A guargumi (E412) természetes, növényi anyag, mely vízmegkötő, viszkozitásnövelő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik, ennek köszönhetően széles körben alkalmazzák, az élelmiszeriparban is. Károsságáról és egészségre gyakorolt ​​káros hatásairól is van információ. Nézze meg, milyen hatású a guargumi, hol lehet megvásárolni, mi az ára és hogyan kell használni a guargumit?

Guargumiolyan anyag, amely sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Por alakú, amely nagyon jól oldódik vízben, ragacsos oldatokat képezve.

A guargumit a főként Indiában és Pakisztánban termő Leguminosae családba tartozó Cyamopsis tetragonoloba növény magjának endospermiumából nyerik. Ezért ez egy természetben előforduló anyag, amely elsősorban szénhidrátokból (poliszacharidokból) áll, és az emberiség évszázadok óta használja különféle célokra.

Guargumi (E412) – tulajdonságok

A guargumi fehér vagy enyhén sárgás por, lágy, enyhe ízzel. Nincs szaga. Főleg nagyon nagy tömegű poliszacharid molekulákból áll - galaktomannánokból.

A galaktomannán egy lineáris lánc, amely β-1,4-glikozidos D-mannopiranozil-molekulákból és α-1,6-glikozidosan kapcsolódó D-galaktopiranozil-molekulákból áll, amelyek elágazást képeznek. A guargumiban a mannóz és a galaktóz aránya körülbelül 2:1.

A guargumi részecskék szerkezete (nagyszámú ág) felelős ennek az anyagnak a hidratálásáért (vízmegkötő) és viszkoelasztikus képességéért.Guargumi Aegy poliszacharid, amely a vízoldható természetes polimerek közül az egyik legnagyobb molekulatömeggel rendelkezik.

A guargumi hideg vízben és más poláris oldószerekben oldódik. A galaktomannán és az oldószer közötti hidrogénkötések miatt viszkózus oldatokat képez. A guargumi 25 °C és 40 °C közötti hőmérsékleten mutatja a legerősebb sűrítő tulajdonságokat.

A guargumi oldatok nagyon széles pH-tartományban – 1,0 és 10,5 között – stabilak. A guargumi tulajdonságait és oldatai viszkozitásának csökkenését a cukor befolyásolja, amely versenyez a gumival az oldatban elérhető vízért. Azonban a só jelenléte a termékben előfordulhata guargumi oldatok viszkozitásának növelése

Guargumi (E412) - alkalmazás

A guargumit eredetileg a papír- és textiliparban használták, ahol a mai napig nagyra értékelik. A papírgyártás során megköti a cellulózszálakat, és a papír bevonására használják. A szövetek gyártása során paszta sűrítőként színes nyomtatáshoz és diszpergáló pigmentként használják.

A kerámiában a guar gumit zománcozott edények kötőanyagaként, sűrítőként és fixálóként használják. Elektrolit sűrítőként is használható akkumulátorokban, nyomdafestékekben, ragasztókban és pasztákban.

A gyógyszeripar a guargumit használ sűrítőanyagként préselt tabletták gyártása során, bizonyos gyógyszerek töltőanyagaként, valamint a hatóanyag fokozatos felszabadulását a gyógyszeradagból

Tekintettel arra, hogy a guargumi egy oldható rost, azaz a bélmozgás ritmusát szabályozó anyag, megtalálható a székrekedés megelőzésére szolgáló szerekben. A guargumi serkenti a bélmozgást, és csillapítja a vastagbél divertikulózisával, a Crohn-betegséggel, a vastagbélgyulladással és az irritábilis bélszindrómával összefüggő bélrendszeri kellemetlenségeket.

A guargumi az étrend-kiegészítők összetevője, amelyek feladata az étvágy csökkentése és ezáltal a súlykontroll elősegítése. Megteheti ezt, mert víz jelenlétében megduzzad, kitölti az emésztőrendszert és lelassítja a gyomor ürülését. Ennek köszönhetően csökken az étvágy, és később éhesnek érzi magát.

A guargumi nagyra értékelt alapanyag a kozmetikai iparban. Fogkrémek, borotvahabok, krémek, testápolók, spray kozmetikumok, samponok és maszkok előállításához használják. Lehetővé teszi gélek létrehozását, stabilizálja a habokat, vékony réteget hagy a bőrön, simává teszi, megakadályozza a fázisleválást stb.

