Tahini egy szezámpaszta, amely számos tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik, ezért régóta használják a távol-keleti konyhában. A tahiniben található összetevők befolyásolják az idegrendszer megfelelő működését, valamint szabályozzák a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást. Nézze meg, milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkezik a tahini.

Tahiniez másszezámpaszta . Szezámmagból készült, arany színű és szezám-dió ízű. Az állaga inkább hasonlít egy sűrű szószhoz, mint egy pasztához, amit rá lehet kenni valamire. A legjobb szezámpaszta nem tartalmaz mást, mint a sima krémmé őrölt magvakat. A tahini tipikus alapanyag Izrael, Irak, Észak-Afrika, Szíria, Libanon, Törökország és Görögország konyhájában.

A szezámvajkínai és indiai ételekben is megtalálható. Ennek a terméknek az első említése 4000 évvel ezelőttről származik, a Közel-Keleten az Eufrátesz és a Tigris folyók közötti régióból, azaz Mezopotámiából.

A "tahini" szó arabból származik, és a "tahana" (összetörni) és a "tahiin" (liszt) szavakból származik.

A szezám és a tahini a közel-keleti kultúra fontos elemei. Az ókorban a Közel-Keleten a szezám, a szezámolaj és a tahini nemcsak élelmiszer volt, hanem gyógyszer is. Az Alibaba és a negyven tolvaj legendájában felbukkanó "sezám nyílik meg" varázslat megmutatja, hogy az arab kultúrában mennyire érték a szezámmag és a belőle kinyerhető. Ahogy a pörkölt szezám kipattan, kinyílik, akárcsak a legendás boltozat.

Tahini (szezámpaszta) - tápértékek, kalória

A szezámpaszta körülbelül 60% zsírt és körülbelül 20% fehérjét tartalmaz. A szezámolaj főként telítetlen zsírsavakból áll - linolsav és olajsav. A Tahini is tartalmaz néhány szénhidrátot és élelmi rostot. A tahini az esszenciális aminosavak, különösen a metionin, a fenilalanin és a triptofán jó forrása. A limitáló aminosav a lizin.

A tahini fehérje emészthetősége magas, 83%-os. A szezámmag önmagában is sok fitinsavat tartalmaz, ami gátolja a fehérjék felszívódását, de főleg a héjában van. Emiatt a tahini paszta fontos eleme lehet a vegetáriánus étrend fehérjével való kiegészítésének. Szezámpasztakiváló B-vitamin-forrás, főleg tiamin, riboflavin, niacin, folsav és gamma-tokoferol.

Fontos ásványi anyagokat is tartalmaz - vasat, mangánt, cinket, kalciumot és magnéziumot. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező anyagokat biztosít és csökkenti a szervezet krónikus gyulladásait. Minél sötétebb a szezámmag, annál több antioxidáns van benne. A tahiniben lignánok találhatók, főleg szezamin és szezamolin, valamint fitoszterolok – béta-szitoszterol, kampeszterol és stigmaszterol.

TápanyagTartalom 100 grammonként % az ajánlott napidíjbólTartalom 1 evőkanálban (15 g)
Víz3,05 g0,46 g
Energia595 kcal89 kcal
Fehérje17 g2,55 g
zsír53,76 g8,06 g
Szénhidrát21,19 g3,18 g
rost9,3 g1,4 g
Cukor0,49 g0,07 g
Kalcium426 mg4364 mg
Vas8,95 mg691,34 mg
Magnézium95 mg2714 mg
Foszfor732 mg105110 mg
Kálium414 mg962 mg
Nátrium115 mg817 mg
Cink4,62 mg490,69 mg
Mangán1,456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavin0,473 mg390,071 mg
Niacin5,45 mg360,818 mg
B6-vitamin0,149 mg110,022 mg
Folsav98 mcg2515 mcg
A-vitamin67 NE1,310 NE
E-vitamin0,25 mg20,04 mg

Tahini (szezámpaszta) - egészségügyi tulajdonságok

A Tahini különféle természetes vegyületeket tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a szervezetre. Ezek közé tartoznak a lignánok, amelyek antioxidáns és antiproliferatív aktivitást mutatnak, növelik az E-vitamin antioxidáns aktivitását és csökkentik akoleszterin, fokozza a zsírsavoxidáló enzimek kiválasztását a májban, és vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő és immunmoduláló hatású. A szezámban található gamma-tokoferol célja, hogy megvédje a magvakban lévő zsírokat az avasodástól (oxidációtól).

