A hársméz jellegzetes színű, így könnyen felismerhető. Érdemes hozzányúlni, mert számtalan tulajdonsága és tápértéke van. A hársméz erős antibiotikus, izzasztó, köhögéscsillapító, köptető és görcsoldó hatású. Nézze meg, milyen egyéb tulajdonságai vannak a hársméznek, és hogyan kell használni.
Hársméza széles levelű és kislevelű hárs nektárjából (főleg glükózból és fruktózból álló virágváladék, amely vonzza a rovarokat) nyert méz. Június és július fordulóján, júliusi virágzás idején szüretelik.
A hársméz jelenleg a legértékesebb nektárméz, míg magát a meszet a méhészet legjobb alapanyagának tartják. A hársmézet legalább a 16. század óta állítják elő. Egy 1826-os levélben ezt olvashatjuk: „A legjobb mézet július elején szüretelik, főleg olyan helyeken, ahol sok a hársfa. Ezt a nagyon illatos és édes mézfajtát – már egy hónapja – júliusnak hívják, és néha három dukátot is kell fizetni fazékonként (4 literes lengyel mérték). "
Hársmézet viszonylag nehéz beszerezni, mivel a legtöbb hársfa az utak mellett nő, és nem könnyű megtalálni az autók kipufogógázaitól mentes nagyobb hársfákat.
Hársméz - szín. Hogyan lehet felismerni a hársmézet?
A hársméz folyékony formában aranysárga vagy zöldessárga. Kristályosodás után krémszínűvé vagy sárgás-narancssárgává válik. A hársméz apró szemcsék formájában kristályosodik. Éles és enyhén kesernyés utóíze és jellegzetes hársfavirág illata van.
Hársméz – hogyan kell használni?
A hársméz, mint bármely más, a tea édesítésére használható. Forrásban lévő vízhez azonban nem adható, mert elveszti értékes tulajdonságait. A mézzel édesíthetjük a péksüteményeket, desszerteket, megfázás és torokfájás esetén túróra kenhetjük, tejhez adhatjuk.
Hársméz – kalória, tápérték‐
Az összes természetes méz alapvető összetétele kémiailag hasonló. 70-80% cukrot és 10-20% vizet tartalmaznak. A fennmaradó összetevők, mint például a szerves savak, fehérjék, fenolok, vitaminok és ásványi anyagok, nagyon eltérőek lehetnek. A mézben körülbelül 300 különféle vegyszer található. A hársméz összetétele 74%glükóz és fruktóz, 1,5-3% szacharóz és víz.
A hársmézben található mikroelemek illóolajok, flavonoidok (hesperetin, heszperidin, rutin, izokertin, tilirozid), tiliacin glikozid, triterpén-taraxerol, tanninok, keserű vegyületek, szerves savak (kumár, klorogén és lizozim). Az ásványi anyagok mennyisége nem haladja meg a 0,35%-ot, a fő a kálium. A mézben található vitaminok a C-, H-, PP- és B-vitaminok, de mennyiségük csekély.
A méz minőségét és eredetiségét bizonyító fontos összetevője a prolin aminosav tartalma. A lengyel szabványok szerint a prolin mennyisége nem lehet kevesebb 25 mg/100 g-nál, a hársmézben 28,48-68,55 mg/100 g, ami nagy valószínűséggel a méz előállítási és tárolási körülményeitől függ. A magas hőmérsékleten történő tárolás negatív hatással van a méz tápértékére.
A méz savasságát Soxhlet-Henkel (oSH) fokban fejezzük ki. A hársméznél ez az egyik legmagasabb érték a mézek között, és 3,7 oSH.
Makrotápanyag-tartalom 100 g hársmézben:
| Energia | 308 kcal |
| Szénhidrát | 77 g |
| Beleértve a cukrokat | 77 g |
| zsír | 0 g |
| Fehérje | 0,3 g |
Hársméz - egészségügyi tulajdonságok
A hársméz erős antibiotikus hatású. Antibakteriális aktivitása az antibiotikum-aktivitás mértékegységében kifejezve gramm mézre vonatkoztatva [JA / g] 24,4.
Az aranyvessző-, hajdina- és nektár-mézharmatméz (31,8; 30,0, 29,2 JA/g rendre) erősebb antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, a mézharmatméz és a hangaméz a hársmézhez hasonlít, míg egyértelműen alacsonyabb a repcéé (18,0), többvirágos (16,5) és akácméz (11,0) méz. Meglepő lehet a dicséretes Manuka méz antibiotikum aktivitása is, amely 18,6 JA/g, és lényegesen alacsonyabb, mint a hazai mézeké.
A magas biológiai aktivitású antioxidánsok csoportjába tartozó polifenolos vegyületek jelenléte nagy jelentőséggel bír a méz egészségvédő hatása szempontjából. Ezek a vegyületek védik a genetikai anyagot és a sejtépítő fehérjéket, természetesen növelik az immunitást és védik a keringési rendszert. Az egyik tanulmány a bio- és hagyományos mézek - akácméz-, hárs-, tűlevelű mézharmat- és többvirágú mézek - e vegyületek tartalmát elemezte.
A hársmézben a legmagasabb az összes polifenol, fenolsav és flavonoid tartalma: 91,79; 63,92 és 27,87 mg/100 gtermék biomézhez. A hagyományos méznél a mennyiségek körülbelül 10-15%-kal alacsonyabbak. Ezen értékes egészségügyi összetevők tartalma a hársmézben legalább 1/3-al magasabb, mint a többi vizsgált összetevő. Az összes polifenol koncentrációja a vizsgált biomézekben:
- akác - 67,27 mg / 100 g
- mézharmat tűlevelű - 32,86 mg / 100 g
- többvirágú - 44,41 mg / 100 g
A hársmézet megfázás, influenza, felső légúti fertőzések, hörghurut és tüdőgyulladás kezelésére használják. Izzasztó, köhögéscsillapító, köptető és görcsoldó hatása van. Csillapítja a gyulladást és lázcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. Megszünteti a patogén mikroorganizmusokat, például a staphylococcusokat, streptococcusokat, élesztőgombákat, Klebsiella pneumoniae-t és Escherichia colit.
A hársméz szív- és érrendszeri betegségekben ajánlott vizelethajtó hatása miatt, csökkenti a duzzanatot és gyengéden csökkenti a vérnyomást. A magas vérnyomás elleni gyógyszereket szedők azonban nem élhetnek vissza vele. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára fontos a diasztolés és nyugtató hatása is, ami az illóolajok jelenlétéből adódik.
Emiatt javasolt a hársméz használata álmatlanság, krónikus stressz, idegi hiperaktivitás, sőt neurózis esetén is. A hársméz húgyúti és nemi fertőzések, antibiotikum aktivitás miatti emésztőrendszeri betegségek, valamint gyulladáscsökkentő hatása miatt reumás betegségek esetén ajánlott.
- Gyógynövények. Hogyan használjuk ezeket a természetes méhészeti termékeket
- PROPOLIS (méhgitt) - tulajdonságok, alkalmazás, ár
- VIRÁGSZAVAZÁS - értékes méhészeti termék
Tekintse meg a 6 képből álló galériátMegéri tudni
Hársméz - ár, hol lehet vásárolni
A mézet közvetlenül a méhészektől, vásárokon, méhészeti üzletláncokban és szupermarketekben lehet megvásárolni. A legjobb, ha közvetlenül a méhésztől vásárol mézet. Ekkor megnő a bizonyosság, hogy a mézet nem hamisították, nem hígították, nem melegítették fel stb. Egy literes üveg méz körülbelül 1,4 kg-ot nyom. Érdemes megnézni, nehogy hígított mézet vásároljunk.
A hársméz másokhoz képest nagyon könnyű. Legkönnyebben az ízéről lehet felismerni - jellegzetesen csíp a nyelven. Emlékeztetni kell arra is, hogy a hársméz legkésőbb a gyűjtés évének végére folyékony lesz, és sokszor az előállítása után néhány hét elteltével elkezd cukrosodni. Ezért ha télen vagy tavasszal mézet vásárolunk, azt már el kell cukrozni.
Folyékony konzisztenciát jeleza hamisításra. A méz ára a vásárlás helyétől és a betakarítás évétől függően változik. A hársméz nagyjából a középmezőnyben található, ha összehasonlítjuk a termék különböző típusait.
Drágább, mint a repce- és többvirágú méz, és olcsóbb a mézharmat-, hajdina- és hangaméznél. Egy liter hársméz ára átlagosan 30 PLN, de a kiskereskedelmi árak ennél jóval magasabbak lehetnek.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!
Tudjon meg többetHárs vagy többvirágú méz?
A hársméz észrevehető éles és kesernyés utóíz jellemzi, ami a sokvirágos mézben nem található meg. A fogyasztók egy része nem szereti, míg mások éppen az egyedi íze miatt választják a hársmézet. Egyéb funkcionális tulajdonságait tekintve a hárs- és a többvirágú méz hasonló.
Néhány héten vagy több hónapon belül kristályosodnak, a kristályosodás utáni szemcseméret hasonló. A többvirágzás egy kicsit sötétebb. Mindkét mézet univerzális méznek tartják.
A hársméz több antibiotikumot és több antioxidánst tartalmaz, mint a többvirágos méz, így egészségesebb lehet. Ugyancsak kevésbé hozzáférhető, mint a többvirágos méz, amely a repce után az egyik legelterjedtebb és legolcsóbb méz.
Források:
1. Bąkowska M. et al., Pro-he alth properties of selected honeys, Pomeranian Journal of Life Science, 2022, 64 (3), 147-151
2. Kedzia B. et al., Antibiotic activity of domestic varietal mézek, Advances in Phytotherapy , 2014, 2, 67-70
3. Jasicka-Misiak I. et al., Chemical markers of varietal honeys, Wiadomości Chemiczne, 2011, 65, 9-10, 83 721
4. Śliwińska A. et al., A méz minőségének előzetes értékelése kiválasztott fizikai-kémiai és mikrobiológiai paraméterek alapján, Bromatologia, Chemia, Tooksykologia, 2011, 3, 784-791ska5 Kwietlikow. et al., Az összes polifenol, köztük a fenolsavak és a flavonoidok vegyülettartalmának értékelése különböző típusú szerves és hagyományos mézekben, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2013, 2, 65-69
6. God et al. ., Fiziko-kémiai és antimikrobiális tulajdonságai Podlasie régióból származó mézek, tér. Problems in Biological Sciences, 2015, 64 (2), 347-352
7.Samojlik T., Egy nagyon hasznos fa - a kislevelű hárs (Tilia cordata) története a Białowieża-erdőben, Dendrológiai Évkönyv, 2005, 53, 55-64
8. https://www.gpbartnik. pl/rodzaje-miodu. php
9. http://kaszubskiemiody.com.pl/miod-lipowy
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.
Olvasson további cikkeket a szerzőtől