Lásd galéria 3 kép
Hajdina, köles, gyöngy, gyöngy árpa … Nem ok nélkül a dara újra javára. A dara értékes alapanyagokat ad, megelőzi a betegségeket, sőt gyógyít is. Sok finom ételt varázsol, amelyek soha nem fognak unatkozni.
Kaszeévszázadokon át uralkodott a lengyel asztalokon. A parasztok saját szükségleteikre készítették őket. A városokban a krupiék a dara előállításával és értékesítésével foglalkoztak. Már a középkorban ismerték a búza, rozs (új néven), árpa (krupy) és gyöngy (úgynevezett jégeső) dara, valamint a kölesből készült köles. A hajdinából "hámozott" (pörkölt), "vasas" (pirítatlan) és krakkói darát készítettek. De a huszadik században elkezdtek eltűnni az asztalról, helyükre az akkor divatos burgonya és liszttermékek kerültek. Szerencsére az egészséges táplálkozás irányzatával együtt visszatér az érdeklődés a dara iránt. A táplálkozási szakértők azzal érvelnek, hogy ezeket állandóan be kell venni az otthoni menükbe. Tehát ha csak ünnepnapokon eszik őket, akkor itt az ideje változtatni. Ismerje meg a dara gazdagságát és főzésének titkait.
A dara a szénhidrátok, rostok, vitaminok és ásványi anyagok forrása
Tápértékét tekintve a dara felülmúlja a tésztát, a burgonyát és a rizst. Komplex szénhidrátok nagyszerű forrásai, amelyek lassan bomlanak le glükózzá, amely az összes sejt munkájához szükséges. Az egészséges táplálkozás piramisa szerint ezek aszénhidrátoklegyenek a fő energiaforrás. A legtöbbet a búzadarában (77 g / 100 g főtt darában, ami a napi szénhidrátszükségletet fedezi), a gyöngyben (76 g) és a gyöngy árpában (74 g) találja. A dara a magas keményítőtartalom miatt meglehetősen kalóriatartalmú (100 g dara 320-370 kcal), de a látszattal ellentétben nem hizlal, ha kalóriatartalmú adalékok (sűrű szószok, zsíros hús) nélkül fogyasztjuk. A dararostottartalmaz, amely szabályozza a beleket és gátolja a zsír felszívódását. Mivel megduzzad a gyomorban, hosszabb ideig tartja jóllakottságát. Segít a székrekedés és az emésztési problémák esetén. Legtöbbször durva szemcséjű darában van. 100 g pörkölt teljes hajdina és gyöngyhajdina 6 g rostot tartalmaz, gyöngy árpa - 5 g, manna - 2 g (egy felnőtt napi szükséglete körülbelül 30 g). Zsírt szinte egyáltalán nem tartalmaznak, így különösen a zsírosak pótolhatatlanok a fogyókúrában, B-vitamin-, folsav- és vitaminforrások.E. A legnagyobb mennyiségű B1-vitamin (tiamin) a hajdina, köles és árpa, folsav - hajdina, PP-vitamin (niacin) - gyöngy árpa. Számos ásványi anyagot tartalmaznak, főleg káliumot (csökkenti a vérnyomást), vasat (megelőzi a vérszegénységet), magnéziumot (erősíti az idegeket és a szívet) és foszfort, cinket, mangánt, rezet, szilíciumot és kalciumot. Sok fehérje van bennük. Azonban kevés lizint és triptofánt tartalmaz, amelyeket a szervezet nem tud előállítani maga. Ezért a darát állati eredetű termékekkel kell enni, például tejjel, tojással, sovány hússal. Válasszunk durva szemű darát, mert az több tápanyagot tartalmaz. Hagyja a változást az enyhén emészthető diétán lévőkre.