  • Károsítja-e a nátrium-GLUTAMINÁT az egészségét?
  • Kálium-szorbát (E202) - tulajdonságok és alkalmazás
  • Nátrium-benzoát (E211) - tulajdonságok, alkalmazás, ártalom
  • NITRÁTOK és NITRÁTOK az élelmiszerekben – források, egészségre gyakorolt ​​hatás
Megéri tudni

Guargumi (E412) - ár, hol lehet vásárolni?

A boltokban vásárolhat guargumit az ún egészséges ételeket és otthoni főzéshez, például szószok sűrítéséhez vagy gluténmentes sütemények sütéséhez használja. 100 g guargumi ára 5-10 PLN.

Guargumi (E412) – milyen termékeket tartalmaz?

70 százalék a világon előállított guar gumit az élelmiszeriparban használják. A guar gumit

néven használják
  • sűrítő
  • stabilizátor
  • emulgeálószer
  • élelmi rostforrás

A guargumi élelmiszer-adalékanyagként az E 412 szimbólummal van jelölve.

Az élelmiszeriparban használják feldolgozott élelmiszerek előállítására. A termelők és a fogyasztók egyaránt kedvelik, mert olcsó és természetes kiegészítő. Az élelmiszeripari termékekben a guargumi tartalma általában nem haladja meg az 1%-ot. Azok az élelmiszerek, amelyekhez a guargumit hozzá lehet adni:

  • édességek és keverékek kenyér, sütemény sütéséhez (legfeljebb 0,35%)
  • reggeli gabonapelyhek (legfeljebb 1,2%)
  • sajtok (legfeljebb 0,8%)
  • zsírok és olajok (legfeljebb 2%)
  • dzsem és zselé (legfeljebb 1%)
  • tejtermékek (legfeljebb 0,6%)
  • zöldségkonzervek és zöldséglevek (legfeljebb 2%)
  • kész levesek és leveskeverékek (legfeljebb 0,8%)
  • édes szószok, szörpök, öntetek, pomádok (legfeljebb 1%)
  • salátaöntetek (legfeljebb 1%)
  • feldolgozott hús

A guargumi élelmiszerekhez való hozzáadása különböző felhasználási módokhoz kapcsolódhat, és befolyásolhatja a termék egyéb jellemzőit.

  • kenyérben a guargumi növeli a cipó puhaságát és térfogatát
  • sült termékekben csökkenti az olaj felszívódását
  • joghurtokban és más tejtermékekben javítja az állagot
  • süteményekben a zsír helyettesítője
  • kolbászban - kötőanyag
  • a szószokban és pácokban megakadályozza a szilárd összetevők leülepedését és szétválását, hasonlóan a növényi tejekben (pl. kókusztej, mandulatej, szójatej)
  • a tésztában javítja az állagot
  • fagyl altban megakadályozza a túl nagy kristályok képződését a fagyasztás során
  • ketchupban az állag javítása érdekében
  • Módosított keményítő - tulajdonságok és alkalmazás
  • Annato sajtban – káros ez a festék? Az annatto hatása az egészségre
  • Cochineal (E120) – ez a festék káros? Milyen termékeket tartalmaz?

Guargumi (E412) – ártalmas. Biztonságos az egészségre?

A guargumi egy "általánosan biztonságosnak elismert" élelmiszer-adalékanyag, ami azt jelenti, hogy GRAS státuszú. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a guarguminak nincs elfogadható napi beviteli értéke. A guargumi egy természetes poliszacharid, amely oldható rost funkcióival rendelkezik, így nemcsak hogy nem veszélyes az egészségre, de akár egészségvédő tulajdonságokat is mutathat.

Nem kell félnie az élelmiszerekben lévő guargumitól, de mindig emlékezzen arra, hogy az adalékanyagok általában összetevőkmagasan feldolgozott, alacsony tápértékű termékek, és az élelmiszerek kiválasztásakor ügyelni kell a minőségére.

A guargumi túlzott fogyasztás esetén káros lehet, de nincs mód arra, hogy túl sokat vigyen be az ételből. A probléma az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos, amelyek állítólag segítik a fogyást. A felesleges guargumi túl sok jó baktérium eltávolításához vezethet a belekből, és túlzottan növeli a bél viszkozitását, ami viszont emésztési kellemetlenségeket, emésztési zavarokat és tápanyag-felszívódást okozhat.

A guargumi az élelmiszerekben használt koncentrációban pozitív hatással van az egészségre. Megakadályozza a székrekedést, de ne felejtse el vizet inni. Ellenkező esetben a hatás az ellenkezője lesz. A guar gumit a bélben fermentálják, hogy rövid szénláncú zsírsavakat termeljenek – értékes összetevőket, amelyek táplálják a bélsejteket.

Lassítja a cukor felszívódását a vérbe, és így megakadályozza a glükóz kiugrását és a hirtelen inzulinkitörést. Ez megkönnyíti a cukorbetegség és más szénhidrátzavarok kezelését. Azt is megállapították, hogy az étkezésben lévő guargumi csökkenti a vér LDL-koleszterin szintjét.

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a guargumi hozzáadása az étrendhez lehetővé teszi a gyorsabb fogyást a lassú gyomorürülés és az éhség elnyomása miatt. Ezenkívül lelassítja a keményítő emésztését, mivel gélbevonatot hoz létre a szemcséi körül, amely megakadályozza az emésztőenzimek hozzáférését.

Részlegesen hidrolizált formájában a guar gumit a klinikai táplálkozásban és a bélbetegségek kezelésében használják. Irritábilis bél szindróma esetén alkalmazzák, mind hasmenés, mind székrekedés formájában.

A tudósok egy lépéssel tovább lépnek, és arról számolnak be, hogy a C-glikozilezett guar és szulfatált származékai gyulladásgátló és kemopreventív tulajdonságokkal rendelkeznek. Megelőzhetik a rákot, mert gátolják a rákkeltő enzimek aktivitását, és elősegítik a glutation S-transzferáz enzim rákellenes hatását.

Guargumi (E412) – hogyan készül?

A guargumi 80%-át Indiában állítják elő. További országok, ahol guart termesztenek, Pakisztán, Brazília, az Egyesült Államok (Texas, Arizona), Ausztrália és Dél-Afrika. A világ éves guargumitermelése 11-13 millió tonna. A legnagyobb importőr az Egyesült Államok (az indiai termelés 33%-a), Kína (11,6%) és Németország (9,4%).

A guargumit Indiában valószínűleg a 13. század óta gyártják. Iparilag Indián kívül csak az 1940-es években, az Egyesült Államokban állították elő. A lendület a pontosabbraA guargumi tulajdonságainak vizsgálata, a szentjánoskenyér liszt Európából és Észak-Afrikából való ellátásának problémái a második világháború idején, és ez a papír- és textilipar fontos alapanyaga volt.

A guargumi a guar növény magjaiból készül, amelyek kisebbek, mint a borsó szemei, kerekek és barnák. A szemek három rétegből állnak: az embrió a legbelső elem (a szem 43-46 tömeg%-a), a környező endospermium (a szem 34-40 tömeg%-a) és a külső héj (16-18 tömeg%). a gabonából). Az endospermiumot guargumi előállítására használják.

A guargumi előállításához a magokat kétfelé törik, majd az embriót elválasztják az endospermiumtól. A hámozás (a pikkely eltávolítása) megemelt hőmérsékleten történik. A megtisztított endospermiumot finom porrá őröljük, majd szárítjuk, és különböző vastagságú szitán szitáljuk, hogy a guargumit különböző méretű részecskeméretű frakciókra osztjuk. Ebben a szakaszban befejezheti a gyártási folyamatot.

Előállítanak azonban derített guar gumit is, amelynek gyártási technológiája összetettebb. Az őrölt guar endospermiumot forró vízben feloldjuk és szűrjük, hogy elválasszuk az oldhatatlan részecskéket. Ezután alkoholos oldatot (etanolt vagy izopropanolt) használnak, amellyel a nemkívánatos anyagokat kicsapják

A következő lépések az üledékek szűrése, a guargumi oldat szárítása, a szárított anyag őrlése és csomagolása. Ily módon tisztított guar gumit kapunk, azaz tiszta poliszacharidot csökkentett szennyeződéstartalommal.

Források:

1. Mudgil D. et al., Guargumi: Processing, properties and food applications – A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guargumi: Present Status and Applications, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guargumi, Chemical and Technical Assessment, http: / /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása és a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése áll, új eredményeket elemzekkutatás, arra következtetek magam. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Kategória:

Mit eszel