Nádcukor – egészséges? Általánosan elterjedt az a vélemény, hogy a nádcukor egészségügyi tulajdonságait tekintve sokkal jobb, mint a fehér vagy barna cukor. Közben kiderül, hogy ez nem teljesen igaz. Ellenőrizze a nádcukor egészségre gyakorolt hatásait, mennyi kalóriát tartalmaz, valamint előnyeit és hátrányait.
Tartalom:
- Nádcukor - tulajdonságok, kalória
- Nádcukor – egészséges?
- Nyers nádcukor - gour, dezi, panela
- Nád- és fehércukor - különbségek
- Barna vs. barna cukor – különbségek
- Nádcukor - termelés
- Nádcukor - alkalmazás
A nádcukorcukornádból (Saccharum officinarum L.) készült cukor – egy magas, füves növény, amely 2,5-4 méter magasra nő, és őshonos trópusi és szubtrópusi területen. régiók
A nádcukornak jellegzetes karamellíze és utóíze van. A nádlé összetevőiből származik: szerves savakból, acetaldehidből és alkoholokból. A nádcukor leggyakrabban kristályos, fehér és barna cukor formájában kapható. Sok fajta létezik belőle. Ezek a következők:
- nem kristályos nádszirup - vastag arany-sötétbarna szirup, amely legfeljebb 50% szacharózt tartalmaz
- finomított cukorkristályok - fehér vagy barna, akár 99% szacharóztartalommal
- nem centrifugált cukor - melaszt és kb. 80% szacharózt tartalmazó darabos cukor, színe a sárgásbarnától a majdnem feketéig terjed, különböző vidékeken más néven is ismert: Afrikában jaggery, Indiában gur és Banglades, desi Pakisztánban, chancaca Peruban, panela Venezuelában, valamint piloncillo vagy rapedura
- Demerara cukor - centrifugálási cukor, amelyet a nádszirup első kristályosítása után nyernek, nagy sárga kristályok és ragacsos állagú
- Muscovado cukor vagy más szóval Barbados - a nádszirup harmadik kristályosításának terméke kis sötétbarna szemcsékkel és ragacsos állaggal
Nádcukor - tulajdonságok, kalória
A nádcukor főként (akár 99,9%-ban is) szacharózból áll – glükóz- és fruktózmolekulákból álló diszacharid. 100 g nádcukor 387 kcal-t ad, egy teáskanál pedig 4 g -16 kcal. A finomított nádcukorban nincsenek vitaminok, ásványi anyagok pedig nyomokban:
Hány kalóriát tartalmaz a nádcukor?(100 g-ban)
| Tápanyagok | 100 g-ban |
|---|---|
| Energiaérték | 387 kcal |
| kalcium | 1 mg |
| kálium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| szelén | 0,6 μg |
Ilyen alacsony ásványianyag-tartalom mellett teljesen lehetetlen azt mondani, hogy a cukor étrendi cukorforrás. A finomított nádcukor tiszta energia minden további tápanyag nélkül.
A centrifugálásnak és finomításnak nem alávetett nádcukor kissé eltérő hatással van az egészségre és az étkezési élményre.
Finomítatlan nádcukorkevesebb szacharózt tartalmaz (80%), és más állaga, íze és illata van, mint a finomított cukornak.
Nádcukor – egészséges?
Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a szabad (hozzáadott) cukrok - azaz az otthon készített ételek és italok édesítésére adható, az élelmiszer-előállítási folyamatban hozzáadott és a gyümölcslevekben lévő - fogyasztása ne haladja meg az 5-10%-ot. a napi menü energiájából, ami a 2000 kcal-os példa diéta esetében 100-200 kcal és 7-14 teáskanál cukornak felel meg.