Gátolja a szabad gyökök aktivitását, ennek köszönhetően nem csak az olajok tartósságát növeli, hanem molekuláris szinten is véd a betegségektől. Kimutatták, hogy a gamma-tokoferol megakadályozza a vérlemezke-aggregációt és késlelteti a vérrögképződést az artériákban. A tokoferolok magas antioxidáns, rákellenes és hipokoleszterinémiás potenciállal rendelkeznek.

A tahiniben fitoszterolok találhatók, amelyek nagy hatással vannak a vér koleszterinszintjének csökkentésére. A sötét szemű szezámfajtákból készült tahini paszták fitoszterolokban gazdagabbak. A tahiniben található szezamin jótékony hatással van az Alzheimer-kórra. Befolyásolja a neuronális differenciálódás aktivitását, ezáltal javítja a kognitív képességeket és a memóriát. A szezámról és termékeiről ismert, hogy csökkentik a vérnyomást.

  • Pesto - táplálkozási tulajdonságok, kalória. Hogyan együnk pestót?
  • Curry (fűszer) - tulajdonságai és felhasználása
  • Gyros és gyros saláta - kalória (kcal), tápérték

A szezám erős allergén. A szezám allergiás reakciója elsősorban gyermekeknél fordul elő, de mindenkinél előfordulhat, aki allergiás a diófélékre. Az allergiára és asztmásokra hajlamos emberek kerüljék a tahini fogyasztását.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a PUFA zsírsavak, a szezám és a szezámmag E-vitamin szabályozza a vérnyomást és a vesenyomást. A szezám beadása csökkenti az aorta és a felső mesenterialis artéria vastagságát. A vesekárosító elváltozások, például az intima megvastagodásának és az artériás fal fibrózisának visszafordítását is okozza.

Egy 41, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember bevonásával végzett kis tanulmány megállapította, hogy napi 2 evőkanál tahini hozzáadása a reggelihez 6 héten keresztül 21%-kal csökkentette a hsCRP (a szervezet gyulladásának jelzője) mennyiségét. vér.

A 2-es típusú diabetes mellitus egy krónikus, alacsony fokú gyulladásos betegség, amely sejtszinten káros. A tahini fogyasztása csökkentheti a cukorbetegséggel kapcsolatos mellékhatásokat.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, amelyek a természet előnyeit hasznosítják. Élvezze az egyedileg kiválasztottmenü, állandó kapcsolattartás dietetikussal és sok más funkció még ma!

Tudjon meg többet

Tahini (szezámpaszta) - használat a konyhában

A Tahini héjas és héj nélküli szezámszínben is kapható. A héj nélküli szezámpaszta sötétebb színű és érezhetőbb keserűség. Íze olyan, mint a jól ismert szezámmag.

Az arab konyhából származnak azok a tipikus ételek, amelyekben a tahini kulcsfontosságú összetevő, amely karaktert ad az ételnek. Ide tartozik a hummus, a baba ghanoush és a halva. A Tahini sokféleképpen használható a konyhában. Önmagában is jó ízű szószként vagy pita kenyér kiegészítéseként.
Javaslatok a tahini használatához a konyhában:

1. Hummus

1 csésze főtt csicseriborsó, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál tahini, 3 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál meleg víz, csipetnyi kömény, egy gerezd préselt fokhagyma, keverjük össze a sót simára össze. Végül adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és keverjük össze.

2. Baba ghanoush

Hevíts három padlizsánt gáztűzhely égőjénél 15 percig, amíg minden oldala megfeketedik. Ezután 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük további 15 percre. A padlizsánokat kivesszük a sütőből, kissé lehűtjük, félbevágjuk, kanállal kiszedjük a magokat, eltávolítjuk a héját. A padlizsán húsát turmixoljuk össze 2 gerezd fokhagymával, 2 evőkanál tahinival, fél citrom levével, csipet sóval és borssal. Kenyérhez vagy zöldségekhez tésztaként tálaljuk.

3. Salátaöntet

Törjünk össze egy gerezd fokhagymát, dörzsöljük be sóval, keverjük össze 1/2 csésze tahinival, 1/2 csésze vízzel és 1/3 csésze citromlével. Ízesítsük őrölt köménnyel, füstölt paprikával és cayenne borssal.

4. Szósz grillezett halhoz, sült csicseriborsóhoz vagy falafelhez

Keverj össze 1/2 csésze görög joghurtot, 1/4 csésze tahinit, zúzott fokhagymagerezdet, 1 citrom levét és 1/4 csésze apróra vágott korianderlevelet.

5. Szezámmajonéz

Reszelj le 2 sárgáját, 1 1/2 evőkanál tahinit és 2 teáskanál mézet. Főtt tojással vagy burgonyasalátával tálaljuk.

6. Piros tahini grillezett húsokhoz és zöldségekhez

Süssük meg a pirospaprikát, hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat és törjük pürévé. Adjunk hozzá egy evőkanál tahinit, egy csipet füstölt paprikát, köményt, sót, borsot és egy evőkanál citromlevet.

7. Édes szirup

Keverj össze egy evőkanál tahinit kevés mézzel. Pita kenyérrel vagy szeletelt almával tálaljuk.

8. Tahini joghurt

Keverjen simára egyenlő mennyiségű görög joghurtot és tahinit. Adjunk hozzá mézet vagy datolyaszörpöt ízlés szerint. Sült rebarbaraágakkal tálaljuk.

Megéri tudni

Tahini - ár, hol lehet vásárolni

Tahini (vagy tahina) kapható az üzletekben az ún egészséges élelmiszerek, online áruházak és hipermarketek. Körülbelül 200-500 g-os tégelyben vásárolható meg. Az árak körülbelül 6 PLN-től indulnak üvegenként, és meglehetősen eltérőek lehetnek.

Tahini - hogyan készítsünk szezámpasztát?

A tahini önálló elkészítése meglehetősen időigényes, és feltétlenül erős turmixgépet igényel. Egy pohár szezámból körülbelül 125 ml pasztát kapunk. A szezámmagot serpenyőben meg kell pirítani, majd át kell tenni egy keskeny és magas turmixedénybe.

Keverje körülbelül 10 percig. Ha a szezám rátapad a serpenyő oldalára, egy kanál segítségével távolítsa el. A keverés eleinte makacs, mivel néhány percbe telik, amíg a bab olajat enged.

Minél hosszabb a keverési idő, annál simább és folyósabb lesz a paszta. A kész tahinit öntsd egy üvegbe, és tedd hűtőbe akár egy hónapig is.

Tahini - csokis szezámmassza receptje

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Források:

1. El Adawy T.A. et al., A hőkezelt szezámmagból készült tahina (szezámvaj) táplálkozási és fizikai-kémiai értékelései, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Value Added in Sesame: A Perspektíva a bioaktív összetevőkről a hasznosság és a jövedelmezőség fokozására, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., A szezámmag alapú reggeli enyhítheti a hatást szubklinikai gyulladás 2-es típusú cukorbetegeknél: Randomizált, kontrollált vizsgálat, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / élelmiszer / cikk / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- way-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. Biotechnológiai diplomát szerzett a Műszaki EgyetemenGdańska és Élelmiszerszolgáltatás a Tengerészeti Egyetemen. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel