A méz alkoholos ital. Vízzel hígított méhméz erjesztésének eredményeként keletkezik. Tudja meg, mi az ára a mézsörnek, hány százalék alkoholt tartalmaz, hol lehet vásárolni, a végén hogyan igyuk a mézsört. Ne feledje – csak mértékkel!

A méz - półtorak, dwójniak vagy trójniak - a nemesség és a lovagok kedvenc itala volt Kelet-Közép-Európában. Vízzel hígított méhméz erjesztésével állítják elő. Típustól függően néhány hónaptól 10 évig érik, és minél idősebb, annál jobb. Ismerje meg, hogyan készül a mézsör, milyen fajták vannak és hogyan tálaljuk.

Mézsör - fajták

Hígítástól függően 4 féle mézsör létezik: półtorak, dwójniak, trójniak és czwórniak.

A Półtorakit úgy hígítjuk, hogy 1 l mézhez 0,5 l víz legyen. Ennek a méznek a cukorkoncentrációja körülbelül 55%. A magas édesítés miatt az erjedés nagyon hosszú ideig tart, és csak 8-10 éves érlelés után érik be

Dwójniakit 1:1 arányban hígítanak. Ennek a méznek a cukorkoncentrációja 44%. Édes ital, körülbelül 4 évig érlelődik.

Półtorak és dwójniak néha királyi méznek is nevezik.

A "trójniákban" 1 liter mézenként 2 liter vízzel a sörlé cukortartalma 30%. Az ilyen méz 8 hétig erjed, és egy év érlelés után fogyasztásra kész. Ezt a mézet néha félédesnek is nevezik.

A legkevesebb cukor a czwórniákban található, eléri a 24%-ot. A 4 kötetből csak egy méz. Az ilyen száraznak minősített mézek általában 6-8 hónapig érnek.

A sörlé hőkezelésétől függően a következők különböztethetők meg:

  • Telített (főzött) mézmagasabb alkoholtartalmú, erős ízű mézből, például hanga- vagy hajdinamézből készül. A korábban telített (azaz egy ideig lassan melegített) sörlé erjedésének eredményeként keletkeznek.
  • telítetlen méz- itt a mézet hideg vagy enyhén felmelegített vízben (maximum 40ºC-ig) oldják. Az előállításhoz kiváló minőségű, szennyeződésmentes, finom aromájú mézek kerülnek felhasználásra, melyeket kár lenne elveszíteni a melegítés során, pl.: hársméz, akácméz, lóhereméz. Az ilyen méznek enyhe íze és illata van, de ott vankevésbé világos és instabil.

Mead - recept

Először is elkészítjük a mézes cefret. A mézet és a vizet összekeverjük (a kiválasztott arányoknak megfelelően - lásd fent). Kétféle cefre közül lehet választani:

  • telített, más néven főzött. Ez a módszer magában foglalja a méz és a víz melegítését egy nyitott edényben, amíg el nem éri a kívánt koncentrációt.

A telített mézek a lassú melegítési folyamatnak köszönhetően sötétebb színt kapnak.

  • telítetlen, hideg víz mézzel való összekeverésével készül.

Ezután a cefret beoltjuk borélesztővel. Hatásukra a mézben lévő cukrok alkohollá alakulnak. Hagyja a cefret erjedni.

Az erjesztést tiszta, üveges, szorosan lezárt tömítésekben, fermentációs csővel végezzük 15-20 °C hőmérsékleten, minél alacsonyabb, annál jobb az ital. A leggyakrabban másnap megjelenő bőséges hab az erjedés beindulását, az ún viharos. A sörlé sűrűségétől függően 5-10 napig tart.

A sörlé néma erjedésbe való átmenetét a hab leereszkedése és a felületről való fokozatos eltűnése bizonyítja. A csendes erjesztési időszak 4-6 hét.

Az erjedés befejezése után az első it alt ki kell venni az üledékből. Ezt a műveletet nem szabad késleltetni. Ha az üledék túl sokáig marad, a mézsörnek kellemetlen utóíze van. Amikor a méz tiszta, hagyd pihenni.

A mézsör előállítását mézsörgyártásnak, az épületet pedig, ahol a termelés folyik, mézsörgyártásnak nevezzük

A mézsör érlelése száraz, sötét és hűvös, állandó hőmérsékletű (10-15ºC) helyiségben történjen. Ezután ízes és aromás illat jön létre, és megtörténik az erjedés.

Amint az ital kitisztul, újabb eltávolítást kell végezni az üledékből. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg az ital megfelelő tisztaságát el nem érjük. A fiatal mézsör kinyerése egy lehetőség az elővizsgálatra. Minél koncentráltabb az oldat, annál tovább tart az érlelési folyamat.

Mikor érik meg a méz? Ha az érlelő ital ragacsos és nagyon édes, akkor még nem iható. Újra le kell dugózni. Az idő és a türelem fontos a mézsörkészítésben.

A kész it alt üvegekbe kell önteni. Ha a mézet hosszabb ideig tervezi tárolni, az évek során fellépő üledék miatt jobb, ha nagyobb, 5-10 literes palackokban tárolja, és közvetlenül fogyasztás előtt öntse a palackokba.

A Meadnek megfelelő tisztaságúnak kell lennieíz, szín és kellemes illat.