A zabkása főzés művészete
Minden őrleményfajta eltérő kezelést igényel. A durva darát (hajdina, gyöngy, köles, gyöngy árpa) a héj nélküli szemek, héjak és egyéb szennyeződések közül kell kiválasztani, majd le kell öblíteni. A legjobb, ha edénybe tesszük, felöntjük meleg vízzel, összegyűjtjük a tetejére kifolyt magokat, majd összekeverjük és leszűrjük. Ezt gyorsan kell megtenni, hogy a dara ne szívja fel a vizet. A legkisebb és törött darát nem valószínű, hogy leöblítjük. Ne feledje, hogy a kása növekszik a főzés során. Ezért nem szabad túl sokat szedni belőle, nehogy "kijöjjön" az edényből. A duzzadás mértéke a dara fajtájától, a víz mennyiségétől és a főzési időtől függ. A lazán főzött hajdina dara a legkevésbé, 1/4-ével nő a térfogata. Laza zúzott árpa és gyöngy árpa duplájára, sűrű kukoricadara és búzadara pedig akár másfélszeresére növeli, könnyen égethető. Ennek elkerülése érdekében a legjobb, ha vastag aljú rozsdamentes acél vagy zománcozott fazékban főzzük, pároljuk, időnként megkeverjük. A darát egy másik, valamivel nagyobb fazék vízbe helyezheti. A víz mennyisége és a főzési idő függ a dara fajtájától és attól, hogy laza vagy sűrű legyen.A vastag dara általában laza formában készül. A gabonaszemek összetapadásának és a tápanyagok, különösen a vízben oldódó ásványi anyagok és vitaminok megtartásának megakadályozása érdekében a darát megfelelő mennyiségű forrásban lévő vízbe kell tenni (2 pohár víz egy pohár hajdina, gyöngy és krakkói darához, 1 és 3 /4 egy pohár köleshez, kukoricához - 1 és 1/2, és gyöngy árpához - 3) egy evőkanál vaj vagy olaj hozzáadásával. A főzés során a zsír vékony rétegben rakódik le a bab felületén, és elválasztja egymástól. Amikor a dara felforrt, csökkentjük a lángot, és lefedve, a dara fajtájától függően 20-30 percig főzzük. Fel kell szívnia az összes vizet, és puhanak kell lennie. De előfordul, hogy ez a dara nem elég. Ezután lefedett edényben betehetjük a sütőbe, és 30 perc alatt készre sütjük180 °C-on, vagy tekerje be az edényt papírral (takaróval) és hagyja 2-3 órán át, hogy "elérje". Főzés előtt dörzsölje be a finom szemeket felvert tojással vagy tojásfehérjével, azaz keverjen össze kilogrammonként 2 fehérjét vagy egy egész tojást. durva darából, sütőedényekbe tesszük, és az előmelegített sütőbe tesszük, hogy a bab megszáradjon. A tojás (fehérje) fedőréteget képez, amely megakadályozza, hogy főzés közben leragadjon.Ha a grízt félig lazán szeretnénk megfőzni, használjunk több vizet, és főzzük tovább, mint lazán. A laza dara lehet ételek kiegészítése vagy külön étel is. Félporban főzve, párolt húsokhoz szokták tálalni, karaj, krokett, rakott, desszert készítésére szolgál A laza zabkása sűrű masszát hoz létre, amelyet nehéz lecsöpögtetni a kanálból , és a szemek elvesztik alakjukat. Kihűlés után megszilárdul, könnyen szeletelhető. Több vízben főzik, mint a laza dara (egy pohár krakkói darához és búzadarához 4 pohár víz, köles, gyöngy és kukorica - 3 és 1/2, hajdina pedig 2 és 1/2) kell. Először 1/3 langyos vizet öntünk a darába, összekeverjük és félretesszük 30 percre, hogy megduzzadjon. Ezután adjuk hozzá a forrásban lévő víz többi részét. A darának lassan szét kell esnie, ezért lassú tűzön főzzük meg. Ha félsűrűnek kell lennie, akkor több vizet kell hozzáadni, az így főzött zabkása kiválóan kiegészíti a húst, zöldséget vagy gombát. Készíthet leveskockát vastag búzadarából, krakkói vagy kukoricából, félvastag búzadarát - habból. A laza, félvastag és vastag darát édesen, például vaníliával, szárított és friss gyümölccsel, szárított gyümölccsel és diófélékkel tálaljuk. Nagyon lassan főzzük, gyakran kevergetve. Egy térfogat darához hat térfogatnyi vizet kell használni. Az árpa darát hideg, másokat forrásban lévő vízzel öntjük. A nagy mennyiségű víz és a lassú főzés korlátlanul megduzzasztja a darát. A szemek héja eltörik, és a keményítőlevet kiöntik, besűrítve a vizet. Az így elkészített őrlemény árpához és krumplihoz alkalmas
"Zdrowie" havi