklók

Az alumíniumot a vegyiparban használják, a bányászatban robbanóanyagok előállítására használják, konzervdobozok és vékony fóliák készítésére használják élelmiszercsomagolásként

A gyógyászatban alumíniumvegyületeket használnak - alumínium-hidroxidot túlsavasodás és gyomorfekély esetén, alumínium-szulfátot pedig vérzéscsillapításra. Az alumíniumtermékeket az alábbi iparágakban használják fel:

  • építés - alumínium asztalos, tetőfedés, homlokzatok, fűtés, klíma, szigetelés
  • kommunikáció - autóipari alkatrészek, járművek, hajógyártás, vasút, infrastruktúra
  • elektrotechnika - világítás, elektromos készülékek, antennák, RTV berendezések
  • gépgyártás - hűtőpultok, klímaberendezések, tartályok, szárítók, fém tartozékok
  • csomagolás - kupakok, eldobható csomagolások, tálcák, dobozok, fóliák
  • Háztartási gépek - serpenyők, vízforralók, fazekak,hűtőszekrények, páraelszívók

Alumínium - egészségügyi hatás. Az alumínium káros?

Az alumínium az életkorral halmozódik fel az emberi szervezetben. Az újszülöttek szervezetében átlagosan 0,2 mg / testtömeg-kg, míg az időseknél - 0,6-0,7 mg / testtömeg-kg.

Egy felnőtt testében 50-150 mg alumínium halmozódik fel, ennek 50%-a a tüdőben, 25%-a a csontokban és ízületekben, a maradék 25%-a pedig a lágyszövetekben található. Az alumínium felhalmozódik a szövetekben, mivel Al3 + ionjai nagymértékben hasonlítanak a vas Fe3 + ionokhoz, így különféle fehérjékben vagy enzimekben helyettesíthetik a vasat.

Miután áthaladt a nyálkahártyán, az alumínium a transzferrin fehérje részévé válik (vasionokat szállít), amelyet a szervezet minden sejtje felvesz. A sejtek belsejében a transzferrin felszabadítja a megkötött iont, és visszatér a keringésbe. Így kerül az alumínium az agyba, a tüdőbe, a csontokba és más szövetekbe.

Az alumínium egy olyan elem, amely mérgező az emberi szervezetre. Ez a kapcsolat különösen jól látható a dializált betegek körében, mivel a dialízisre használt berendezés nem távolítja el olyan hatékonyan az alumíniumionokat a plazmából, mint a vesék.

A dializált emberek mozgáskoordináció-zavarban, izomremegésben, akaratlan mozgásban vagy demenciában szenvednek, ami még 15 hónappal a dialízis megkezdése után is előfordul. Az alumínium mérgező hatása elsősorban az idegrendszerre, a csontvázra és a vérrendszerre hat.

Az alumíniummérgezés fő tünetei a következők:

  • csökkent értelmi funkciók
  • felejtés
  • koncentrációs problémák
  • beszédzavar
  • személyiségváltozások
  • változékony hangulat
  • depresszió
  • demencia
  • vizuális és hallási hallucinációk
  • osteomalacia és gyakoribb csonttörések
  • motoros rendellenességek
  • gyengeség, fáradtság
  • vérszegénység
  • rohamok

Az alumínium átjut a vér-agy gáton, és különösen a hippocampusban halmozódik fel. Ez felelős az olyan állapotokért, mint az amiotrófiás laterális szklerózis, az időskori demencia, a Parkinson-kór és bizonyos mértékig az Alzheimer-kór.

A neurodegeneratív betegségekben szenvedő idős korban elhunyt emberek agya magasabb alumíniumion-koncentrációt mutat, mint az egyéb okok miatt elhunyt emberek agya. Ráadásul az epidemiológiai vizsgálatok egyenesen arányos kapcsolatot mutatnak a környezet alumíniumtartalma és a szenilis demenciában szenvedők száma között.

Alumínium – élelmiszerforrások és egyebek

A növényi élelmiszerek fontos alumíniumforrások az étrendben. Ez az elem felhalmozódik bennezöldségek, gyümölcsök és gabonafélék. A növények elsősorban a talajból gyűjtik össze a gyökereken keresztül, de a csapadékból és a légköri porból is. Bizonyos mennyiségű alumínium elengedhetetlen a növények növekedéséhez.

Az alumínium koncentrációja jelentősen függ a környezettől, a fajtól, a növény egy részétől és a fejlődési szakasztól. Minél idősebb és érettebb a növény, annál nagyobb az alumínium koncentrációja a szöveteiben. A legtöbb növény kevesebb mint 25 μg alumíniumot halmoz fel a termék száraz tömegének grammjában.

A hüvelyesek (bab, borsó, szójabab, lencse, csicseriborsó), a fűszerek, mint a kakukkfű és a majoránna sok alumíniumot halmoznak fel, táplálékunk fő forrása a tea, amely savanyú talajon növekszik és a levelekben halmozódik fel 500-20 000 ppm alumínium. A teában található alumínium nagy része azonban vízben oldhatatlan só formájában van, és kis mennyiségű, 2-6 mg/l-t adnak az infúzióhoz.

Az alumíniumionok átjutását a főzetbe az oldat pH-értékének csökkentése citrom vagy citromsav hozzáadásával fokozza. Ekkor a sav reakcióba lép az alumíniumsókkal, és a fémionok vándorolnak. Az állati eredetű termékekben az alumíniumtartalom nagyon alacsony, általában 1 μg/g száraz tömeg alatt van.

Ez alól kivétel a svájci sajt (19 μg/g száraz tömeg). Az alumínium mennyisége a tejben és a tejtermékekben is növelhető, ami a gyártási folyamat során a tej alumíniumtartályokban történő tárolásával kapcsolatos

Ennek az elemnek a mennyisége egészségügyi kockázattal kapcsolatos aggályokat vethet fel. Tejvásárláskor érdemesebb a műanyag csomagolást választani, mint alufóliával bevont kartont. A tejüzemekben is ajánlott acéltartályok használata alumínium helyett.

Megjegyzendő azonban, hogy a tejben lévő foszforvegyületek csökkentik az alumínium felszívódását. A felszíni vizek megnövekedett alumíniumtartalma miatt a halakban és a tenger gyümölcseiben is növekszik a felhalmozódás.

Az emberi szervezetben felhalmozódó alumíniumnak nem csak az élelmiszer a forrása. A mindennapi higiéniai termékek és egyes gyógyszerek alkotóeleme. A természetben való igen széles elterjedése miatt lehetetlen teljesen elkerülni az alumíniumot. Ez az elem a következő módon kerül a testbe:

  • tea infúziók (2-6 mg/l)
  • kávé (0,8-1,2 mg / csésze)
  • ivóvíz (0,07 mg / l)
  • ital alumíniumdobozban (0,04-1,0 mg / l)
  • főtt spenót (25 mg/kg)
  • feldolgozatlan élelmiszer (0,1-7 mg / kg)
  • élelmiszer-adalékanyagok (10-20 mg / nap)
  • alumínium edényekben főtt étel (0,2-125 mg/kg)
  • keverékekszójaalapú tejpótlók (6-11 mg/kg)
  • Antacidok (35-200 mg/adag)
  • aszpirin (9-50 mg/adag)
  • hasmenés elleni szerek (36-1450 mg/adag)
  • izzadásgátló (50-75 mg / nap)
  • vakcina (0,15-0,85 mg / adag)
Megéri tudni

Alumínium - alumíniumot tartalmazó élelmiszer-adalékanyagok

Az élelmiszerekben az alumíniumot tartalmazó engedélyezett adalékanyagok a következők:

  • E 520 - alumínium-szulfát, kötőanyag
  • E 521 - nátrium - alumínium-szulfát, savanyúságot szabályozó anyag, kötőanyag
  • E 522 - kálium-alumínium-szulfát, savanyúságot szabályozó anyag, kötőanyag
  • E 523 - alumínium-ammónium-szulfát, savasságszabályozó
  • E 541 (I, II) - nátrium-alumínium-foszfátok (savas és lúgos), térfogatnövelő szer
  • E 554 - nátrium-alumínium-szilikát, csomósodást gátló anyag
  • E 555 - kálium-alumínium-szilikát, csomósodást gátló anyag, hordozó
  • E 556 - kalcium-alumínium-szilikát, csomósodást gátló anyag
  • E 559 - alumínium-szilikát, csomósodást gátló anyag, hordozó

Az alumíniumvegyületeket kandírozott, kristályos és fagyos gyümölcsökben, keksztermékekben, fűszerkeverékekben, reszelt sajtokban, szeletelt sajtokban, édességekben, kivéve csokoládéban, rágógumiban, kolbászban, szárított és porított élelmiszerekben használják.

Az alumíniumtartalmú élelmiszer-adalékanyagok becsült fogyasztása Európában országtól és korcsoporttól függően 2,3-145,9 mg/ttkg/hét között mozog. Legnagyobb fogyasztásuk a gyerekek körében figyelhető meg.

Az alumínium edények károsak? Egészséges az alufólia?

Az alumínium főként a táplálkozás útján, vízzel, élelmiszerekkel, gyógyszerekkel, valamint alumínium csomagolások és edények használata következtében kerül be az emberi szervezetbe. Az alumínium élelmiszerekbe való bejutása attól függ, hogy milyen alumíniumból készült a csomagolás vagy az edény, az élelmiszer savasságának mértékétől, az élelmiszerrel való érintkezés idejétől és a só jelenlététől. Minél alacsonyabb az élelmiszer pH-ja és minél hosszabb a főzési vagy tárolási idő, annál több alumíniumion hatol be az ételbe.

Az alumínium migrációja az alumíniumból az élelmiszerbe [Zuziak J. et al., 2016]

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a biztonságos napi alumíniumbevitelt 1 mg/ttkg-ban állapította meg, ami azt jelenti, hogy egy átlagos 70 kg-os ember biztonságosan tud napi 70 mg alumíniumot juttatni a szervezetébe anélkül, hogy aggódik az egészségért. Annak érdekében, hogy ne lépje túl az ajánlott adagot, a főzés során megfelelő edényeket kell használni, és kerülni kell az ételek fogyasztásáthosszú ideig fémcsomagolásban tárolva.

Alumínium edényben sütés, alufóliában sütés vagy alumínium tepsiben grillezés növeli ennek az elemnek a mennyiségét az étrendben, és veszélyes lehet az egészségre. Különös figyelmet kell fordítani a konzervdobozokban tárolt savanyú termékekre, pl. hal paradicsomszószban, kóla és alacsony pH-értékű ételek, például alma, körte, áfonya, ribizli, málna, cseresznye, szőlő, grapefruit, ecetes cékla, ketchup , citrom, citromlé, őszibarack, nektarin, ananász, szilva, gránátalma, rebarbara, savanyú káposzta, eper, paradicsom és paradicsomkonzervek, ecet, gyümölcslevek, száraz bor.

Ezenkívül ne csomagoljon alufóliába a savas zöldségeket és gyümölcsöket, mert ez az alumíniumsó feloldódását és az ételbe való behatolást okozza. Az is jobb, ha kerüljük az alumíniumdobozokban lévő italokat és ételeket, mivel nagyon hosszú ideig tárolhatók, és az idő elősegíti az alumínium fokozott felhalmozódását az italokban és az élelmiszerekben. Az alumíniumdobozból készült italok alumíniumtartalma 5-7-szer magasabb, mint a műanyag palackból készült azonos italoké.

Az alumínium kémiai értelemben a periódusos rendszer 13. csoportjába tartozó elem, általában +3 oxidációs állapotú kémiai vegyületekben fordul elő. Ezt a fémet a levegőben vékony alumínium-oxid réteg borítja (passziválódik), megakadályozva a további oxidációt és korróziót. A fémet borító réteg ellenáll a víznek és a gyenge savaknak, de az erős savak és lúgok tönkreteszik. Az alumínium-oxid és az alumínium-hidroxid amfoter vegyületek – savas és lúgos anyagokkal egyaránt reagálhatnak.

Az alumínium az oxigén és a szilícium után a földkéreg egyik fő alkotóeleme (7-8%). Szabad állapotban nem létezik, mert nagyon reaktív, vegyületei szinte minden kőzetben, vízben és élő szervezetben megtalálhatók. A természetben található alumíniumvegyületek többsége nehezen oldódó anyag, de némelyik olyan tulajdonságokat mutat, amelyek mérgezőek a szervezetekre.

Savanyú környezetben az ártalmatlanokból mérgező vegyületek szabadulnak fel, ezért a talajok savasodási folyamata megnöveli a káros alumíniumformák koncentrációját a természetben - a talajban és a felszíni vizekben. Az alumínium por formájában van jelen a levegőben. A növények a talajból, a csapadékból és a levegőből is felhalmozzák. Nyomokban előfordul az állatok szervezetében.

Az alumíniumot ipari méretekben alumínium-oxid elektrolízisével nyerik, míg ezt bauxitból nyerika német Bayer lúgos módszer vagy a lengyel Bretsznajder savas módszer. A bauxitok tiszta alumíniumtartalma magas, 20-30%. A világ legnagyobb bauxittermelői Ausztrália, Kína és Brazília. Évente összesen körülbelül 60 millió tonna alumínium-oxidot, míg a tiszta primer alumíniumot körülbelül 25 millió tonnát nyernek.

Az alumíniumból készült termékeket gyakran újrahasznosítják, ami meghosszabbítja az alapanyag életciklusát. Ez az anyag viszonylag könnyen újrahasznosítható, ezért nevezik "zöld fémnek". Évente körülbelül 15 millió tonna alumíniumot hasznosítanak vissza a szelektív hulladékgyűjtésből.

Források:

1. Zuziak J. et al., Environmental alumínium and it its influence on living organisms, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Az alumínium expozíció jelentése az emberi egészségre és az alumíniumra - kapcsolódó betegségek, Biomolekuláris fogalmak, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Wrocławi Egyetem, Alumíniumpiac, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Alumínium - ökológiai anyag, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ kiterjesztés / élelmiszer / food2market / dokumentumok / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása és a szervezet szükségleteinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Mit eszel