A pulykahús előnyeinek listája hosszú. A táplálkozási szakértők dicsérik őket tápértékükért – sovány húsukért, valamint ásványi anyagok és vitaminok gazdagságáért. A szakácsok azért értékelik a pulykát, mert számtalan ízű étel készíthető belőle. A pulykahús azonban meglehetősen igényes - könnyen szárítható, különösen a mell. Hogyan süssünk és süssünk egy pulykát, hogy szaftos maradjon?
Ha csak egy terméket vihettek volna egy elhagyatott szigetre, habozás nélkül a pulykát választottam volna - mondta egy interjúban Jamie Oliver angol séf, aki a televíziós műsorairól és a legkelendőbb kulináris könyvek szerzőjeként ismert. . Nehéz nem érteni vele. Lenyűgöző a pulykával elkészíthető ételek mennyisége. A pulykahús lenyűgöz a sokszínűségével. Egy hasított testben sok íz található. Egy tapaszt alt szakács kiemeli a borjúhús finomságát a mellből, borókával fűszerezett sötét combból, sötét és zsíros nyakhúsból sertéshúsból készít vadra emlékeztető fogást. A pulykát sütve, sütve, főzve tálalhatjuk. A legfinomabb ételek a mellhús. Vékony szeletekre vágva, fokhagymával, citromlével, sóval ízesítve és vajban kisütve az ínyencek a világ legjobb tíz étele között tartják számon! A kulináris rangsorban elképesztő a magas helyezés, mert a versengő ételek sokkal kifinomultabbak, és az elkészítése (kiváló alapanyagokból) bonyolult.
Pulyka - táplálkozási és bőrgyógyászok által ajánlott hús
Az előnyök listájapulykahúshosszú: magastápértéke , viszonylag alacsony a kalóriatartalma, és kb. ugyanakkor laktató, ízletes és olcsó és könnyen hozzáférhető. Kétségtelenül győztes az étrendi rangsorban más húsfajtákkal, köztük a népszerű csirkehússal is.
A pulykamell (bőr nélkül) a legsoványabb hús, ugyanakkor jó forrása a niacinnak, a szelénnek, a B6- és B12-vitaminnak, valamint a cinknek. A közelmúltban bebizonyosodott, hogy a B6-vitamin hiánya hatékonyan gátolja a fogyást, a szelén pedig részt vesz az anyagcsere sebességéért felelős pajzsmirigyhormonok anyagcseréjében. Ezért a pulykamell az egyetlen hús, amelyet a legtöbb fogyókúrában ajánlanak.
Egy 200 grammos pulykamell szelet mindössze 160 kcal. Ilyena csirkeszelet önmagában több mint 200 kcal, sertéshúsból pedig 260 kcal. Szintén lényegesen kevesebb koleszterin van a pulykahúsban, mint más húsokban.
A bőrgyógyászok a fehér hússzeleteket is kedvezően nézik. Cink és B-vitaminok, amelyek nagy mennyiségben megtalálhatók a húsban és tökéletesen emészthetőek - nagy hatással vannak a bőr feszességére és a haj állapotára. Azok a tinédzserek, akik gyakran szenvednek fiatalkori pattanásoktól, hetente legfeljebb háromszor egyenek pulykahúst. A benne található vitaminok és nyomelemek, beleértve a cinket is, hatékony gyógymódok lehetnek erre a betegségre.
Mi van a pulykamájban
A sült pulykamáj finom ízű és lágy, krémes állagú. Gazdag A-vitamin forrás (az úgynevezett szépségelixír), amely feszessé és simává teszi a bőrt, és erősíti az immunrendszert. Nagy mennyiségben tartalmaz biotint, ezért i.a. javítja a hajhagymák állapotát. Azonban nem lehet túlzásba vinni: a pulykamáj kétszer annyi zsírt tartalmaz, mint a csirke.
LÁSD MÉG:>>Hogyan sütjük a húst, hogy puha és lédús legyen? Adatforrás: Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet A fehér pulykamellhús nagyon finom, ha sütés vagy sütés közben nem szárítja túl. Ezért biztonságosabb, ha nem túl vékony szeletekre vágja őket. A rántott szelet népszerű Lengyelországban. A sóval és borssal ízesített pulykahúst lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába bevonjuk. A panírozást kukoricapehellyel kevert zúzott kekszetből is elkészíthetjük. Az így elkészített szeletek belül lédúsak és ropogós héjúak. A karajokat luxus változatban is elkészítheti. Cserélje ki a zsemlemorzsát apróra vágott dióval. Annak érdekében, hogy a hús belül jól átsüljön és a panírozás ne égjen meg, a szeleteknek vékonynak kell lenniük (kb. 4 mm) Szerző: Time S.A A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma! A pulyka elkészítésekor ügyeljen a fűszerek adagolására - a pulykahús tiszta íze finom és könnyen elnyomható gyógynövények vagy fűszerek aromáival (a tapaszt alt szakácsok szerint a termék természetes ízének megölése az egyik legnagyobb kulináris bűnök). A második hiba a hús feldarabolása. A pulykamell puha, és a rostok összenyomásakor a lé kifolyik. Ennek eredményeként a megszáradt és íztelen "karton" a tányérra kerül. A pulykamell önmagában töltött sültként is tálalható. Ezt az ételt melegen vagy hidegen kolbászként fogyasztják. A töltött mell elkészítése nagyon egyszerű. Helyezzen vékony hússzeleteket a fóliára, ügyelve arra, hogy 50 x 35 cm-es téglalapot képezzenek. Az egészet megszórjuk sóval, borssal, a tetejére egy réteg tölteléket teszünk, és szorosan feltekerjük. 