A sült karaj, a sertésszelet és a karaj nagyon népszerűek a lengyel konyhában. Szintén népszerű a szilvás sertéskaraj, mártásban, párolva vagy főzve. A sertéshús és a sertésszelet számos táplálkozási előnnyel rendelkezik – jó fehérje-, B-vitamin- és néhány ásványi anyag forrás. Viszonylag kevés kalóriát is tartalmaznak. Ellenőrizze, hogy milyen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz a sertéskaraj és a karaj.
A sertés karaja mellkas-ágyéki régióból származó sertés féltest fő része.sült sertéskarajnépszerű a lengyel konyhában, valamint asertésszeletéssertésszelet . Ez utóbbi panírozott sertésszelet (csonttal vagy anélkül), bécsi szeletre emlékeztet.
Tartalom:
- Sertés karaj és karaj - mi ez a hús?
- Sertés karaj és karaj - kalória (kcal) és tápérték
- Sült sertéskaraj és egyebek
- Sertés rolád és karaj
Sertés karaj és karaj - mi ez a hús?
A sertés karaj a gerinc közelében lévő húsból származik. Egy sertéskarajra, amelyet sertésnyaknak vagy -sonkának hívnak, és egy igazi sertéskarajra. A közönséges karaj sokkal kevesebb zsírt és kötőszövetet tartalmaz, mint a sertésnyak, ami azt jelenti, hogy kulináris felhasználása eltérő. A sertés karaj még pontosabban van felosztva - elöl, középső és hátsó részre. Az eleje zsírosabb, míg a közepe és hátulja a legsoványabb sertéshúsdarabok. A jó sertés karaj világos vagy sötét rózsaszínű.
Ajánljuk: Balkán karaj - tökéletes egy buliba! [FOTÓ- ÉS RECEPGALÉRIA]
A sertéskaraj a lengyelek egyik leggyakrabban vásárolt húsa. Érdekes módon annak ellenére, hogy a sertéshús annyira népszerű a lengyel ételekben, évente körülbelül 20 kg-mal eszünk kevesebbet, mint például a spanyolok és a dánok.
A sötétebb hús ízesebbSertés karajkemény, puha hús, egyenletes szerkezettel, enyhén egyenletes zsírnövekedéssel, vékony filmréteggel borítva. A hús márványozott, ami azt jelenti, hogy az intramuszkuláris zsír egyenletesen oszlik el a húsban. Ennek eredményeként a sertéskarajra az egységesség, a gyengédség és a finomság jellemző. A legjobb minőségű húsok közé tartozik. Az üzletekben lehet kapni csont nélküli sertéskarajt, csonttal és kész szelet formájában.
Sertés karaj és karaj - kalória (kcal) és tápérték
A sertéshúst tévesen azonosítják az elhanyagolható tápértékű zsíros hússal. A sovány sertéskaraj darabok, azaz a hát és a közepe fűtőértéke és teljes értékű fehérjetartalma hasonló a csirkemellhez, amelyet általában diétás és sovány húsnak tartanak. A sertéskaraj emellett alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a marhahús, és valamivel több fehérjét tartalmaz, mint ez a hús.
100 g sertéskaraj átlagosan 120 kcal-t, 21 g fehérjét és 3-4 g zsírt ad.
A sertés karaj zsírja nemcsak telített zsírsavak (1,5 g / 100 g), hanem egyszeresen telítetlen (1,8 g / 100 g) és többszörösen telítetlen zsírsavak (0,5 g / 100 g) is, amelyek a szívbetegségek megelőzésére ajánlottak. . Egy 100 grammos adag sertéskaraj 48 mg koleszterint tartalmaz, ami 16 százalék. az ételhez adott ajánlott napi mennyiség
A sertéskaraj szintén nagyon jó B-vitamin-forrás, melynek szerepe elsősorban az anyagcsere-folyamatok szabályozása és az idegrendszer megfelelő működésének befolyásolása. Egy 100 grammos adag sertéskaraj fedezi a szervezet szükségleteit:
- tiamin (B1-vitamin) 35%-ban
- riboflavin (B2-vitamin) 12%-ban
- niacin (B3-vitamin) 43 százalékban.
- pantoténsav (B5-vitamin) 7%-ban
- piridoxin (B6-vitamin) 36%-ban
- 9% kobalamin (B12-vitamin)
A sertéskaraj szelént, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, magnéziumot, rezet és vasat is tartalmaz. Azonban kevesebb vasat tartalmaz, mint a marhahús és belsőségek, például a máj.
Sült sertéskaraj és egyebek
A sertéskaraj ételek párolással, sütéssel és sütéssel készülnek. A legnépszerűbb asült sertéskaraj , asz alt szilvával töltött .
A sertés karaj felvágottak előállításához, füstöléshez, pácoláshoz és pácoláshoz is felhasználható. A friss sertéskaraj a hűtőszekrényben 2-7 Celsius fokos hőmérsékleten nagy darabokban legfeljebb 3 napig, kis darabokban - egy napig tárolható. A fagyasztott sertéskaraj 4-6 hónapig tárolható -10 C és -18 C közötti hőmérsékleten. A sertéshúst legjobb a hűtőszekrény hűtőrészében 4 - 7 C fokos hőmérsékleten kiolvasztani vagy becsomagolva. fóliában, edényben, 30 fokos percenként rendszeresen cserélt vízzel, amíg a hús fel nem olvad. A hőkezelt sertéshús ne legyen hideg, hanem szobahőmérsékletű. Emiatt a magas hőmérséklet hatására a hús kevesebb vizet bocsát ki, puhább és lédúsabb lesz. A kis darabok körülbelül 30 perc alatt érik el szobahőmérsékletet, a nagy darabok pedig körülbelül 2 óra alatt.
Sertés rolád és karaj
Szintén népszerűsertésszeletzsemlemorzsában ill.megpirítjuk. A sültnek legjobb módja a középső karaj, a sertésszeletnek pedig elöl és hátul. A rántott sertésszelet többszörösen kalóriatartalmú, mint a pirított, mert a panírozás erősen felszívja a sütésből származó zsírt. A sertéskaraj, amely nélkül jelenleg nem tudjuk elképzelni a lengyel konyhát, viszonylag fiatal étel. Csak a 19. században jelenik meg a szakácskönyvekben. Szintén népszerűek asertés roládok , töltve és sütve.
- Sertés karaj szilvával - recept à la Magda Gessler