A hajdina egy olyan durva fajta, amely - tulajdonságai és tápértéke miatt - többet érdemel, mint a főétel szerény kiegészítése. A hajdina csökkenti a koleszterinszintet, szabályozza a vérnyomást és potenciális rákellenes hatása is van. Mennyi kalóriát tartalmaz a hajdina? Mire jó a hajdina a konyhában?

Hajdina(hreczana) egy olyan őrleményfajta, amelynek tulajdonságai és tápértékei régóta ismertek. A hunok ismerték a hajdina darát, de nomádként nem vezették be a termesztését Európába. A hajdina Közép-Európában már a neolitikumban ismert volt. A 13-4. században termesztése Európa nyugati részébe is elterjedt .¹

A háromszög alakú oldalakkal rendelkező apró, barna szemek egy kis, 60 cm-ig megnövő növény termései, amelyek illatos virágokat hoznak, amelyek színe fehértől változik – ahogy Mickiewicz leírja a "Pan Tadeusz" ("fehér hajdina") című művében. - rózsaszínre. A hajdina a legkönnyebben a földeken látható, például a lublini régióban, ahol a legtöbb termés van. Júliusban és augusztusban virágzik.

Hajdina - egészségügyi tulajdonságok

A hajdina remek fehérjeforrás, 10-16 százalékot tartalmaz. (minél melegebb az éghajlat, annál több). A gabonaféléknél jobban emészthető fehérje, értéke hasonló a hüvelyesek fehérjéjéhez.

A hajdina gazdag egyedi exogén aminosavakban – különösen lizinben, amit szervezetünk nem maga termel, hanem táplálékkal kell ellátni. A lizin nélkülözhetetlen többek között a fehérjék felépítésében, különösen az izmokban és a csontokban. Pozitív hatással van a mentális állapotra

A tudósok becslése szerint 100 g hajdina fogyasztása kielégíti az emberiség napi exogén aminosavszükségletét.¹

A hajdina nem tartalmaz glutént. Ezért a cöliákiában szenvedők vagy gluténérzékenyek félelem nélkül használhatják.

A hajdina élelmi rostokban gazdag, melyben az oldható frakció tartalma 3-7%, az oldhatatlan frakció pedig 2-3% epesavak és víz .¹

  • Finom dara glutén nélkül

Az oldható rost csökkenti a koleszterinszintet, csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát, csökkenti a posztprandiális glikémiát. 100 g dara fogyasztásaa hajdina a megfelelő emésztés érdekében ajánlott napi rostbevitel 20-30%-ának felel meg. 1

A hajdina glikémiás indexe alacsony, 54, ezért a cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető

A dara gazdagságában megtalálhatók az idegrendszerre jótékony B-vitaminok és jelentős mennyiségű immunitást fokozó ásványi anyag, mint a kalcium, foszfor, magnézium, valamint vas, cink és jód.

Magát a hajdinát, mint növényt a gyógyszeripar jó rutinforrásként használják az erek, a kvercetin és a szerves savak lezárására és erősítésére. A hajdina levelét visszerek (beleértve az aranyér), magas vérnyomás, orrvérzés és gyomor-bélrendszeri vérzés kezelésére használják.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!

Tudjon meg többetMegéri tudni

Hajdina - tápérték, kalória (100 g főtt darában)

Kalóriaérték - 92 kcal
Fehérje - 3,38 g
Zsírok - 0,62 g, beleértve:

- telített zsírsavak - 0,134 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak - 0,188 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,188 g

Szénhidrát - 19,94 g (beleértve az egyszerű cukrokat 0,90 g)
Rost - 2,7 g

Ásványok

Kalcium - 7 mg
Vas - 0,80 mg
Magnézium - 51 mg
Foszfor - 70 mg
Kálium - 88 mg
Nátrium - 4 mg
Cink - 0,61 mg

Vitaminok

Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
B6-vitamin - 0,077 mg
Folát - 14

E-vitamin - 0,09 mgK-vitamin - 1,9 µg

Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Hajdina – hogyan kell lazán főzni?

  • KASZA BULGUR - a bulgur dara tulajdonságai és tápértéke
  • Árpadara (árpagyöngy) - tápértékek és gyógyító tulajdonságok
  • RICE COMOS (quinoa) - a quinoa tulajdonságai és tápértékei

Hajdina - pörkölt és pirítatlan

Nálunk van pirítatlan (pirítatlan) és pörkölt (pörkölt) hajdina dara az üzletekben - könnyű felismerni, mert sötétebb. A pörkölt kevésbé értékes, mert a melegítés során a vitaminok egy része elvész,de határozottabb íze van.

Attól függően, hogy a szemek zúzottak-e, megkülönböztethetünk durva és törött darát is. Hogyan lehet felismerni őket? A durva pörkölt zabkása barna - a világostól a sötét árnyalatig, míg a tört dara barna és fehér. A pirítatlan dara megtartja zöldes árnyalatát.

Hajdina - konyhai felhasználás

Krakkói dara is akciós. Könnyen összetéveszthető a finom árpával. A Krakowska a hajdina szemek leginkább aprított fajtája, amely sok tápanyagot veszít a polírozás során.

Anna Jagelló királynő (Batory István felesége) kedvenc darája volt, aki Krakkóból importálta (innen a név), miután Mazóviába költözött. Ezt a darát sósan és édesen készítik, a mazsolás krakkói dara, amelyet királyi daraként ismernek, eredeti ólengyel desszert. Meggylével vagy lekvárral tálalhatjuk.

  • Diétás étkezés zabkásával

Hogyan kell főzni a hajdinát? A legegyszerűbb, ha forrásban lévő vízbe dobunk egy perforált fóliazacskót egy adag hajdinával, és várunk 15-20 percet. Az igazi ínyencek azonban kerülik a darát fóliával együtt főzni, inkább a hagyományos módot választják. Főzéshez válasszon egy meglehetősen lapos, vastag aljú serpenyőt, amelynek térfogata kétszer akkora, mint a dara plusz víz.

A kiválasztott szemeket forrásban lévő sós vízbe öntjük a következő arányban: 2 pohár víz minden pohár durvára. Forraljuk fel, főzzük lefedve, alacsony lángon, amíg a vizet fel nem szívják a szemek. Ezután a serpenyőt tegyük meleg helyre (pl. előmelegített sütőbe vagy takaró alá), hogy a dara „elérjen”. Főzhető húslevesben, gombafőzetben vagy tejben is.

A szöveg Justyna Nowicka cikkének kivonatait használja a "Zdrowie" havilapból

Bibliográfia:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., A hajdina vetésének táplálkozási és egészségvédő értéke, "Higiénés és epidemiológiai problémák", 2015, 96 (2)

Kategória:

Mit eszel