A kuszkusz durumbúzából készült termék, amely a dara és a tészta tulajdonságaival rendelkezik. Északnyugat-Afrika területeiről származik, ahol az azonos nevű nemzeti étel része. A kuszkusz az elkészíthetőség egyszerűsége és gyorsasága, valamint a konyhában való sokoldalú felhasználása miatt népszerű.

A kuszkusz a durumbúza kis golyóját és a belőle készült hagyományos észak-afrikai étel leírására szolgál, amelyet általában pörkölt mellé tálalnak. Elterjedt a kuszkusz zabkása, de a jelenlegi előállítási módokkal ez áll közelebb a tésztához. Hagyományosan a kuszkusz zúzott durumbúza szemekből készült, amelyeket lisztbe forgattak. Jelenleg iparilag búzadarából (durumbúzaliszt) és vízből készítik, ami valójában tészta.

A kuskus nagy jelentőséggel bír a muszlim hagyományban, ahol a boldogság és a jólét szimbóluma. Megosztani azt jelenti, hogy nyitottnak kell lenni az emberek felé, és barátságosnak lenni. A családi ünnepségek egyik eleme, ahol ez a főétel

A dara neve az arab "keskes" szóból származik, amely arra az edényre utal, amelyben az étel készül, vagy a "kasasa" szóból, ami "összetörni, összetörni". A kuszkusz eredete nem teljesen ismert. Valószínűleg Északnyugat-Afrika hagyományos konyhájából származik: Marokkó, Algéria, Tunézia és Líbia, valamint Szenegálban és Szicíliában is népszerű volt. A történészek szerint gyártását a berberek kezdték el Kr.e. 200 körül. Ebből az időszakból származó sírokban olyan primitív edényeket találtak, amelyek hasonlítanak a kuszkusz főzéséhez használt edényekhez. Egy másik elmélet a 9. századra mutat rá. - Az Algériában talált főzőeszközök erre az időpontra kelteznek. A kuszkusz konyhában való jelenlétének első írásos bizonyítéka egy névtelen szerző 13. századi szakácskönyve. Maghreb és Andalúzia szakácskönyve. A kuszkusz a Maghreb-országok nemzeti étele. Kelet-Afrika országaiban is ismerik, de a konyhában nem annyira fontos. A kuszkusz gyorsan elterjedt a Közel-Keleten, ahol szintén fontos étel. A franciák népszerűsítették Európában.

Hogyan készítsünk kuszkuszt?

EredetilegKasza kuszkuszvoltkézzel készített. A hántolt és felaprított durumbúza szemeket sós vízzel meglocsolták, majd mindegyik szemet külön-külön liszttel bevonták. A búzadarát a napon hagytuk száradni. Nagyon nehéz és fárasztó munka. Manapság kézzel készített kuszkuszt csak a marokkói, algériai és tunéziai szegény, vidéki közösségek állítanak elő.

Jelenleg a kuszkuszt élelmiszerüzemek állítják elő, amelyek kétféle fajtát termelnek belőle:

  • az első típus a hagyományos kuszkuszra hasonlít, és a darához hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Vásárolhat azonnali verziót is, amelyet előre bepároltak;
  • a második fajtát búzadarából és vízből készítik, amely finom szemcséket eredményez a tészta tulajdonságaival. Ily módon kuszkuszszerű termék készül, ami általában már előfőzött, csak felöntjük forrásban lévő vízzel, és lefedve pár percig állni hagyjuk.

Hagyományosan a kuszkuszt inkább párolni kell, mint megfőzni vagy forrásban lévő vízzel leönteni. Erre a célra speciális gőzölők vannak, amelyek két edényből állnak - a nagyobbik kancsóhoz hasonlít, a kisebbik pedig edény alakú. Az instant kuszkusz elkészítése nagyon egyszerű. A hőkezelés gyorsasága miatt sok támogatóra tett szert. Elegendő a darát egy edénybe önteni, a felszín felett 1 centiméterre forrásban lévő vizet önteni, és lefedve körülbelül 5 percig állni. A kuszkuszot tejjel vagy húslevessel is felöntheti a jobb íz érdekében. Megduzzadva 3-szorosára növeli a térfogatát. A jó kuszkusz laza legyen, instant gríz használatával pedig nehéz ilyen hatást elérni, ezért érdemes egy kis olajat hozzáadni hozzá. Tárolja a vásárolt kuszkusz egy évig száraz, sötét helyen, szobahőmérsékleten.

Megéri tudni

Marokkóban a kuszkusz a lakomák kötelező eleme. Nagy tányéron, pörkölttel és szósszal lefedve tálaljuk. Minden vendég egy edényből eszik, jobb kezével kuszkuszgolyókat formázva. A házigazda feladata, hogy a legjobb pörköltdarabokat válassza ki, és elismerése jeléül a kiválasztott vendégek szájába tálalja. Más afrikai országokban a darát, a pörköltet és a szószt külön szolgálják fel.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többet

A kuszkusz tulajdonságai és tápértéke

A kuszkusz gabonatermék, ezért szárazanyagban magas fűtőérték jellemzi. 100 g száraz kuszkusz 376 kalóriát biztosít. Egy adag főtt zabkása 1 pohár 173 g tömegben 176 kcal-t, 2 g rostot tartalmaz, és 2%-ban fedezi a vasigényt. A kuszkusz jó fehérjeforrás, és nagyon kevés zsírt tartalmaz (kevesebb, mint 1g/100g).

A kuszkusz a többi búzatermékhez hasonlóan glutént tartalmaz

Hátránya a kis mennyiségű rost a többi darához képest. A kuszkusz könnyen emészthető, így gyermekek, idősek és érzékeny emésztőrendszeri problémákkal küzdők ételeinek elkészítésére is alkalmas. Ez a dara jó vasforrás, melynek növényi élelmiszerekből való felszívódását C-vitamin források, például petrezselyem vagy paprika hozzáadásával kell javítani. Tartalmaz továbbá káliumot, magnéziumot, rezet, mangánt, cinket és az idegrendszer megfelelő működéséhez, az agyműködéshez és az anyagcsere szabályozásához szükséges B-vitaminokat.

A kuszkusz tápértékei [100 g]

kalória376 kcal

Fehérje

12,76 g

Összes zsír

0,64 g

Telített zsírok

0,117 g

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

0,089 g

Többszörösen telítetlen zsírsavak

0,252 g

Szénhidrát

77,43 g

Élelmi rost

5 g

A-vitamin

0 I.U.
D-vitamin0 g
E-vitamin0,52 mg
C-vitamin0 mg
B1-vitamin0,163 mg

B2-vitamin

0,078 mg
B3-vitamin (PP)3,490 mg
B6-vitamin0,110 mg
Folsav20 g
B12-vitamin0 g
Pantoténsav1,243 mg
Kalcium24 mg
Vas1,08 mg
Magnézium44 mg
Foszfor170 mg
Kálium166 mg
Nátrium10 mg
Cink0,83 mg
Réz0,25 mg
Mangán0,78 mg

Hogyan együnk kuszkuszt?

Kuskusegy nagyon univerzális termék. Lehet főételek kiegészítése, tészta, burgonya, rizs helyettesítője, vagy egy étel alapja is lehet. Ízének javítása érdekében adjon hozzá olívaolajat, citromlevet vagy kedvenc fűszernövényeit. A kuszkusz melegen és hidegen, sósan és édesen is fogyasztható. Erősen magába szívja a fűszerek zamatát, így könnyen elkészíthető vele aromás étel. Zöldség-húsos salátákhoz jó, amiket munkába is vihetünk.

Hagyományos marokkói stílusú étel elkészítéséhez használjon párolt zöldségeket, például padlizsánt, paprikát és hagymát, adjon hozzá szárított gyümölcsöket, például mazsolát és a jellegzetes fűszereket: köményt, koriandert, cayenne borsot. A kuszkusz kiválóan alkalmas például paprika és cukkini töltésére, piték, sütemények készítésére. A klasszikus arab tabbouleh saláta hozzávalója is, amelyet hús mellé vagy külön ételként fogyasztanak. Diós ízének köszönhetően a kuszkusz édes ételekhez és desszertekhez illik. Gyümölcsökkel, mézzel és diófélékkel jól passzol.

Hagyományos kuszkuszos ételek

Tunéziában, Algériában, Marokkóban és Líbiában a kuszkuszt fűszeres vagy enyhe húslevesben főtt zöldségekkel (sárgarépa, burgonya, fehérrépa) tálalják, vagy pörköltet csirkével, bárányhússal és birkahússal. Algériában és Marokkóban a "seffa" desszerthez mandulával, fahéjjal és cukorral többször megszórt párolt kuszkuszt szolgálnak fel. Narancsvirággal ízesített tejjel egészítik ki. Tunéziában csípős kuszkuszt esznek harissa szósszal, és szinte minden feltétet: bárányt, marhahúst, halat és tenger gyümölcseit. A kuszkuszos hal tunéziai különlegesség. A líbiai "maghrood" desszert datolya, szezámmag és méz hozzáadásával készül.

Kategória:

Mit eszel