A transzzsírokat, azaz a hidrogénezett növényi olajokat tartják a zsírsavak legkárosabb fajtájának. Magas fogyasztásuk elősegíti többek között a fejlődését típusú cukorbetegség, és növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezenkívül a transzzsírok csökkentik a termékenységet, és károsak lehetnek a terhes nőkre és a fejlődő babára. Hol találhatók a transzzsírok? Mely termékeket érdemesebb kiiktatni az étlapról?
Transz-zsírok , különösentelítetlen transz-zsírsavaknövényi olajok hidrogénezése (keményítése) eredményeként képződő izomerek. A növényi olajok önmagukban egészségesek, de a keményedési folyamat megváltoztatja tulajdonságaikat.
Akkor veszélyesebbek lehetnek az egészségedre, mint az amúgy is nagyon egészségtelen telített zsírsavak. A Harvard Egyetem tudósai becslése szerint évente körülbelül 30 000 korai halálesetet okoz ahidrogénezett növényi olajattartalmazó termékek fogyasztása
.Transz-zsírok – hol vannak?
A természetben a transzzsírok a tejben (és annak termékeiben, pl. a vajban) és a kérődzők húsában találhatók. Tartalmuk a hús fajtájától függ – a sertés- és csirkehúsban van a legkevesebb, a marha- és bárányhúsban a legtöbb.
Amerikai tudósok szerint, akiknek kutatási eredményeit az "Advances in Nutrition" című folyóiratban publikálták, a természetben előforduló transzzsírok nem károsak az egészségre, mert eltérő zsírsavprofillal rendelkeznek, mint az ipari transzzsírok.
Épp ellenkezőleg, egészségvédő tulajdonságokkal rendelkeznek. Például a vaj olyan természetes transz-izomereket tartalmaz, mint a vakcénsav és a CLA-val konjugált linolsav, amelyek nagyon magas antioxidáns aktivitással rendelkeznek.
A transzzsírok egészségtelenek, és a növényi olajok ipari hidrogénezése (keményítése) során keletkeznek. A folyamat során a növényi olaj hidrogénmolekulákkal gazdagodik, és nagyon magas hőmérsékletnek van kitéve.
A felmelegített növényi olajmolekulák hidrogénmolekulákkal kötődnek, ami egy új vegyület - hidrogénezett (hidrogénezett) zsírsav - képződését eredményezi. A keményítést azért végezzük, hogy a növényi olajok konzisztenciáját folyékonyról szilárdra változtassuk.
Sőt, hidrogénezésnöveli a fényre és hőmérsékletre nagyon érzékeny növényi olajok tartósságát. Ezért a gyártók hozzáadják azokat a hosszú eltarthatóságú termékekhez.
A transzzsírok olajok magas hőmérsékleten történő melegítésével vagy sütésével is előállíthatók. Ezért megtalálhatók az elavult zsírokban, amelyeket sokszor használnak egyes gasztronómiai pontokon.
A transzzsírok legrosszabb forrásai:
Tekintse meg a 10 képből álló galériát
A transzzsírok növelik a meddőség, a szívbetegség, a depresszió és a rák kockázatát
Az ipari transzzsírok a legkárosabb zsírsavak, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növeléséért felelősek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szakembereinek kutatása szerint a transzzsírok, akárcsak a telített zsírsavak, növelik a „rossz” koleszterin (LDL) koncentrációját.
Feleslege lerakódik az artériák falában és érelmeszesedést okoz, ami a szívinfarktussal és szélütéssel. A telített zsírsavakkal ellentétben azonban a transzzsírok a „jó” koleszterin (HDL) szintjét is csökkentik, ami tovább növeli a kockázatot, különösen az ischaemiás szívbetegség kialakulásában.
Mi több, a transzzsírok fogyasztása növeli a trigliceridszintet, ami egy másik tényező, amely növeli ennek az állapotnak a kockázatát. Számos tanulmány eredményei arra utalnak, hogy a transz-telítetlen zsírsavak fogyasztása jelentősen növeli a hirtelen szívhalál és az ischaemiás szívbetegség miatti halálozás kockázatát.
A transzzsírsavak elősegíthetik a testtömeg és a zsírszövet növekedését, különösen a zsigeri (hason belüli) növekedést. A transzzsírok befolyásolják a zsírszövet anyagcseréjét, és csökkenthetik a szövetek inzulinérzékenységét.
Az eddigi humán vizsgálatok azt mutatják, hogy az alacsony TFA-fogyasztás nem jár együtt a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával.
A nagy mennyiségű transz-zsírsav azonban az étrendben az inzulinrezisztencia növekedéséhez vezethet, különösen azoknál az embereknél, akik hajlamosak a cukorbetegség kialakulására - hasi elhízással, már inzulinrezisztenciával vagy kevésbé fizikailag aktív .¹
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
Ne feledje, hogy a megfelelően kiválasztott étrend csökkenti a "rossz" koleszterin koncentrációját, és segít a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben. Használja ki a JeszCoLubisz-t - az Egészségkalauz innovatív étrendi rendszerét, és élvezze az egyénileg kiválasztott étrendet és a dietetikus folyamatos gondoskodását. Vigyázzon egészségére és csökkentse a kockázatotérelmeszesedés, szívroham vagy szélütés.
Tudjon meg többetFontosA transzzsírok veszélyesek lehetnek a terhes nőkre és a babákra
A transzzsírok terhes nők és magzat egészségére gyakorolt egyértelmű hatása még nem bizonyított, de feltételezhető, hogy a jelentős mennyiségű ilyen zsírt fogyasztó terhes nőknél fennáll a terhesség által kiváltott magas vérnyomás kialakulásának veszélye. , preeclampsia és fokozott inzulinrezisztencia
A megkeményedett növényi zsírok is veszélyesek lehetnek a fejlődő baba számára, mivel átjutnak a placentán. Úgy gondolják, hogy befolyásolhatják a születési súlyt, valamint meghatározhatják a terhesség időtartamát és a baba idegrendszerének fejlődését
Ezek a "rossz" zsírok az anyatejbe is bekerülnek, ami szintén veszélyes következményekkel járhat a babára nézve. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a hidrogénezett növényi zsírok csökkentik a férfiak termékenységét – gyengébb minőségű spermiumot eredményeznek.
Ellenőrizze:Mit együnk a sperma minőségének javítása érdekében?
A zsírsavak transz-izomerjei szintén negatívan befolyásolják a nők és a férfiak termékenységét. 2 százalék pótlása. az egyszeresen telítetlen zsírsavakból származó energia, a transz-izomerekből származó energia az ovulációs rendellenességek által okozott meddőség több mint kétszeres kockázatával járt együtt.
Azt is megfigyelték, hogy azoknál a nőknél, akiknél a legmagasabb a transzfogyasztás ötöde, 48%-kal nagyobb volt az endometriózis diagnózisának kockázata. a legalsó kvintilisben lévő nőkhöz képest .² Ezzel szemben a férfiak fordított összefüggést mutattak a spermában lévő TFA-szint és a spermium koncentrációja között.
Ezenkívül a hidrogénezett olajokról bebizonyosodott, hogy növelik a rák kialakulásának kockázatát (Az Észak-Karolinai Egyetem-Chapel Hill kutatói azt találták, hogy a transz-zsírsavban gazdag étrendet folytató embereknél közel kétszer nagyobb valószínűséggel alakul ki bélrák) és izomsorvadást okozhat.
Ezen túlmenően egyes tudósok azzal érvelnek, hogy a megnövekedett étrendi transzzsír növeli a prosztata- és mellrák kialakulásának kockázatát, de nincs elegendő és következetes bizonyíték a transzfogyasztás és e három rák kialakulásához.
Az is úgy tűnik, hogy a transzzsírok magas fogyasztása összefüggésbe hozható a depresszió fokozott kockázatával.
Szakértő szerintDr. Eng. Katarzyna Okręglicka, a Varsói Orvostudományi Egyetem I. Orvosi Karának Megelőző Orvostudományi és Higiéniai TanszékérőlNincs elegendő tudományos alap arra a következtetésre, hogy a vajban, a tejtermékekben és a kérődzők húsában természetesen előforduló transz-zsírsavak kevésbé károsak, mint az eljárás során keletkező transz-zsírsavaknövényi olajok részleges hidrogénezése, amint azt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) is megerősítette. Az AOCS – American Oil Chemist Society kutatása szerint a kérődzőkből származó transzzsírsavak fogyasztása számos európai országban jelenleg magasabb, mint a növényi eredetű transzzsírsavak fogyasztása. Ezért olyan fontos, hogy a napi étrendben biztosítsuk az állati és növényi termékek fogyasztásának megfelelő arányát
Transzzsír - milyen termékek tartalmazzák?
A napi étrendben a transzzsírokat elsősorban kenyérre vagy sütésre kenhető zsírként fogyasztjuk. A transzzsírokat többek között a a margarin szilárd formájának megőrzése érdekében, ezért a kemény margarinokban, kockákban nagyobb mennyiségben lesznek jelen
A legveszélyesebbek azonban azok a termékek, amelyek sütő- vagy cukrászsírt tartalmaznak, mivel ezek legfeljebb 86 százalékot tartalmaznak. transzzsírok.
A transzzsírok a margarinokban is megtalálhatók, de Dr. Katarzyna Okręglicka, a Varsói Orvostudományi Egyetem I. Orvostudományi Karának Megelőző Orvostudományi és Higiéniai Tanszékéről gondoskodik arról, hogy jelenleg a lengyel piacon kapható margarinok többsége nyomokban, azaz kevesebb mint 1 százalékban tartalmazzon transzzsírsavakat. zsírsavak, amelyek leírása szerint „gyakorlatilag hiányoznak”.
