- Pástétom – miből áll?
- Pástétom - tápérték, kalória
- Pástétom – egészséges?
- Pástétom - hogyan válasszunk jó minőségű pástétomot?
A pástétom általában többféle párolt vagy főtt húsból készült étel, amelyet megőrölnek és sütnek. Pástétomot azonban készíthetünk lencséből, cukkiniből, zellerből, csicseriborsóból vagy babból is. A házi pástétom a legjobb, mert biztosak vagyunk benne, hogy miből áll. Nézze meg, milyen tápértéke van a pástétomnak, mennyi kalóriát tartalmaz, egészséges-e és valójában miből állnak a pástétomok.
Tartalom:
- Pástétom – miből áll?
- Pástétom - tápérték, kalória
- Pástétom – egészséges?
- Pástétom - hogyan válasszunk jó minőségű pástétomot?
Pástétoma legelterjedtebb étel többféle főtt és darált hús közül, megfelelően fűszerezve és sütve. A legnépszerűbb anyúlpástétomés asertéspástétom .pástétom lencsével , cukkinivel, zellerrel, csicseriborsóval vagy babbal is elkészíthető
A pástétom az általunk ismert formában a 17. században került Lengyelországba Franciaországból, tisztelőjük pedig XIV. Lajos volt.
A pástétom a luxus szinonimája volt, a pástétomok gyártása pedig a konyhaművészet külön ágának számított. Az elegáns udvarházakban a pástétomokat jól fizetett szakemberek készítették – a pástétomokat Franciaországból.
A lengyel konyhában főleg a formában sütött, szeletelve és hidegen tál alt pástétomok maradtak fenn a mai napig. Az ilyen pástétom francia kifejezése „vadászkenyér”.
A "pástétom" név a francia "pâte" szóból ered, ami pépes masszát, pépet jelent.
Régebben ez csak az egyik pástétom volt, és a receptek túlnyomó többsége a töltött, melegen tál alt és omlós, élesztős, francia és egyéb tésztákban sültekre vonatkozott. A kulináris mesterek családi címer és állatok formájában sütötték őket.
A töltött pástétomok nemcsak húsból és belsőségből készültek, hanem halakból (pl. lazac terrine), zöldségekből, gombából, burgonyából, babból, dióból, gesztenyéből és sajtból is, kifinomult fűszerek, szarvasgomba, fenyőmag felhasználásával , mazsola, lime, olajbogyó és alkohol.
A pástétom egyszerűen minden olyan étel volt, amely őrölt töltelékből készült tésztában, amelyet megsütöttek. Csak a 20. század elején meleg pástétom szolgált főételkénta szószokkal kezdték elveszíteni a népszerűségét.
Pástétom – miből áll?
2003-ig a lengyel termelőket szigorú lengyel szabványok kötötték a pástétom előállítására vonatkozóan, amelyek meghatározták a megengedett víz-, só-, zsírtartalmat és a minimális hústartalmat.
Jelenleg a gyártók nem kötelesek betartani a kívánt pástétom összetételt leíró szabványt, így ezek a bolti termékek bármit tartalmazhatnak. És sajnos nagyon gyakran előfordul.
A definíció szerint a pástétom különböző típusú húsokból és belsőségekből álló, előzetesen főzött vagy forrázott, fűszerekkel őrölt és kisütött termék.
A pástétom tojás és zsemlemorzsa hozzáadásával készíthető, ha a húsmassza túl kevés zsírt tartalmaz és nem kellően megkötött. Egyre népszerűbbek a zöldségpástétomok, mint a zeller, cukkini és hüvelyes magvak - szójabab, lencse és csicseriborsó.
Az üzletekben vásárolhatunk pástétomokat üvegben, konzervdobozban és alumíniumpohárban, valamint tömeg szerinti formából készült pástétomokat, luxus sült pástétomokat és vegetáriánus pástétomokat.
Egy jó pástétom álljon az ún pástétom hús. Nem lehet túl sovány, mert a pástétom nem lesz megfelelő állagú és szétesik
A sertéspástétom általában vállpárnával készül, szalonnával. A baromfipástétomhoz zsír hozzáadása is szükséges, például bőr formájában.
Sajnos a termelők nagyon gyakran pástétomot készítenek MOM-ból, azaz mechanikusan leválasztott húsból – bőr, inak, porcok, csontvelő, farok és lágyrészek homogenizátumából. Az ok az ár. Az MSM kilogrammonként 2 PLN, a pástétom pedig legalább 10 PLN/kg.
A homogenát nagyon instabil anyag, ezért a rossz minőségű pástétomok nagy mennyiségben tartalmazzák az E250 tartósítószert - nátrium-nitritet, amely az emésztőrendszerben részben rákkeltő nitrozaminokká alakul.
