KENYÉR - tápérték, fajták. Egészséges házi kenyér receptjei

A kenyér tápértéke a liszttől függ, amelyből készült. Érdemes teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű lisztből és grahamből készült sötét kenyeret választani, mert összetett szénhidrátforrás, amely energiát ad az inzulin hirtelen megugrása nélkül. A kovászos rozskenyér is egészséges – tejsavforrás, amely javítja az emésztőrendszer működését.

Tartalom:

1. Kenyér - tápérték
2. Kenyér - kalória
3. Kenyér - kenyérfajták
4. Kenyér - kenyéradalékok
5. Gluténmentes kenyér
6. Kenyér – hogyan kell tárolni?
7. Kenyér - házi kenyérreceptek
8. Kenyér - kenyér különböző országokból

Kenyérelsősorban nagy mennyiségű szénhidrát forrása. Napi étrendünk 55-60 százalékból álljon. szénhidrátból 10-15 százalék fehérjéből és kevesebb mint 30 százalék. zsírokból. Ha így eszünk, 2-3 hónap múlva fogyunk egy kicsit.

Ez az amerikai 19 éves fiatalokon végzett kutatás eredménye. Miért történik ez? Nos, a magas vízfelvevő képességnek köszönhetően a kenyérben található szénhidrátok jó gyomorfeltöltők. Ezenkívül kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az állati zsírok.

A mennyiséget tekintve ugyanannyi húst és kenyeret ehetünk, de a kenyér kevesebb kalóriát tartalmaz. Ezenkívül a magas szénhidrát- és rosttartalmú termékeket, például a kenyeret, jobban kell rágni. Ennek eredményeként lassabban eszünk, és gyorsabban jóllakottnak érezzük magunkat.

Kenyér - tápérték

A kenyér tápértékefőként a liszttől függ. A gabonában lévő tápanyagok nem egyenletesen oszlanak el. Legtöbbjük a vékony rétegben az ún aleuronsav, közvetlenül a bőr alatt.

A liszt előállítása, azaz a szemek többszöri porrá őrlése során a legértékesebb rész korpa formájában kerül kidobásra. Csak sötét lisztek őrlésekor - rosszul tisztított, ún újraőrölni - értékes összetevők maradnak.

• Tönköly- és tönkölyliszt - tulajdonságai, tápértéke

Tehát minél fényesebb a liszt, annál finomabb, annál kevesebb fehérje, vitamin és ásványi anyag van a kenyérben. A pékek egyre gyakrabban adnak hozzá kis mennyiségű rozslisztet a búzakenyérhez és fordítvajavítja a kenyér ízét és tápértékét. A rozslisztben több a B2-vitamin, mangán és cink, a búzalisztben pedig több a fehérje, B1-vitamin, PP és magnézium.

Lengyelországban a legtöbb kenyeret rozslisztből (720), kenyérbúzából (850), szitált búzából (1400) és teljes kiőrlésű búzából (2000) sütik. A számok a liszt tisztasági fokát jelzik – minél nagyobb a szám, annál kevésbé finom a liszt.

• Hajdinaliszt - táplálkozási tulajdonságok, felhasználás, receptek

A liszt finomítási fokától függően a kenyér világos (fehér) vagy sötét színű. Sötét és világos lehet rozsból és búzából is, és vegyesen is. A fehér liszt a legfinomabb, a legfinomabb - kevesebb, a szita - még kevésbé, és a legkevésbé - teljes kiőrlésű (legsötétebb).

Kenyér - kalória

Egy lengyel átlagosan 250-300 g kenyeret eszik meg naponta (100 g például három szelet "három szem" pirítós). Ez nem túl sok.

Több kenyeret esznek például a franciák, és nehéz őket elhízottnak tekinteni. A táplálkozási szakértők biztosítják, hogy nem a kenyér hizlal, hanem a hozzá tartozó adalékanyagok.

