A sima Kaiser vagy Graham, a fehér kenyeret vagy a teljes kiőrlésű, a sötét vagy a hagyományos sárga tésztát részesíti előnyben? Ha ízletes megjelenésű, élénk színű ételeket választ, akkor elutasítja a teljes kiőrlésű gabonákban rejtőző rostokat és ásványi anyagokat. Miért válassza a teljes kiőrlésű gabonát?

Fehér, gondosan megtisztított - az ilyen gabona hibás, mert a technológiai folyamat során megfosztják a legtöbb vitamintól, ásványi anyagtól és rosttól. Ateljes kiőrlésűtermék tartalmazza a gabonában lévő összes összetevőt, például a teljes kiőrlésű liszt (az úgynevezett teljes kiőrlésű liszt) őrölt teljes kiőrlésű gabona, azaz endospermium, külső héj és embrió. Az új egészséges táplálkozási piramis szerint a gabonatermékek jelentik az étrend alapját. Minél gyakrabban, napi 6-11 alkalommal együnk belőlük!

Miért érdemes teljes kiőrlésű gabonát enni?

A teljes kiőrlésű termékekhez (vagy teljes kiőrlésű termékekhez) tartoznak azok a termékek, amelyek őrölt gabonából készülnek külső burkolatukkal - mert ez tartalmazza a legtöbb szervezet számára jótékony anyagot:

  • folsav - rendkívül fontos a terhesség megfelelő fejlődéséhez, fontos a vérképző folyamatban;
  • niacin (B3-vitamin) - befolyásolja az idegrendszer megfelelő működését, a bőr és a nyálkahártyák állapotát;
  • foszfor - szükséges a csontok és fogak felépítéséhez, valamint a megfelelő anyagcseréhez;
  • vas - biztosítja a megfelelő szellemi fejlődést, az immunrendszer működését, szükséges a vörösvértestek képződéséhez és az oxigénszállításhoz;
  • magnézium - részt vesz a csontok és fogak felépítésében, szükséges az izmok és az idegrendszer megfelelő működéséhez;
  • cink - befolyásolja az immunrendszer működését, a csontok és a bőr állapotát

A szemek tisztítási folyamata során ezeket az értékes összetevőket, különösen az embrióban és a bélben lévőket eldobják, így csak üres kalóriák maradnak. A teljes kiőrlésű termékek cukortartalma is csökkentett.

A teljes kiőrlésű gabonák tartalmaznak rostot

Teljes kiőrlésűrostban gazdag. A dietetikusok által javasolt napi 30-40 g rostmennyiség helyett kétszer annyit - körülbelül 15 g-ot együnkA rostpozitívan hat a bélperiszt altikára, így elkerülhető a székrekedés. Ezenkívül korlátozza a zsír felszívódását aétel. Megköti a vizet, duzzadt az emésztőrendszerben, és gyorsan teltségérzetet ad. Megakadályozza a vércukorszint ingadozását is, így véd a farkaséhség támadásától. Emiatt a teljes kiőrlésű termékeket választók soványabbak. Aktívan sportolóknak is ajánljuk.

A teljes kiőrlésű gabona véd a betegségek ellen

Amerikai tudósok kutatása kimutatta, hogy azoknál a nőknél, akik napi körülbelül 2,7 adag teljes kiőrlésű gabonát ettek, 30 százalékkal volt kockázata a szívkoszorúér-betegségnek. alacsonyabb, mint 0,13 adag elfogyasztása esetén. Német tudósok 7 éven keresztül 9700 férfi és 15400, 35-65 év közötti nő egészségét figyelték meg. Kiderült, hogy azok, akik a legtöbb gabonából származó rostot ettek (17 g naponta), 27 százalékos a cukorbetegség kialakulásának kockázata. alacsonyabb, mint a legalacsonyabb fogyasztású csoportban (7 g naponta)

Az üzletben a teljes kiőrlésű termékeket a

színről ismerheti fel

A szín az alapvető, de nem mindig biztos jelzés. A teljes kiőrlésű gabonák mindig sötétebbek, mint a finomított lisztből készültek, mivel a szemeket a béléssel együtt őrölték. A teljes kiőrlésű liszt vásárlásának legegyszerűbb módja, ha elolvassa a címkét. Szerencsére már nem kell például malomban beszerezni, mert még a szupermarketekben is nagy választékban van. Ebből a lisztből lehet palacsintát, galuskát készíteni, kalácsot sütni. Csak emlékezni kell arra, hogy az ilyen tésztát kicsit nehezebb dagasztani (a liszt nem teljesen sima), és egy kicsit kevésbé rugalmas. Egyre gazdagodik a teljes kiőrlésű kínálat. A legnépszerűbb teljes kiőrlésű termék a kenyér. De vigyázat: nem minden sötét színű kenyér teljes kiőrlésű, egyes pékáruk karamellel, malátával, malátasziruppal vannak színezve. Ezenkívül ne befolyásolja a tetején lévő szemek (például tök, lenmag vagy napraforgómag) rétege. Az igazi teljes kiőrlésű kenyér nem lehet bolyhos – inkább agyagos és nehéz. Azonban nem morzsolódik, és sokáig friss marad. Egyre gyakrabban nyúlunk a teljes kiőrlésű tésztafélékhez is - itt el kell olvasni a címkét, mert a színe megtévesztő lehet (vannak pl. sárgarépával, spenóttal színezett tészták is). Egyre több a teljes kiőrlésű süti is a boltokban. Sokkal értékesebbek, mint a hagyományos kekszek.

Megéri tudni

A teljes kiőrlésű liszt őrölt gabonából készül, megőrizve minden összetevőjét, beleértve azokat is, amelyeket a gabona fehér lisztté való feldolgozása során eltávolítottak.

  • Gyümölcs- és magtakaró (héj - védi a szemeket a sérülésektől, rostot és ásványi anyagokat tartalmaz.
  • Aleuron réteg - közvetlenül fedi az endospermiumotés embrió, fehérjékből, zsírokból áll, gazdag vitaminokban és rostokban
  • A csíra - a gabona legértékesebb része, az E-vitamin, B csoport, magnézium, vas, cink, foszfor és telítetlen zsírsavak kincse, a gabona fejlődése során itt megjelenik egy csíra.
  • Endosperm - a gabona legfontosabb része, fehérjében és szénhidrátban gazdag

Egyéb teljes kiőrlésű gabonák

A fehér rizst a szemek hámozásával és polírozásával állítják elő. Másrészt a hántolatlan rizs a leggazdagabb ásványi anyagokban, vitaminokban és élelmi rostokban. Ezek az értékes vegyületek és elemek a mérlegben találhatók meg. Ha a rizsszemek hántoltak, akkor barna rizst kapunk - a héj kimerítésével. Sárga vagy világosbarna, hosszúkás szemek vannak, és hosszabb főzést igényel, mint a fehér (akár 30 percig). A szemek polírozása fehér rizst eredményez. Márpedig ez már alacsony tápértékű, csak keményítőben gazdag termék. A teljes kiőrlésű gabonából készült termékek közé tartoznak még a durva dara (pl. árpa, hajdina, köles) és a teljes kiőrlésű gabonafélék (zab, árpa). A zsír nélkül pörkölt kukorica is teljes kiőrlésű termék.

"Zdrowie" havi

Tekintse meg az 5 képből álló galériát

Kategória:

Mit eszel