A túl sok cukor fogyasztása mindenféle egészségügyi problémához vezethet. A túlzott cukorfogyasztás következményei a következők lehetnek:
- túlsúly és elhízás
- fogszuvasodás
- farkaséhségtámadások
- koncentrációs problémák
A nádcukor nem egészséges cukorhelyettesítő. Csakúgy, mint a hagyományos fehér cukor kb. 99 százalékban. szacharózból áll, és körülbelül 400 kcal-t tartalmaz 100 g-ban
- fokozott depresszió kockázata felnőtteknél
- az alacsony intenzitású gyulladásos folyamatok felerősödése
- fokozódó fájdalom ízületi gyulladásban
- megnövekedett a rheumatoid arthritis kockázata
- felgyorsult bőröregedés a fehérjék glikációja miatt (cukordarabkák tapadnak hozzájuk)
- zsírmáj
- inzulinrezisztencia
- II-es típusú cukorbetegség
- fokozott szív- és érrendszeri betegségek kockázata
- erekciós problémák
JÓ TUDNI: A CUKOR befolyásolja a RÁK kialakulását
Nyers nádcukor - gour, dezi, panela
A nyerscukor hagyományos, nádléből készült termék, amelyet sűrítéssel készítenek. Barna színű, ragadós és nedves, eladókülönböző méretű és formájú blokkok
A nyerscukrot körülbelül 25 országban állítják elő, és sokféle néven ismerik. incl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Tápértéke magasabb, mint a finomított nádcukoré. A nyerscukor körülbelül 80%-ban szacharózt, táplálkozási szempontból jelentős mennyiségű ásványi anyagot és antioxidáns polifenolokat tartalmaz.
Ásványianyag-tartalom 100 g nyers nádcukorban
| Ásványi | mg mennyiség 100 g cukorban |
| kálium | 454 |
| kalcium | 134 |
| foszfor | 32 |
| magnézium | 103 |
| nátrium | 25 |
| vas | 1,9 |
| mangán | 0,42 |
| cink | 0,53 |
| réz | 0,35 |
Tekintse meg a 7 képből álló galériát
Nád- és fehércukor - különbségek
Összehasonlítva a bolti legmagasabb elérhetőségű cukrot (azaz a finomított cukrot), gyakorlatilag nincs különbség a kémiai összetételben a nád- és a répacukor között.
Mindkét esetben 96-99% szacharóz, kis mennyiségű egyéb összetevővel, főleg ásványi anyagokkal. Az ásványi sók összetétele eltérő lehet, de a tiszta szacharóz mennyiségéhez viszonyított tartalmukat figyelembe véve nincs egészségügyi jelentősége
A nádcukor a répacukorhoz hasonló édesítőszer, amely egyenértékű a közönséges fehér cukorral
A nád- és répacukor lehet fehér és barna. A cukornádban a cukor barna színét és karamellízét adó melasz természetesen megtalálható a nádlében, majd barna nádcukor előállításához használják fel, míg a répában a nádmelaszt a gyártási folyamat során adják hozzá.
- Legyen óvatos a látszólag egészséges termékekbe rejtett cukorral
A finomított barna répacukor és a barna nádcukor közötti különbség csak a cukrászatban látható.
Egyes cukrászok csak nádcukrot használnak, mivel úgy vélik, hogy ez jobban befolyásolja a termékek végső minőségét. Valójában a barna nádcukor magasabb nedvességtartalma befolyásolhatja a pékáruk és a desszertek minőségét.
Magas hőmérsékleten (160 C fokon 3 órán át) a répacukor kristályos marad és világosbarna színűvé válik, míg a nádcukor sötétbarna folyadékká válik.
Ajánljuk
Szerző: IdőS.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!
Tudjon meg többetBarna vs. barna cukor – különbségek
Sokan azt gondolják, hogy amikor barna cukrot szórnak a kávéjukba, azt nádcukorral édesítik. semmi sem lehet nagyobb baj. Ez a répacukor, amelyet először finomítottak, majd karamellel színeztek. Valamivel olcsóbb, mint a finomítatlan cukor, de sokkal drágább, mint a sima fehér cukor, ami nem különbözik semmiben, csak színben
A "barna cukor" kifejezést a répacukorgyártók használták, hogy megtévesszék a fogyasztókat azzal, hogy azt sugallják, hogy nádcukorról van szó. Ez egy okos módja annak, hogy a gyártók a lehető legmagasabb áron értékesítsék termékeiket, ezért feltétlenül olvassa el a címkéket.
Nádcukor - termelés
A cukornád, amelyből nádcukrot állítanak elő, 12-15% szacharózt tartalmaz, ami az iparilag előállított nádcukor 96-99%-át teszi ki. A cukornád nem túl ellenálló a vágás utáni tárolásnak, és a belőle nyert termék tulajdonságai gyorsan romlanak. Ezért a nádcukrot két lépésben állítják elő.
