Igyunk teát… de ne expressz. Már a neve is ellentmond a tea forrázatának gondolatának, ami jó gondolatokkal inspirál bennünket, és segít elszakadni a mindennapoktól. És ez nem történik túl gyorsan. A teafőzés és teaivás művészetének évszázados hagyományai vannak. Szóval hogyan kell főzni a teát?

A nyugati civilizációban minden gyors, villámgyors. Kicsit homályosan látjuk a világot, akár egy száguldó vonat ablakaiból. Nem látjuk az életörömöt alkotó részleteket. Tehát lassítsunk egy kicsit, és… hívjuk meg barátainkat egy igazi csészeteára . Koncentráljunk a részletekre. Először is hallgassuk meg a forrásban lévő víz hangját, a porcelán finom csörömpölését, a kiöntött levelek susogását. És akkor élvezzük az ital illatát, színét, ízét. Hagyja, hogy a rossz gondolatok és aggodalmak elszálljanak erre a pillanatra.

Kínától Írországig ismert tea

Valójában csak egy szabály vanteafőzés- öntsön forró vizet a levelekre, és várjon egy kicsit. De ennek az egyszerűnek tűnő tevékenységnek sok fontos részlete van. Több száz könyvet írtak erről a témáról. A legrégebbi a 8. században épült Kínában. Ennek a könyvnek a mai napig fennmaradt három tekercsében részletes leírás található a teafőzet elkészítésének és felszolgálásának módjáról. Más nemzetek, amelyek átvették a teakultuszt a kínaiaktól, saját főzési szabályokat alkottak. A tibetiek és a mongolok teát főznek sóval és bárányfaggyúval vagy vajjal. Ezt a tápláló it alt a nap első étkezéseként szolgálják fel. Marokkóban az ital nagyon édes, és hosszú kifolyós teáskannából öntik. Ennek eredményeként habréteg képződik a tea felületén. Az írek és az angolok, akik a legtöbb teát isszák a nyugati világban, szeretik a nagyon erős, tej vagy tejszín hozzáadásával készült főzetet. De vannak szabályok, amelyek a recept nemzeti változatától függetlenül érvényesek. Nemcsak a tea ízét és aromáját határozzák meg, hanem az emberi egészségre előnyös vegyületek tartalmát is. A következő szabályokkal kiváló infúziót kaphat, amely gazdag forrása a katekineknek, amelyek szervezetünk legértékesebb antioxidánsai. Viszonylag alacsony lesz a koffein és a tannin tartalma – ezek koncentrációja a főzési idővel növekszik.

Fontos

A japán nők, akik rendszeresen ünneplik a zöld tea ivásának rituáléját, tovább élnek, mint azok, akik nem. Prof. Akira Fukao zTohuku Egyetem. Összehasonlította a halálozások számát 1980-88-ban a nők két csoportjában. A hagyományos módon teát főző 3380 japán nő közül 280 h alt meg ezalatt, a kontrollcsoportban ugyanennyi - 494. Két hipotézis magyarázhatja a jelenséget. Először is, a zöld tea olyan anyagokat tartalmaz, amelyek számos betegség ellen védenek. Másodszor, maga a sörfőzési ceremónia terápiás hatást fejt ki – pl. csökkenti a feszültséget és csökkenti a nyomást.

Teához vizet forralni

Frissnek, vegyszermentesnek és közepes keménységűnek kell lennie. Csapjaink ritkán felelnek meg ilyen feltételeknek. Ezért érdemesebb palackozott szénsavmentes ásványvizet használni, feltétlenül alacsony ásványi vegyület tartalommal (pl. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Fontos a víz felforralásához szükséges idő. Csak felmelegítjük az ún fehér forrásig, azaz amíg zavarossá nem válik és el nem kezd elpárologni. Ekkor a légbuborékok nagyokká válnak és felrobbannak – a víz elveszti az oxigént, amelyre szüksége van ahhoz, hogy a tealevelekből minden ízt és aromát kivonjon. Ezenkívül ne használjon forr alt vizet - minden melegítéskor az oxigén mennyisége csökken.