Összehasonlításképpen - a vajban a természetesen előforduló transzzsírok tartalma 4-5 százalék között mozog. zsírsavak. A lágy kenhető margarinok nem járulnak hozzá a túlzott transzzsírfogyasztáshoz.
A szakértő azt is elmagyarázza, hogy az IMACE gyakorlati kódex (European Margarin Producers Association) szerint a margarinok maximális transzzsírtartalmát 2%-ban határozták meg. minden zsírsav. Ezen túlmenően az IMACE támogatja, hogy minden olyan terméket jelöljenek meg, amely transzzsírok forrása, és amelyekben a 2%-ot túllépik. ezeknek a zsíroknak a szintje – teszi hozzá dr. Katarzyna Okręglicka.
Transz-zsírokat tartalmazó termékek:
- kenyér;
- chips, puff, rudak, kekszet és bármilyen más sós nassolni valót. A transzzsíroknak köszönhetően ropogósabbak és jobb ízűek. Minél ropogósabb a chips vagy a keksz, annál több megkeményedett növényi olajat tartalmaz;
- édességek - főleg fánk, mivel többször használatos zsírokban sütik, valamint sütemények, kekszek, kekszek, kekszek, csokoládétermékek;
Nézd meg:Mit rejtenek a kész sütik?
- gyorsétterem - főleg krumpli (zugyanaz az oka, mint a fánknak);
- Porított levesek, leveskoncentrátumok és szószok. A transzzsíroknak köszönhetően hosszabb az eltarthatóságuk;
- majonéz;
Lengyelországban a termelőknek nem kötelező feltüntetniük a transzzsírokat a termékeken
Érdemes tudni, hogy az élelmiszerek címkézésére a 2004. április 8-i előírás (J. Közlöny 58. sz. 563. pont) vonatkozik, amely szerint a termelők csak a tartalmat kötelesek feltüntetni:
- összes zsír (beleértve a foszfolipideket is)
- telített zsírsavak (kettős kötés nélküli savak)
Hidrogénezett (hidrogénezett) telítetlen savakról szó sincs. Ez azt jelenti, hogy Lengyelországban a termelőknek nem kell feltüntetniük az ilyen típusú zsírokat termékeik csomagolásán. Ezért, amíg az üzletben tartózkodik, olvassa el a címkéket, és ne vásároljon olyan termékeket, amelyeken ez áll: „hidrogénezett”, „részben hidrogénezett” vagy „edzett”. Minél magasabban helyezkednek el ezek a vegyületek a listán, annál magasabb a tartalmuk a termékben
A transz-izomerek tartalmára vonatkozó tájékoztatási kötelezettséget már bevezették például Dániában, Kanadában és Oroszországban.
Transzzsír – mennyi transzzsír naponta?
A transzzsírok maximális tartalma a napi táplálékadagban nem haladhatja meg az 1%-ot. napi energia, ami körülbelül 2 g 2000 kcal fogyasztás mellett
A legjobb, ha minél lágyabb, még zsírosabb margarint vásárolunk. A vaj hozzáadásával készültek jó választás.
Kerülje az olyan élelmiszereket, amelyek nem tartalmaznak koleszterint vagy alacsony koleszterint, amelyek nem tartalmaznak állati zsírokat, mivel ezek gyakran tartalmaznak hidrogénezett növényi olajokat.
Dietetikus figyelmeztet a transzzsírok ellen: "A transzzsírok csökkentik a termékenységet"
Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN
Megéri tudniA világnak 2023-ra meg kell szabadulnia a transzzsíroktól
A WHO statisztikái szerint a transzzsírok évente félmillió ember halálát okozzák a világon, főként szív- és érrendszeri betegségek miatt. Az ellenük való küzdelmet a WHO kiemelt céljaként ismeri el, amelyet a következő 5 évre (2022-2023) terveznek.
Egy speciális helyreállítási terv (REPLACE), amelyet az Egészségügyi Világszervezet néhány alapvető szabályra korlátozott, segít megszabadítani az emberiséget a káros transzzsírok feleslegétől, ideértve: olyan szabályozási változásokat, amelyek a transzzsírok élelmiszerekben való felhasználásának teljes betiltása, szankciók/szabályok bevezetése, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek transzzsírtartalmára vonatkozó új szabályok érvényesítését.
A világ egyes országai már betiltották a transzzsírok forrását képező olajok élelmiszergyártásban történő felhasználását. Dánia úttörő volt ebben a tekintetben. Az Egészségügyi Világszervezet terveit támogatta az International Food and Bavarage Alliance (IFBA), amely egyebek mellett egyesíti olyan aggályok, mint a Nestlé, a PepsiCo, a McDonald's és a Mars.