A növények kivágása után a lehető legrövidebb időn belül a nyerscukrot a helyszínen begyűjtik, majd a megfelelő gyárakba szállítják és fogyasztásra kész nádcukrot állítanak elő. A szacharóz koncentrálódik a cukornádlében. Ez a lé a cukoron kívül keményítőt és egyéb poliszacharidokat, rostdarabokat, flavonoidokat, antocianinokat, fehérjéket, szabad aminosavakat, szerves savakat és sókat tartalmaz.
A világ éves cukortermelése körülbelül 120x106 tonna, melynek 70%-a cukornádból, a maradék 30%-a cukorrépából készül. A legnagyobb nádcukortermelők: Brazília, India, Kína, Ausztrália, Mexikó, Thaiföld, Pakisztán, Kuba, az Egyesült Államok és Dél-Afrika.
- Mivel helyettesítsük a cukrot? Az egészséges cukorhelyettesítők LISTÁJA
A nádcukor előállításának modern módszerei a következő lépéseket tartalmazzák:
1. Cukornádlé kinyerése – a cukornádat nagyon finom darabokra vágják, amelyeket aprítókkal és darálókkal őrölnek a lé kinyerésére. Végső soron a benne lévő lé 90-95%-át a nádból vonják ki.
2. Léderítés - a cukornádból préselt lé körülbelül 15% szacharózt, kis mennyiségű glükózt, fruktózt,fehérjék, ásványi anyagok, szerves savak, színezékek és gumik. Ez egy sötét, átlátszatlan folyadék, amely idővel erjedni kezd.
Ennek elkerülése érdekében a levet letisztítjuk. A levet kénezéssel (mésztejjel és kén-dioxiddal) és szénsavval tisztítják.
3. Ezután székletürítést alkalmazunk (a lé pH-jának 7,2-re emelése mész hozzáadásával), elszenesítést (szén-dioxiddal távolítjuk el az el nem reagált meszet) és kén-dioxiddal történő kénezést, ami ráadásul még élénkíti a gyümölcslevet.
- A mesterséges édesítőszerek növelik az étvágyat és elősegítik a súlygyarapodást
4. Szűrés az üledék eltávolításához
5. Töményítés és kristályosítás - a levet egy párologtatóban sűrítik a víz alacsonyabb nyomáson történő elpárologtatásával. Újra kén-dioxidot adunk hozzá, és a következő lépésben a szirupos levet vákuumtartályban addig forraljuk, amíg az első cukorkristályok megjelennek. Az edény tartalmát kristályosító edénybe helyezzük, és lassan hagyjuk lehűlni, miközben a cukorkristályok mérete megnő.
6. A kristályok szétválasztása - a kristályokat a melaszszal együtt centrifugákban centrifugálják, hogy a melaszt elválasztják, majd szárítják. Az így elkészített cukor kékes színű. Meg lehet enni és eladni.
7. Cukorfinomítás - a fejlett országokban általában finomítást, azaz további tisztítást alkalmaznak. Ehhez a cukrot forró vízben feloldjuk, és aktív szénnel színtelenítjük. Ezután szűrjük, csökkentett nyomáson bepároljuk és kristályosítjuk. 8. A nyerscukrot centrifugálás és finomítás nélkül állítják elő, míg barna cukor előállítása során speciális melaszszirupot adnak a fehér cukorkristályokhoz
Nádcukor - alkalmazás
A cukor nagyon fontos alapanyag az élelmiszeripar szempontjából. Sok termékben nehéz más összetevővel helyettesíteni anélkül, hogy elveszítené a fogyasztó számára fontos érzékszervi tulajdonságait.
A nádcukor színt ad a karamellizált és sült termékeknek, és megakadályozza a gyümölcs színének elvesztését. Ezen kívül dekoratív funkciója is van - az ételek fényét adja, pl. a hagyma, mázak és különféle dekorációk készítésére használják az édességekben.
A nádcukor egyéb felhasználásai az iparban:
| Kóstolja meg | Textúra | Tartósítószer |
|
|
|