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk 45 percre, majd a fóliát kihajtjuk, a sülteket megszórjuk sóval, borssal, visszatesszük a sütőbe és addig sütjük, míg a hús ínycsiklandó, aranyszínű nem lesz. A finom, édes ízű pulykamellhús bármilyen fajtához illiktöltelékek - édestől asz alt gyümölcsöstől csípősig, sok borssal fűszerezve Sok követője joghurtban pácolt húst fűszerekkel. A savanyú joghurt remek ízt ad, rendkívül puhává és egyben lédússá teszi. A húst íróban vagy joghurtban pácolva számtalan étel összeállítását teszi lehetővé. A fehér páchoz elég egy nagy csipet cayenne borsot vagy néhány csepp mézet és citromlevet hozzáadni. Pácold a húst a kiválasztott pácban legalább 45 percig. Ügyeljünk arra, hogy minden darabot vastagon bevonjunk fűszerezett joghurttal. A kész húst kisütjük (a joghurtot ne vegyük ki!) Kis mennyiségű forró olajban. Pácolásra csak a sűrű joghurt alkalmas, és sütés közben nem folyik le a húsról. A pulykatestet előre megfelelően elő kell készíteni. A finom mellhús más bánásmódot igényel, a sötét comb más. A sütőbe helyezés előtt el kell távolítani a pulyka combjáról az inakat: a magas hőmérséklet hatására megkeményednek, és megnehezítik a hús utólagos elfogyasztását. Ezért a sütési hasított test elkészítését a térdízület körüli bőr levágásával kezdjük. Éles vékony késsel vágja le az inakat, és húzza ki őket fogóval vagy fogóval. Egy ilyen művelet csak nehéznek tűnik. Egy kis gyakorlással néhány percet vesz igénybe. Érdemes megtenni ezt a fáradságot, mert a lábak húsa kivételesen ízletes és lédús. Dörzsölje be az elkészített hasított testet fűszerekkel. Annak érdekében, hogy a vastag mell- vagy combréteg átadja az aromát és az ízt, egyenletesen terítse el a fűszernövényeket és a sót a hasított testen kívül és belül. A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják, hogy keverje össze a fűszereket 4 evőkanál vajjal. Először a hasított testet megkenjük belülről a gyógynövényvaj felével. Ezután villával vagy éles késsel a mell tetejét és a combokat megszurkáljuk, a fűszerek második részét bedörzsöljük. A végén a húst egy órára a hűtőbe tesszük, hogy puha és ízes legyen. Egy pulyka minden kilogramm húsához 30 perc szükséges A pulykatestet a sütőbe helyezés előtt formázni kell. Tekerje alá a szárnyakat, és kösse szorosan a combokat a hasított testhez. Tegyük a pulykát egy tepsibe, öntsünk rá kevés vizet és tegyük be a 220°C-ra előmelegített sütőbe. 20 perc elteltével alufóliával letakarjuk (fényes oldala kívül), és egy órán át sütjük. Ezután vegyük le a fóliát, vegyük le a sütő hőmérsékletét 180°C-ra, és süssük barnára és puhára a húst. Feltételezhető, hogy minden kilogramm hús 30 percnyi sütést igényel. Tehát egy 3 kg-os pulykát 1,5 órán keresztül, egy 10 kg-os óriást pedig 5 órán keresztül kell sütni. Egészidővel ügyelni kell arra, hogy a felső réteg ne égjen meg és ne száradjon ki, a mélyebben lévő részek pedig megsüljenek, a bőr pedig megfelelően megbarnuljon. Éppen ezért érdemes időnként fóliával letakarni egy-egy kivételesen impozáns tetemet. A töltött pulykát ugyanúgy elkészítjük, mint a töltelék nélküli sütésnél - kívül-belül bedörzsöljük a fűszereket, a melleket és a lábakat megszurkáljuk. A töltelék behelyezése után formázzuk meg a hasított testet. A főzési idő kiszámításakor (a pulyka súlyától függően) adjon hozzá egy további órát. KLASSZIKUS: só, bors, finomra vágott fokhagyma. Finom, enyhén édes ízt ad a húsnak (amíg a fokhagyma nem ég meg, mert akkor keserűvé válik) À LA GAME: fokhagyma, durvára őrölt bors, só, babérlevél (nagyon finomra törve), boróka. Ez a fűszerkészlet kitűnő ízt ad a mellhúsnak, míg a lábak vadízt adnak. MAGYAR SZÁMÁRA: só, cayenne bors, fokhagyma, csípős és édes paprika, őrölt kömény. Az így fűszerezett hús enyhén füstös, száraz ízű, a férfiak nagyon szeretik KIVÁLÓ: méz, sok só és bors, citromlé, apróra vágott gyömbér, curry. Magas hőmérsékleten hevítve a méz elveszti édességét, és finom ízt ad a húsnak. "Zdrowie" haviPulykahús tápértéke (100 g-ra)
pulyka (hasított ) pulykamell hús (bőr nélkül) pulykacombhús (bőr nélkül) pulykacomb hús (bőr nélkül)
energiaérték 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
fehérje 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
kövér 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
telített zsírsavak 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
egyszeresen telítetlen savak 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
zsírsavak polyunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
koleszterin 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
só 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
vas 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
cink 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamin (B1-vitamin) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavin (B2-vitamin) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacin (B3-vitamin) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
B12-vitamin 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Mi a legjobb módja a pulykamell elkészítésének?
Hogyan süssek pulykát?
Pulyka fűszerkészletek
Tekintse meg a 7 képből álló galériát