A víz gyakran az első elem az olcsó pástétomok összetételében. Annak érdekében, hogy a víz-zsír massza ehető termékre hasonlítson, szója- vagy borsófehérjét (növeli a tápértéket - fehérjetartalmat), búzadarát, lisztet (megköti a készterméket) és stabilizátorokat adnak hozzá.
Ha például libából vagy nyúlból készült pástétomot vásárol, nagyon óvatosnak kell lennie, és figyelmesen olvassa el az összetevőket. Általában ezek a termékek csak libabőrt, liba MSM-et és belsőségeket tartalmaznak.
Pástétom - tápérték, kalória
A pástétom tápértéke függ a felhasznált hús fajtájától és a pástétomban lévő tényleges hús mennyiségétől a többi összetevőhöz viszonyítva.
FűtőértékA pástétom 100 g-ban 200-360 kcal. A pástétom fehérje mennyisége 10-15 g, zsír 14-31 g. A pástétom fehérje- és B-vitamin forrás: niacin, pantoténsav, riboflavin, folsav és kobalaminok. Sok vasat, szelént és cinket tartalmaznak.
- KALÓRIA TÁBLÁZAT: hús és felvágottak. Ellenőrizze, hány kalóriát tartalmaznak!
Ne feledje, hogy a pástétomokban sok koleszterin van. A húsos piték kevés szénhidrátot tartalmaznak, maximum 5 g 100 g-ban. A hüvelyesek esetében más a helyzet.
A lencsepástétomban 38 g szénhidrát található. A lencse a B-vitamin, a C- és K-vitamin, a béta-karotin, a vas, a magnézium, a cink, a kalcium, a foszfor és a kálium forrása.
A pástétom tápértéke 100 grammonként:
| Nyúlpástétom | Lencsepástétom | |
| Fűtőérték | 245 kcal | 258 kcal |
| Fehérje | 13,7 g | 10,4 g |
| zsír | 18,8 g | 11,4 g |
| Szénhidrát | 4,4 g | 38 g |
| rost | Nincs adat | 4 g |
Pástétom – egészséges?
A minőségi, tartósítószer nélküli húsból készült pástétom ellenállás nélkül egészségesnek tekinthető termék. Azonban emlékezni kell a magas fűtőértékére.
A pástétomnak elég nagy mennyiségű zsírt kell tartalmaznia. Különben nem lenne zsíros és szétesne. Más a helyzet a főként vízből és MOM-ból álló pástétomok esetében
Semmi értéke, és egyszerűen nevezhetjük üres kalóriának. Ezenkívül az ilyen pástétomokban található nátrium-nitrit az emésztés során rákkeltő nitrozaminokká alakul.
- NITRÁTOK és NITRÁTOK az élelmiszerekben – források, egészségre gyakorolt hatás
Az olcsó pástétomok általában ízfokozót tartalmaznak - nátrium-glutamátot és sok sót, ami túlzott mennyiségben emeli a vérnyomást és duzzanatot okoz.
A legegészségesebb a szarvaspástétom – a legmagasabb tápértékű hús. A baromfitorták nem feltétlenül tartalmazzák a legkevesebb zsírt. Igaz, hogy a csirke- vagy pulykahús az egyik legsoványabb, de ahhoz, hogy a pástétom megfelelő állaga és kenhetősége legyen, sok zsírt kell hozzáadni hozzá.
Pástétom - hogyan válasszunk jó minőségű pástétomot?
Először is, egy jó pástétom nem kerülhet 2 PLN-be csomagonként vagy 8 PLN-be kilogrammonként. Az első árválasztás után ellenőriznie kell az összetételt. Az apró betűs összetevők hosszú listája a pástétom elkészítésének újabb jelene vásároljon.
- Sonka – hogyan válasszunk jó sonkát a boltban?
Egy jó pástétomnak húst, májat és fűszereket kell tartalmaznia. Ha a pástétomhoz használt hús sovány, akkor nyilvánvaló lesz a sertészsír vagy a baromfibőr hozzáadása. A pástétom nem lehet halvány, bézs és egyforma keresztmetszetű, mint egy kolbász.
Szürkés-rózsaszín színűnek, szilárd állagúnak kell lennie. A zsír nem tud kiszivárogni belőle vágás után, és szobahőmérsékleten meg kell tartania az állagát és nem olvadni.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a dietetikussal való folyamatos kapcsolatot és sok más funkciót még ma!
Tudjon meg többetTotalAntiCoronavirus!Ügyeljen a biztonságára, és ellenőrizze, mielőtt elhagyja a házat!
- Mit jelent: biztonságos távolság?
- Hogyan varrjunk maszkot magunknak?
- Hogyan vásároljunk megfelelően járvány idején?
- Hogyan ne kapja el a koronavírust az otthonán kívül?