Hány kalóriát tartalmaz a kenyér, és hány bagett és zsemle? (100 g-onként)

staropolski	221 kcal
teljes kiőrlésű rozs	239 kcal
teljes kiőrlésű rozs	225 kcal
bagett	285 kcal
vajas zsemle	329 kcal

A "kétszintes" szendvicsek szemet gyönyörködtetnek, ízükben is érdekesebbek, ugyanakkor kalóriatartalmúak is.

A ropogós kenyeret általában alacsony hőmérsékleten, rozslisztből sütik. Vékony pelyhes formájú és alacsony víztartalmú (8-10%, a közönséges kenyérben pedig körülbelül 40%).

• KALÓRIA TÁBLÁZAT: kenyér és gabonatermékek. Ellenőrizze, mennyi kalóriát tartalmaznak!

Sütés után a pelyheket megszárítjuk. Legfeljebb egy évig tárolhatók. Sokan azt gondolják, hogy rendkívül alacsony a kalóriatartalmuk. Ez igaz és nem igaz egyszerre. 100 g ebből a kenyérből 325 kcal!

Majdnem ugyanaz, mint 100 g challa. Általában azonban keveset esznek, és egy szirom csak 29-30 kcal. Összehasonlításképpen: egy kb. 1 cm vastag és 30 g tömegű szelet fehér kevert kenyér 75 kcal-t tartalmaz

A ropogós kenyér egészségre értékes vitaminokat tartalmaz: B1, B2, E és ásványi anyagokat: cink, magnézium, kalcium, vas. Egy szelet közel 10 g értékes élelmi rostot is tartalmaz, ami megkönnyíti az emésztést. Összehasonlításképpen: három szelet pirított kenyérben a „három szem” rost körülbelül 6 g.

Kenyér - kenyérfajták

A hagyományos lengyel kenyér lisztből, kovászból, vízből, sóból és nemnem kell hozzá sallang. Ezért minél rövidebb az összetevők listája a címkén, annál jobb.

A kenyeret búzából, rozsból vagy - leggyakrabban - ezek keverékéből sütik. Rajtuk kívül élesztő vagy kovász, víz, konyhasó és különféle ízek, aromák és tápanyagok - tej, cukor, tojás, zsír, malátaszirup, méz, mák, kömény, napraforgómag, tökmag, szójabab, len, mazsola használt, szárított szilva, fűszernövények, hagyma

• TEFF (Abesszin szerelem) - tulajdonságai és alkalmazása. Teff kenyér recept

Néha a termelők zabrostot adnak a rozskenyérhez, hogy erősítsék a rostok egészségvédő hatását (csökkenti a vér koleszterin- és glükózszintjét, segít fenntartani a normál testsúlyt)

• sima búzából készült kenyér búzalisztből készül, élesztő (kovász) és néha kis mennyiségű cukor hozzáadásával. Ez a fajta kenyér magában foglalja Párizsi zsemle, graham, b alti búzakenyér és lecitál (cukrot, margarint és lecitint adnak hozzá)
• válogatott búza kenyeret búzalisztből sütnek, többek között cukor, margarin, tojás, tej, lecitin. Ilyenek például a válogatott croissant-ok, bagettek, margarinos tekercsek, bagelek, csemegetekercsek.
• A rozskenyér rozslisztből (néha 10%-os búza hozzáadásával), kovászból készül. Ez egy teljes kiőrlésű, szita, cipó, mézes teljes kiőrlésű kenyér, régi lengyel, Vilnius, pumpernickel kenyér.
• vegyes kenyér különböző arányban kevert rozs- és búzalisztből készül. Ebbe beletartozik Prága, Nałęczowski, Zakopane, Mazóviai malátakenyér.

Kenyér - kenyér-adalékok. Kondicionálók, javítók

A legtöbb kenyeret ma korszerű módszerekkel állítják elő - gyorsan, különböző javítóanyagokat tartalmazó, kész sütőkeverékekből, természetes kovász nélkül, a tésztakészítés fontos szakaszait mellőzve

Egy hamburger tekercs, amely E 262-t (savasságszabályozó), E 471 és E 472e emulgeálószereket tartalmaz, amelyek homogén selymes textúrát adnak a tésztának, valamint E 412 (guargumi) sűrítőanyagot és E 300 lisztfeldolgozó szert (C-vitamin). ) és az E 920 (L-cisztein, amelyet állati szőrből és csirketollal állítanak elő), javítva az ízt és az illatot, még mindig kenyérnek nevezhető?

• Károsítja-e a nátrium-GLUTAMINÁT az egészségét?

A lebegő nátrium-hidrogén-karbonátot vagy ammónium-hidrogén-karbonátot általában fehér kenyérhez, zsemlékhez és pirított kenyérhez illik. Ezért nedves és bolyhos, mint a vatta, de nem tartós.

A kenyérben cellulózgumi is található – növényi eredetű sűrítőanyaggenetikailag módosított, még nem ismert egészségügyi hatásokkal; egyeseknél gázképződést, hasmenést és bélrendszeri zavarokat okoz.

Vannak még színezékek, amelyek arany színt adnak a héjnak, antioxidánsok, fehérítők, amelyek a jó kenyérben feleslegesek. Mi értelme természetes hangzású karamell hozzáadásának a fehér kenyérhez, hogy sötétnek tűnjön?

Tartósítószereket is adnak a kenyérhez, hogy akár két hétig is meghosszabbítsák frissességét. Például az E 211 (nátrium-benzoát), E 213 (kalcium-benzoát), E 282 (kalcium-propionát) allergiát okozhat, és gyermekek számára nem ajánlott.

• Kálium-szorbát (E202) - tulajdonságok és alkalmazás. Káros?

Ráadásul ezek az anyagok nem mindig tudják betölteni a feladatukat, mert a kenyeret a sütés művészetének szabályaival ellentétben elhamarkodottan készítik, pl. alacsony hőmérsékleten sütik, hogy nedvesen tartsák, lehűtve rámpára vagy zsákokba csomagolva, mielőtt lehűlne, így a penészképződés továbbra is elkerülhetetlen.

A legtöbb tartósítószer a pirított kenyérben található. A kémiai adalékanyagok bizonyos mennyiségben nem egészségtelenek, de felhalmozódnak a szervezetben, és nem ismert, hogyan fognak hatni az évek során.

Gluténmentes kenyér

A glutén főként fehérjékből álló anyag, amely a búzaszemekben található. Egyes embereknél bélrendszeri felszívódási zavart - cöliákiát - okoz. Gluténmentes diétát kell tartaniuk.

A gluténmentes kenyeret kukorica-, burgonya-, rizs- és szójaliszttel sütik - különböző arányban, élesztős kovász nélkül is, különféle ízesítéssel

• GLUTÉNMENTES LISZT - gluténmentes lisztfajták [LISTA]

Megéri tudni

Emberi haj kenyérben

Az L-ciszteint (E920) a kenyér (de a sült és előzőleg fagyasztott) előállításához használják. Liszthez adják, mert puhábbá teszi a kenyeret.

L-ciszteint nyerhetünk gabonafélékből, de ez meglehetősen drága módszer. Az E920 olcsóbban beszerezhető, ráadásul hulladékból, pl. kacsatollból (nem tévesztendő össze a szigetelt kabátok gyártásához használt pehellyel) vagy még olcsóbb hulladékból - fodrászszalonokból gyűjtött emberi hajból.

Ez történik Kínában. Szerencsére hazánk gyakorlatilag nem importál kenyeret a Középbirodalomból. Az Európai Unióban tilos ezt az anyagot emberi hajból előállítani. Ezért készül az E-920 például sertéssörtékből vagy madártollból.

Kenyér - hogyan kell tárolni, hogy ne rohadjon meg?

Jó megoldás, ha kis családban veszünk kenyeretpékségek, ahol gyakran hagyományos receptek szerint sütik.