Mead - hány százalék

Az alkoholtartalom a méztartalommal és az érlelési idővel is összefügg. Minél idősebb az ital, annál erősebb. Tehát:

  • półtoraki teljesítmény 18%
  • dwójniaki - körülbelül 15%.
  • Trzyniaki 13%-os alkoholtartalmú
  • czwórniaki - 11-12%

Málnaméz

Különböző csokrú mézet kapunk, ha a sört gyümölcslevekkel, például málnalével (gyümölcsméz) vagy fűszerekkel (gyökérméz és fűszernövényméz) ízesítjük.

A fűszeres és gyógynövényes méz előállításának leggyakoribb összetevői: komló, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, bors, boróka, rózsaszirom, vanília, mandula, citrom és narancshéj

Egyéb adalékok miatt borszőlő, som, eper és mák méz is található

Meg kell csinálnod

Mézsör ital - półtorak vagy dwójniak:

40 ml mézsört összekeverünk 20 ml vodkával, 20 ml rummal, 40 ml tonikkal és 10 ml citromlével.

Mead - hol lehet vásárolni

Lengyelországban a legtöbb alkoholboltban vásárolhatunk méhsört. Áruk fajtól függően egy tucattól majdnem 200 PLN-ig terjed. A drágább mézek természetesen nemesebb półtorak és dwójniak, amelyek érleléséhez idő kell.

A méz nem kevésbé népszerű külföldön, mint Lengyelországban. Norvégiában és Dániában mjød, Svédországban - mjöd néven találkozunk vele. Finnországban sima, Horvátországban - gverc, Szlovéniában - medica, Romániában - mied, Csehországban, Szerbiában, Bulgáriában és Szlovákiában - medovina. Megtalálhatjuk… Etiópiában is – ott t'edj-nek hívják.

Mead - hogyan igyunk

Jó minőségű mézet - półtorak és dwójniak - adalékanyagok nélkül isszuk. Azonban légy óvatos - trükkös, és jobb, ha nem viszed túlzásba! Lehet, hogy nem azonnal üti fel a fejét, de nehéz lépést tartani vele, és a másnaposság akár két napig is tart.

Általában gyömbérrel, szegfűszeggel, kardamommal, ánizssal, vaníliával, szerecsendióval, néha fekete borssal ízesítjük a melegített mézsét.

A Czwórniak és a trójniak különösen télen lesz értékelhető. Forrón, fűszerek, citrushéjak, gyümölcslevek hozzáadásával finomak és melengetőek. Hozzáadhatjuk mézeskalácshoz, mézes süteményhez, leönthetjük vele a gyümölcs desszerteket, de közvetlenül a sütés vége előtt húst és szárnyast is.

Olvassa el még: Mit együnk és igyunk, hogy gyorsan felmelegedjünk? 6 módszer a lefagyasztásra

Meg kell csinálnod

Melegítő mézsör fűszerekkel

Hozzávalók:160 ml mézsör (trójniak ill."czwórniak") 120 ml almalé vagy szénsavmentes ásványvíz fahéjrúd 1-2 ánizs csillag 20 ml citromléElkészítési mód:Öntsük a mézsört egy serpenyőbe, adjunk hozzá almalevet vagy vizet, fahéjat és ánizs.alacsony lángon,gyakran kevergetve,de ne forraljuk fel!Lehúzzuk a tűzről és citromlével ízesítjük. Hőálló üvegből készült poharakban (vagy kőedénybögrékben vagy agyagbögrékben) szolgáljuk fel.

Mead – hol kezdődött

A mézet a világ legrégebbi erjesztett italának tartják. A kínai neolitikus faluban felfedezett agyagedényekben lévő mézsör maradványai 9000 éves múltra tekintenek vissza! Európában például Arisztotelésznél (Kr. e. 350) találhatunk utalásokat a mézre.

Ismeretes, hogy a mézsör igen népszerű volt Észak- és Közép- és Kelet-Európában. Miért? Nehéz volt itt szőlőt találni. Ezért a bort felváltották a könnyebben beszerezhető alkoholos italok: sör és méz.

Az egész akkor kezdődött, amikor kiderült, hogy a méz könnyen erjed. Elég volt vízzel összekeverni, agyagkancsóba önteni és várni néhány hónapot. Az út egyszerű volt. Nem csoda hát, hogy a mézsörkészítés nagyon népszerűvé vált Lengyelországban.

A telített méz nagy hírnévnek örvendett, de ritkán itták, leggyakrabban fontos ünnepek alkalmából, például ünnepek, esküvők alkalmából. Drága ital volt. A 15. század végén mézesvendéglőket hoztak létre, ahol csak ezt a fajta alkoholt szolgálták fel.

Azonban már a 16. században minden tehetősebb földbirtokos a saját mézét etette. A méz aranykorában a száz vagy több évig hordóban érlelt italokat itták! A mézsört ifjú házasoknak is ajánlották. Innen a "nászút" elnevezés.

A 18. században a mézsört egyre népszerűbb bor váltotta fel, de a vodka is, amely nem igényelt érlelést

A szerzőrőlKatarzyna TerentiewA Wformie24.pl ügyvezető szerkesztője. A Varsói Egyetemen végzett lengyel szakon. Szerkesztőként számos szórakoztató tévéműsort készített, a "Bluszcz" című irodalmi havilapban és a "Viva!" ő volt a szerkesztői titkár. Két gyermek édesanyja tele energiával. Hosszú évek óta vitorlázással tölti szabadságát.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel