A pisztráng különböző formákban jelenik meg a hagyományos konyhában. Régi lengyel csemege volt az elfeledett „kék” pisztráng, amelyet ecettel főztek, és frissen sült kenyérben tál alták. A pisztráng az egyik legfinomabb édesvízi hal, és számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.
Pisztránga tiszta folyókat és a hegyi patakokat szereti a legjobban. A számos lengyelországi faj között van a piacunkon leginkább kapható sebes pisztráng, tavaszi pisztráng és szivárványos pisztráng, amelyeket halgazdaságokban tenyésztenek.
Hogyan vásároljunk jó pisztrángot?
A legjobb, ha kis halat választunk, legfeljebb 20 grammos (egy személyre szóló adag). A nagyobbak túltápláltak vagy öregek lehetnek, és nem olyan ízletesek, mint a kis halak. A kifogott halak gyorsan megromlanak, mert a húsuk sok vizet tartalmaz. A legjobb, ha közvetlenül a tenyésztőtől vásárol. Friss pisztráng vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a pikkely sima, fényes és szorosan illeszkedjen a bőrhöz, a nyálka ne legyen ragadós, a szemek fényesek és kiállóak legyenek. A legjobb, ha azonnal elkészítjük a friss halat. Elkészítésük után sóval ízesítjük, majd - mielőtt a serpenyőbe kerülnének - egy éjszakára a hűtőben feküdhetnek.
Pisztráng: tápértékek
A pisztráng halványrózsaszín, finom sovány húsú, és biztosítja a legértékesebb omega-3 zsírsavakat, amelyek fontos szerepet játszanak az édesvízi halak szív- és keringési rendszeri betegségeinek megelőzésében. Ez az egyetlen édesvízi hal, amelyet táplálkozási szakemberek ajánlanak szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek. Heti két adag pisztráng (egyenként 200 g) kielégíti a szívbetegek EPA- és DHA-szükségletét. Ez jó hír azoknak, akik nem szeretik az olajos tengeri halakat – a pisztráng helyettesíti őket. A pisztráng egészséges, a húsban lévővel azonos összetételű, könnyebben emészthető (98%) fehérjét biztosít, ugyanakkor kevés kalóriát (pataki pisztráng 97 kcal, szivárványos pisztráng - 160 kcal), sok foszfort, szelént tartalmaz. , kalcium, magnézium, vas, kálium. Sok vízben oldódó B-vitamint tartalmaz, és kevésbé zsírban oldódó vitaminokat, mint a zsíros halak: A (a szem számára nélkülözhetetlen), D (a foszforral és a kalciummal együtt formálja a csontokat, befolyásolja a sejtek növekedését és megújulását) ill. E (az omega-3 savakkal együtt kisimítja a bőrt, fiatalos megjelenést kölcsönöz neki.)
>>Olvassa el még:
A párolt, grillezett vagy sütőben sült pisztráng könnyen emészthető és a legalacsonyabb kalóriatartalmú. Vízben való főzéshez is tökéletesek. Felöntjük forrásban lévő zöldségalaplével, vagy beletesszük (háttal felfelé) és lefedve kb 15 percig pároljuk. A kék szín és szilárdság megőrzése érdekében borecetet vagy citromlevet (literenként egy teáskanál) adunk a főzethez. Sajnos a főzés során egyes tápanyagok (B-vitaminok) a vízbe kerülnek, így az így elkészített hal veszít értékéből. Süthet egész halat vagy filét, lehetőleg friss fűszernövények hozzáadásával – az étel ízesebbé válik. A pisztránghús alkalmas fasírthoz, fasírthoz, medalionhoz. A halat süthetjük paprikával, paradicsommal vagy kemény tojással, párolhatjuk borban zöldségekkel, gombával, grillezéshez célszerű speciális kosarat használni. Hal alakú, így a pisztráng jól tapad hozzá, ami megkönnyíti a forgatást. Ha közvetlenül a rácson szeretnénk sütni, helyezzünk egy tálcát, amelyre a zsír lecsepeg (tűzben elégetve káros vegyületek szabadulhatnak fel). A halat érdemes előtte olívaolajon és fűszerekben bepácolni Sokan szeretik a serpenyőben sült pisztrángot, fokhagymával vagy gyógynövényvajjal tálalva. Sajnos a sült hal, különösen a rántott hal kalóriadúsabb és nehezebben emészthető (a zsír 60-70%-a a serpenyőből a halba kerül). A legjobb, ha olívaolajban vagy jól felforrósított repceolajban sütjük. Ezek a zsírok kihűlés után nem szilárdulnak meg, így a hidegen tál alt hal tetején nem lesz olajos réteg. Sütés (főzés) előtt vágjuk le a bőrt, hogy a hal darabjai ne deformálódjanak el a magas hőmérséklet hatására (a bőr jobban összehúzódik, mint a hús). A sült halat különleges alkalmakkor lehet enni, idősek, emésztési problémákkal küzdők és alacsony kalóriatartalmú diéta esetén kerüljék. A pisztrángot általában egészben füstöljük. Aranyszínű, enyhén ráncos bőrük van, amely könnyen lefejthető, húsuk rózsaszín, puha, füstös ízű. A füstölt hal zsírosabb és nehezebben emészthető. Sok nátriumot és füstkomponenst tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek. Éppen ezért a füstölt húsok csak ízletes kiegészítői lehetnek az étrendnek. Ez különösen igaz a peptikus fekélyben szenvedőkre. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a füstölt hal sok sót tartalmaz, az emberek amagas vérnyomás, vesebetegség és ízületi gyulladás Válasszon füstszagú és sűrű húsú halat. A szupermarketekben általában nem hagyományos módon, hanem vegyszerekkel füstölnek. A füstölt pisztráng citrommal megszórva jó ízű, kenhető, saláták készítésére alkalmas. Szerző: Time S.A A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma! Spenótban sült pisztráng A megmosott halat megszórjuk sóval, borssal, meglocsoljuk citromlével és olajjal, és félretesszük 30 percre a hűtőben. A spenótleveleket forrásban lévő, majd hideg vízbe mártjuk és szárítjuk. Minden halba tegyünk egy darab vajat és egy kanál zöldet. Csomagolja be a halat spenótlevélbe. 200°C-on kb 20 percig sütjük. Lásd még: Zselés pisztráng receptje Pisztráng egresmártásban A filéket bedörzsöljük sóval, borssal, meglocsoljuk citromlével, egy órára hűtőbe tesszük. Lisztbe hintjük és forró olajban kisütjük. Készítsük el a szószt: öntsük fel forrásban lévő vízzel az egreseket, pároljuk körülbelül 15 percig, időnként megkeverve. Ha megpuhult, gyömbérrel, vajjal és mézzel összekeverjük, felforrósítjuk. A megsütött filéket hőálló edénybe tesszük, leöntjük a szósszal, megszórjuk pelyhekkel, és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük pár percre. Pácolt pisztráng A pisztrángokat bekenjük lisztbe, és az olajon mindkét oldalát 5 percig sütjük, majd egy kőedénybe tesszük. Az ecetet és a bort a serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és a fűszereket, majd lefedve, lassú tűzön 15 percig pároljuk. Öntsdhalat forró páccal, fedjük le az edényt, és tegyük néhány napra hűvös helyre. "Zdrowie" havi
Hal - amit érdemes enni és kerülni
Sült, főtt, grillezett pisztráng
Füstölt pisztráng
Pisztráng receptek