A legkönnyebben pirított kenyérben fejlődik ki a penész, tej, savó vagy cukor hozzáadásával, mivel ezek az összetevők jó táptalajt jelentenek a baktériumoknak, valamint karamellel, olajos magvakkal, mert jól megkötik a vizet, ill. búzaszemek, mert beáztatják, mielőtt a tésztához adnák.

De a jó teljes kiőrlésű kovászos kenyér még fóliába csomagolva sem penészesedik meg. Otthon vedd ki a fóliából és csomagold pergamenbe vagy fehér papírba.

• Mikotoxikózis - penészgombamérgezés tünetei és kezelése

A penésznyomokban lévő kenyér káros (rákkeltő mikotoxinokat tartalmaz). Ha penészt észlel, nem elég egy darab kenyeret felvágni – egy egész vekni nem alkalmas fogyasztásra!

A tartósítószert nem tartalmazó kenyér 2-3 napig, a kovászos kenyér - akár 2 hétig is friss, de a sütéstől számított több óra elteltével már kezd elállni

A kenyér lefagyasztható. Ahhoz, hogy megőrizze aromáját és frissességét, először fóliazacskóba kell zárni. A kenyér szétesésének elkerülése érdekében a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben kiolvasztjuk. A hosszú eltarthatósági idejű kenyér gyanús.

Ez azt bizonyítja, hogy sok vegyszer van benne. Miért egyél "mesterséges" kenyeret több hétig, ha minden nap vásárolhatsz friss kenyeret?

Kenyér - házi kenyérreceptek

Igazi kenyeret szeretnél, süsd otthon, kovászban, élesztővel vagy anélkül, és kedvenc gabonával, kukoricával, napraforgóval vagy szójával. De légy óvatos!

Egyes kész lisztkeverékek javítóanyagokat is tartalmaznak. Gondosan el kell olvasnia a címkét. És a legjobb, ha saját ízlése szerint keveri össze a liszteket, ne feledje, hogy a rozsból és a búzából, valamint a kevert kenyér is lehet sötét és világos.

Élesztős kenyér receptje, dagasztás nélkül

• 40 DAK 650-ES TÍPUSÚ BÚZALiszt • 1/2 KEMÉNY SZÁRAZÉLesztő • TABLETTA SÓ • VÁLASZTHATÓ ADALÉKANYAGOK: SZÁRÍTOTT PAPRIKA VAGY PARADICSOM, PIRTOTT HAGYMA, ZABPEhely, FEKETE

Keverjük össze a hozzávalókat 1 és 1/5 pohár langyos vízzel (ne gyúrjuk!), Fedjük le és tegyük félre 12 órára szobahőmérsékleten

A tésztát (elég ritka lesz) kivesszük lisztezett pultra, kétszer összehajtjuk, sütőpapírral bélelt tálba tesszük, golyót formázunk belőle, letakarjuk, és ismét kelesztjük kb. órák. Sütés előtt fél órával állítsa be a sütőt 240 °C-ra, és tegye öntöttvas vagy üvegedénybe (fedővel).

Tegye a tésztát papírba a felmelegített formába, fedje le,25 percig sütjük, majd fedő nélkül negyed órát. Hagyjuk kihűlni a grillen. (Jim Lahey nyomán)

Kovászos többszemű kenyér receptje

• 40 DAK BÚZALiszt • 10 DAK RÓZSA BÚZALiszt • 5 DAG BURGONYALiszt • 3/4 POHÁR CUMI • 3/4 POHÁR CUMI • 1 evőkanál LEN

A hozzávalókat 150 ml langyos vízzel elkeverjük, sima tésztát készítünk, a dagasztás végén hozzáadjuk a kiválasztott adalékanyagokat. Tedd félre, lefedve, meleg helyen egy órára.

Újra összegyúrjuk, cipót formázunk, hosszúkás tepsibe tesszük, zsírral megkenjük és korpával megszórjuk. Meleg helyre tesszük, ha megkelt, 30 percig sütjük 200 fokon. Hagyjuk kihűlni a grillen.

Megéri tudni

Mikor készült az első kenyér?

A kenyér eredete a neolitikumba nyúlik vissza. Az emberek a vadon élő növények magjait betakarították, nyersen rágták, kiköpték, palacsintát formáztak és tűzön megsütöttek. A következő lépés egy ritka, laktató leves főzése volt zúzott szemekkel.

Amikor megjelentek az első kődarálók, majd az egyre jobb sorja, már lehetett liszttel sűríteni a levest.

Nem ismert, hogy az ember mikor vette észre, hogy az edényben hagyott besűrűsödött leves egy idő után felfuvalkodott, megváltoztatja az illatát és az állagát. Így alakult ki az ún kovász vagy kovász, amely a kenyér sütéséhez szükséges.

Lengyelországban a kovászos és kemencében sült kenyeret az i.sz. 1. és 5. század között kezdték enni. Főleg rozsból és búzából, néha árpából készült.

Kezdetben családok sütötték saját használatra, valamivel később szabadon álló kályhák jelentek meg a várak és városrészek lakói számára. Az első pékcéhet Szűz Boleszláv alapította 1260-ban.

Kenyér - kenyér különböző országokból

• Pumpernickel- sötétbarna rozskenyér Németországból. A süteményt először megpároljuk, majd sok órán át alacsony hőmérsékleten sütjük. Ennek eredményeként nagyon sötét színt, enyhén savanykás ízt és jellegzetes aromát kap.
• Pita- közel-keleti eredetű lapos, kerek kenyér. Fehér vagy sötét teljes kiőrlésű liszttel sütjük. Kétrétegű, kevés morzsával. A szélüktől a kerület feléig átvágva „zsebet” kaphatunk a különféle töltelékekkel való töltéshez.
• Ciabatta- Olívaolajjal megkenve búzával vagy vegyes liszttel sütött olasz, puha kenyér. Gyakran ízesítik a tésztához adott fűszernövényekkel, vagy sütés előtt öntetként használják.
• Tortilla- ebből származikMexikói kerek kenyér kukorica- vagy búzalisztből, élesztő nélkül. Só és víz hozzáadása után úgy sül meg, mint a palacsinta a serpenyőben.
• Maca- vastag ostyához hasonló hagyományos zsidó kenyér, búzalisztből és vízből, élesztő nélkül. Néha sózott.
• Baguette- francia hosszú ropogós tekercs (standard 50 cm hosszú), búzalisztből. Először a tésztát tálakban hosszan dagasztjuk, majd lassan kelesztjük és fatüzelésű kemencében sütjük.
• Naan- Indiai, csepp alakú, lapos élesztős kenyér, amelyet speciális sütő forró tetején sütnek - tandoori

Hasznos lesz számodra

Lionel Poilâne, Párizs leghíresebb pékségének vezetője a következőket tanácsolja:

1. A kenyeret fehér papírba csomagolva, enyhén nedves vászonruhával letakarva, faedényben tároljuk. Ne tartsa fóliában, mert nem "lélegzik" és elveszti az ízét. A pirított kenyeret szorosan csomagolja be alufóliába. 3. Vágáshoz használjon éles kést labda nélkül. Egy vágással vágja le a szeletet körülbelül egy centiméter vastagra. 4. Vágja fel a kenyeret körülbelül 10 perccel az asztalra tálalás előtt 5. A kenyeret csak fonott kosárban vagy fatálban tálaljuk; a műanyagok, fémek károsan befolyásolhatják a jó kenyér ízét 6. Ne grillezzen friss kenyeret (enyhén állott ízű) 7. Tartsa a pirítóst távol a kenyérpirítótól 1-1,5 percig fakosárban, vászonruhá alatt.

Hogyan kell kenyeret tárolni?

"Zdrowie" havi