Tealevelek öntése

Ha teát főzünk egy teáskannában, először melegítsük fel (pl. forró vízzel öntsük egy ideig). Egy csésze infúzióhoz vegyen egy lapos teáskanál szárított gyümölcsöt. Ezután öntsünk rá forrásban lévő vizet, és fedjük le. A zöld teáknál a vizet le kell hűteni. A kancsót egy szalvétával is letakarhatjuk, hogy megakadályozzuk a szag kiszökését. Néhány perc múlva öntse az infúziót csészékbe. A jól főzött teának habnak kell lennie – ez az, ahol az egész aroma elrejtőzik. Elkészítés után azonnal igya meg az it alt. Ne halassza el, és legfőképpen hagyja a leveleket az infúzióban, mert keserű lesz, és túl sok tannin fog behatolni. Ne dobja ki a zöld tea leveleket, mert többször is lefőzhető. A szakértők szerint a második és a harmadik főzet ízlik a legjobban.

Teafőzéshez hasznos kiegészítők

A tea a legjobb, ha porcelán csészékből iszik – elég nagy, a teteje felé szélesedő. A zöld és a piros agyagpoharakban is tálalható. Ha egy személynek készítünk infúziót, akkor a teáskannában történő készítés helyett érdemes fedős bögrét és szitabetétet használni, amit a főzés után eltávolítunk. A bambusz vagy fém kosarak is kényelmesek. Elég nagynak kell lenniük – a leveleknek szabadon kell úszniuk a vízben, hogy minden ízt kivegyenek belőlük.

Hogyan készítsünk teát

  • A fekete és vörös teákat öntsünk rá forrásban lévő vízzel, és főzzük 4-5 percig. Az ízesített teáknak kicsit tovább kell állniuk.Granulált esetén 3 perc elegendő. A legrövidebb gőzölés az indiai Derjeelingből (2-3 perc) és a kínai oolongból (1-2 perc).
  • A kínai zöld és fehér teákat kb. 80 Celsius fokos vízzel felöntjük (a forrásban lévő vizet hagyjuk állni 3-5 percig). Az infúzió 2-3 perc múlva készen áll. A japán teákhoz magasabb vízhőmérséklet (kb. 90 °C), de rövidebb főzési idő szükséges (1-1,5 perc).

Japán teamód

A teafelszolgálás igazi virtuózai a japánok. A csadójuk (szó szerint "a tea útja") egy 3-4 órás rituálé, melynek célja a lélek megtisztítása a haragtól, az irigységtől, a féltékenységtől és a teljes harmónia elérése a világgal és a természettel. A Chado egy baráti társaság találkozása, akik együtt szeretnének eltölteni egy kis időt, el akarnak menekülni a nyüzsgéstől, a rohanástól és a mindennapi problémáktól. Egy csak erre a célra szolgáló pavilonban gyűlnek össze. Az ablakokat bambusz paravánok borítják. A szürkületben kapkodó beszélgetések zajlanak, miközben a háziasszony egyszerű ételekkel és édességekkel szolgál fel. A következő lépés egy séta a kertben. A séta után a vendégek hazatérnek a chado utolsó és legfontosabb felvonására. Teljes csendben zajlik. A teakellékeket a ház tulajdonosának jeleként hozzák be. Kinyílnak az ablakok, és a házigazda megkezdi a szertartást. A porcelán csészébe tesz egy teáskanál porított zöld teát, felönti a forró vízzel, habverővel felhabosítja, és felszolgálja a legfontosabb vendégeknek. Majd rituális uzsonnát készít a többi résztvevőnek. Mindegyikük meghajol köszönettel és koncentráltan, három kortyra kortyol az italból. Tantasai, a japán teamester szerint, ha megosztunk egy csésze aranyszínű folyadékot, békét adhatunk az egész világnak.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel